派對歡聚時刻，必吃松露奶油爐烤薩索雞
你吃過薩索雞嗎？來自法國，被譽為餐桌上的米其林，薩索雞是全球最高級的食用雞育種，其最大特色是皮薄，脂肪含量少，肉質甜度高，爐烤過後香氣濃郁，且肉質鮮嫩，因此薩索雞在料理過程上也相對繁鎖。
2公斤重的薩索雞需三天前置準備。首先，以滷水和香料醃漬一天、經過一天風乾過程使雞皮在爐烤時更為酥脆、最後雞皮下抹上黑松露香料奶油再烤至表面金黃，才能品嚐到香嫩多汁的肉質。醬料上，可自由搭配黑松露醬汁、蔥油醬或鹽之花。配菜則是滿足米飯控的主廚特製香蔥雞油飯，而分享套餐更另外附上烤時蔬與加入瑞可塔起司的法式甜甜圈，及佐上新鮮無花果和自製威士忌冰淇淋，不只美味而且飽足！
松露奶油爐烤薩索雞＄2,280 / $2,980 搭配精選紅酒乙瓶，醬汁 : 黑松露醬汁、蔥油醬、鹽之花 ; 配菜：烤時蔬、香蔥雞油飯。烤雞適合兩人以上享用，每日限量供應，需三日前預訂。（Photo Credit：Cantine Marais 瑪黑餐酒）
冬季新菜薩索雞肝、和牛可樂餅讓人食慾大開
做為開胃菜，這道源自法國的美味料理，選用具有豐富油脂的薩索雞肝，以牛奶浸泡雞肝一天，去筋修整後加入奶油、丁香、內桂、荳蔻、白蘭地等香料炒香、攪打過濾後冷卻定型，讓雞肝的濃郁滑順口感與豐富風味濃縮其中，再撒上蝦夷蔥細末和酥炸紅藜麥與小米增加酥脆口感，佐上焦香炭烤麵包與清爽口感的醋漬蔬菜，讓人忍不住食指大動。
薩索雞肝醬&裸麥麵包 $360。（Photo Credit：Cantine Marais 瑪黑餐酒）
將日式可樂餅結合法式小牛醬汁與和牛，堪稱混搭風的極致高雅表現！這道選用油脂甜美的和牛牛絞肉，加入賦予甜味的焦化洋蔥與香料，塑型、裹上麵粉、蛋汁和細緻的麵包粉後油炸， 搭配上小牛高湯、伍斯特醬、迪戎芥末熬煮的鹹美小牛醬汁。一口咬下，可以感受到金黃酥脆的麵衣，交揉著和牛鮮甜肉汁，再佐上些許漬紅甜菜根和洋蔥，口感濃郁卻不失清爽。
和牛可樂餅 $380 。（Photo Credit：Cantine Marais 瑪黑餐酒）
一道風味濃郁的傳統法式料理，以奶油小火慢煎白花耶菜至微焦，並使奶油焦化產生豐厚的榛果香氣滲入其中，搭配奶油、蛋黃與培根灌入氮氣瓶製成義大利carbonara泡沫奶醬，最後搭配風乾培根，刨上帕瑪森起司，讓襲人香氣與濃郁口感撫慰且溫暖了心胃。
焦化奶油花椰菜 $240。（Photo Credit：Cantine Marais 瑪黑餐酒）
章魚以香料、蔬、白酒經過1.5小時慢燉，軟化纖維使口感軟嫩，呈盤前再經過炭烤步驟，增添香氣層次，搭配自製紅甜椒醬燉飯，最後點綴上清新的羅勒油，和刨上鹹香帕瑪森起司，每一口都融合、交織著蔬菜的清甜與海鮮的鮮美。
章魚以香料、蔬、白酒經過1.5小時慢燉，軟化纖維使口感軟嫩，呈盤前再經過炭烤步驟，增添香氣層次，搭配自製紅甜椒醬燉飯，最後點綴上清新的羅勒油，和刨上鹹香帕瑪森起司，每一口都融合、交織著蔬菜的清甜與海鮮的鮮美。
炭烤章魚甜椒燉飯 $460。（Photo Credit：Cantine Marais 瑪黑餐酒）
這是道令人難以抗拒的冬季夢幻甜點！源自法國的瑪哈草莓果泥中加入檸檬、糖與蘇打注入氮氣瓶中，製作出酸甜誘人散發著細緻香氣的草莓慕斯泡泡，底下則是以紫蘇醃漬的新鮮草莓，讓人在酸甜馥郁的果香中，感受到層次豐富下的清爽口感。
享受瑪黑餐酒不再只拘限晚餐時段，即日起也開始供應午餐，讓大家中午就能大吃一波。右為甜點瑪哈草莓泡泡 $280。 （Photo Credit：Cantine Marais 瑪黑餐酒
超懷念！把仙草蜜、楊桃冰通通放進調酒的酸甜滋味
沁涼的仙草蜜是你我回憶中的消暑帖，蘭姆酒為基底，加入仙草蜜、酸甜甘梅粉和蘇打水，一絲微妙的酸甜感，最後帶上爽口的氣泡，把成人世界的煩惱拋到腦後吧，來一杯兒時單純回憶中的酸甜滋味。
沁涼的仙草蜜是你我回憶中的消暑帖，蘭姆酒為基底，加入仙草蜜、酸甜甘梅粉和蘇打水，一絲微妙的酸甜感，最後帶上爽口的氣泡，把成人世界的煩惱拋到腦後吧，來一杯兒時單純回憶中的酸甜滋味。
小時候的仙草蜜 ＄320。【喝酒不開車，開車不喝酒，未滿18歲請勿飲酒】（Photo Credit：Cantine Marais 瑪黑餐酒）
串起味蕾記憶中的懷舊滋味！鹹、酸、甜的古早味鹹楊桃，混合著蜂蜜和檸檬的香氣，與黑、白蘭姆酒相遇展現層次鮮明的果味，覆蓋上一層楊桃汁泡泡讓喝感更為圓潤、尾韻悠長。
小星星楊桃冰 $320。【喝酒不開車，開車不喝酒，未滿18歲請勿飲酒】（Photo Credit：Cantine Marais 瑪黑餐酒）
以台灣在地元素為設計概念，大甲芋頭與部落小米酒巧妙的融合，加入香甜貝禮詩奶酒與蘭姆酒的調合，熟悉中又帶有驚喜的風味，是一杯溫柔卻富有大人口感的浪漫調酒。
淺眠蜜芋頭 ＄350。 【喝酒不開車，開車不喝酒，未滿18歲請勿飲酒】（Photo Credit：Cantine Marais 瑪黑餐酒）
Cantine Marais 瑪黑餐酒
地址：台北市松山區八德路三段8巷36號1 F
電話：02-27221987
營業時間：
午餐 週一至週日：12:00-14:00
晚餐 週日至週四 : 17:00- 23:00 ; 週五＆週六：17:00-24:00
FB: Cantine Marais瑪黑餐酒
編輯／Christine Chen
