2021 年《臺北臺中米其林指南》完整名單出爐!今年連同必比登推介與餐盤推薦餐廳,共有臺北 177 個店家、臺中 69 個店家入選。
 
除了頒布星級餐廳肯定、「米其林指南年輕主廚大獎」(MICHELIN Guide Young Chef Award)之外,本屆也增設「米其林指南服務大獎」(MICHELIN Guide Service Award)獎項。此外,更跟進法國、德國、日本、西班牙,為擁抱永續的指標性餐廳頒發「米其林綠星」(the MICHELIN Green Star)。今日米其林更宣布2022年《米其林指南》將拓展至臺南、高雄,讓人相當期待!
 
快來看看有哪些新入選的必訪餐廳!
【臺北米其林新星】侯布雄晉級二星,De Nuit、富錦樹臺菜香檳等 5 間餐廳摘下一星肯定
 
1. 台灣第一間米其林法式餐廳「侯布雄」晉升二星
 
過去三年都獲得一星肯定的侯布雄,在今年晉升二星。2019 年上任的大廚 Florence Dalia 以優質食材搭配純熟技巧,在傳達餐廳經典菜色時,更增添了細膩的手法。



米其林二星餐廳「侯布雄」(Photo Credit:擷取自L'Atelier de Joël Robuchon Taipei facebook)
 
2. De Nuit、富錦樹臺菜香檳(松山)、T+T 受次入選便獲一星肯定
 
位於信義區的 De Nuit 店名法文是「夜晚」的意思,店內裝潢低調優雅,帶著夜幕般的沈穩風格,年輕專業的廚房團隊融合法式料理精髓和時令與在地元素,呈現獨具巧思的菜色。



米其林一星餐廳 De Nuit(Photo Credit:擷取自De Nuit facebook)
 
富錦樹臺菜香檳(松山)主打「道地臺灣菜概念、法式的飲食節奏」,結合臺菜與香檳,希望打造不同的臺菜體驗。



米其林一星餐廳「富錦樹臺菜香檳(松山)」(Photo Credit:擷取自富錦樹臺菜香檳 facebook)
 
位於敦化北路的 T+T 店名是 tapas tasting的意思,但提供的是融合各式亞洲元素的創意菜色,每道菜小巧精緻,希望客人能在輕鬆的小酒館氛圍中,盡情嘗鮮體驗。



米其林一星餐廳「T+T」 (Photo Credit:擷取自T+T facebook)
 
3. 臺菜餐廳「米香」、天婦羅餐廳「牡丹」餐盤推薦晉升一星
 
位於大直美福大飯店內的臺菜餐廳「米香」,在傳承臺菜經典風味時,又能為家常菜打造出嶄新而細膩的面貌,獲得一星肯定。位於大安區的天婦羅餐廳「牡丹」,料理長嚴選臺灣與日本食材,掌握食材特性,裹上特調麵衣後炸製,佐以細海鹽、檸檬汁後享用,風味迷人。


米其林一星餐廳「米香」(Photo Credit:擷取自 米香 facebook)
米其林一星餐廳「牡丹」(Photo Credit:擷取自 牡丹天ぷら facebook)
 
■ 2021 米其林指南 29 間台北星級餐廳:
一星餐廳: A CUT、教父牛排、大腕、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、渥達尼斯磨坊、山海樓、明壽司、鮨野村、鰭隆、天香樓、雅閣,維持一星。De Nuit、富錦樹台菜香檳(松山)、米香、牡丹、T+T,新入選一星。
二星餐廳:logy、 RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓,維持二星。侯布雄,升級二星。
三星餐廳:君品酒店的粵菜餐廳「頤宮」維持三星,也是目前臺灣唯一的三星餐廳。
■ 14 家餐廳新入選餐盤推薦:
雅意(義大利菜)、八和(燒烤)、馨亞(法國菜)、總裁藝文空間(時尚歐陸菜)、Embers、Holt 與沐目(創新菜)、南村與心潮飯店(臺灣菜)、美福乾式熟成牛排館(牛排屋)、山秋(壽司)、月夜岩、筌(日本菜)和提供素菜的陽明春天(士林)。
 
【臺中米其林新星】:「俺達的肉屋」、「澀」新一星餐廳
 
1. 「澀 Sur-」95%使用台灣食材,強調以多樣手法做現代的台灣菜
 
在 2021 的名單中,臺中共有 4 家一星餐廳。其中位於臺中北區的「澀」由餐盤推薦晉升一星。約 11 道菜的套餐,由年輕的大廚呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味,用餐環境沉靜優雅。



米其林一星餐廳「澀 Sur-」(Photo Credit:擷取自 澀Sur- facebook)
 
