歷時兩年,由葡萄牙建築師阿爾瓦羅.西薩(Álvaro Siza)設計的台豐高爾夫球場俱樂部專屬餐廳「Agri」於今年7月對外開放,同時帶來2024新一季菜單!主廚朱捷(Fran)揉合滋長於家族兒時記憶與這片土地而來的珍貴養分,化為一道道擁有鮮明、溫柔、沉穩、輕鬆等千面姿態的山海珍饈;同時,攜手台灣釀酒師陳千浩、蜷尾家創辦人李豫,共譜餐酒搭及甜食,其中包括專為Agri客製釀造的紅酒「夏神峰」,即日起開放預約。
台豐高爾夫球場嘉卿會所為葡萄牙籍建築師Álvaro Siza及Carlos Castanheira為球場主持新會所重建設計。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)

台豐高爾夫球場在台玻董事長林伯實帶領下,自 2009 年邀請普立茲克建築獎得主、葡萄牙籍建築大師Álvaro Siza 及長年合作夥伴卡洛斯.卡斯達內拉(Carlos Castanheira)為球場主持新會所重建設計,以勾勒人文與環境相互關係的詩意觀點,將建築量體溫柔消融至地理景觀,其中「嘉卿會所」於2020年開幕後便成為熱烈討論的重要地標。
 
如今,原僅開放給會員獨享的餐飲空間,終於在今夏開放大眾預約。
 

Agri餐廳一年四季、陰雨轉換皆有不同風景。(Photo Credit:Agri)
(Photo Credit:Agri)
(Photo Credit:Agri)
 

主廚Fran的料理
兒時記憶、山海風土、跨國經驗

 
來自高雄鹽埕的主廚Fran,自小跟著住在內門的阿嬤阿公身邊生活長大,天光,用五菜一湯補充畜牧工作一日之始所需的氣力;晚上,和媽媽一起享用實在又日常的台式小吃攤結束一天。大人吃什麼,小孩就吃什麼,總是如此。長大之後,Fran不圈囿於此,在日本、德國、澳洲、中國等不同國家城市、大街小巷累積味蕾見解,也奠定一身扎實的料理底子、自由跨域的料理靈魂。

Agri主廚朱捷(Fran)。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
 
如果喜歡吃滷肉飯,或許不會陌生位於台北市兄弟飯店旁的「滷肉飯店 LÓOBAH RESTAURANT」,是2022年由Fran帶領團隊打造,從肉品挑選、辛香料到煮米鍋具等,層疊出吃過不會忘記的溫潤滋味。Fran從不以小吃或Fine Dining分別用心程度,講究每一個細節對她來說已是標配,才能將風土訊息、一瞬靈感具象化成菜單,這一次在台豐高爾夫球場俱樂部專屬餐廳Agri亦同。

主廚朱捷(Fran)本季以兒時記憶、彰化風土滋味串起細膩新菜單。(Photo Credit:Agri)
Agri入菜或妝點的雞蛋與花草植物,有不少花草植物源於自家農場(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
(Photo Credit:Agri)
Agri餐廳也自製康普茶。(Photo Credit:Agri)
 

以料理具象化沿海、彰化與球場
重現雨後土壤青草香、海風淡淡鹹味

 
本季新菜單依據主廚Fran對季節風土、兒時回憶、在彰化生活的氣味記憶等編織而成。菜單的第二道菜「蘆筍」源於朱捷對彰化沿海的觀察、感受,從線西鄉塭仔漁港到特產蚵的芳苑,自綿長海岸到廣闊天空;主廚以二林蘆筍點出空氣裡的酸味,淡菜、蚵仔則重現海岸食物生態風味。這道菜擷取彰化的綠、紫蘆筍、馬祖淡菜、芳苑蚵仔與台豐農場產出的甜菠菜等綠色蔬菜製成蔬菜泥為基底,並特別加入了一種台灣沿海特有食材「海馬齒」,帶有鹹味和厚實口感,在口中重現海風的滋味。

左起為「櫻桃蘿蔔、酢漿草、新鮮起司」及「帕瑪火腿、馬鈴薯」。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
「淡菜、蘆筍、紫貝菜」。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
「透抽、溪湖羊肉、紫貝菜」底下鋪墊紅椒堅果醬。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
「赤嘴貝、薩索雞、白胡椒」選用中藥行大粒胡椒並自行研磨,為湯頭帶來溫柔香氣。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
 
