投身餐飲業半個世紀、接連獲得米其林星級主廚與國際時尚雜誌評選為2021「亞洲餐飲影響力人士」等國際肯定的鄧有癸，特別選定其創業的首間店舊址推出 D&C Residence 概念店，以 Danny&Company 為名，融入Residence（私宅）概念，並集結自身五十年餐飲經驗，攜手國際主廚加入團隊助陣，以私人宅邸形式，提供三個包廂空間、限額24名座位的全預約制餐廳。
全新D&C Residence 概念店。（Photo Credit：D&C Residence）
餐廳空間。（Photo Credit：D&C Residence）
餐廳空間。（Photo Credit：D&C Residence）
牛排教父私房夢幻牛肉亮相！
D&C Residence 料理團隊由鄧有癸親自領軍，成員包括經驗豐富的義大利籍主廚，以及此次特別邀請舊金山新銳女主廚 Kim Alter 來台參與菜單設計。她曾任職「世界50大最佳餐廳」的米其林指南三星餐廳 Manresa，以及被《紐約時報》列為十大最佳新美國餐廳的Ubuntu Restaurant等多家米其林餐廳，並擅於將經典菜餚翻轉成令人驚豔的嶄新風味。
法式貝涅餅、蘋果洋蔥餡與紫蘇天婦羅。（Photo Credit：D&C Residence）
法式貝涅餅、蘋果洋蔥餡與紫蘇天婦羅。（Photo Credit：D&C Residence）
手製麵包與黑蒜奶油。（Photo Credit：D&C Residence）
D&C Residence 首季八道式菜單由台美兩大主廚攜手合作，延續教父牛排餐飲體系套餐形式，以鄧有癸式風格強烈的「日本A5菲力襯姬松茸」為主打，選用肉質軟嫩多汁、油花分布均勻的日本A5熊本牛菲力部位，以純熟技巧煎烤，鎖住油花精華並呈現粉嫩色澤。
日本A5菲力襯姬松茸。（Photo Credit：D&C Residence）
日本A5菲力襯姬松茸。（Photo Credit：D&C Residence）
再佐以主廚 Kim Alter細膩的法式料理手法，別出心裁運用多種道地台灣食材入菜，包括將台灣酸梅粉化為酥脆胭紅魚鱗的「青魽漬昆布襯杏李、大根與檸檬油醋」、運用台灣水果玉米及當季筊白筍的清甜來突顯牡丹蝦鮮香味美的「板煎牡丹蝦、甜玉米及筊白筍」，以及巧妙以台灣地瓜嘗試薄片、酥炸與磨製成粉的多元形式展現純粹自然風味的「甘藷薄片、豆豉油醋與拌炒綜合香料」等多道創意料理。
青魽漬昆布襯杏李、大根與檸檬油醋。（Photo Credit：D&C Residence）
板煎牡丹蝦、甜玉米及筊白筍。（Photo Credit：D&C Residence）
甘藷薄片、豆豉油醋與拌炒綜合香料。（Photo Credit：D&C Residence）
手製鳳梨酥。（Photo Credit：D&C Residence）
六款獨創雞尾酒率先亮相！
在 D&C Residence不只能品嚐到鄧有癸個人收藏全台獨有的 House wine，還有 Kim 主廚專為此次套餐以台灣食材特製的雞尾酒，例如以「小米酒」為靈感的「台灣原生小米」，結合舒肥及炒製的烹飪概念，添入新鮮瓜果與荷蘭百年經典琴酒 Genever，烘托出台灣小米的強烈原始香氣；選用「台灣紅心蜜地瓜」發想的「Ganshu」，運用火烤、乾煎與舒肥的手法，將散發焦糖香的紅心蜜地瓜混合苦艾酒及昆布等特殊食材，碰撞出甜中帶苦洋溢著豐沛海味的奇異口感。
左為以台灣在地小米酒為靈感的「台灣原生小米」，右為「Ganshu」，特選台灣紅心蜜地瓜，融以以舒肥方式處理後浸泡整晚的昆布與日本威士忌，略帶鹽味的醇厚海洋氣息非常有趣。（Photo Credit：D&C Residence）〈未成年請勿飲酒，喝酒不開車，安全有保障〉
左為以台灣在地小米酒為靈感的「台灣原生小米」，右為「Ganshu」，特選台灣紅心蜜地瓜，融以以舒肥方式處理後浸泡整晚的昆布與日本威士忌，略帶鹽味的醇厚海洋氣息非常有趣。（Photo Credit：D&C Residence）〈未成年請勿飲酒，喝酒不開車，安全有保障〉
此外，還有取西洋菜搭配蔬果入酒、散發清香氣息的「芹菜」；將台灣水梨慢磨後混合香茅與松針、散發細緻甘草風味的「Golden Pearl」；取薑黃粉滴入純天然苦精的藥草酒「Shiny Dimond」；另外選用新鮮紅皮葡萄連皮慢火熬製、入口帶有濃郁漿果酸香的「Kyoho」，大量融入細緻的法餐烹飪技巧融入調酒過程，也將成為 D&C Residence 另一大餐飲亮點，將為饕客們帶來耳目一新的餐酒體驗。
將「芹菜」入酒，搭配琴酒與新鮮柚子汁，滋味清爽甘甜（左）。「Golden Pearl」（右）以台灣當季盛產的水梨為主角，慢磨、過濾，再加入香茅、肉桂慢火熬煮，調和加入紅柿的伏特加等素材，呈現出一種帶有果酸、甘草的大人味。（Photo Credit：D&C Residence）〈未成年請勿飲酒，喝酒不開車，安全有保障〉
「Shiny Dimond」（左）以純麥威士忌加入薑黃粉，再添加入桶香味醇厚的陳年蘭姆酒，與多種藥草苦精，草本植物芳香強烈。「Kyoho」（右）以台灣葡萄連皮帶籽搗碎後經慢火熬製，搭上琴酒、粉紅苦艾酒等，帶出濃郁的漿果酸香。（Photo Credit：D&C Residence）〈未成年請勿飲酒，喝酒不開車，安全有保障〉
D&C Residence
總座位數：24 (包廂3間，包場最多可容納30位)
營業時間：目前僅提供晚餐時段18:00-22:00服務（每週一公休）
電話 (02) 2705-9911
地址：台北市大安區四維路52巷33號
訂位方式：採全預約制，電話＆線上訂位 https://reurl.cc/vmWVpL
粉絲團FB：D&C Residence
編輯／Christine Chen
