忠泰建築文化藝術基金會自 2017 年便扎根萬華，將歷經八十多年歲月的市定古蹟活化轉型為「新富町文化市場」，每年皆以田野調查為基礎策劃主題展覽，再透過「現地創作」梳理艋舺的萬種風情。
這一年的時間，兩位策展人帶著創作團隊深入街坊，將萬華的生活輪廓，按照時序變成六道佳餚。彷彿籌備一間萬華專屬的頂級餐廳，將早上的廟宇、市場、青草巷、大理街、工藝、到夜晚的花街特色文化，重新以精緻料理 (Fine Dining) 的架構轉譯為前菜、湯品、主餐、飲品、甜點。
選擇用「食物設計」的方式呈現，其實也是希望以更貼近大眾的方式切入。策展人曾熙凱特別提到，尤其近年我們在探尋「什麼是台灣文化」的當下，這漸漸成形的輪廓能否不只屬於某部分的同溫層？「所以這次展覽邀請到不同領域的創作者，他們的創作也有更大的機會，真正進到一般人的生活，並且把萬華的文化再擴散、延伸出下一代屬於台灣的文化。」
協同策展人李政道接著說，「這次也找來瓦豆、HEYGEN ART COLLECTIVE 兩個在國際創作的團隊設計燈光與音樂，展覽命名『萬華世界』也是希望他們把這樣的作品再帶到國際。」而且在這一年的時間，他們花了很大的力氣才梳理出萬華的六大場域，更必須拿捏輕重，「在新創裡我們一直緊守著萬華的傳統、本質，藝術家們也會再帶著這樣的 DNA，回到他們的市場。」
→ 延伸閱讀：【如果西城是一首歌】廟埕前的一夜萬華，專訪《萬華世界》策展人曾熙凱、李政道
此次主視覺設計邀請廖小子操刀，並由「京城武綉」將把豐富又迷幻的萬華元素繡製於繡旗上。（Photo Credit：忠泰建築文化藝術基金會）
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此次主視覺設計邀請廖小子操刀，並由「京城武綉」將把豐富又迷幻的萬華元素繡製於繡旗上。（Photo Credit：忠泰建築文化藝術基金會）
這六大主題像是把艋舺的精華都濃縮在新富町的空間裡。遊街漫步，首先看到創作者們針對每個場域的「食物設計」，再往拉開布幕、走入廊道，又能更深入感受團隊們在田調過程蒐集到的資料、體驗的氛圍。此外，策展團隊更邀請了氣味導覽團隊 Smells of Taipei 創辦人黃蓉，為每個場域調製專屬的氣息！一起一探究竟吧→
1. 有了「廟宇」才有萬華，走進凝聚人心的信仰空間
走上半樓仔，第一個空間便是全台北密度最高的「廟宇」。廟宇是聚落的起源，在萬華背後更乘載著泉州、同安兩大族群，各族凝聚眾人的力量而建立信仰的空間。
因此第一道前菜，主廚方柏儼以三層塔皮堆疊出如「高塔」般的外型，再撒上象徵土地上人們的「蕪菁」與信徒獻神的鮮花「菊花」，表現草根凝聚的力量。
廟宇味道的前菜「弟子 方柏儼 敬獻」像高塔般堆起族群的凝聚力。（Photo Credit：忠泰建築文化藝術基金會）
拉開布簾進到展間，在「龍柱」上則是迅速了解各大廟宇的 hashtag ，及貼滿田野過程文史資料的牆面，讓大家能進一步探入凝聚萬華的信仰場域。
除了龍柱上簡單易懂的hashtag，也可以特別注意1970年代以全英文特別介紹艋舺的《Echo Magazine》。策展團隊在過程中找到這份難得的報導，取得授權與大家分享！（Photo Credit：忠泰建築文化藝術基金會）
2. 你的記憶中一定有「那一鍋湯」！走進維持家庭記憶的「市場」
「從市場內不同的攤商、店家，到採購者，再到他們的家庭。在這條軸線中，『市場』的存在其實是維持家庭記憶很重要的一部分。」曾熙凱說。
