一早來到大屯山南面的北投半山腰，一身輕便裝束的侯奕瑋，尾隨整路嘹亮狂鳴的夏蟬，穿越豐富旺盛的雜草，朝著看似沒有路的前方，帶領我們走進佔地兩公頃、位於海拔高度300公尺、擁有1000棵咖啡樹的「大屯29莊園」。
這座可俯瞰關渡平原、隱蔽於世的都市綠洲，不只孕育生態平衡的農作，最終也將飽含火山土壤的自然風味淬煉成一杯杯來自北投的好咖啡。
不怕熱、不怕曬、也不怕蟲的侯奕瑋笑稱自己生來就很適合當農夫。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
侯奕瑋再三叮嚀哪怕天氣炎熱一定要穿長袖長褲，因為山上的蚊子可是非常兇狠的。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
站在平台上可俯瞰台北城市景色。侯奕瑋說到「這個地點，以前的人都稱為『吊燈』（台語），因為陡峻，下面的人可以看到上面的一舉一動，還能打信號。」（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
眼前被樹林、雜草、棲息物種、咖啡樹包圍的都是第一產區，再往下走還有侯奕瑋的第二產區。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
讓雜草與棲息物種蓬勃生長的侯奕瑋笑說，「大部份的咖啡園通常都很整潔，我是做生態的，所以農地不會太乾淨。」但從咖啡樹上嬌弱的小白花、結實纍纍但尚未成熟的咖啡果、蟬蛻羽化後脫下的殼，到停在高大多葉樹間細如薄絲的蜘蛛網，皆可感受到自然農法施行下最野放的生態平衡之美。
「我想做一件現在沒做以後會很遺憾的事」
過去侯奕瑋的二舅周聿明曾在這片農地上種植過茶樹、桶柑、竹筍等作物，後來2003年台灣掀起一波咖啡種植熱潮，二舅也隨手買了幾株咖啡樹在北投萌芽，而且一種就十幾年。
不過從小在北投長大、大學主修商業管理，後赴澳洲留學的侯奕瑋，跟一般都市小孩沒什麼分別，雖然聽過二舅提起農作卻不曾真正接觸過。直至日復一日的上班族生活讓他決定做出改變，「我想要做一件現在沒做以後會很遺憾的事。以前常聽說長輩會往山裡跑，但我這一代卻不太認識自己生長的土地。」於是2017年侯奕瑋從二舅手中接棒，將農地取名為「大屯29莊園」（29為二舅台語諧音），並創立自有品牌「火的意志 大屯火山咖啡Volcano 29」。
侯奕瑋認為他這一代很缺乏對土地的認識，有孩子的他很希望下一代能清楚知道自己的家鄉有什麼東西。因此他也不時會帶孩子上來抓蟲，感受大自然。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
堅持自然農法創造咖啡園裡的生態系
最初對農業一無所知的侯奕瑋，翻遍各大咖啡栽種著作卻仍摸不著頭緒，因為每塊土地都有各自獨特的風土條件，根本沒有通用法則，也難以複製國外經驗。後來在咖啡烘焙課意外結識來自屏東咖啡產區的小農，並在連年摘下咖啡冠軍的嘉義鄒築園創辦人方政倫指導下，侯奕瑋才正式敲開咖啡栽種的知識大門。
侯奕瑋說台灣確實是寶島，咖啡種在哪都可以活，但品質好壞則必須仰賴土壤。有趣的是，當初二舅並非咖啡栽種專業，卻從2003年一路種了幾十年咖啡，且品質都很不錯，因此他深信這塊土地的潛力價值。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
侯奕瑋坦言，「我不是因為愛喝而去種咖啡。愛喝可以直接購買不同國家產區的咖啡豆，不需要投入種植行列，我的目的就是要來當農夫。」在北投土生土長的他希望能以友善環境、與自然共生、適地適種的永續自然農法打理莊園，並在慈心有機農業發展基金會（簡稱慈心）的建議下，於2021年取得綠色保育標章（無農藥、無化肥，又能保育動物）。
眼前被樹林、雜草、棲息物種、咖啡樹包圍的都是第一產區，再往下走還有侯奕瑋的第二產區。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
結實壘壘的咖啡豆還在等待熟成的季節。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
莊園裡的蟬蛻也屬於生態系的一環，畢竟一旦灑了農藥，這樣的景象也會自然消失。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
咖啡樹正在花芽期，必須經過開花才會結果；侯奕瑋說植物有「逆境開花」的天性，一旦遭遇到危機感為了延續生命，便會長出花芽傳宗接代，因此如果咖啡樹太過安逸舒適，就不會開花結果了。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
土地上面的生物有各自的食物鏈，因此侯奕瑋刻意保留蜘蛛等部份昆蟲造就園區裡的生態平衡。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
侯奕瑋認為透過土地的歷史與物產讓大家更瞭解北投，是他一直很想做的事。 （Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
可以直接喝到土壤風味的大屯火山咖啡Volcano 29
地處大屯火山下的「大屯29莊園」，是經火山灰與岩漿長期風化後，富含礦物質與稀有元素的安山岩，其肥沃的酸性火山土壤讓侯奕瑋深信只要地力夠好，便能克服其它栽種問題，因此，為了不擾動土地，他除了採收前後的大除草與適時修剪，即便天候炎熱也不灌溉灑水、不使用殺蟲劑，連有機肥都不施，更別提化學肥料。
