台北 Fine Dining 必訪餐廳 RAW 捎來新訊!自 2014 年開幕以來,一路帶領 RAW 團隊摘下米其林二星的主廚黃以倫(Chef Alain),因車禍將會離開目前工作崗位靜養,新的一年將由主廚江振誠(Chef Andre)與主廚王奕翔(Ben)掌舵,推出春季菜單「ANDRE IS BACK」,並重現新加坡 Restaurant ANDRE 經典菜色。
兩年前,新加坡餐廳 Restaurant ANDRE 主廚江振誠,在餐廳二度獲米其林二星、走向巔峰之時,毅然放棄米其林與世界 50 大餐廳的頭銜回到台灣,去年上映紀錄片《初心》更是在餐廳歇業前記錄下他對於用餐體驗細節重視、與團隊一同奮鬥,最終決定再次歸零,回到家鄉探索「台灣味」的過程。
 
而後江振誠全心投入教育,精緻餐飲改造及台灣味譜的研究,不僅為台灣新一代料理人和餐飲業注入一劑強心針,更帶動一股「台灣味」的文藝復興。今年,江主廚將重披戰袍再次走入廚房,也將投入所有時間在 RAW、致力團隊的打造,親力親為展現其「法國料理台灣魂」的精神。


RAW 主廚江振誠(Chef Andre)(Photo Credit:RAW)
 
節氣最美的呈現!「ANDRE IS BACK」春季菜單,再現新加玻 Restaurant ANDRE 經典料理
 
在今年三月底的「ANDRE IS BACK」春季菜單中,即將帶來如史詩級般的 Restaurant ANDRE 經典菜色!道道都是膾炙人口,再現自從新加坡 Restaurant ANDRE 結束後就不曾出現的經典夢幻料理!

<ANDRE IS BACK 春季經典> 
 
Capsule of Black forest 黑森林膠囊*
黑櫻桃 黑橄欖 黑醋栗 義式黑醋 香草籽 日本紫蘇 酢醬草 雞鬃藻


Capsule of Black forest 黑森林膠囊。(Photo Credit:RAW)
 
Kombu tartine 海味昆布脆片*
熟成帆立貝 燉檸 紫蔥花 茴香花 芫荽花 

Kombu tartine 海味昆布脆片。(Photo Credit:RAW)
 
Uni-peanut butter cappellini 海膽花生醬天使麵
馬糞海膽 腰果花生 芽蔥 青花椒 橘皮
 
Toro a la Niçoise 黑鮪中腹尼斯沙拉
炙燒中腹 煙燻羅勒 牛奶洋芋 綠藻芥末
 
Popcorn trio 玉米三重奏 
鴨油封玉米 咖啡玉米湯 甜豆玉米餃
 
Sayori roulades 芽小麥水針卷*
磯釣水針 芽小麥 焦化味噌 蕎麥威化餅


Sayori roulades 芽小麥水針卷。(Photo Credit:RAW)
 
Abalone risotto 黑鮑春筍燉飯
鹽漬海草 活黑鮑 春筍 黃金魚子醬
 
“Memory 1997” 經典黑松露鴨肝暖凍*
Restaurant ANDRE 招牌料理


“Memory 1997” 經典黑松露鴨肝暖凍。
 
Anaori Beef rice 穴織碳釜飯
青天霹靂米 穴織活碳 檜木 和牛肩脊 
 
Brie de meaux 布里耶
黑松露 湯葉 海鹽 布里耶乳酪 千層可麗餅 
 
Peach-Pione rosace 皇家白桃巨峰蘿莎斯*
粉紅香檳 白桃 覆盆子 Pione葡萄 佛手柑 


Peach-Pione rosace 皇家白桃巨峰蘿莎斯。(Photo Credit:RAW)
 
Dark chocolate praline 黑武士
黑咖啡 黑巧克力 深焙堅果 黑芝麻油
 
Charcoal financier 炭焙費南雪* 
胡桃 焦化奶油 備長炭 桃木


Charcoal financier 炭焙費南雪。(Photo Credit:RAW)
 
隨著這次主廚江振誠的強勢回歸,RAW 團隊也預告,在今年夏天將舉辦連結世界各城市頂級名廚們,為台灣共同創作料理的企劃「World tour III」,希望讓國際料理界看間台灣,在疫情低迷之際,能與世界接軌、貢獻一己之力。

■ RAW
地址:台北市中山區樂群三路301號
電話:02 8501 5800
訂位網站:www.raw.com.tw

編輯/林沛伶

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