好比過去一年，台南市政府努力將「食育」納入原有「德智體群美」五育外的第六育，期盼培養對生活飲食更具健康觀念的下一代；又或是詳實記錄、追蹤現代飲食的影像作品，諸如10 年前開始震驚美國速食業的《麥胖報告》、曾被紐約時報評為「年度最恐佈的電影之一」的《食品帝國》，到近年台灣本土雞犬不寧的《不能戳的祕密》和幾個月前才出爐的《台灣剩食之旅》……
影片《台灣剩食之旅》引發對食物的討論
當種種食物議題隱藏在看似一切美好的生活之中，設計師們開始以設計的多重功能和角度，透過食物設計（Food Design）這門新興設計學科，誘發社會大眾思考日常中的飲食體系和價值。
而近年來關於食物設計的趨勢，從去年荷蘭設計週由荷蘭設計與時尚機構Premsela大規模策畫的「Food Culture: Eating by Design （De Etende Mens）」（如下圖）一展中，可見一斑。
「Food Culture: Eating by Design」一展，透過設計師的角度，重新看待食物從生長地到加工販售的過程。而如左圖，可以看到其實天然的農作物是有各類形狀的，然而消費者在市場所看到的食材，多是經過「標準化」挑選的結果。（左圖：mutatos @ uli westphal ／ 右圖：food design XL @ honey and bunny）
搭著【留學進修專題】列車，以及對食物議題的恐慌卻莫可奈何，MOT/TIMES 特別邀請了2012年參加法國布瓦布榭設計工作坊（DESIGN WORKSHOPS AT BOISBUCHET）的兩位學員，與我們分享各自的學習經驗和心得。
究竟，當年在生態綠擔任教育講師的 Amber（以下簡稱A）和實踐大學工業產品設計研究生Kevin（以下簡稱K），是如何踏上這趟食物設計的旅程？又從中咀嚼消化了些什麼？假如你也對「吃」無法抗拒、喜歡感官享受、又有那麼一點點貪生怕死，那麼請集中注意力，繼續收看。
Q：當初為何選擇「食物設計」的短期課程，到法國進修呢？
A：其實這也是很臨時的決定，因為自己不是設計背景，所以在信箱裡看到這個訊息時，直覺覺得「設計」兩字跟我不相關，但再仔細看到「食物設計」時，覺得這概念很新，所以十分好奇。
但當時的我還在上班，手上事情多，也擔心老闆不會讓我去，不過那時剛好工作地蠻累的，很想換個環境，想到國外看看，體驗不一樣的環境，所以雖然課程只有一個禮拜，但我硬是在歐洲玩了一個半月。
K：我那時正好在德國科隆當交換學生，看到這個課程時，有種「天哪！真是太適合我了！」的感覺。其實我到德國前完全不會做菜，可是在德國因為物價高，而且在外面吃動輒10歐20歐，所以從那年開始學做菜，也因此對「食物設計」這名稱很感興趣。
加上我們學校那時候正在提倡服務設計（Service Design），而食物設計以工業設計的角度來看也是一種服務設計，是以食物為元素，形塑出一整套系統或過程來教育大眾，所以在布瓦布榭的眾多課程裡，食物設計是我的第一志願。
Amber與Kevin兩人非常幸運，一人獲得機票補助，一人獲得學費補助，因此節省了相當多的費用，因此若也想申請此工作坊的讀者，也可參考這類的補助項目。（Photographs by 翁子恒）
Q：Kevin當時怎麼會選擇去德國讀設計，當交換學生呢？語言上有障礙嗎？
德國的設計學科並不像台灣，會細分產品、建築等等，他們的學生可以盡情地選各種喜歡的課程，像我雖然是產品設計的，但也可以選服務設計、建築、溝通設計等，非常有趣。另外我也藉著德國的地利之便，一年內玩了17個國家。
Q：請簡單的介紹食物設計的課程，在這一個禮拜內最大的收穫是什麼？
