毗鄰瑞典最大葡萄園之一Ästad Vingård的蔥鬱田野，ÄNG猶如溫室的建築外觀，從屋頂到大面通透落地窗的玻璃圍塑，既恰似稜鏡在太陽反射下熠熠生輝的光，同時亦投映出與大地共生的自然地景樣貌。
毗鄰Ästad Vingård葡萄園，ÄNG餐廳座落於瑞典的自然景觀之中。（Photo Credit：Norm Architects）
瑞典米其林一星餐廳 ÄNG。（Photo Credit：Norm Architects）
橫空出世的 ÄNG 懷抱家族傳承的土地信念
回溯過往，1985 年Rolf Carlsson和 Ann-Catrine Carlsson從 Rolf 的父母手中接管了位於瑞典哥德堡以南的 Ästad Gård農場，當時他們並未選擇擴張農場規模，反而進行了產業轉型，亦成為瑞典當時最早的有機牛奶農場之一，且當時倆人還開拓新的事業版圖創立農場咖啡廳、餐廳及旅宿空間盛極一時。直至孫子 Linda、Mattias 和 Daniel Carlsson 於 2010 年接手經營後， Ästad Gård才又重返農業懷抱，將部份土地改為葡萄栽種。如今農場種植了約 30,000 株的Solaris 釀酒葡萄樹，以及約100株的 Chardonnay 與 Pinot Noir，其中由Solaris釀造的氣泡酒品質絕佳，可惜並未出口，僅限 Ästad Vingård 當地販售。
Ästad Gård葡萄園。（Photo Credit：Ästad Vingård）
延續祖父母的商業頭腦，自Daniel Carlsson等三人接棒後，Ästad Vingård 也陸續開設 Sinnenas 水療中心、旅宿與餐廳，其中一間便是鄰近 Ästad Vingård ，曾於2019 年在葡萄園接待大廳裡開幕的 ÄNG，如今餐廳已重新設計建造完工，並在 2022 年7月1日重新開業。
目前餐廳由來自瑞典的新銳主廚 Filip Gemzell 掌舵， Ann-Catrine Johansson做為侍酒師擔當，選用食材幾乎來自當地獵人、農民和生產者，也包含自有栽種農地採集所得，並提供極具斯堪地納維亞風味的Tasting Menu（品嚐菜單，意指以固定套餐價格，提供多道小份量菜色）。ÄNG亦於2021年榮獲米其林指南一星肯定，並在北歐餐廳指南 White Guides中被評為大師級（Master class）。
瑞典新銳主廚 Filip Gemzell喜歡深入土地探索在地食材。（Photo Credit：ÄNG）
餐廳幾乎全數使用當地食材進行烹調料理。（Photo Credit：ÄNG）
著重天然材料、追求極簡氛圍的空間調性
質樸的開放式空間透露玻璃屋串連室內外輕盈而蔥鬱的景致，（Photo Credit：Norm Architects）
Norm Architects在整體空間設計上著重自然與文化的相互對照，因此明明坐在日本 Karimoku 實木休閒家具中，卻仍有種身處田中央的錯覺。（Photo Credit：Norm Architects）
（左）賓客可在此享受氣泡酒及開胃小點，並感受戶外景致與天色的變幻。（右）受到日本寺廟和神社入口處的雨傘和鞋架的設計啟發，Karimoku 全新手推車採用實木製成，並根據廚房和工作人員需求設計了兩種尺寸。（Photo Credit：Norm Architects）
為了營造氛圍的過渡，地面刻意鋪設了瓷磚地板，烘托酒窖的黑暗洞穴感。（Photo Credit：Norm Architects）
豐富的葡萄酒窖藏。（Photo Credit：Norm Architects）
踏出酒窖進入用餐空間時，地面瞬間轉換成溫暖的木地板，而眼前則是天然湖泊的宜人景觀。（Photo Credit：Norm Architects）
受到日本庭園「枯山水」啟發，團隊特意前往Växjö 採石場收集現成的自然雕塑，營造出日本美學yohaku-no-bi空白場所之美。（Photo Credit：Norm Architects）
著重天然材料、追求極簡氛圍的空間調性
全新建造的ÄNG由Norm Architects操刀，承襲斯堪地納維亞設計著重材料、追求極簡形式的傳統，與崇尚本質主義的設計態度，以大量天然材料的鋪設而成，並集結多重工藝底蘊與強大的設計敘事，造就感官體驗上均衡且美好的氛圍。
