Dec.03.2025

嘉義慢夜的微醺所在「Bar kilogram」：在老木屋中探尋回憶、生活片刻的重量

作者 Kura Yang

在嘉義成功街的日式老屋，調酒師KG用一杯杯創意調酒探問著「重量」的意義。他將家族記憶、空間哲學與飲酒文化編織，讓Bar kilogram成為這座小城中可以停留、沉澱，並在離開時帶走些什麼的溫暖所在。

嘉義的夜晚有種獨特的呼吸節奏，當城市的步調在街上逐漸稀釋，轉進較安靜的巷弄時，街燈與行人的距離也拉得更開，彷彿時間被人輕輕地撫平。在這樣的緩慢氛圍裡，今年四月開幕的酒吧 Bar kilogram［Bar KG］便落腳於成功街上、大同國小對面的日式平房。白天人流單純、夜裡多是住家燈光相互照映，街道不像文化路周遭商圈那般熙攘，呈現一種與世無爭的節奏。

店外紅磚砌成的矮牆圍出一方天地，推門而入，檜木架起的老屋結構、花磚與磨石子交錯的台式地板、微微斑駁的牆面與被時間洗亮的木頭氣味逐一浮現，復古老件與現代家具自然地交錯。店內播放著 Lo-Fi 或輕快的 Pop 音樂，節奏自然而不喧嘩，沒有刻意賣弄懷舊，也不強調老宅氛圍，讓空間自然而然流露出屬於嘉義的緩慢性格，在這裡喝酒，是能讓人好好坐下、好好說話，無須言語也能安穩停留。

主打精緻創意調酒的嘉義酒吧 Bar kilogram［Bar KG］。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by Rafael Wu）

時間帶來的必然，對於重量的探尋

站在吧檯裡的調酒師 KG，是個有些「非典型」的返鄉青年。朴子長大的他，家裡從阿公那代便經營在地小吃，從小就浸泡在餐飲的日常裡，後來也讀上了餐飲科，卻在一次偶然的機遇，看見北部影視團隊到東石取景，激起他對幕後工作的好奇。「就是想試試看」，雙子座的好奇與彈性讓他以一張白紙的姿態北上投入影視業，在不同案件間切換主題、接觸各式人事物。那段時期，他像被推往更廣闊的世界，不斷吸收新經驗，也逐漸開展了對生活節奏與人際故事的敏銳度。

調酒師 KG。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by Rafael Wu）

只是人生總會在某個時刻轉彎。後來因為家裡生意需要人手，他在 2023 年回到嘉義，白天在家幫忙、晚上到市區的酒吧兼差。重新回到這片熟悉土地後，他過去在學生時期就開始培養的調酒興趣再次被拉回眼前，像是一條被時間慢慢牽引回來的線。「開酒吧」這個念頭並不是瞬間發生，而是日復一日，在生活的縫隙裡逐漸成形，某天 KG 覺得「時間到了」，不是出於某種豪情壯志或野心，於是沿著時間帶給他的方向，把 Bar kilogram 具象化為現在的模樣。

談到店名中 kilogram 的由來，與 KG 的綽號本身其實毫無關聯，而是來自更早的童年記憶。「小時候上自然與科學課時，第一次知道原來空氣也有重量」，那份抽象的觸動在他心底深深留下痕跡。若如果連看不見的空氣都具有重量，那麼回憶、音樂、溫度、片刻，是否也有屬於自己的份量？於是，Bar kilogram 不只是提供美酒的酣然場所，而是一個讓人能在片刻的停留裡感受那些無法量化、卻真實存在的重量，並在離開時帶走些什麼的所在。

（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by Rafael Wu）

老木屋的生活感，在更新與留白之間

Bar kilogram 所在的老木屋已有超過 60 年的歷史，過去多是餐飲空間，酒吧前身即是深受在地喜愛的早午餐店「飛魚・魚雁商號」。KG 說他第一次走進來時，那種「知道它能變成什麼樣子」的直覺非常明確，不需要華麗的設計、也不必大刀闊斧地拆修，只要把空間恢復成最原本的樣子、讓基底乾淨簡單，再置入合適的家具與燈光，就會自然呈現他心中理想的畫面。

木頭結構、土牆、承載超過一甲子時光的老花磚地板，共同形成空間樸質的底色。KG 接手時屋內白蟻問題嚴重，他先拆除了蟲蛀部分，再以「好整理、簡單、不堆積」作為空間規劃的核心。家具不多、讓留白多一些，在視覺上創造一種呼吸感，也降低了潮濕與木料因蟲害惡化的風險。

花磚與磨石子交錯的台式地板。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by Rafael Wu）

空間裡那些最具情感重量的物件，大多來自 KG 的家族脈絡——媽媽的木櫃嫁妝、阿祖與阿嬤留下的生活用品，它們從倉庫裡被重新拾起，成為酒吧裡的日常風景。「找到空間的那一刻我就知道，我終於有地方可以把它們放進來了。」KG 提到這些老物時帶著一種微小而確實的喜悅。

媽媽的木櫃嫁妝與阿嬤的藤編櫃架；朋友送的檜木花窗飾片。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by Rafael Wu）