A：那時候會想去上這個課程，很大的原因是我喜歡荷蘭籍的女設計師Katja Gruijters 老師，他在當地是非常知名的食物設計師，主張透過食物再設計的方式，傳遞食物零浪費的精神，這理念非常吸引我。
他有件作品《Table of bread waste》，是到當地的大賣場蒐集因為包裝不良或其他原因被丟棄的食物，他把倉庫裡一條條的麵包都搬回來，拼湊成一張大桌子，然後舉辦一個食物的饗宴，邀請很多人來，而在這以麵包做成的餐桌上，放眼所見雖都是所謂的「廚餘」，但實際上都還是很可口、可以吃的食物。
這件作品讓我非常震驚，在台灣我們並不會知道大賣場丟掉了些什麼，這些都是被隱藏起來的，而在國外的賣場卻有規定，只要丟掉超過多少東西就會被罰錢。但在台灣因為沒有相關法規，採購沒有壓力，消費者不斷求鮮求多，所以在賣場裡商品架永遠都是滿的，牛奶少一瓶就會補一瓶，這也養成消費者一定拿最新鮮的，無形中造成驚人的浪費。
當Katja展出這件作品時，他並在餐桌旁掛了很多具有教育意義的海報，比如，告訴你這些食物來源原本是預計被丟掉的，或這餐桌是用多少條的麵包做成，這些麵包可以養活多少人等等。（Photo credits：Katja Gruijters）
課程第1天老師談到食物永續和自然的概念，老師帶來一顆長相十分奇怪的蕃茄，跟我們一般總是看到圓的造型完全不同，老師問大家，為什麼我們吃的食物，像是茄子、蘿蔔一定要一樣長短？天然的農作物本來就會有不同的形狀，但我們現在卻因為規格化的關係，而捨棄很多不符合「標準」但可以吃的食物。那時我就決定，回台灣後一定要努力傳遞，食物尤其是農產品，不可能規格化這個觀念。
到第3、4天，老師開始要我們做一間零浪費的餐廳，從食材到作品呈現，盡可能使用天然素材，不要太多包裝。因此我們去了當地的市集，那個時刻讓我想到台灣的小農市集，當我們直接和生產者接觸，透過和攤販聊天的方式，可以知道這些水果是如何種植與它們的價值。
除了在市集，我們還在布瓦布榭莊園裡尋找食材，印象很深刻的是，我那時候都是光著腳丫踏在草皮上，旁邊有些蝸牛，好久沒有這種感覺了，那個禮拜總讓我回想到小時候看過的水牛，牠的眼睛是那麼溫柔，但現在台灣的小孩越來越少親近土地了，幾乎沒有機會看過水牛的眼睛，如果台灣的農田越來越少，即使努力推廣鄉土文學，一來小朋友不懂，也不會有感覺。這些深切踩在土地上的感覺很棒，而這也深深地影響著我們的食物體系。
Q：那麼Kevin你有設計的背景，又從中學到了什麼呢？
K：因為自己念產品設計，所以本來預設這個工作坊最後應該是設計出跟食物有關的「產品」，也許是食器、外帶包裝等等。不過Katja老師的教導方式是先跟我們聊天，透過分享了解來自不同國家的同學的飲食習慣或偏好等等。我印象很深的是，期間他叫我們兩兩一組到莊園裡找食物，對我來說布瓦布謝是很像森林的地方，因此我並不覺得除了菜園之外還可以找到什麼，不過當時我和一個瑞士廚師一組，找食物時他很興奮，他會走一走就撿起地上的葉子來吃，這讓我感到很不可思議，也是十分難得的經驗，誇張的是，那時我們還發現松露！想知道這個秘密地點請私下跟我聯絡（哈）。
後來我們也到假日市集尋找食材，很多蔬果其實我在德國時就常看到，但法國和德國不一樣的是，這裡的食材真的比較多畸形的，德國則是普遍標準化的，圓就是圓、長就是長。最後我們的成果呈現是在河上蓋一座自然餐廳，概念是客人坐在橋邊腳懸空、面湖、吃眼前的食物，很酷。
整體來說，我學到最多的應該是設計流程，因為台灣老師的教學方式常常是以規定的方式，希望（預設）學生設計出什麼，但這個工作營，我們一直到最後一天都還不確定這件事會不會成功，甚至還因為下雨緊張的要死。