而如果說到家的味道，大概每個人心中都會有個難以忘懷的「那一鍋湯」。這次除了主廚方柏儼重新演繹家裡的「蒜頭雞湯」，展間內也記錄下了田野調查過程中所遇到的三個家庭，分別是一對講究品味的小夫妻、騎著復古摩托車賣紅茶冰的「陳冰商號」老闆的古樸家庭，以及此次展覽調香師黃蓉母親的桃園眷村味。每一家「湯」的味道不大相同，卻都有來自市場的溫暖與人情。
主廚方柏儼把家裡的「蒜頭雞湯」用法式料理方式重新詮釋，並在周圍以蒜泥牛奶慕斯圍住中央的食材，就像家人們圍桌團圓一樣。（Photo Credit：忠泰建築文化藝術基金會）
走近團圓的餐桌，記得掀開鍋蓋，聞聞調香師黃蓉結合芫荽、羅勒、八角茴香，像家裡廚房一樣的味道「絆」！（Photo Credit：忠泰建築文化藝術基金會）
田調過程中所遇到的三個家庭的味道，也都被記錄在展中。（Photo Credit：忠泰建築文化藝術基金會）
3. 充滿職人精神的「工藝」，是萬華最單純又最困難的實踐
隨著廟宇發展，萬華也衍生出許多傳承多代的手工技藝。當此次甜點主廚廖盈淇走訪華記佛畫、老明玉香舖、天德雕刻社、南新繡莊等工藝老舖，她看到的不只是精湛的工藝，而是背後的精神：老師傅得堅持重複同樣的工藝，數十年如一日。
這次她重新詮釋萬華傳統甜品「涼粉」，雖然涼粉的製作只需要簡單的糖、水、地瓜粉，但卻要隔水熬煮、細心攪拌，廖盈淇認為這其實相當困難，就如同老師傅們始終虔誠與專注的心。
傳統「涼粉」是將熬煮後冷卻凝結的塊體撒上麵茶，廖盈淇將兩者顛倒，以麵茶作為糕點主體，搭配用糖、水、地瓜粉製成的脆片相佐。（Photo Credit：忠泰建築文化藝術基金會）
展間內展出多種傳統工藝品，包含福印堂印刷雕印社「神印」、老明玉香舖的全漢方「香枝」、天德雕刻社的「神祖牌」、南新繡莊「神明衣」...等。各個都有相當細膩的工藝與堅持，如福印堂製作「神印」時，詹老師傅會拿著筆專注的投入意念，雕刻時更必須燒著沉香，秉持對信仰的虔誠與職人的信念，成品也更流露精神意義。（Photo Credit：忠泰建築文化藝術基金會）
4. 用青草苦精搭配調酒，重新演繹「青草巷」中又苦又綿延的滋味
在龍山寺旁有條短短的「青草巷」，巷內賣著各式草藥，在過去大家還看不起中醫時，是個自己「抓藥」的重要地方，隨之也衍生而出青草茶、苦茶等飲品。
「用苦的元素，是因為苦是人最後一個被開發的味覺」胭脂食品社主理人王琬萱（Sharon）說，一般人對於苦味敬而遠之，加上現在飲品選擇越來越多，喝苦茶、青草茶的機會可能也在少數，如果不做一些變化，這些飲品可能就會從生活裡慢慢消失。那麼，青草如何被賦予新的用途呢？這次 Sharon 與 Sidebar 調酒師鄭哲宇合作，用青草提煉出「苦精」，結合經典調酒 Pink Gin，再加上 Dry Vermouth（苦艾酒），調製一款屬於青草巷的「救苦救難」！
以青草提煉的「苦精」製作調酒「救苦救難」。（Photo Credit：忠泰建築文化藝術基金會）
（左）走到「青草巷」展區，吊掛著的苦藤、車前草、艾草...等各種香氣溢散開來。
（右）Sharon 用高濃度酒精浸泡十種台灣「最苦」的材料萃取苦味與香氣，最後選取其中四種作為複方，調配層次豐富的味覺與氣息。（Photo Credit：忠泰建築文化藝術基金會）
5. 成衣批發地「大理街」鮮豔的色彩，其實非常時尚前衛！
