這次 RAW 的新菜很不一樣!橫跨三大洋、四大洲,13 間縱橫世界 50 大餐廳排名,總計 28 顆米其林星星的頂級餐廳和名廚,在主廚江振呈的號召下,組成台灣料理史上最豪華的名廚陣容,並共創一套獨一無二為全球疫情而命名的菜單「World Tour III」,即將在 10 月 27 日登場;預計自 9 月 15 日週三中午 12 時起,於RAW官網開放訂位。
在全球疫情籠罩下,有近兩年時間,幾乎所有的國際實體交流全面停擺,連過去習以為常的飛行與說走就走的旅行,如今也成了一種奢侈的想像。為此江振誠發起「World Tour」,力邀世界各地的大廚好友們透過料理,在後疫情時代,以跨越國界的方式,共同傳遞正能量,也為未來點燃新希望。
 
在提出全球各大名廚聯手共創的概念之後,江振誠便列出整套菜單的大方向脈絡,邀請所有大廚好友們以「文字接龍」的方式,提出各自的拿手菜,或是與城市及個人記憶有關的鍾愛料理,並藉由自由競標的好默契,在幾乎不重覆食材的前提下,找到每道料理的上菜順序與節奏感,並提供食譜由 RAW 以精準的食材、配料、醬汁等,盡可能百分百忠實還原每位名廚端上桌時的絕佳風味。


左圖為 Bito 創意總監耕名與團隊設計的菜單封面,內含 13 個參與計劃主廚餐廳的城市意象。右為柏林的海報設計。(Photo Credit:RAW)

一共 13 款海報及明信片設計,皆以該城市著名意象融入此次合作餐廳主廚的特色。左為紐約,右為聖荷西。(Photo Credit:RAW)

以味蕾環遊世界!老饕地圖一網打盡
 
一翻開菜單,橫跨 13 個城市、28 顆米其林星星的超級夢幻組合,肯定驚豔一票老饕。當然其中也包括曾在世界 50 大餐廳排名第一、並獲得米其林三星評鑑的紐約指標餐廳 Eleven Madison Park。

這次主廚 Daniel Humm 為 RAW 獻上的是,餐廳在轉型為素食型態後的最新菜色,也是代表他兒時與母親之間共同回憶的可口甜點《Milk & Honey》(蜂蜜 / 牛奶)。Daniel Humm 說道:「在瑞士成長的我,每晚睡前,母親總是會燉煮一盅鮮奶並加入香醇的蜂蜜,和我一起度過溫馨的談天時光。在這段對所有人來說都很艱難和充滿不確定性的期間,這些具有重要意義的食材組合帶給了我無限的溫暖,因此也很開心地分享給 RAW 的大家。」

 
左為米其林三星評鑑的紐約指標餐廳 Eleven Madison Park 主廚 Daniel Humm,右為這次為 RAW 獻上的甜點《Milk & Honey》(蜂蜜 / 牛奶)。(Photo Credit:RAW)
 
三星法餐日本主廚首次獻出「燉米」料理
 
名列其中的還包括,東京最新晉身米其林三星行列的 L'Effervescence,主廚生江史伸(Shinobu Namae)所呈現的是《Risotto of Abalone, Karasumi and Truffle》(鮑魚 / 烏魚子 / 松露燉米)。
 
生江主廚表示:「我想和大家分享的是我們在緊急事態宣言期間創作的一道菜,當時我們還不知道什麼時候能復業,因此這道菜代表了我們希望儘快再次歡迎我們顧客的期望之情!而 L'Effervescence 開業的十年間從未使用過米飯,因為客人都稟持著法式料理中不應該會有飯的印象,但我認為所有物產應該要受到同樣尊重並珍視,因此打破了這個不成文的規定。」

 
左為米其林三星餐廳 L'Effervescence 主廚生江史伸。右為此次獻上的料理《Risotto of Abalone, Karasumi and Truffle》(鮑魚 / 烏魚子 / 松露燉米)。(Photo Credit:RAW)
 