Q：Kevin在台灣念產品設計，然後到科隆交換學生一年，接著在法國布瓦布榭裡是荷蘭人教你食物設計，可以分享一下在這當中感受到的差異嗎？
K：其實實踐每年都有舉辦國際設計營，老師很鼓勵學生和國外設計師交流。我在德國當交換學生時，發現德國的設計教育非常重過程，如果在台灣花一個禮拜可以生出來的作品，德國可能得糾結一個月，但這糾結的過程可以讓自己找到更強的論點去支撐設計，並佐證自己的想法；但在台灣，可能是到了被問問題，才開始更認真思考自己的創作。
另外，這三地的老師在提出最初的設計概況時就很不同，台灣老師可能會說：「做3C產品。」那麼你的目標就被侷限在3C，但德國老師可能會說：「我希望你能夠做個人機互動的裝置。」那這就不一定是3C，而食物設計營的Kajta，在主題設定時又更廣，他會說：「我要永續的、和人互動的。」，所以結果可以是餐廳、廚房，或是烤麵包的行為等，在這設計過程中，將能激發接收者更多想法，透過參與得到永續的概念。
台灣教育重結果、德國重過程和結果，工作營又不太一樣，除了與老師的互動外，也更能夠受到其他同學的教育和啟發，比較像互相幫助。好比我在Amber身上也學到很多，我一開始並不了解什麼是公平貿易咖啡，但上課時Amber沒事就會開始「傳道」，哈。
（Photographs by Amber & Kevin）
Q：課程結束後，是否繼續深入鑽研食物設計的領域，未來有什麼打算？
A：回台灣以後一直在找食物設計相關書籍，想要充實對這門學科的認識，卻發現台灣並沒有這樣的文本，這就像我們之前推廣公平交易，大多數維基百科的中文都是我們自己翻的，引進新的概念肯定很辛苦，但把食物設計當作一門學科來推廣，把歷史脈絡、派別、各國設計師等等整理出來，應該很有趣。而我現在每個月都會和一群好朋友，一起舉辦食物設計的工作坊，為此忙碌我覺得很有熱忱，也很開心。
台灣一直在提食物議題，但對大多數人來說還是很遙遠，而且往往會覺得它是嚴肅的社會運動。所以如果讓它變得有趣，或許能吸引更多有設計背景的人去推廣與應用。我曾經規劃過一堂課，是透過杯子蛋糕製作傳遞食物的議題，課堂上，我會和小朋友們解釋，我們正在做的杯子蛋糕，上面用到的巧克力、香蕉是來自哪裡的農民，又或是，你在吃這顆芒果的同時，其實正在破壞屏東的珊瑚礁等等，學生們一邊做杯子蛋糕，一邊獲得相關知識，又或者教大家擺盤設計時，最後可能有人用杯子蛋糕拼出農民的臉，相互分享成品，食物設計可以運用的範圍其實非常廣。
K：我覺得食物是一個很好的誘因，談到食物時所有人的眼睛都會亮起來，而且，其實台灣有很多有特色的食物，只是大家不知道怎麼運用，又或者台灣有一些傳統的食物製造手法，像是做米粉、曬魚乾之類，如果運用這些台灣生活上就會接觸的東西，拿來討論、設計，我相信台灣也可以做出很棒的食物設計，以台灣豐富的文化和物產，若能運用智慧、設計結合天然食材，在食物設計這領域，台灣是很有機會的。
Q：你們覺得進修學習，一定要透過類似這樣「工作坊」的方式才能得到收穫嗎？
A：應該要看進修的目的是什麼，無論是參加課程或是社團、表演，在之中都可能得到學習跟成長的機會，所以最終還是回歸，你想要得到什麼？
K：我覺得不一定要「進修」，像我在德國算是沒什麼錢玩，但發展了一套想辦法都要玩的理論。去奧地利、葡萄牙、西班牙都是靠沙發衝浪借宿別人家，廉價機票則是半年前就訂好，所以從德國到西班牙花的錢只要9歐，比我家到板橋車站還少。當你去各個國家旅遊時，就可以體驗到不一樣的文化，尤其是和當地人交流。我覺得只要不怕苦，背著背包真的就可以走到很多地方，學到很多東西，只要你知道自己想要學什麼，自然而然就可以學到，不一定把錢花在學校裡。
編輯/劉宏怡