先沿著蜿蜒曲徑步行至溫室入口，拉開玻璃大門後，室內以鐵件為結構，並透過玻璃落地窗構成質樸且棱角分明的明亮場域。空間佈局由吧台、小廚房與沙發休憩區組構而成，初訪賓客可在此享受被地景環伺的天光，與輕鬆自在的氣泡酒及開胃小點。休息片刻，賓客旋即被引領進入隱匿的電梯之中，並置身相對黑暗的酒窖中一睹餐廳藏酒規模，最後才會抵達寬敞且光線充裕的正式用餐空間。
賓客需沿著蜿蜒小徑步行至溫室入口。（Photo Credit：Norm Architects）
先沿著蜿蜒曲徑步行至溫室入口，拉開玻璃大門後，室內以鐵件為結構，並透過玻璃落地窗構成質樸且棱角分明的明亮場域。空間佈局由吧台、小廚房與沙發休憩區組構而成，初訪賓客可在此享受被地景環伺的天光，與輕鬆自在的氣泡酒及開胃小點。休息片刻，賓客旋即被引領進入隱匿的電梯之中，並置身相對黑暗的酒窖中一睹餐廳藏酒規模，最後才會抵達寬敞且光線充裕的正式用餐空間。
賓客需沿著蜿蜒小徑步行至溫室入口。（Photo Credit：Norm Architects）
置身綠意草地中、造型簡約俐落的玻璃屋，在太陽光線照射下會產生各種唯美的視覺變化。（Photo Credit：Norm Architects）
（左）作為 ÄNG 與周圍自然環境間緊密聯繫的微妙指標，室內地面延續了戶外小徑的石板材料創造出視覺審美的一致性。（右）懸於水泥牆上的是丹麥設計師 Sara Martinsen 的訂製藝術品，為空間增添了溫暖和新的刺激。（Photo Credit：Norm Architects）
質樸的開放式空間透露玻璃屋串連室內外輕盈而蔥鬱的景致，（Photo Credit：Norm Architects）
Norm Architects在整體空間設計上著重自然與文化的相互對照，因此明明坐在日本 Karimoku 實木休閒家具中，卻仍有種身處田中央的錯覺。（Photo Credit：Norm Architects）
（左）賓客可在此享受氣泡酒及開胃小點，並感受戶外景致與天色的變幻。（右）受到日本寺廟和神社入口處的雨傘和鞋架的設計啟發，Karimoku 全新手推車採用實木製成，並根據廚房和工作人員需求設計了兩種尺寸。（Photo Credit：Norm Architects）
Norm Architects與瑞典設計工作室 Bonni Bonne 合作創造一系列融合自然與日常美學的產品。（Photo Credit：Norm Architects）
有趣的是，Norm Architects利用地勢的落差，將下層建於緩坡，造就兩層不同水平空間在觀看視角上的差異，如此一來賓客便能欣賞到有別於甫踏進溫室時所觀看到的景致，而在近景池塘與遠處山丘的風景下用餐。
此外針對刻意從上層遁入下層空間、由暗至明的獨特過場，Norm ArchitectsJonas 建築師Bjerre-Poulsen表示，「因踏入黑暗環境時視覺功能會減弱，而剩餘的感官會增強，因此在強化對比下，人們會更自然地關注聲音、氣味、味道和觸覺，甚至直覺與本能也會被放大。」於是在經過中繼站的洗禮，更能掀起賓客對料理的好奇心。
此外針對刻意從上層遁入下層空間、由暗至明的獨特過場，Norm ArchitectsJonas 建築師Bjerre-Poulsen表示，「因踏入黑暗環境時視覺功能會減弱，而剩餘的感官會增強，因此在強化對比下，人們會更自然地關注聲音、氣味、味道和觸覺，甚至直覺與本能也會被放大。」於是在經過中繼站的洗禮，更能掀起賓客對料理的好奇心。
為了營造氛圍的過渡，地面刻意鋪設了瓷磚地板，烘托酒窖的黑暗洞穴感。（Photo Credit：Norm Architects）
豐富的葡萄酒窖藏。（Photo Credit：Norm Architects）
踏出酒窖進入用餐空間時，地面瞬間轉換成溫暖的木地板，而眼前則是天然湖泊的宜人景觀。（Photo Credit：Norm Architects）
受到日本庭園「枯山水」啟發，團隊特意前往Växjö 採石場收集現成的自然雕塑，營造出日本美學yohaku-no-bi空白場所之美。（Photo Credit：Norm Architects）
餐廳一隅。（Photo Credit：Norm Architects）
斯堪地納維亞設計攜手日本美學創造詩意氛圍
（左）A–DT02 餐桌結構優雅、造型有機，2021 年時便由蘆沢啓治為Karimoku Case Study設計而成，如今ÄNG 訂製版則是圓形桌面。（右）A-S01 沙發。（Photo Credit：Norm Architects）
