「土生土長」創辦人顧瑋也透露,我們平常喝的台灣啤酒成份中,其實便包含了18%的蓬萊米,只不過鮮少人知道。再加上如今台灣正面臨稻米過剩的產業危機,如何借鑑日本,將清酒精米步合後磨除的白米化身仙貝與其它米製品,甚至將台灣米的品味與技術輸出國際,都是值得當代深思的餐飲關鍵字。而「胭脂食品社」主理人Sharon也簡單分享她是如何透過醃漬與發酵轉譯食材風味,發揚古人以時間醞釀的智慧。
10月2日~3日雙日精彩講座活動搶先看!
10.02 ㊐
❶ 10:00-11:30|2022 餐飲現況與未來趨勢
與談人:葉怡蘭、Frank、蕭至瑋
當全球經濟因疫情產生急劇變動,被戲稱座落於海景第一排 — 首當衝擊的餐飲產業, 承擔著什麼樣的問題、苦痛?世界與台灣,是否已經真切地走過了低潮, 如何順勢「元宇宙世代」開展新思路,或穩扎穩打地展開自我,在趨勢驅動下洞見未來?
❷ 11:45-13:00|台灣原住民料理母體
與談人:吳美貌、李易晏、顧瑋、莎莎
台灣這座島嶼擁有豐富的生態環境,存在許多只有這片土地才有的原生風味。然而,身為土生土長的台灣囡仔,除了甚少有管道接觸原生香料的議題,在這個還對原生香料陌生的市場,也是需要透過更多的訴說與傳遞,才能給這口尚屬空白的台灣香氣創造機會,並讓特有「台灣香味」的料理應運而生。
❸ 14:00-15:30|冰王相聚
與談人:李豫、楊豐旭
※ 小點製作人:蜷尾家、在欉紅
亞熱帶的台灣是水果王國,我們的兒時映像中,從南到北有著不同的冰菓店、冰館或冰店,使用這些五顏六色多汁美味的水果搭配透明或雪白的冰,製作出各式在地風味的冰品。在這個果物豐饒冰店滿街的環境,台灣有幾家冰店引發群眾朝聖,他們是如何堅持並突破傳統受大眾喜愛,在冰界領先?
❹ 15:45-17:00|餐飲現況與未來潮
與談人:糯夫米糕、馮宇、兩個八月
品牌方與設計方合作過程中,若雙方所持意見不同時,孰重孰輕?究竟品牌要聽從設計師建議,還是設計師要按品牌想法進行?而他們最終又是如何平衡,創造出雙方都滿意的作品?
❺ 17:15 - 18:30|咖啡之潮
與談人:王策、VWI 業務經理 DAVID、VWI 品牌經理 Emma
※ 小點製作人:Wise&王策
浪潮持續熱燒的咖啡產業,許多台灣咖啡品牌和獨立店家紛紛開業起家。然而,在遍佈咖啡店的生態圈中,又該如何確定經營面向、穩固品牌價值,走出屬於自己的模式和風格?
「大潮之外」將舉辦為期兩日、超過三十位講師的精彩講座。(Photo Credit:之外工作室)
10.03 ㊀
❶ 10:00-11:30|餐飲法律之潮
與談人:劉衡、張佩華、張文哲
餐飲經營人注意!無論你是獨資、合資還是領薪資,再小心翼翼兢兢業業都還是會面臨法律風險?餐飲業的法律問題百百種,舉凡連鎖加盟的重點、開業店面的隔壁鄰居、聘任簽署的勞動合約、品牌的商標註冊、食材的品質衛生、電商買賣的規範等面向,都會是開業前-中-後可能遇到的議題。
❷ 11:45-13:00|餐飲未來之潮
與談人:Kai、Jerry、Ivan
這幾年坊間眾所皆知的「雲端廚房」,難道是新的流量密碼?真正活下來的餐廳,靠得不是運氣和投機取巧,而是在無法逆轉的懶人經濟趨勢中,精準地抓住生存機會。
❸ 14:00-15:30|台灣甜韻之潮-台灣的精緻甜點的震盪
與談人:Lai 、李依錫、Ying
※ 小點製作人:某某、法朋
#時常造成排隊人潮的日系精緻甜點「法朋」主廚李依錫 #深台灣年輕人喜愛的獨立甜點品牌「某某」主廚Lai
❹ 15:45-17:00|台灣市集文化的演變-餐車的進化
與談人:謝維智、克萊兒
你曾經逛過幾場特色市集呢?還是曾經參展擺攤呢?在每個城市獨有特色的市集活動中,營造一個能夠吸引業者和民眾參與的市集,需要倚靠怎樣的思維頭腦以及熱血靈魂呢?
❺ 17:15 - 18:30|臺菜-辦桌文化的融合:菜尾湯
與談人:徐仲、王嘉平
※ 小點製作人:劉淇
辦桌文化是台灣人的共同文化記憶,也是台灣飲食文化的重要一環。「辦桌」是一種「共食」精神,不僅能促使人際網路的聚集,也同時凝聚了社群意識。台灣族群多元,根據地區的不同辦桌菜色各有些許差異。但在傳統宴席中,隨著整套料理的呈現,「菜尾湯」是無論所在何處都會出現的一道菜色。菜尾湯是將宴席所剩菜色加上蔬菜重新熬製,由主家分享給前來參加幫忙的客人。因此,菜尾湯可說是只有在辦桌時才有機會品嚐到的菜餚。
(Photo Credit:之外工作室)
「大潮之外」台灣餐飲後浪波動計畫首波講座
◼日期:10月2日、3日
◼地點:南港瓶蓋工廠