某一個雨日,朱捷在球場揮桿瞬間,擊出「下雨天土壤的氣味」成為第五道菜「青花魚」靈感來源。此道使用味道濃郁的青花魚與味噌,詮釋土壤雨後濕潤的草地氣息;此外,她也觀察到彰化地區空氣中時常瀰漫焚燒稻草或樹木的味道,因此加入了醃漬豆薯片,包裹炭燒鮮奶油拌蟹肉及甜豆仁,交織出在地生活與風土的滋味。

「青花魚、味噌、豆薯」。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
「青花魚、味噌、豆薯」。(Photo Credit:Agri)
 
在菜單第一道主菜「芳苑鴨」中,朱捷希望藉此傳遞彰化印象——台灣穀倉,富饒之地。這道菜使用豐富香氣以及口感彈牙的彰化特產 194 米,並搭配在地風味醇美的芳苑玫瑰鴨。朱捷曾設計 2023 年客家博覽會菜單,深入認識客家食材與當地文化,因此這道菜中加入了梅乾菜與康普茶醬汁,經過時間陳釀而來的特殊風味,勾起熟悉的「味緒」(客家語意指滋味、氣味),搭配使用普洱、紅茶炊煮的米飯以及醬香濃郁的醬鴨,品嚐一碗盛裝著時間風味的佳餚。

菜單第一道主菜「芳苑鴨」選用在地風味醇美的芳苑玫瑰鴨。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
「芳苑鴨、普洱茶、梅乾菜」。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
「芳苑鴨、普洱茶、梅乾菜」。(Photo Credit:Agri)
「南瓜、柑橘、香草莢」。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
 

餐酒與甜點設計
攜手陳千浩、李豫合作台味情懷

 
在料理之外,團隊亦邀請台灣首位獲得法國葡萄酒釀造技師執照的釀酒師陳千浩、蜷尾家創辦人李豫合作。
 
陳千浩於1991年隻身前往瑞士及法國學習釀酒技法,身為當時系上唯一亞洲學生,他發現同學們幾乎來自代代相傳的酒莊,而體認到世代紮根於孕育自己成長的土地,從播種到回饋是如此自然。2002年陳千浩回到台灣,正逢酒專賣解禁之際,陳千浩便帶領台中農民釀出第一瓶橫掃國際金牌在地釀造的「埔桃酒」。

台灣釀酒師陳千浩。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
釀酒師陳千浩為菜單安排的第一支為義大利氣泡酒 Bellavista Alma Cuvée Brut Franciacorta NV。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
 
陳千浩對葡萄、土地與季節擁有極高熟稔與熱愛,曾為多場國際米其林客座餐會策劃餐酒搭,本次亦針對主廚的菜單設計高共鳴度酒品,對他來說餐與酒的結合是「1+1=3」,「地酒結合地菜,是非常重要的事情,兩者在口中結合,產生更豐富的滋味。」如陳千浩所說,整套菜單第二支酒也是為Agri客製釀造的「夏神峰」,是陳千浩第一次使用彰化巨峰鮮食葡萄搭配現代釀造手法,過程中使用零下-196°C液態氮低溫使葡萄表皮瞬間破裂、脆化,顏色鮮亮、味道甜美。

Agri 夏神峰 巨峰夏酒 神跡埔桃酒莊。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
埔桃酒。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
台灣釀酒師陳千浩與主廚Fran。(Photo Credit:Agri)
 
蜷尾家創辦人李豫則研發「炸湯圓三明治冰淇淋」,來勾起台灣人成長記憶裡辦桌文化必吃的「經典花生粉炸湯圓」以及懷舊感十足的「蘇打餅冰淇淋三明治」,並搭上以金香白葡萄為原料釀造,在橡木桶內經過五年熱熟成的「埔桃酒」,為新菜單完美收尾。

蜷尾家創辦人李豫。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
炸湯圓三明治冰淇淋。(Photo Credit:Agri)
 
Agri 期間限定饗宴
期間限定|2024/07/03(三)至 2024/09/29(日)週一、週二公休
供餐時間|11:30-14:30
套餐價位|$3,880+10%
餐酒搭|四杯 $1,080+10%
 
Agri 餐廳資訊
餐廳地址|彰化縣大村鄉學府路77號
聯繫電話| 04-8520101#331 
官方網站|https://agri.tw/ 
訂位資訊|inline 線上訂位

編輯/沈佩臻

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