(左)全新 ÄNG 休閒桌由實心橡木製成，透過使用天然材料和俐落結構創造極簡主義的設計美感。（右）由 Norm Architects 為 Karimoku Case Study設計的N–CC01 俱樂部椅。（Photo Credit：Norm Architects）
蘆沢啓治專為 ÄNG 設計的橡木托盤，既美觀又實用，收納亦相當節省空間。（Photo Credit：Norm Architects）
（左）挪約藝術家Anders Pfeffer Gjengedal (Løvfall) 作品。右為Viki Weiland作品。（Photo Credit：Norm Architects）
為了體現ÄNG一貫強調感官與視野的用餐體驗，做為Ästad Vingård 經營者之一的Daniel Carlsson亦邀來能創造安靜內斂且優雅氛圍的日本木製家具 Karimoku，做為編排空間家具佈局的要角。
Karimoku旗下有眾多跨市場子品牌，此次則是端出2019 年受到美國歷史上著名建築作品的案例研究住宅（Case Study Houses,1945-1966）啟發，由 Norm Architects 與蘆沢啓治共同合作，專為ÄNG 量身打造的Karimoku Case Study 06 全新訂製家具系列。
（左）除了家具、藝術品別出心裁，Norm Architects也在主要用餐空間掛上以 Kvadrat 帆布製成的隔音牆。（右）Karimoku Case Study 的設計傳統均體現出與大自然的連結。（Photo Credit：Norm Architects）
Karimoku Case Study向來強調豐富的材料表達，並以溫柔且富生命力的設計語言，為空間增添一抹柔和靜謐的表情。Norm Architects 暨Karimoku 創意總監Frederik Werner亦表示，此系列設計靈感來自 ÄNG 周圍未受破壞的北歐自然風光，以及日本職人在設計美學和工藝方面的感受。
全新系列由實心橡木製成，風格簡約恬淡；比如 A–DT02 餐桌具有獨特結構，既優雅又足以支撐桌面，一旦放入環境中，木桌似乎還能帶來一股漂浮的錯覺，為空間挹注輕鬆氛圍。而蘆沢啓治專為 ÄNG 設計的橡木托盤，不只美觀且實用，平常可做為日常雕塑擺飾，因設計成可相互堆疊的造型，收納上亦格外節省空間。
（左）A–DT02 餐桌結構優雅、造型有機，2021 年時便由蘆沢啓治為Karimoku Case Study設計而成，如今ÄNG 訂製版則是圓形桌面。（右）A-S01 沙發。（Photo Credit：Norm Architects）
(左)全新 ÄNG 休閒桌由實心橡木製成，透過使用天然材料和俐落結構創造極簡主義的設計美感。（右）由 Norm Architects 為 Karimoku Case Study設計的N–CC01 俱樂部椅。（Photo Credit：Norm Architects）
蘆沢啓治專為 ÄNG 設計的橡木托盤，既美觀又實用，收納亦相當節省空間。（Photo Credit：Norm Architects）
以藝術熠熠星光點亮空間流動的美好
此外，整體空間不只極具設計感，同時也散發迷人的藝術氣息，從才華橫溢的挪威藝術家 Anders Pfeffer Gjengedal (Løvfall) ，將天然木材和石頭變成感性且富有表現力的雕塑作品，丹麥設計師 Sara Martinsen 以天然材料結合工藝創造出優雅的訂製藝術品，到陶藝家 Ulla Bang採用古老陶藝技術創作有機、自由的創作風格，皆成為餐廳裡不可或缺的美好風景。因為透過建築、設計與藝術的詮釋， ÄNG在令人垂涎欲滴的料理之外，還能賦予饕客更全面的感官體驗。
（左）丹麥設計師 Sara Martinsen的作品。（Photo Credit：Norm Architects）
（左）挪約藝術家Anders Pfeffer Gjengedal (Løvfall) 作品。右為Viki Weiland作品。（Photo Credit：Norm Architects）
Restaurang ÄNG餐廳訂位：https://www.restaurangang.se/reservations
編輯/Christine Chen
