透過咖啡連結彼此、共有豐富生活
在多年前日本 311 大地震之後，秉持著對咖啡的熱愛與人文關懷，坂尾篤史以「Connecting people through coffee」為理念創立了 Onibus Coffee，談到命名的由來，坂尾先生分享是從巴西葡語地區的公車獲得靈感。在國土遼闊的巴西，人們主要的交通工具就是公車，藉由公車亭可以連結城市，更是連結人與經濟的起點，基於「連結」作為理念核心，坂尾先生選擇了葡語中的公車「Onibus」為品牌名稱，也將公車意象融入Logo中，「希望 Onibus Coffee 能如公車般，將人們和城市連結在一起」。
Onibus Coffee 將公車意象融入 Logo 之中。（Photo Credit：MOT TIMES）
Onibus Coffee創辦人坂尾篤史先生。（Photo Credit：MOT TIMES）
而當人與人間的關係有了連結，生活就會產生許多可能性。像是對於每天到同間店買咖啡的人們，坂尾先生覺得「就像與他們共有了一部份的人生」，透過共有的方式，就能好好為對方著想、建立良好關係，在關係加深的過程中，創造善的循環，生活也能變得更加豐富與美好。
疫情帶來的斷裂，使品牌精神更加堅韌
（Photo Credit：MOT TIMES）
基於品牌一直以來所訴求的連結精神，現實面上，讓人不禁好奇過去三年以來，疫情對於 Onibus Coffee 造成的影響。坂尾先生回顧過去疫情嚴重的時期，當時無法進行本來固定會到咖啡豆生產國購買原豆的交流、實體店鋪沒有客人上門，實施緊急事態宣言時也遇到缺工或暫停營業的情況，回頭看這些困難，坂尾先生轉念一想覺得反而是段珍貴的時光。
因為疫情，讓坂尾先生有了更多時間得以集中思考團隊、運作方式、想成為什麼樣的咖啡品牌，以及一間咖啡在城市中該扮演著什麼樣的角色，「三年來我們不斷被刺激去思考如何提供咖啡與服務，人跟人之間可以有什麼樣的連結」。所以即便在限制重重的情況下，坂尾先生也會讓團隊固定在線上相聚維繫情感，當疫情稍微趨緩時，則會邀請團隊開咖啡工作坊，以不同的主題進行較深入的探討，也因為有這樣的過程，疫情期間團隊的向心力和團結力反而更加堅韌。
（Photo Credit：MOT TIMES）
（Photo Credit：MOT TIMES）
經過疫情的洗禮，坂尾先生更深刻意識到「自己是一位咖啡生產者」這件事，並不只是單純的咖啡店經營者，而是要做提供好咖啡的人，好好經營店舖的品牌意識也是這三年來所深刻體悟的，這些都呼應著 Onibus Coffee 所注重的「品質」、「永續」、「服務」三大特點。坂尾先生希望能透過整個流程，從與咖啡豆生產者建立關係、製作一杯有水準的咖啡，到提供客人服務，向人們呈現品牌的堅持和精神。
與台灣友人的緣分，結果成台北一號店
多年前 Onibus Coffee 曾來台參與「Culture & Coffee Festival in Taipei」台日交流活動，咖啡文化在台北年輕族群中相當盛行的現象令坂尾先生印象深刻，談到與日本的相似之處，他認為台灣許多咖啡店在咖啡品質和空間設計上也十分講究，「果然即便是不同國家，對咖啡如此專注的話想法也會是相似的」，似乎從此時就可以看到 Onibus Coffee 插旗台灣的可能性。
人緣甚好的坂尾先生，每到一個國家就會有不同的人問他要不要在當地展店，但注重「頻率」的他認為在各種相遇中，能理解彼此、互相對話是最重要的，在同樣熱愛咖啡與理解其品牌理念的台灣友人邀約下，讓多年前的可能化為了現實。
Onibus Coffee Taipei 落腳台北大直。（Photo Credit：Onibus Coffee Taipei）
Onibus Coffee Taipei 落腳台北大直。（Photo Credit：Onibus Coffee Taipei）
Onibus Coffee 的理念基礎是希望用一杯咖啡去豐富人們的生活和都市，透過將東京的風味原汁原味地帶來台北，坂尾先生期盼 Onibus Coffee Taipei 也能傳遞品牌的熱情與和善、為台北帶來更豐富的姿色，「若人們喝完咖啡覺得這真是個美好的一天的話，我們會覺得非常開心」。
追求純粹、忠實呈現咖啡風味
