一杯手沖咖啡的品飲壽命有多長?鑽研咖啡逾 20 年、創立醜小鴨咖啡師訓練中心的咖啡職人 Silence(黃琳智)費時五年研發獨家萃取技術推出「微淬・精品咖啡」,讓手沖精品咖啡在瓶裝狀態下,達到難以想像的保存時間——常溫 10 天、冷藏長達 30 天,且保留香氣與甜感,突破手沖咖啡品飲在時空上的限制,也拓寬各式各樣食飲空間以好咖啡搭餐的可能性、便利性。
 
繼去年與重本書店創辦人葉忠宜合作 CAFÉ FINE DINING「向大師致敬——by_Silence」週年特企獲得好評之後,今年再續前緣,運用四支不同風味的「微淬・精品咖啡」搭配餐食,呈現期間限定「CAFÉ DINING 2.0:微淬,零時差的手沖咖啡新體驗」期間限定餐會,從飲賓飲、主食、甜食到小點搭配,其中喝得到阿里山青葉咖啡莊園冠軍批次咖啡豆、高人氣哥斯大黎加音樂家系列蕭邦等,即日起至7月29日可預約體驗。
 
Silence、重本書店再度合作「CAFÉ DINING 2.0:微淬」限定餐會,即日起至7/29可網路預約體驗時段。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
 

費時五年研發「微淬」
拓寬咖啡時空限制的想像

 
Silence 於 2011 年成立醜小鴨咖啡師訓練中心,聚焦沖煮架構、咖啡顆粒萃取過程、系統化手沖咖啡技術, 2015 年曾出版《手沖咖啡大全》歸納烘焙、水溫、萃取到器具等環節,後來為提升咖啡風味也投入設計咖啡濾杯,確保咖啡顆粒被完整沖刷、獲得飽滿香氣與甘甜,讓有心研究的人能夠穩定沖出美好滋味。

Silence 鑽研咖啡多年,致力於系統化咖啡沖煮架構,並研發極大化咖啡香氣與甜度的相關器具。(Photo Credit:Silence)
 
後來遭逢疫情蔓延,重創國內餐飲業,「當消費者不走進咖啡館,咖啡師如何提供一杯美味的手沖咖啡?」成為 Silence 加速研究打破「時間」與「空間」限制的手沖精品咖啡之起心動念;加上近年台灣的葡萄酒、清酒、茶、康普茶等佐餐 Pairing 蓬勃發展,除了咖啡搭餐相對少見之外,要在現場穩定供應一杯品質絕佳的手沖精品咖啡,對餐廳來說在維持效率與品質上亦有值得研究之處,皆是 Silence 細細思考的面向。

Silence 推出國內第一支瓶裝手沖精品咖啡「微淬」可冷藏保存長達30天。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
手沖精品咖啡「微淬」瓶身。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
 
Silence 研究五年完成國內第一支瓶裝手沖精品咖啡「微淬」,在冷藏狀態可保存長達 30 天,常溫未開封亦可保存達 10 天。冷飲之外,也可透過隔水加熱,重現現沖手沖咖啡的甘醇美味,「以一般方式手沖,通常會導致發生混濁、持續發酵、風味流失的狀態,無法做到長時間存放。微淬是運用調整給水流速、使用自家設計濾杯等方式,並大幅降低沖煮所釋放的發酵成分(蛋白質),極大化源自顆粒表面的香氣與甜度。」Silence 和我們分享。

「微淬」除了開瓶即飲,也可透過隔水加熱,重現現沖手沖咖啡滋味。(Photo Credit:Silence)
 

CAFÉ DINING 2.0
四道餐飲體驗咖啡搭餐的可能

 
本次「CAFÉ DINING 2.0:微淬」期間限定餐會由四支精品咖啡,搭上三款鹹食及甜點共譜菜單,包括迎賓飲選用日曬、高冷處理法西達摩,當日品飲的手沖咖啡已是手沖後裝瓶冷藏四日以上,風味均像現沖般呈現紅葡萄汁、百香果、巧克力等風味。

CAFÉ DINING 2.0 第一道迎賓飲|日曬西達摩。(Photo Credit:Silence)
(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
 
主菜為一入口即飽滿香檳葡萄、白蘭地風味特色的哥斯大黎加音樂家系列蕭邦,搭配選用胛心肉製作的牛肉三明治,Silence 透過精緻化的搭餐形式,希望在輕鬆日常的場景裡具象化咖啡搭餐的想像。

CAFÉ DINING 2.0 第二道|哥斯大黎加 音樂家系列蕭邦,搭配牛肉三明治。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
(Photo Credit:Silence)
 
甜點則選用台灣阿里山青葉莊園進行微淬,清爽鮮明的檸檬、綠茶香,讓 Silence  特別挑選綠茶感強的茉莉巧克力,一口巧克力、一口咖啡,入口就像在喝茉莉綠茶一樣餘韻悠長。最後則是使用與第一支迎賓飲相同的西達摩,解構歐蕾轉化為甜點,並搭配香草費南雪。

Silence 研發咖啡下座「嬉香」,不僅可作為下壺使用,還能迅速發揮咖啡、酒的香氣表現,本次 CAFÉ DINING 2.0 亦透過「嬉香」表現「微淬」,期待未來正式發表。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
CAFÉ DINING 2.0 第三道|台灣阿里山 青葉莊園,搭配茉莉巧克力。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
CAFÉ DINING 2.0 第四道|西達摩歐蕾,搭配香草費南雪。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
 
一如 Silence 透過教學、出版、研發器具等方式皆以傳遞完整沖煮技術、創造一杯杯完美穩定咖啡為本質,能夠開瓶即飲的「微淬」瓶裝手沖精品的精神亦同,Silence 希望藉此達成零時差、零失誤的精品咖啡體驗,也許有一天買高價精品豆的微淬瓶裝咖啡,就像是挑選一瓶茶、一瓶酒,輕鬆將咖啡風味帶回家,想喝就從冰箱拿出來享用。

瓶裝手沖咖啡「微淬」外觀。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen)
「微淬」開瓶即飲。(Photo Credit:Silence)
 
 
■ CAFÉ DINING 2.0:微淬,零時差的手沖咖啡新體驗
・MENU
 ① 迎賓飲|西達摩 日曬  高冷處理法
   風味:紅葡萄汁、百香果、黑糖、巧克力
 ② 主菜|哥斯大黎加 音樂家系列蕭邦 葡萄乾蜜處理
   風味:香檳葡萄、哈密瓜、白蘭地肉桂、巧克力
   搭餐:牛肉三明治
 ③ 甜品|台灣阿里山 青葉莊園 水洗處理法
   風味:橙花 青蘋果 綠茶
   搭餐:茉莉巧克力
 ④ 小點|西達摩 日曬  高冷處理法 歐蕾
   風味:紅葡萄汁 百香果 黑糖 巧克力
   搭餐:香草費南雪
・預約制
・體驗時間:即日起至7月29日(每週二、三公休,詳細場次請見 inline 系統) 
・售價:$790/每套
・訂位連結:Google訂位,並備註 CAFÉ DINING 2.0
・地址:台北重本書店(台北市中山區南京東路二段138巷9號1樓)
・電話:02-2517-0787

編輯/沈佩臻

關鍵字

更多文章推薦

精選國內外設計與藝文大事、設計大師最新訪談,每週最新資訊定期遞送給您。