台北超仙空間!好氏研究室打造「仙島SENTO」漢方茶飲專門店,顛覆你對傳統漢方的印象
鑽進台北承德路附近小巷內,原本平凡方正的混凝土建築,被改造成一間仿若結合傳統蔘藥行、廟宇等東方空間元素的奇幻小店,這裡是由「好氏研究室」一手設計與經營的漢方茶飲品牌「仙島 SENTO」。
說到「漢方」是不是讓你才剛聽到開頭,就讓人有些退卻?一般人們總是將這個名詞與濃苦的藥材聯想在一起,但主理人陳易鶴(Van)認為「漢方」其實該被理解為風味的一種,他以此與台灣豐富的茶文化連結,以漢方材料作為香氣主體,口感則由茶來表現。
特別的是,Van 由內到外親手設計,希望打造出一處有點神秘、同時忘卻世俗的所在,在縹緲神秘的東方幻術氛圍之中,邀請大家登島成仙!
說到「漢方」是不是讓你才剛聽到開頭,就讓人有些退卻?一般人們總是將這個名詞與濃苦的藥材聯想在一起,但主理人陳易鶴(Van)認為「漢方」其實該被理解為風味的一種,他以此與台灣豐富的茶文化連結,以漢方材料作為香氣主體,口感則由茶來表現。
特別的是,Van 由內到外親手設計,希望打造出一處有點神秘、同時忘卻世俗的所在,在縹緲神秘的東方幻術氛圍之中,邀請大家登島成仙!
「好氏研究室」經過試營運與疫情期間的沉潛,今日正式開幕。這次不但帶來新開發的三款飲品,也將在廟宇前看布袋戲的體驗融入其中,與「臺北木偶劇團」合作編導了一齣以仙島茶飲融入神話故事的劇本!
由「好氏研究室」一手打造的漢方茶飲品牌「仙島SENTO」。(Photo Credit:好氏研究室)
由「好氏研究室」一手打造的漢方茶飲品牌「仙島SENTO」。(Photo Credit:好氏研究室)
亮點 1:打造內聚性、忘卻外在世界的玄妙氛圍
「仙島 SENTO」如其名,空間也超仙!店立面做了土黃色如拱門般的招牌,內部主要的坐席空間被黑色的農用溫室網圍塑起來,成捆的藺草包覆著壁面,牆面還有個透著昏黃光線大圓型燈箱。
進入仙島,因空間氛圍的感受,在座位相鄰卻也保留適當的距離感,讓人們可以靜靜的專注眼前茶品的細節。(Photo Credit:好氏研究室)
如此玄妙,就是因為 Van 是完全憑「感覺」設計這裡的。他曾經為許多品牌設計商業空間、形象識別,但當自己開店卻不希望用過往理性進行風格規劃的方式建構空間,只花了兩天構思,依照身處現場時每一個區塊浮現的靈感創作。
牆面巨大的燈箱,是 Van 心中專屬「仙島」時空的日月,希望來到這裡的客人都能忘記塵世的繁瑣,專注在此刻。
以黑色農業網包覆座席區,創造出具有內聚性的空間。(Photo Credit:好氏研究室)
六角形柱子仿若廟中石柱,空間中可見多處東方廟宇元素。(Photo Credit:好氏研究室)
最主要的座位區,讓客人們共享中央的一張長桌,「台灣的餐飲空間通常會很開放,但這裡,我希望客人是被我『包起來』的」Van說,黑色的網子包覆出神秘感,同時具有一定的通透性,同時,透過撒下不規則的光線投影、為用餐帶來不同的感受。
在縹緲神秘的東方幻術氛圍之中品味特色漢方茶。(Photo Credit:好氏研究室)
而一旁餐廚區牆面綁束大量的台灣原生的「三角藺」,則是他發現空間因幾何形狀之下較生硬與穩重的感覺後,希望軟性平衡的想法。為此 Van 造訪苗栗苑裡,跟小農們收購了上千斤藺草,並親手一束束綑綁、堆疊。這些材料雖普通易取、原料相對便宜,也因此需要更細膩的手工,慢慢的創造出心裡所想。
仙島吧台柱子的仙島漢方字樣,靈感來自廟宇芳名錄,刻寫在柱子上,融合東方氣息與現代精神,呈現與世無爭的寧靜態度。圖中央為仙島系列周邊商品。(Photo Credit:好氏研究室)
仙島系列周邊商品(Photo Credit:好氏研究室)