你知道萬華車站附近有個台灣最大的成衣批發地「大理街商圈」嗎？過去興盛時，來自各地的攤販商家都會到這裡採購，店家們還有數錢數到會睡著的經驗！對這裡七彩繽紛的服飾，主廚方柏儼以具有奢華感，同時也是種「舶來品」的「波士頓龍蝦」來詮釋上百種來自外國的流行款式。
主廚以「幫龍蝦穿衣服」為主題，將碎花揉進麵團，像是大理街繽紛的印花，而一旁裝飾的鮭魚卵、珍珠豆就像是服飾上華麗的珍珠。（Photo Credit：忠泰建築文化藝術基金會）
但隨著時代審美的不同，大理商圈大膽的用色似乎讓年輕人望之卻步？策展人曾熙凱觀察，其實大理街除了 55-60 歲的消費族群，也相當適合 24-28 歲敢於大膽穿衣的年紀。於是找來專注生活風格的網路媒體 every little d 主編林特，從大理街挑選服飾，以澀谷、下北澤等地的潮流風格為構想，在新富町的中庭展出了多種穿搭！或許你也能在大理街找到自己的風格呢！
大理街會是什麼味道呢？這裡的氣息藏在模特所搭配的圍巾上，黃蓉用奔放、展現自我的「快樂鼠尾草」，搭配收斂的「苦橙葉」，就像這些穿搭，熱情外放又有格調。（Photo Credit：忠泰建築文化藝術基金會）
6. 萬華的「花街」是什麼？到還原度80%的「阿公店」、「茶店仔」坐一會兒！
日本時代，政府曾在萬華劃出一塊特許的紅燈區，雖然後來早在 1997 年廢娼，這裡燈紅酒綠的「花街」還在，還是人們尋找慰藉，不言明的「那個地方」。
兩位策展人與主廚廖盈淇，跟著熟門熟路的老司機一起走進「茶店仔」，卡拉ok、點歌本、兩百元就能買到的高級水果拼盤、老司機自己帶的高粱酒，在霓虹燈球五光十色下，整個空間都迷幻了起來。「那個晚上對我們來說很奇幻，有各種情緒高張和低落，在這裡你可以看到各種各樣的慾望。」李政道說，就像佛教所說的貪嗔痴，有裡面的姊姊們對錢的慾望、客人覺得有錢就能使壞的樣態，甚至是某個姊姊對交關多次的老司機有種曖昧和癡迷。
廖盈淇以「泡影」為概念製作屬於花街的甜點「繁華攏是夢」。（Photo Credit：忠泰建築文化藝術基金會）
他們聽了不少姊姊們的生命故事，也看見人內心的空缺。「茶店仔」其實就只是人對安慰的所求，但如何虛華就如何空乏，像「泡影」一樣破了就消失。「花街」的食物設計也以此為主題，甜點被呼作「繁華攏是夢」，用高粱為主體的泡沫慕斯，搭配那天吃到的水果，呈現花街的味道。
他們把那晚在「茶店仔」裡錄下的聲音呈現在展場裡，搭配著豪華水果拼盤、摻酒用的冰塊、點歌本和卡拉 ok，還原度高達 80%！讓一般人感受看看不太有機會進入的「茶店仔」。（Photo Credit：忠泰建築文化藝術基金會）
用食物設計、五感體驗的展覽，是不是超深入地方又有趣！基金會執行長李彥良說「2010年，基金會就開始推動『都市果核計畫』（Project Urban Core），從西門町城中藝術街區、中山創意基地，『新富町文化市場』是第三站，我們希望能整合都市閒置空間，結合地方能量，構成一個創意動能聚集與交流的平台。」今年新富町的年度大展《萬華世界 WAN der LAND》，更深入的走進萬華六大重要場域，透過瞭解與交流，讓創意人有更多機會把地方的傳統和特色擴散成新的可能！
這次不只是展覽，《萬華世界 WAN der LAND》也還有定時導覽、工作坊與講座，精彩活動請至新富町文化市場網站查詢！
這次不只是展覽，《萬華世界 WAN der LAND》也還有定時導覽、工作坊與講座，精彩活動請至新富町文化市場網站查詢！
編輯/林沛伶
