兩年前，新加坡餐廳 Restaurant ANDRE 主廚江振誠，在餐廳二度獲米其林二星、走向巔峰之時，毅然放棄米其林與世界 50 大餐廳的頭銜回到台灣，去年上映紀錄片《初心》更是在餐廳歇業前記錄下他對於用餐體驗細節重視、與團隊一同奮鬥，最終決定再次歸零，回到家鄉探索「台灣味」的過程。
而後江振誠全心投入教育，精緻餐飲改造及台灣味譜的研究，不僅為台灣新一代料理人和餐飲業注入一劑強心針，更帶動一股「台灣味」的文藝復興。今年，江主廚將重披戰袍再次走入廚房，也將投入所有時間在 RAW、致力團隊的打造，親力親為展現其「法國料理台灣魂」的精神。
RAW 主廚江振誠（Chef Andre）（Photo Credit：RAW）
RAW 主廚江振誠（Chef Andre）（Photo Credit：RAW）
節氣最美的呈現！「ANDRE IS BACK」春季菜單，再現新加玻 Restaurant ANDRE 經典料理
在今年三月底的「ANDRE IS BACK」春季菜單中，即將帶來如史詩級般的 Restaurant ANDRE 經典菜色！道道都是膾炙人口，再現自從新加坡 Restaurant ANDRE 結束後就不曾出現的經典夢幻料理！
<ANDRE IS BACK 春季經典>
Capsule of Black forest 黑森林膠囊*
黑櫻桃 黑橄欖 黑醋栗 義式黑醋 香草籽 日本紫蘇 酢醬草 雞鬃藻
Capsule of Black forest 黑森林膠囊。（Photo Credit：RAW）
Capsule of Black forest 黑森林膠囊。（Photo Credit：RAW）
Kombu tartine 海味昆布脆片*
熟成帆立貝 燉檸 紫蔥花 茴香花 芫荽花
Kombu tartine 海味昆布脆片。（Photo Credit：RAW）
Uni-peanut butter cappellini 海膽花生醬天使麵
馬糞海膽 腰果花生 芽蔥 青花椒 橘皮
Toro a la Niçoise 黑鮪中腹尼斯沙拉
炙燒中腹 煙燻羅勒 牛奶洋芋 綠藻芥末
Popcorn trio 玉米三重奏
鴨油封玉米 咖啡玉米湯 甜豆玉米餃
Sayori roulades 芽小麥水針卷*
磯釣水針 芽小麥 焦化味噌 蕎麥威化餅
Sayori roulades 芽小麥水針卷。（Photo Credit：RAW）
Abalone risotto 黑鮑春筍燉飯
鹽漬海草 活黑鮑 春筍 黃金魚子醬
“Memory 1997” 經典黑松露鴨肝暖凍*
Restaurant ANDRE 招牌料理
“Memory 1997” 經典黑松露鴨肝暖凍。
“Memory 1997” 經典黑松露鴨肝暖凍。
Anaori Beef rice 穴織碳釜飯
青天霹靂米 穴織活碳 檜木 和牛肩脊
Brie de meaux 布里耶
黑松露 湯葉 海鹽 布里耶乳酪 千層可麗餅
Peach-Pione rosace 皇家白桃巨峰蘿莎斯*
粉紅香檳 白桃 覆盆子 Pione葡萄 佛手柑
Peach-Pione rosace 皇家白桃巨峰蘿莎斯。（Photo Credit：RAW）
Dark chocolate praline 黑武士
黑咖啡 黑巧克力 深焙堅果 黑芝麻油
Charcoal financier 炭焙費南雪*
胡桃 焦化奶油 備長炭 桃木
Charcoal financier 炭焙費南雪。（Photo Credit：RAW）
Charcoal financier 炭焙費南雪。（Photo Credit：RAW）
隨著這次主廚江振誠的強勢回歸，RAW 團隊也預告，在今年夏天將舉辦連結世界各城市頂級名廚們，為台灣共同創作料理的企劃「World tour III」，希望讓國際料理界看間台灣，在疫情低迷之際，能與世界接軌、貢獻一己之力。
■ RAW
地址：台北市中山區樂群三路301號
電話：02 8501 5800
訂位網站：www.raw.com.tw
編輯/林沛伶
