如果經典調酒喝的是態度,創意特調喝的就是想像力;如何將台灣味放進調酒之中而不顯老套?
 
向來擅於從記憶與生活中擷取調酒靈感的「BAR PINE 松」主理人侯絮銨(Ariel Hou),延續上一季菜市場概念研發2023全新春夏酒單,在破布子、肉鬆、牛蒡等台味元素的重新解構重組下,推出七款全新特色調酒(Signature Cocktail),並搭配上以台灣四面環海的豐富漁獲做為全新一季菜單,不只盡可能使用永續海洋漁法捕撈之食材,更透過時令鮮魚與調酒搭配得宜的風味加乘,體現餐酒密不可分的美味關係。
「BAR PINE 松」自去年開幕以來,堪稱是不少設計人的夜場首選,即將於3月1日推出的全新酒單,延續上一季菜市場主題,推出七款全新特色調酒(Signature Cocktail)。侯絮銨表示,「這一季以傳統市場、魚市場發想酒單跟菜單。調酒靈感來自我們的生活與記憶,在風格上一直以來都是有點傳統、又帶著些許創新。」
 
那些入口後,有點熟悉又夾帶新鮮感的風味,既像是餐桌上的料理,也近似甜點般的錯覺,在鹹與甜間,Ariel 也把日常風景一寸寸勾勒成記憶中的道地台味,巧妙放進調酒之中。

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(Photo Credit:Bar Pine)

(Photo Credit:Bar Pine)

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2023春夏季酒單七款全新調酒亮相!
 
01 肉鬆 / 小黃瓜 / 焦化奶油

以伏特加為基底,加入整隻小黃瓜為材,先以焦化奶油油洗肉鬆,再加入自製小黃瓜氣泡水,整體風味奶油香氣鮮明,中段略有小黃瓜味,尾韻則有肉鬆的油脂感,至於小黃瓜肉則製成小食芥末小黃瓜慕斯,口感清爽、奶香濃郁。


(Photo Credit:Bar Pine)〈未成年請勿飲酒,喝酒不開車,安全有保障〉
 
02 咖啡 / 香料 / 梅子豆腐乳
 
以梅子豆腐乳為靈感 ,將醃漬梅子混合豆腐乳打為奶泡漂浮於上,下方則以豆漿與濃縮咖啡奶洗入白蘭地,並混合數種香料製成酒液,口感飽滿厚實順口。

(Photo Credit:Bar Pine)〈未成年請勿飲酒,喝酒不開車,安全有保障〉
 
03 木瓜/龍蒿/白乳酪
 
以蘭姆酒為基底,結合木瓜與龍蒿調製而成的雞尾酒,(龍蒿香氣近似茴香、八角又帶有羅勒草本清香),再搭配上以白乳酪製成帶有酸度與脂味的綿密白乳酪泡沫,這款調酒也非常適合搭配魚類料理。

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04 四季春茶 /牛蒡 / 鳥梨
 
以白葡萄酒品種Chenin  Blanc做為基底,並融入低發酵的四季春茶,再將台灣原生種鳥梨在醃漬後入酒,為酒液增添果酸風味,最後特別選用牛蒡加入酒液中調製,造就獨特的大地土壤氣息。小食以醃漬的鳥梨製成風味優格,夾於口感清脆的米紙之中,淺嘗一口再品嘗調酒,根本牛蒡味大噴發,頗有滋補養身的人蔘感。

(Photo Credit:Bar Pine)〈未成年請勿飲酒,喝酒不開車,安全有保障〉
 
05 破布子 / 椰子花糖 / 堅果
 
以琴酒為基底,使用經典調酒Martinez的調製結構,放入台灣經常搭配魚類一同蒸煮的破布子融入基酒之中,再搭椰子花糖清香中帶有鮮鹹的風味,整杯頗有種冷湯的氣質,一旁小食則以過濾後的破布子做為果醬,襯著下方白蘭地酒漬起司,風味相當出乎意料。


(Photo Credit:Bar Pine)〈未成年請勿飲酒,喝酒不開車,安全有保障〉
 
06 白芝麻/金桔/黑胡椒
 
以威士忌為基底,融入白芝麻、金桔等元素,旁邊小食則是手作黑芝麻蛋糕,聞香時金桔味鮮明,入口則有種鹹甜混融的風味。


(Photo Credit:Bar Pine)〈未成年請勿飲酒,喝酒不開車,安全有保障〉
 
07 洋香瓜/薑/煙燻
 
香瓜澄清過後跟煙燻龍舌蘭混合而成,再搭配上發酵過的薑,削減其辛辣感並強化發酵過的麵包香氣,一旁搭配的小食,則利用削切水果過程中經常被丟棄的香瓜皮所醃漬而成。

(Photo Credit:Bar Pine)〈未成年請勿飲酒,喝酒不開車,安全有保障〉
 
混合台日手法!2023春夏菜單「海口味」巧妙詮釋台灣在地漁獲
 
本季菜單「海口味」盡可能使用永續的海洋漁法捕撈原料,其中包含許多台灣在地不被使用的的漁獲海鮮料理,不僅味道鮮美,也是對當地漁業和永續發展的支持。其中包括以東台灣定置漁場捕獲、因含鐵量高保存不易、時常作為飼料原料或是魚餌的八鰹,以日式古法、將表面瞬間高溫炙燒,保持鮮度與鎖住香氣的松式半敲燒。
 
還有由宜蘭、花蓮、雲林等地、台灣海域定置網新鮮捕獲的當季時令鮮魚,如長腰尾、扁花鰹、杜氏鰤、長鰭鰤、花腹鯖魚等,以及經靜置熟成帶來更多豐富風味的生魚片,與小火慢烤,烤的表面金黃酥脆、內部軟嫩的一夜干等不同料理。餐酒搭配下更能感受魚肉鮮甜美味的特色,非常值得一試。


本島當季特製一夜干(Photo Credit:Bar Pine)

松式半敲燒,鰹魚半敲燒僅炙燒鰹魚表皮,放上蔥蒜、薑末一起享用。此料理源於日本江戶時期無冷凍設備,幕府嚴令禁止食用生魚片以防中毒,但市井小民卻以此手法將表皮烤熟藉此瞞騙幕府官員所流傳下來的料理。(Photo Credit:Bar Pine)

本季海報視覺由品牌設計師何庭安,與視覺設計師顏伯駿攜手合作,以台灣海景為素材,透過切割、重組的解構拼貼手法,帶出一種在規律之中的靈動感,不只藉此回應酒吧的品牌性格,也突顯海洋與台灣大眾密不可分的關係。Photo Credit:Bar Pine)

BAR PINE 松
地址:台北市大安區文昌街138號
營業時間:19:00~01:00(週二公休)
低消:平日 400 元、假日 800 元,服務費 10%
電話:02-2703-1380
Instagram:@BAR_PINE

編輯/Christine Chen

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