為了維持健康的土地，侯奕瑋盡可能減少人為干預。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
平時侯奕瑋就是一個人、一把刀、一隻剪刀上山，從栽種、烘焙、行銷通通親力親為，唯有採收時才會請工人幫忙。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
他希望植物的養份能透過自然天候的變化與土地循環交換所得，如果大刀闊斧除草，只會讓原先棲居於此的昆蟲無家可歸，被迫遷徙到咖啡樹上，且一旦噴藥除蟲，土地也將淪為酸化貧瘠的衰弱景況。因此，侯奕瑋說：「我為這塊土地做的最大貢獻，就是沒做什麼。因為我不追求產量，只想呈現在地風土獨特的肌理與氣息，所以我們咖啡的特色就是可以直接喝到土壤的味道。」
在安山岩土地上孕育生長的大屯火山咖啡。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
不施肥、不灑藥，透過整枝修剪維持品質產量
即便自然農法無法百分百創造如同工廠SOP的品質及固定年產量，但從咖啡農的角度來看，因咖啡園坐向會影響日照，而適當修剪不只能影響咖啡樹養份攝取，也能提升陽光照射的多寡與透風程度。
尤其阿拉比卡咖啡樹可分為「直立枝」與「橫向枝」兩種枝幹，前者又稱主幹，後者則是從主幹上的節點橫向成長的對生枝條，會產生第一側枝、第二側枝...等，並在咖啡結果前，先迎來四至五波的分段式開花期，再伴隨花期與果實成熟的先後順序，分次採收。
侯奕瑋覺得身處烈日之下整枝修剪，比在辦公室裡吹冷氣還享受。 （Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
因每個節點都可能長出第二側枝，他通常會保留離主幹近一點的第二側枝，如此一來養份吸收才能集中；從主幹長出來的側芽則會修剪，盡量保留一支主幹即可。此外，咖啡樹跟人一樣青壯年生產力好，越年長體質越漸衰弱，果實量也會減少，適時必須鋸掉原先主幹，讓側枝未來有機會成為新的主幹。
對侯奕瑋來說，人類不該為了追求產量而壓榨土地，而是要因地制宜找到土地獨有的特色。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
特別是阿拉比卡樹種特性為隔年收，也就是今年收成完，隔年結果量會相對偏差，但透過整枝修剪，將能調整果實產量更趨穩定。目前侯奕瑋在第一、第二產區一共栽種1000棵咖啡樹，年產量約一公噸，烘焙過後則可生產出350磅熟豆進行販售。
一年350磅熟豆，確實不多，侯奕瑋也笑說，「當農夫真的賺不了什麼錢，但我待在土地的時間越長，對土地的情感越深，好像超過原先的想像，因此也希望能透過物產展現土地特色，讓更多人發現北投的美好，而不是泡完湯便轉身離開。 」
咖啡果實成熟時會呈現紅色，採收時輕輕一轉即可摘下。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫)
火山下的北投咖啡！無法被一種風味定義
但要在一個地方做出專屬風味，並不是初來乍到只經營三、五年，就能貿然去定義的莽撞行逕，侯奕瑋說，「以我現在對土壤的了解，它無時無刻都在變化，是有生命的。」而且除了風土會影響咖啡風味，日曬、水洗、蜜處理法，甚至近年流行的厭氧同樣也能造就風味差異。
不過北投咖啡的亮點在於「土壤特性」，火山土壤裡飽含的礦物質與稀有元素，造就其喉韻回甘度相較其它產區高，酸度較低，特別是採用蜜處理可藉由曝曬過程讓果膠吸收空氣濕度，使糖分滲入咖啡豆中帶走咖啡原有酸味，再搭配上多數人較能接受的中烘焙，便可創造出具有胡桃、堅果、巧克力、奶油的特色。這不僅是北投在地風味，也是來自生態平衡下土地的自然氣息。
侯奕瑋深信在大屯火山產區以自然農法栽種咖啡，也是守護這塊土地的一種方式。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫)
更重要的是，侯奕瑋曾以為一個人要花很長時間才能讓北投農業被看見，後來因「T22設計振興地方產業計畫」以設計角度切入北投「都市農業」，不只攜手在地小農與飯店餐廳休閒觀光業者串聯，同時也帶動更多人開始關注北投鮮為人知的農業聚落。
如今在北投越來越多人投身種植咖啡的行列，侯奕瑋也樂觀其成，因為他深信在大屯火山產區生產咖啡，不只是種植單純的經濟作物，也能守護這塊土地上的所有生物，創造北投在地的生態價值。
大屯29莊園、水洗，帶有橙花、佛手柑與甜桃香。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫)
◼哪裡可以喝到「火的意志 大屯火山咖啡Volcano 29」：
台北市北投區—北投文物館、拾米屋、淳覺植饌咖啡坊、石尚自然探索屋-陽明山店、石尚自然探索屋-小油坑店
台北市大安區—COFFEE LOVER's PLANET、優鮮主意 Freshness is Priority
台北市內湖區—Tierra Casa Restaurant
台北市士林區—有明心 Grass Mountain Coffee、Coffee Religion、石尚自然探索屋（冷水坑店）
台北市中山區—農匠市集
新北市淡水區—將捷金鬱金香酒店
編輯／Christine Chen
