全球知名米其林三星德國主廚Thomas Bühner 攜手台灣合作夥伴「風味睿麗餐飲」,即將於明年上半年在NOKE 忠泰樂生活商場推出全新「La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳」。
 
不同於以往邀請米其林主廚來台擔任餐廳顧問或客座主廚的模式,這是台灣首次由米其林三星主廚直接來台灣開設餐廳,Thomas Bühner 不只帶來其知名的米其林三星菜單,並特別邀請曾擔任香港米其林一星法式餐廳ÉPURE的行政主廚楊展浩,融入全新開發的歐洲亞洲菜式,為「La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳」(以下簡稱 La Vie 睿麗餐廳)打造嶄新的餐飲風味。
來自德國的米其林三星主廚ThomasBühner,曾拿下2001 餐飲界聖經 Gault Millau 高特米魯指南「年度最佳新銳廚師」,同時自 2011 年起亦連續七年摘下三星米其林 La Vie 餐廳行政主廚。


來自德國的米其林三星主廚ThomasBühner,自2011年起,連續七年拿下三星米其林 La Vie 餐廳行政主廚頭銜。(Photo Credit:La Vie睿麗)

位於德國奧斯納布魯克(Osnabrück )的 「La Vie」於2018 年夏天正式歇業。(Photo Credit:La Vie睿麗)
 
從事餐飲業超過30 年的他,不僅是全德國目前大約 10 位米其林三星主廚的其中一位,更是全世界約 130 位頂級三星主廚之一。Thomas Bühner 所掌舵位於德國奧斯納布魯克(Osnabrück )的 「La Vie」,自 2012 年起連續 7 年蟬連米其林三星級最高評鑑,堪稱是米其林指南榜上的傳奇餐廳。自 2018 年夏天餐廳關閉之後,Thomas Bühner便開始思考餐廳的下一步。

在走遍世界各地探詢新的餐廳地點後,最終決定落腳台灣,將「La Vie」從德國 Osnabrück 完整移植至台北,全新「La Vie 睿麗」法式餐廳,預計將在明年上半年於台北NOKE 忠泰樂生活商場一樓開幕。

位於台北大直的NOKE 忠泰樂生活,是一座結合藝術策展、輕奢選品、設計生活、風格美食及滑冰運動的新型態商場。(Photo Credit:忠泰集團)
 
Thomas Bühner 知名「三維料理哲學」將於台北重現
 
此命名承襲 Thomas Bühner 原先在德國餐廳的名稱,並冠上主廚自己的全名,清楚揭示「La Vie 睿麗」是由 Thomas Bühner 直接參與投資、 經營的餐廳,也將是目前 Thomas Bühner 在全世界唯一的一家餐廳,意味著 Thomas Bühner 不僅是合夥人同時也是經營者。

除此之外,Thomas Bühner 不只帶來經典菜色,也將於台灣重現他在歐洲知名的「三維料理哲學」。他認為料理靈魂來自於三個維度,第一個維度著重於食材各自的純粹天然風味,第二個維度講究並調整烹調料理手法的過程,第三個維度專注在全方位延伸連貫每道料理的風味,呈現最完美的一餐。


(Photo Credit:La Vie睿麗)

(Photo Credit:La Vie睿麗)
 
Thomas Bühner 表示:「比如說第一個維度(也是所有料理的基礎),是每個食材原有的風味。在我看來,沒有比食材的原汁原味更真實、更強烈的味道了。因此,原有的味道總是必須最優先保留。在創造屬於我自己的純正「taste bombs 風味炸彈」時,我們經常花幾周時間研究不同的手法,以打破並擴大風味的界限。例如,我的知名菜式「pure venison」就是花了數年的時間持續研發而成的。
 
這道菜的醬汁不是以傳統透過鹿肉和蔬菜燉烤的方式製作,而是從鹿肉的純肉汁中提取出來的。首先以絞肉機粗略將肉剁碎,然後放入真空包裝並在水浴中加熱。如此能將鹿肉的純正精華風味緩慢且完整地提取出來,然後再放入真空蒸發器濃縮。因為運用此手法製作的醬汁與鹿肉一起搭配食用時風味絕佳,且不須使用任何風味添加劑,如香料、 烘焙調味、單寧酸...等。」只因料理最重要的元素即是以原汁原味呈現食材之美。


(Photo Credit:La Vie睿麗)

(Photo Credit:La Vie睿麗)

為經典三星菜色注入亞洲元素
 
「 La Vie 睿麗」餐廳除了呈現 Thomas Bühner 知名菜單風格,也將提供全新開發的歐洲亞洲菜式,並邀請來自香港的楊展浩(Xavier Yeung)先生擔任行政主廚。楊展浩主廚曾擔任香港米其林一星法式餐廳 ÉPURE 的行政主廚。Thomas Bühner 對此表示:「Xavier 的加入讓『La Vie 睿麗』的廚房團隊形成一個非常有趣的組合,除了將帶來原汁原味的歐陸法式饗宴外,也會在 『La Vie 睿麗』裡注入「當代」、「歐亞融合」的全新菜式風格。」

「La Vie 睿麗」法式餐廳預計將於 2023 年第二季開幕,餐廳目前規劃提供 28 個座位 (其中包括 2 個私人包廂) ,目前餐廳已進入最重要的整備階段,饕客們拭目以待吧!


主廚Thomas Bühner 這兩年來因疫情隔離長住於台灣時間變多,因而愛上這塊土地的風土人情,並決定在台灣開設全新「La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳」。(Photo Credit:La Vie睿麗)

位於台北大直的NOKE 忠泰樂生活預計明年三月開幕。(Photo Credit:忠泰集團)
 
「La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳」 
 
地址:台北市中山區樂群三路 200 號 1 樓
開幕日期:預計2023年上半年

編輯/Christine Chen

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