隈研吾打造茅乃舍銀座旗艦店！以格柵立面詮釋里山茅草屋意象，品味高湯映照的日本風土

從福岡久山町深山裡的醬油釀造場起家，擁有超過 130 年歷史的日本食品公司「久原本家」，以職人精神與繁複工序累積深厚風味，陪伴日本許多代人的飲食記憶。為將旬味文化傳遞下去，久原本家在深山中開設以里山食材入菜的料理店「御料理 茅乃舍」，也成為旗下調味料品牌「茅乃舍」（Kayanoya）的起點，其以天然食材熬製出的招牌高湯包廣受喜愛，是許多人對日本風味最鮮明的日常風味。

 

今年迎入 20 週年的茅乃舍，如今已在日本開設 30 多個據點，而近日亮相的東京銀座旗艦店，請到隈研吾操刀空間設計，成為旅人到東京時必訪的伴手禮景點。
 

 

 

這次的銀座旗艦店並非隈研吾首次與茅乃舍合作，約莫十年前，他就曾為茅乃舍設計日本橋店。隈研吾走訪久原醬油在里山中的老倉庫，將木桶與麴蓋等釀造工具化為設計語彙。懸浮於天花上的偌大醬油桶、化作展示台的麴蓋，都以九州杉材與職人手工製作，讓城市裡也能感受到茅乃舍特有的職人氣息與里山溫度。
 

 

此次打造銀座旗艦店，隈研吾回到品牌的源頭風景，從「御料理 茅乃舍」那座西日本規模最大的茅草屋頂取材，將茅葺屋頂的堆疊感轉換成錯落而溫潤的杉格柵立面，輕盈的格柵如屋瓦般向外延展，為銀座繁華街區帶來一抹從深山吹來的柔和氣息。
 

 

談及這次的設計，隈研吾提到日本文化迷人的地方就在於「連結」，飲食、工藝、建築與自然並非各自為政，而是相互串起一種柔軟而強大的底氣。因此格柵不只是造型，更是一種讓光線、空氣、人的感知彼此交流的方式。這樣的思考也能在他近年於台灣的作品中看見，例如住宅作品「義泰吾境」與台中的「勤美術館」，皆以不同密度與型態的格柵重新詮釋在地文化。在銀座旗艦店中，這份理念與茅乃舍重視風土、珍惜食材的精神自然扣合，讓整個空間本身也成為品牌故事的一部分。
 

 

 

走入銀座旗艦店一樓，便能感受到茅乃舍回到「食材」的初衷。店內匯集超過 20 種日本各地的乾貨單品，包含鰹節、昆布、炭火燒飛魚、煮干等天然食材，讓人看見日本高湯風味的源頭。同時亦推出五款以地方風土為靈感的「乾貨套組」，分別取自東京、名古屋、能登、京都與博多，並附上各地的鄉土料理食譜。現場更提供高湯示範與試飲，讓訪客能直接比較不同地域的風味細節。
 

 

二樓則以送禮與品嚐體驗為核心，陳列多款銀座店限定商品。包括特別調製的高湯禮盒、以山椒為特色的辛香品，以及與京都甜點名店 Régis d. 共同推出的餅乾禮盒。最受矚目的，是只能在銀座店買到的「高湯稻荷壽司」，以茅乃舍的高湯調味，柔和的香氣讓不少人一試成主顧。此外，現場也能品嚐到以各地乾貨烹調的多道料理，從車麩、蕨菜到筍料理，都展現了食材本身最樸實的鮮味。空間同時規劃有小型展示區，呈現與日本飲食文化相關的日常器物，讓體驗不僅止於味覺，而是延伸至對工藝與生活文化的理解。
 

 

茅乃舍東京銀座旗艦店以「從食材開始理解日本文化」為核心精神，將高湯背後的風土、工藝與美學，在城市中心重新凝聚成一種新的體驗形式。透過隈研吾的空間詮釋與茅乃舍一貫的職人精神，這裡像是一處能讓人輕鬆親近日本飲食文化的據點，也是一段風味延伸向未來的新旅程。