來自德國的米其林三星主廚ThomasBühner，曾拿下2001 餐飲界聖經 Gault Millau 高特米魯指南「年度最佳新銳廚師」，同時自 2011 年起亦連續七年摘下三星米其林 La Vie 餐廳行政主廚。
來自德國的米其林三星主廚ThomasBühner，自2011年起，連續七年拿下三星米其林 La Vie 餐廳行政主廚頭銜。（Photo Credit：La Vie睿麗）
來自德國的米其林三星主廚ThomasBühner，自2011年起，連續七年拿下三星米其林 La Vie 餐廳行政主廚頭銜。（Photo Credit：La Vie睿麗）
位於德國奧斯納布魯克（Osnabrück ）的 「La Vie」於2018 年夏天正式歇業。（Photo Credit：La Vie睿麗）
從事餐飲業超過30 年的他，不僅是全德國目前大約 10 位米其林三星主廚的其中一位，更是全世界約 130 位頂級三星主廚之一。Thomas Bühner 所掌舵位於德國奧斯納布魯克（Osnabrück ）的 「La Vie」，自 2012 年起連續 7 年蟬連米其林三星級最高評鑑，堪稱是米其林指南榜上的傳奇餐廳。自 2018 年夏天餐廳關閉之後，Thomas Bühner便開始思考餐廳的下一步。
在走遍世界各地探詢新的餐廳地點後，最終決定落腳台灣，將「La Vie」從德國 Osnabrück 完整移植至台北，全新「La Vie 睿麗」法式餐廳，預計將在明年上半年於台北NOKE 忠泰樂生活商場一樓開幕。
在走遍世界各地探詢新的餐廳地點後，最終決定落腳台灣，將「La Vie」從德國 Osnabrück 完整移植至台北，全新「La Vie 睿麗」法式餐廳，預計將在明年上半年於台北NOKE 忠泰樂生活商場一樓開幕。
位於台北大直的NOKE 忠泰樂生活，是一座結合藝術策展、輕奢選品、設計生活、風格美食及滑冰運動的新型態商場。（Photo Credit：忠泰集團）
Thomas Bühner 知名「三維料理哲學」將於台北重現
此命名承襲 Thomas Bühner 原先在德國餐廳的名稱，並冠上主廚自己的全名，清楚揭示「La Vie 睿麗」是由 Thomas Bühner 直接參與投資、 經營的餐廳，也將是目前 Thomas Bühner 在全世界唯一的一家餐廳，意味著 Thomas Bühner 不僅是合夥人同時也是經營者。
除此之外，Thomas Bühner 不只帶來經典菜色，也將於台灣重現他在歐洲知名的「三維料理哲學」。他認為料理靈魂來自於三個維度，第一個維度著重於食材各自的純粹天然風味，第二個維度講究並調整烹調料理手法的過程，第三個維度專注在全方位延伸連貫每道料理的風味，呈現最完美的一餐。
（Photo Credit：La Vie睿麗）
（Photo Credit：La Vie睿麗）
Thomas Bühner 表示：「比如說第一個維度(也是所有料理的基礎)，是每個食材原有的風味。在我看來，沒有比食材的原汁原味更真實、更強烈的味道了。因此，原有的味道總是必須最優先保留。在創造屬於我自己的純正「taste bombs 風味炸彈」時，我們經常花幾周時間研究不同的手法，以打破並擴大風味的界限。例如，我的知名菜式「pure venison」就是花了數年的時間持續研發而成的。
這道菜的醬汁不是以傳統透過鹿肉和蔬菜燉烤的方式製作，而是從鹿肉的純肉汁中提取出來的。首先以絞肉機粗略將肉剁碎，然後放入真空包裝並在水浴中加熱。如此能將鹿肉的純正精華風味緩慢且完整地提取出來，然後再放入真空蒸發器濃縮。因為運用此手法製作的醬汁與鹿肉一起搭配食用時風味絕佳，且不須使用任何風味添加劑，如香料、 烘焙調味、單寧酸...等。」只因料理最重要的元素即是以原汁原味呈現食材之美。
（Photo Credit：La Vie睿麗）
（Photo Credit：La Vie睿麗）
為經典三星菜色注入亞洲元素
（Photo Credit：La Vie睿麗）
（Photo Credit：La Vie睿麗）
為經典三星菜色注入亞洲元素
「 La Vie 睿麗」餐廳除了呈現 Thomas Bühner 知名菜單風格，也將提供全新開發的歐洲亞洲菜式，並邀請來自香港的楊展浩(Xavier Yeung)先生擔任行政主廚。楊展浩主廚曾擔任香港米其林一星法式餐廳 ÉPURE 的行政主廚。Thomas Bühner 對此表示：「Xavier 的加入讓『La Vie 睿麗』的廚房團隊形成一個非常有趣的組合，除了將帶來原汁原味的歐陸法式饗宴外，也會在 『La Vie 睿麗』裡注入「當代」、「歐亞融合」的全新菜式風格。」
「La Vie 睿麗」法式餐廳預計將於 2023 年第二季開幕，餐廳目前規劃提供 28 個座位 (其中包括 2 個私人包廂) ，目前餐廳已進入最重要的整備階段，饕客們拭目以待吧！
「La Vie 睿麗」法式餐廳預計將於 2023 年第二季開幕，餐廳目前規劃提供 28 個座位 (其中包括 2 個私人包廂) ，目前餐廳已進入最重要的整備階段，饕客們拭目以待吧！
主廚Thomas Bühner 這兩年來因疫情隔離長住於台灣時間變多，因而愛上這塊土地的風土人情，並決定在台灣開設全新「La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳」。（Photo Credit：La Vie睿麗）
位於台北大直的NOKE 忠泰樂生活預計明年三月開幕。（Photo Credit：忠泰集團）
「La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳」
地址：台北市中山區樂群三路 200 號 1 樓
開幕日期：預計2023年上半年
編輯／Christine Chen
