生活 生活風格 Lifestyle

【城市微醺清單】獨鍾乾淨俐落,台南酒吧「hērá」:日夜有光的品飲場域,如抽象詩的精緻酒單 【城市微醺清單】獨鍾乾淨俐落,台南酒吧「hērá」:日夜有光的品飲場域,如抽象詩的精緻酒單

【城市微醺清單】獨鍾乾淨俐落,台南酒吧「hērá」:日夜有光的品飲場域,如抽象詩的精緻酒單

從空間設計而來的輕柔詩意,為它落下略帶朦朧的第一印象。坐定,翻開優美精緻的酒單、閱讀關於酒飲的扎實論述,在每一場觥籌交錯或每一杯緩慢獨飲之中,為風格收束出清晰俐落的輪廓。這裡是位於台南新美街上的 hērá,白天供應咖啡、甜點與常駐調酒,夜晚端上限定設計酒單。如果想喝經典酒款、葡萄酒,吧台上也有,但就是沒有花俏表演或調酒名師,營業至今一年半載依舊擁有不少鐵粉,這股非典型的能量持續為台南酒飲注入新意,模糊既有想像的邊界。
hērá 在夜間映出微光,與白天的氛圍截然不同。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by Kura Yang)

不斷變化的邊界
一面跨越、一面思索

擁有社會學、哲學背景與酒吧工作經驗的主理人湯嘉誠,自創立之初, 便清楚知道 hērá 是一間朝澄清與現代調酒技術全力前進的酒吧,與幾位合夥人一起在台南點亮招牌燈。2023 年迎接週年而設計的年度酒單「BOUNDARIES」裡寫著:「唯有知道自己處在什麼樣的位置,我們才知道該如何去看見世界、看見他者,甚至真正看見自己。」成為這份向「在地性」探問與思考的酒單的起點,擁有「水果王國」美名的台灣,幾乎多數都非台灣原生,而台灣的殖民背景與複雜歷史,讓世界的水果,成為台灣的水果,在這片土地孕育滋長,甚至成為台灣味的代名詞。
或許 BOUNDARIES 一字,也是更臻成熟、了解自身定位的 hērá 不斷探索與台南的關係,跨越邊界後的成果揭露。

hērá位於新美街上一座老屋轉角,採光極佳。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by Kura Yang)
(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by Kura Yang)
店名 hērá 取自古希臘哲學家 Heraclitus,他曾說:「人不能踏過同一條河兩次。」意即分分秒秒這條河都在改變,已非昔日同一條河;而這本年度酒單「BOUNDARIES」概念則源於美國哲學家 Donna Haraway 所言:「界線是互動與命名的結果。」團隊觀察近年餐飲產業對於在地食材愈發重視,本土、在地是熱門關鍵詞,因此進一步引發他們的好奇:「界線定義了什麼是我們,什麼是外來者,究竟什麼是在地,什麼又是外來?」

黑色招財貓旁就是「BOUNDARIES」酒單,封面攜手藝術家朱緹、設計師黃梵真合作。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by Kura Yang)
由質定制作負責空間設計。(Photo Credit:hērá)
除了開幕至今已經邀請眾多國內外知名調酒師客座與合作,讓每一次造訪擁有一期一會的新鮮流動,店名、酒單也一再呈現對「變化」的關注,這次的「BOUNDARIES」也揭露許多台灣食材的背景,並運用其他少見的台灣風味與形式相互配搭,創造一系列獨特調飲。
從封面視覺、調酒影像到社群媒體,hērá 攜手藝術家朱緹、設計師黃梵真(湯湯水水設計工作所)、攝影師 Ben Chen、動態影像設計林洲宏以「BOUNDARIES」為題,合力打造全新酒單,呈現優雅簡潔的視覺感受,加上毫無贅飾的空間設計,引人沉浸於 hērá 打造的灰白世界。

年度酒單BOUNDARIES。(Photo Credit:hērá)
hērá 由「質定制作」操刀空間設計,空間前身為採光極佳卻閒置多年的老房子,設計上,跳脫酒吧經常擁有的神秘晦暗的臉孔,採用全灰白色系,設計師精準分配吧台量體與座位比例,加上運用長虹玻璃、多樣化異材質、弧形結構與間接光等設計,巧妙隱藏老屋缺點,為台南常見的長型空間增添層次豐富的輕盈穿透,也讓吧台核心區域多了一些親密感。此外,白天的自然陽光與夜間的燈光設計,就像是轉換日夜表情的魔法,讓 hērá 擁有多樣表情。

(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by Kura Yang)
(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by Kura Yang)
(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by Kura Yang)
(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by Kura Yang)
(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by Kura Yang)