不過面對走幾步路就能買到咖啡、市場已十分飽和的台北，難道不會擔心競爭的問題嗎？「咖啡發展蓬勃的狀況在東京也是差不多的，這樣的趨勢在各大都市中都能看見」，與其擔心這種必然的問題，坂尾先生會花更多時間去想該如何把自己的風格和特色表現出來，而忠實呈現咖啡的風味就是 Onibus Coffee 的不變定律。
Onibus Coffee Taipei 咖啡品項依循東京本店的設計。（Photo Credit：Onibus Coffee Taipei）
所以台北店的咖啡品項也依循著東京本店這十年來維持的菜單設定，以東京空運來台的原廠咖啡豆提供義式與手沖咖啡，「我們不會為一個地方提供特別的品項，這能使我們專注於品質上的控管，做好一杯能為日常帶來美好的咖啡才是我們一直以來所追求的品牌價值」坂尾先生堅定地說道。
而談到與台灣未來的交流可能性，坂尾先生提到了台灣的原生咖啡豆，「之前喝過來自阿里山的咖啡，希望有機會能實地走訪當地、了解其咖啡豆，若探索到與 Onibus Coffee 合作的可能性，或許也能在日本販售，讓更多人認識到來自台灣的咖啡」，咖啡開啟的連結正默默擴大中。
對於台北一號店的感受
為了維持品牌的整體性，在籌備期坂尾先生有請台北店的店長和咖啡師到東京店受訓兩個禮拜，在那期間與他們一對一交流、討論對咖啡的想法，「過程很愉快，相信即便是在不同國家也能讓大家喝到 Onibus 風味的好咖啡」。
台灣咖啡師團隊於東京八雲店受訓現場。（Photo Credit：Onibus Coffee Taipei）
Onibus Coffee Taipei 位於忠泰樂生活商場一樓的座位一隅，牆上是由日本插畫家 Chalkboy 繪製的台北店主視覺。（Photo Credit：Onibus Coffee Taipei）
而坐落於 NOKE 忠泰樂生活商場中的台北一號店，空間上主要考量到品牌追求的舒適調性，寬敞通透的空間佐以木質調的自然感元素，營造出令人安心的氛圍，「最喜歡的部分是商場內入口處的長型共享大桌，容易創造人們的連結性；桌子上方的金鈴吊燈其實也是之前因疫情而收掉的東京分店所使用過的款型。」透過坂尾先生的分享，在空間裡也能深深感受到融於其中的品牌精神，期待藉由台北一號店讓更多人能認識到 Onibus Coffee，一號店成功的話，我們才能接著畫台灣獨立路面店的藍圖嘛！
坂尾先生喜歡的空間一隅。（Photo Credit：MOT TIMES）
長桌上方的金鈴吊燈深藏坂尾先生的巧思。此款芬蘭設計家具品牌「Artek 」燈具是北歐現代主義之父Alvar Aalto於1937年所設計的《Pendant Light A330S Golden Bell》，流線型的圓潤外型以及暖黃微光點綴著木質調空間；而金鈴吊燈在忠泰樂生活三樓的北歐櫥窗可以購買得到。（Photo Credit：MOT TIMES）
何謂一杯好咖啡？
（Photo Credit：MOT TIMES）
即便是擁有多年咖啡資歷的坂尾先生，面對這大哉問，也是苦惱了片刻，以「好難喔！」為開頭，他試圖定義出何謂一杯好咖啡：「以口味要好為大前提，品嚐咖啡時的氛圍、咖啡師的幾句噓寒問暖、喝的人的反饋、舒適的空間設計等，這一切加總起來讓人感受到美好就是一杯好的咖啡。」
採訪的最後，我們問到坂尾先生有沒有哪個時刻是會讓他覺得「做咖啡真好」？他分享了曼谷店開幕時的經歷，當時的人們在喝到 Onibus Coffee 時開心的神采、言語的回饋，讓他覺得即便是在與日本文化差異那麼大的國家，也能透過咖啡帶給人們快樂，「透過咖啡，跟全世界、人與人間有所聯繫真的是一件很棒的事！」
Onibus Coffee Taipei 媒體活動現場坂尾先生替繪製台北店主視覺的插畫家好友 Chalkboy 送行的可愛畫面。（Photo Credit：MOT TIMES）
「很期待與台灣的各位見面。」採訪結束之際，坂尾先生微笑地說道。
▎ONIBUS COFFEE TAIPEI
地點：NOKE 忠泰樂生活 1F（台北市中山區樂群三路 200 號 1 樓）
營業時間：每周日－週四 11:00~21:30 每周五－週六 11:00~22:00
編輯／Kura Yang