2.「俺達的肉屋」使用整頭和牛,提供不同部位的燒肉體驗
 
而在去年指南中獲得一星肯定的「俺達的肉屋」搬遷至距離舊店 15 步之隔的新址,新店裝潢更為簡約,但主廚與團隊嚴選日本各地方和牛後分切與烤製,提供各種特殊部位,熱情而專業的特色,依舊不變,今年再次獲得一星肯定。(註:「俺達的肉屋」因搬遷位置而進行重新評鑑,列入新入榜。)



米其林一星餐廳「俺達的肉屋」(Photo Credit:擷取自 俺達的肉屋 facebook)
 
■ 2021 米其林指南 5 間台中星級餐廳:
一星餐廳:鹽之華、Forchetta,維持一星。俺達的肉屋、澀,新入選一星。
二星餐廳: JL Studio,維持二星。
■  2 家新入選餐盤推薦:
2021 年名單中,臺中共有 31 家餐盤推薦餐廳入選,其中位於古老日式宅院二樓、充滿歷史感的壽司店「鮨戎」,以及以每日新鮮臺灣在地雞肉烤製的燒鳥餐廳「鳥苑地雞燒」,為本次新入選餐廳。
 
「澀」主廚林佾華獲「米其林指南年輕主廚大獎」、「頤宮」的歐宛臻獲首次頒發的「米其林指南服務大獎」
 
「米其林指南年輕主廚大獎」表彰星級餐廳中有著卓越的天份與潛力的年輕星級餐廳主廚(獲獎者必須在 36 歲以下),今年由初次入選一星餐廳的「澀」主廚林佾華獲獎。1991 年出生的林佾華畢業於餐飲專業學校,擅長運用日常垂手可得的在地食材,重新演繹臺灣日常料理習慣與美食風味。
 
除了年輕主廚大獎,《臺北臺中米其林指南 2021》也新頒發了「米其林指南服務大獎」,希望能鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員。獲獎者是米其林三星餐廳「頤宮」的歐宛臻。在頤宮近 10 年,她對工作熱情投入,總是以專業、貼心的態度,帶著笑容傳遞完美服務,獲得肯定。
 
台北「山海樓」、「陽明春天」以其對永續美食的投入與承諾,獲得「米其林綠星」
 
今年新推出的「米其林綠星」是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳。他們為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗,也為所有的美食愛好者與整個產業帶來啟發。由臺北一星餐廳「山海樓」,以及新入選餐盤推薦的「陽明春天(士林)」獲得肯定!



米其林一星餐廳「山海樓」(Photo Credit:擷取自 山海樓 facebook)
 
「山海樓」,「產地到餐桌」是餐廳的核心理念。他們相信美好的在地、原生食材,是美味料理的基礎,除了自家種植蔬菜,他們也從實踐永續生產方式的生產者或漁民手上,獲得優質海鮮與肉品。「陽明春天」則相信素食是友善環境的料理與生活方式,也擁抱珍惜食物的理念與作為,不僅實踐回收減少垃圾量,也透過出書、辦講座與實體商店等方式,進一步推廣理念。



米其林一星餐廳「陽明春天」(Photo Credit:擷取自 陽明春天 facebook)
 
看了這麼多餐廳是不是等不及動身享用!?米其林指南自 2018 年首次進入台北評選,2020 年開拓至台中,而米其林也在今日宣布,指南在 2022 年的版本將涵蓋臺南、高雄雙城!
 
臺南是文化古都,悠久的發展歷史,淬鍊出各式小吃與海鮮入菜的傳統料理。由代代傳承經營的小店或街頭小攤提供在地美味,經常吸引顧客大排長龍,文化與美食的結合成就了台南獨特的吸引力。而身為國際港口與工業城的高雄,提供多元料理的發展舞台,融合,閩南、客家、眷村、原住民等多元族群文化,散發出繽紛、獨特而迷人的飲食特色;源自山海的珍饈,盛產的農漁特產,經過巧思變化,都是饕客嘗鮮的最佳選擇。相信2022年的新指南一定更加精彩!



《臺北臺中米其林指南 2021》頒獎合照。(Photo Credit:臺北臺中米其林指南)
 
完整《臺北臺中米其林指南 2021》名單及更多指南相關消息,請見官網。
《臺北臺中米其林指南》網站:https://guide.michelin.com/tw/zh_TW 
《臺北臺中米其林指南》臉書:https://www.facebook.com/MichelinGuideTaiwan 
《亞洲米其林指南》YouTube: https://www.youtube.com/c/MICHELINGuideAsia

編輯/林沛伶

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