用澄清說話
像抽象詩的精緻酒單

看似簡明,卻擁有更多可能的質感場域,成為每一種細膩酒飲述說故事的一方天地。主理人湯嘉誠分享:「酒單 2/3 都是澄清調酒。」澄清,一方面意味著耗費許多時間與心力在「事前預備」,解構並組合出精準的風味、澄澈的酒液,出杯十分迅速;另一方面則是花費昂貴設備人力,在吧台上卻隱而未見,反而引來質疑(對,始終有顧客質疑怎麼沒有搖酒的環節)。

hērá主理人湯嘉誠。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by Kura Yang)
其實 hērá 不為澄清而澄清,單純是喜歡它的乾淨、精緻,因此酒單另一部分也有現場調製的 8 款經典調酒區,主理人湯嘉誠誠心建議務必試試店內的 Martini,以及與台南知名酒窖 On The Cellar 合作供應紅白酒與葡萄啤酒。

不是甜點店的hērá,布丁卻極具人氣。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by Kura Yang)
hērá 也有提供精選經典調酒、葡萄酒。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by Kura Yang)※ 飲酒過量,有害健康,酒後不開車,未滿十八歲禁止飲酒
回到「BOUNDARIES」酒單,就像品味一首首抽象的詩,看似透明抒情,喝下後卻餘韻、衝擊樣樣來。比方說,以流傳中國、日本及台灣的「杏仁豆腐」作為發想原型的「THE ODDS FAVOR U (TOFU)」,使用了義大利杏仁酒與本地鮮奶製作豆腐本體,酒液則是自製並加烈「桂花葡萄酒」作為基底,搭配澄清蘋果與甜豆汁,為酒體更添果香與大地香氣;hērá 想以這杯調酒來表現出這些背景演變,以及食材偶然間在不同國族、地域和文化之間獲得一席之地的複雜過程。

THE ODDS FAVOR U (TOFU)。(Photo Credit:hērá)※ 飲酒過量,有害健康,酒後不開車,未滿十八歲禁止飲酒
另一款「PARADISE LOST」以葡萄柚為主角,探討這個 40 年代從加勒比海島國巴貝多(Barbados)引進台灣花蓮與雲林一帶的水果,作為甜橙與柚子雜交形成的新品種,其實也可能都是透過英國殖民而自亞洲帶入,hērá 將擁有豐富殖民歷史的島國台灣與巴貝多並置發想,並以經典調酒 Paloma 為原型,使用龍舌蘭與台灣葡萄柚,再加入了無花果葉與乳香脂。

PARADISE LOST。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by Kura Yang)※ 飲酒過量,有害健康,酒後不開車,未滿十八歲禁止飲酒
(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by Kura Yang)※ 飲酒過量,有害健康,酒後不開車,未滿十八歲禁止飲酒
至於「JESUS, MARY AND JOSEPH!」改編經典調酒 Bloody Mary,以蘭姆酒為底,在熬製完畢的鳳梨剝皮辣椒雞湯內加入蕃茄,然後運用墨西哥著名莫雷醬(Mole)概念,結合剝皮辣椒與巧克力風味,再以澄清萊姆汁與 Amontillado 雪莉酒增加層次感,最後以烘烤過的雞皮點綴其上,甘甜與辛辣交織,隨之而來的鮮味成就了這杯獨特的味蕾炸彈。其他還有「EMOLIENTE」、「SEEDS & FIZZ」、「FUTURE NOSTALGIA」等有趣的選擇。

JESUS, MARY AND JOSEPH! 十分具有記憶點。(Photo Credit:MOT TIMES明日誌、Photography by Kura Yang)※ 飲酒過量,有害健康,酒後不開車,未滿十八歲禁止飲酒
FUTURE NOSTALGIA。(Photo Credit:hērá)※ 飲酒過量,有害健康,酒後不開車,未滿十八歲禁止飲酒
EMOLIENTE。(Photo Credit:hērá)※ 飲酒過量,有害健康,酒後不開車,未滿十八歲禁止飲酒
不禁讓人期待,2024 年即將誕生的新酒單會帶來什麼驚喜。



hērá
地址:台南市中西區民族路二段260號2樓(50嵐樓上,從新美街側入口上樓)
時間:11:00 至 01:00,每週三固定公休,日間時段19:00前不開放訂位,週末五六營業至02:00
服務:日間提供咖啡、甜點、常駐調酒品項;晚間時段開放訂位,提供常駐及全新酒單品項
更多資訊請上 hērá Instagram晚間時段訂位連結
 

延伸閱讀 More Articles