除此之外,還有來自南美洲的指標餐廳,由主廚 Virgilio Martinez 與剛獲得 2021 年世界最佳女主廚榮譽的太太 Pía León 所共同帶領的 Central。以及過去尚未跨足亞洲,但在料理界地位舉足輕重的分子料理鬼才主廚 Andoni Luis Aduriz 所帶領的 Mugaritz,以及和江振誠在感官花園的同門英國主廚 Sat Bains,以及由英國新生代中最具代表性的主廚 Isaac McHale 所創立的 The Clove Club 等。

 
左為西班牙米其林二星 Mugaritz 餐廳主廚 Andoni Luis Aduriz。右為這次他將帶來的料理《Squid Suspension》。(Photo Credit:RAW)
 
Bito 劉耕名操刀菜單、海報、明信片、登機卡!RAW 十月起獨家販售 
 
除此之外這次讓人眼睛為之一亮的還有《World Tour III》色彩繽紛的主視覺!這次江振誠力邀 Bito 創意總監劉耕名所帶領的團隊操刀設計,以 1930 年代的復古「Jet-age Fantasy」為概念出發,結合每座城市的鮮明元素和特色,也帶入每間餐廳的經典菜色與室內風格,創作出多彩的視覺作品。
 
每款海報設計都讓人懷念起出國旅行的氛圍。(Photo Credit:MOT TIMES,Photography by Chris Chen)

在設計上,Bito 結合此次參與的餐廳所屬城市的美食、景點和文化的直接視覺呈現,從極具收藏價值的經典海報組、T恤,還有集合城市特色的刺繡臂章和帆布袋,各種令人眼睛為之一亮的小物,是每一位到訪 RAW 的朋友都不能錯過的限量聯名商品!10 月 27 日起也將於店內現場和線上商店 RAW Shop(https://shop.raw.com.tw/獨家上市!

 
周邊設計包括超可愛的臂章,可以縫在提袋上,也可以純收藏。(Photo Credit:RAW)

此次周邊設計商品包含提袋、臂章等,享用本次套餐之餘也能將設計精美的菜單帶回家。(Photo Credit:MOT TIMES,Photography by Chris Chen)

《Table for Future》點燃希望 共譜疫後的旅程未來藍圖
 
在 RAW 推出《World Tour III》菜單的同時,RAW 也發起了極具意義的《Table for Future》活動。不僅能透過 RAW 廚房團隊直接品嚐頂級料理,菜單上甚至附上了明信片及 QR code,可以直接連結到各大餐廳的線上餐券的頁面,讓到訪的朋友們開始計畫在疫情後第一個想造訪的城市!這也是一股正能量的傳遞,讓我們在疫情下看似停擺的生活裡,有找到了繼續前行的動力。

左為 Bito 創意總監劉耕名,右為 RAW 主廚江振誠。(Photo Credit:MOT TIMES,Photography by Chris Chen)

本次參與《World Tour III》餐廳名單:

-中國 香港 Amber(米其林二星)
-美國 舊金山 BENU(米其林三星)
-祕魯 利馬 Central(2019世界50大餐廳第6名)
-美國 紐約 Eleven Madison Park(米其林三星)
-日本 東京 L'EFFERVESCENCE(米其林三星)
-美國 聖荷西 Manresa(米其林三星)
-西班牙 聖塞巴斯蒂安 Mugaritz(米其林二星)
-台灣 台北 RAW(米其林二星)
-德國 柏林 Restaurant Tim Raue(米其林二星)
-英國 諾丁漢 Restaurant Sat Bains with rooms(米其林二星)
-義大利 加爾多內-里維耶拉 Ristorante Lido 84(米其林一星)
-瑞士 菲爾斯特瑙 Schloss Schauenstein(米其林三星)
-英國 倫敦 The Clove Club(米其林一星)
 
RAW

地址:台北市樂群三路301號
電話: 02-8501-5800
營業時間:週三-週日;週一及週二店休
午餐時段:11:30 am - 2:30 pm
晚餐時段:6:00 pm - 10:00 pm
World Tour III 套餐費用:每位NT$6,600 / 另收10% 服務費
RAW官網:www.raw.com.tw
備註:本套餐將不受理任何特殊飲食需求

編輯/Christine Chen

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