京都素食拉麵店 Vegan Ramen UZU Kyoto（photo credit：MOT TIMES）
「Vegan Ramen UZU Kyoto」隱身於京都御所附近的巷弄，招牌十分低調，灰樸素雅的門牆，下方以滿是自然鑿痕的岩石襯托，讓那道彷彿從空間裡直穿出來的走廊格外突出。踩上階梯入內，視線循著腳邊的燈光一路延伸到最裡端，黑暗房間裡張狂奔放的書法筆觸還正恣意揮灑著，讓人彷彿一腳踏進了沈浸式藝術空間，沈醉其中。
不過重頭戲不僅止於此，店內所供應的素食拉麵將以嗅覺味覺聯乘的魔力，為此處的感官體驗再推深。
Vegan Ramen UZU Kyoto 老闆 片岡 良（photo credit：MOT TIMES）
「Vegan Ramen UZU Kyoto」已連續兩年榮獲米其林必比登美食家殊榮，美食背後更懷抱著對地球自然環境的關懷與實踐。UZU 不只是製作美味的素食拉麵，店內的每一碗拉麵及料理還實現了「零浪費」原則。其拉麵湯頭是使用羅臼海帶、日本胡椒、洋蔥、芹菜……等蔬菜，低溫下慢慢浸泡 12 小時。而這些用於製作湯頭的蔬菜，不會被丟棄，而是用來製作成其他美味菜餚。搭配的麵條是以來自宮崎縣綾町的有機全麥麵粉製成。店內提供醬油拉麵、味噌拉麵，還有獨特的茶拉麵，口味從清淡到濃重皆有，雖沒有使用魚肉等動物性食材，卻製作出不只是超越素食更超越非素食拉麵的美味，獲得許多「是目前為止最好吃的拉麵」評價。
Vegan Ramen UZU Kyoto 連續兩年榮獲米其林必比登美食家殊榮，評論中指出，UZU Kyoto 在風味及氛圍上都具有革命性，預示著新一代的到來。（photo credit：Vegan Ramen UZU Kyoto）
狹長走廊的遠端，可以窺見正於空間靈動翻飛的 teamLab 數位藝術「反轉無分別」。（photo credit：Vegan Ramen UZU Kyoto）
餐桌一側，靈動地展演著 teamLab 的藝術作品「反轉無分別」。teamLab 像是在空間裡寫出立體書法般的「空書」，讓富有生命力的筆觸於超主觀空間裡揮灑、旋轉，順時針、逆時針地連綿不斷。拋光黑色桌面更將作品映射出飽滿於整個空間的張力，讓每一位顧客在享受素食拉麵的同時，也被藝術優雅包圍。
（photo credit：Vegan Ramen UZU Kyoto）
（photo credit：Vegan Ramen UZU Kyoto）
（photo credit：Vegan Ramen UZU Kyoto）
（photo credit：Vegan Ramen UZU Kyoto）
醬油拉麵（photo credit：Vegan Ramen UZU Kyoto）
茶拉麵（photo credit：Vegan Ramen UZU Kyoto）
味噌拉麵（photo credit：Vegan Ramen UZU Kyoto）
（photo credit：Vegan Ramen UZU Kyoto）
（photo credit：Vegan Ramen UZU Kyoto）
在「Vegan Ramen UZU Kyoto」品嚐素食拉麵，是味覺、嗅覺、視覺等身體感官都被觸發的體驗，團隊們希望能創造出一個可以擴及藝術品味，以及對世界感知的場所。以純素食材、零浪費地製作美食，是意識到人類與來自地球的一切事物息息相關，透過探索美食體驗，鼓勵造訪的顧客們也能更深入地思考飲食和生活的意義，從中感受自身與所生活的自然環境之間的聯繫。
Vegan Ramen UZU Kyoto
地址： 146 Umenokicho, Nakagyo Ward, Kyoto, 604-0905日本
https://vegan-uzu.com/pages/uzu-kyoto
編輯/Stephie Chiu
