文學裡的情景感受、蘊含寓意,有可能用味蕾來詮釋嗎?蔡珠兒寫「苦」:「苦味可人,好在若即若離幽微隱約,不像酸甜辣鹹,先驗分明當下即是,無可回顧流眄。」黃麗群說服自己今天不喝溫白水,點杯手搖茶特別要「半冰半糖」寬慰的藉口:「比方無糖也好三分糖也好,去冰也好,都算有心人,一半一半真的是自己哄自己,以為不負如來不負卿,但心裡很清楚不過是貪歡也貪安慰。」
 
這種文情該是什麼滋味?
 
這次臺灣文學館以「食酒」為主題, 由「阿霞飯店」領軍設計一套文學宴席料理,更匯集臺南知名店家移動的鍋子、Phowa、Hērá、阿信巧克力,將文學變成可口的菜餚、調酒、甜點,現在開始至 11/20 在各店家供應專屬文學餐點,來台南別忘了嚐一口文學的味道!
阿霞飯店掌勺!台文館交織蔡珠兒、彭小妍、洪愛珠多位作家作品的文學大宴
 
1940 年開業至今已 80 載的阿霞飯店為臺文館 19 週年館慶設計了一套文學大宴,以臺灣文學作家的作品字句為靈感入菜。
 
01 前菜─蒜味花生豆塔、皮蛋醬豆腐、炭烤野生烏魚子、臺南蟳丸
 
台文館長期以來收集、編輯《全臺詩》,不僅保存臺灣的古典文學,同時賦予這些詩歌新應用,阿霞飯店宴席的前菜設計,因此首先以《全臺詩》文本為靈感,將詩中幾百年來許多臺灣豐富的物產、生態、生活文化轉譯為四道料理,包含將花生組合成有如夏威夷豆塔的「蒜味花生豆塔」,皮蛋藏於醬料之中的「皮蛋醬豆腐」,以及「炭烤野生烏魚子」、「臺南蟳丸」等菜餚。


阿霞飯店——蒜味花生豆塔(Photo Credit:臺灣文學館)

阿霞飯店——皮蛋醬豆腐(Photo Credit:臺灣文學館)
阿霞飯店——炭烤野生烏魚子(Photo Credit:臺灣文學館)
阿霞飯店——臺南蟳丸(Photo Credit:臺灣文學館)
 
02 金沙酥脆炸苦瓜
 
作家蔡珠兒在《紅燜廚娘》篇章〈自討苦吃〉中寫道,「苦是險譎的,差之毫釐謬以千里,弄不好就全軍盡墨,像我那鍋荷葉湯。不過苦瓜倒是安全的,不易失手少有意外,一來擺明自討苦吃;二來那苦味被馴養過,是我們熟習的;三來苦瓜極少孤行,通常配搭濃肥之物,相生互倚甘苦共濟。」
 
阿霞主廚設計的脆苦瓜,將裹了金沙醬的苦瓜油炸,成為如同點心一般的的爽脆口感,吃了兩三口會嚐到尾韻苦味,是真正被設計、馴養過的苦!

阿霞飯店——金沙酥脆炸苦瓜(Photo Credit:臺灣文學館)
 
03 金桔醋溜大排
 
《純真年代》作者彭小妍〈細妹仔〉讓人食指大動的金桔醋溜大排也再現其中,金桔的酸甜配上排骨的多汁,讓人回味無窮,而這也是阿霞飯店首次嘗試推出金桔排骨。


阿霞飯店——金桔醋溜大排(Photo Credit:臺灣文學館)
 
04 芥菜金雞盅
 
芥菜又稱長年菜,具有祝壽意象。阿霞飯店把祝福意味的芥菜與全雞長時間熬煮,淬鍊出湯底的靈魂,一碗喝下餘韻無窮,充分詮釋作家米果說的:「最貴的成本,其實是跟食材對話的耐性。」。
 
05「移動的鍋子」設計甜點——水果杯杯
 
甜點則由「移動的鍋子」轉化辦桌最後必登場的「水果盤」意象,用新鮮的當季水果製作成具有凝膠質感、精巧可愛的水果杯,店內販售版本添加巧克力,將本體向上延伸成為更華麗的聖代,儼然是一場楊喚筆下的〈水果們的晚會〉!


移動的鍋子——秋季水果杯杯(聖代版本,店售)(Photo Credit:臺灣文學館)

移動的鍋子——秋季水果杯杯(Photo Credit:臺灣文學館)
 
聯手台南店家的創意文學調飲

01 Phowa 設計兩款調飲——無酒精款「森」、酒精款「南島冰果室」
 
出自台南 TCRC 體系的 Phowa 則為本次「臺文食酒」設計了兩種飲品。其中無酒精款「森」的靈感來自詩人楊牧〈禁酒令〉,詩作將美麗女郎的雙唇比喻為禁酒令,代表女子的美貌令人沉醉,即使禁止亦讓人忍不住嘗試,以禁忌強調美貌。調酒師妙妙轉換邏輯,調製葡萄酒風味的無酒精飲品,用「零酒精」想像「美酒」的味道。

Phowa ——無酒精調飲「森」(Photo Credit:臺灣文學館)
 
「南島冰果室」則出自詩人鯨向海筆下的彈珠汽水與香蕉船,以浪蕩曖昧暗示情慾,因此調酒師妙妙設計一款看似「汽水」,實有「酒精」的調酒,表示生活過對了,日常也能令人陶醉,希望大家細細品嚐。

Phowa ——酒精調飲「南島冰果室」(Photo Credit:臺灣文學館)
 
02 阿信巧克力——可可茶、玫瑰雪酪
 
「阿信巧克力」以作家葉石濤的〈巧克力與玫瑰花〉中,日本飛官帶來臺灣的幾條巧克力和小阿姨討來的一束黃色玫瑰花,將濃濃愛意融入可可茶與玫瑰雪酪當中。

阿信巧克力——可可茶(Photo Credit:臺灣文學館)
 
03 Hērá——琴酒茉莉花茶特調「日光節約」
 
Hērá 的琴酒茉莉花茶特調「日光節約」,有點甜又不太冰,將作家黃麗群《我與貍奴不出門》中〈半糖半冰〉的滋味展現出來。


Hērá——日光節約(Photo Credit:臺灣文學館)

Hērá——紅心芭樂馬丁尼(Photo Credit:臺灣文學館)
 
即日起至11月20日,臺文館與各店家合作推出的文學餐點,民眾皆可直接到店家享用。臺文館更精心設4款杯墊,邀請民眾到移動的鍋子、Phowa、Hērá、阿信巧克力蒐集,集滿3款即可至本館服務臺兌換限量NFT黑洞紀念徽章。
 
■   臺文食酒—— 店家串聯,文學散步
時間:10/16(日)~11/20(日)
臺灣文學館 Feat. 阿霞飯店、移動的鍋子、Phowa、Hērá、阿信巧克力
- 阿霞飯店・文學宴席料理 (忠義路二段84巷7號 / 06-223 1418)
- 移動的鍋子・水果晚會杯杯(中西區開山路122巷62號)
- Phowa・南島冰果室(中西區新美街121號 / 06-223 1020)
- Hērá・日光節約(中西區民族路二段260號2樓)
- 阿信巧克力・玫瑰與可可茶(中西區南門路51號 / 06-224 7888)

編輯/林沛伶

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