亮點 2:三款飲品全新登場!漢方口味的再詮釋
通常人們總將「漢方」與藥材連結,然而「漢方」其實是東方獨特的「風味」,除了煎煮中藥的味覺印象,也能有更多呈現方式。
同時融入台灣醇厚的茶文化,仙島團隊抓住「茶」的香氛因子在不同沖煮時間、溫度下都會有迴異香氣表現的特質,製作漢方茶時特別藉由拉長浸泡時間,降低水溫(並非冷泡)萃取風味,優化茶體口感,與漢方氣息相搭配。
本次新推的三款新茶飲「寂茶 / 鳴茶上焙」、「曦茶 / 日曦畫菊」、「山茶 / 真山煙嵐」,皆是以漢方材料作為香氣主體,口感則由茶來表現,希望藉由兩者柔和相容的味覺及氣息,突破大眾對漢方的刻板印象。
01. 寂茶— 鳴茶上焙(日本焙茶/花生/荷葉/無花果/燕麥奶)
靈感來源:「荷葉糯米雞」(糯米雞是源自廣東的一種點心。製法是以荷葉包著糯米,中央放雞肉、叉燒肉、冬菇等餡料。)
焙茶是由綠茶再「焙炒」製成,因此帶有「焙火香」與「鮮味」,使用焙茶再結合同樣焙炒過的花生去呼應「糯米雞」這道料理的元素「鮮」與 需要「炒」的餡料,荷葉則帶出淡淡的荷葉香,燕麥奶中的燕麥象徵著同為農作物的糯米。此款茶飲中也特別加入了無花果,運用其濃郁焦糖香和淡淡玫瑰花香,為整體增添甜美的調性。
焙茶在茶室地爐的沸點上鳴和,添入焙炒後花生、大麥的拙樸,提以燕麥牛奶的不落窠臼,茶道侘寂完美的自然狀態沈澱於這碗茶湯之中。(Photo Credit:好氏研究室)
02. 露茶-春草凝露(紅玉紅茶 / 安南青花桂 / 南薑 / 薄荷茶荔枝蜜 / 熟地黃)
靈感來源:「清晨的露水。」
將紅玉紅茶帶有的香料及薄荷氣息強化,安南青花桂相較於一般肉桂,少了辣度香氣較濃郁,而南薑氣味辣中帶甜與肉桂很像,帶有一點胡椒感。辣度比生薑辣度更低一點,薄荷茶荔枝蜜則強化了紅玉紅茶的薄荷氣息及熟果香。
清晨純淨氣味撲鼻,紅玉的葉尖含露妝點,鼻息上傳來土壤所帶來青花桂、南薑的些許刺激,一切凝結深化茶湯既有花果蜜香及草本生息。(Photo Credit:好氏研究室)
03. 山茶-真山煙嵐(阿里山青茶/芭樂/野生木香)
靈感來源:「山嵐與森林中的氣味。」
「阿里山青茶」代表「山氣」,「野生木香」代表森林之中的林氣與木質意象,「芭樂皮」本身的「青草感」呼應山林之下的草地們,並提供微微的果香與酸度。
山水訓之夏景躍然茶席之上,青茶之山味輔以野生木香的林氣,瀰蔓芭樂所狹帶的特有果香,一片蒼蒼煙嵐,渲染了碧色的天空。(Photo Credit:好氏研究室)
04. 三款新品甜點
除此之外,「仙島」也以漢方入甜點,推出島上吐司、烏茯膏、錦玉羹等三款新品。
(左)島上吐司:清晨火烤後的鬆脆,特殊風味抹醬的妝點,是島上仙人的一日之始。
(中)烏茯膏:夏日午後仙食,茯苓細磨成粉後入冰鑒凝鍊成脂,蜜香四溢,後調微苦。
(右)錦玉羹:聆聽桂花灑落的細微聲響,在Q彈的蜂蜜羊羹中碰撞出絲絲漣漪。(Photo Credit:好氏研究室)
亮點 3:融入傳統布袋戲!仙島 x 臺北木偶劇團 「沉香救母」
仙島匯集了一整個世代對於幻術的想像,本次邀請到臺北木偶劇團,針對神話故事重新改編,融合了仙島東方幻術的氛圍與傳統布袋戲的形式,特別演出一齣「沉香救母」,觀眾在現場除了觀賞精彩的演出之外,也能在現場喝到故事中出現的三款神茶,帶著新舊融合的文化底蘊,重新定義大眾對於五感的體驗。
仙島 x 臺北木偶劇團演出「沉香救母」。(Photo Credit:好氏研究室)
■ 「仙島SENTO」漢方茶飲專門店
地址:台北市大同區承德路三段90巷2號
仙島 x 臺北木偶劇團演出「沉香救母」。(Photo Credit:好氏研究室)
■ 「仙島SENTO」漢方茶飲專門店
地址:台北市大同區承德路三段90巷2號