其他軟裝則多是朋友的店結束營業後留下的燈具和裝飾。老件與現代桌椅並存，KG 不想刻意營造「老宅感」，而是讓空間從自身的歷史延伸出新的使用方式。他說自己在規劃空間時很看「奇摩子」，覺得哪裡「礙虐」，就會慢慢更新，開幕至今仍有持續想調整的細節，例如增設的花窗出餐口、替換桌款、更換的門面的貼膜窗戶等，KG 語氣輕快而審慎地描述構想，就像在慢慢尋找一種「剛剛好」的狀態。

因為是一人作業，店內僅規劃約 20 個座位，在這樣的布局裡，客人之間可以保有剛好的舒適距離，彼此不會感覺到太擁擠。這間木屋因為陽光與時間的方向而有著自己的獨特氛圍，而 KG 的直覺，便讓它成為一個與他共同呼吸的地方。

泥煤味與沙士糖的交融，讓創調更近大眾

Bar kilogram 的酒單全由 KG 親自設計，方向簡單明確：嘉義喝精緻調酒的客群並不算多，因此他希望酒品不要複雜到讓人喝不懂，初飲者能在其中找到入門點，懂酒的人也能喝見他個人的喜好與實驗性。

其中「鯨落」是他常被詢問、也最能代表他調酒哲學的一杯創調。最初他卡在基底酒的選擇，直到重新聚焦在沙士糖這個主題，他靈光一閃試了泥煤威士忌，兩者味道意外合拍，他把泥煤的煙燻味與沙士糖的香氣、冬瓜茶的甜膩尾韻調整成易於入口的比例，使原本可能讓人抗拒的泥煤變得溫和又層次分明，成為不少客人第一次被泥煤「說服」的契機。

「鯨落」，以泥煤威士忌為基底的酒品。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by Rafael Wu）

酒單中另一款帶著果香與乳酸調性的「秋末」，色澤透亮又帶點淡淡粉色，葡萄柚香氣鮮明，草莓的味道存在得輕盈卻不喧嘩，為了平衡龍舌蘭的苦味尾韻，KG 以烤過的椪柑去平衡，使整體風味落在恰到好處的位置，像秋季最後一抹留存的溫度。

秋末，以龍舌蘭為基底，加上葡萄柚、草莓、優格和薏仁調配，口感帶點稠感而滑順。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by Rafael Wu）

至於「甕」，則是 KG 望能把特別元素做得大眾可接受的另一種嘗試。以醬油為其中一個風味來源，卻呈現出近似烏梅汁般的滋味，鹹香酸甜的平衡協調，也讓其容易入口。「剛剛好」是 KG 反覆提到的詞，他不追求標新立異到讓人無法理解，而是把每一個風味的力度調整到適合嘉義的飲酒習慣。

KG 認為嘉義的飲酒文化仍在發展，但正因如此，他才選擇在此刻開店。「嘉義會越來越好。」他說。這些年嘉義的市集與音樂活動變多，客人會在熟悉的幾間酒吧之間流動，他希望 Bar kilogram 成為其中一個溫度穩定的節點，讓更多人願意走進這個文化脈絡裡。

「秋末」與「鯨落」。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by Rafael Wu）

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生活的路徑、人的相遇，以及那些停留過的重量

站在吧台後、獨自接待所有來訪的人，KG 說自己其實是個大 I 人，是否要敞開大聊要看當下電波對不對。來訪的有住在周遭的在地居民，也有在旅途中暫時停靠嘉義的旅人。他特別記得那些在此短住的人們：有人在找下一段生活方向，一邊學咖啡、一邊探索城市；有人則在不同人生節點上放慢步伐，把 Bar kilogram 當作傍晚與自己對話的場所。KG 不會給生硬的建議，也不把人生框成固定軌道，和他閒聊著人生話題時他總說著：「沒差，慢慢找也很好。」比起人生該在什麼時候達成什麼，他更相信每個人都有自己的節奏。

談起影視幕後與開酒吧的共通之處，KG 說兩者本質上都讓他能接觸到不同的故事、不同的人事物。即便現在多數時間都在同一個空間裡，但工作之外他仍會去露營、潛水、玩音樂，保持生活的新鮮度。「生活環境很重要，新鮮感是可以自己去建立的。」

他眼中的嘉義，也有著與其他城市不同的氣味。這裡的人情味不見得濃烈，但靠得更近。客人會彼此熟識，店家之間也會互訪關照。他笑說：「人跟人之間一定有一道牆，但嘉義可能比較薄一點。」這份貼近，再加上老木屋本身的靜謐，使 Bar kilogram 成為一個能「坐下來喘口氣」的地方。

問及未來，他沒有宏大的藍圖，而是以更靜緩的步伐持續前進。他在生活的流動裡觀察、調整，慢慢更新空間、慢慢完善菜單，也慢慢累積 Bar kilogram 真正的重量。對他而言，「重量」不是負擔，也不是深沉的象徵，而是一種被真實接住的感覺，記住某些片刻、留下一些餘韻。正如牆上的那句話：「如果所有人事物都有自己的重量，願走進來的你們帶走屬於您的一份離開這。」