主廚喬治的家庭派對食譜！睽違兩年《Homework》新刊發行：必收實用指南「不費力的家庭派對」

不費力的家庭派對

文字／喬治、攝影／NIKKO WU

對於我們家來說，只有在女兒 CC 生日快到時，才會浮現應該來幫她慶祝、留下一些開心回憶的念頭。我們多半簡單準備，買個蛋糕在家過。不過也有幾年是有認真下功夫，邀請親密好友與CC年紀相仿的小朋友來一起過她的生日。

對很多想辦家庭 party 的爸媽來說，從找尋合適的料理、採買、備製到餐桌上的呈現是一個壓力不小的工程。若還要兼顧營養均衡和小孩大人們各自的喜好，應該會直接拿起手機訂餐廳了吧。
所以，這次分享的重點除了菜單的構思，還有如何將備製工作分類分時處理。不是每一道菜都得當天從無到有生出來，即使是平常慣用的食材，也可以做出亮點的變化。

喬治
2018 年短暫前往英國， 在北倫敦的義大利小館 Rubedo 與老牌英式餐廳 St.John 本店見習。目前為獨立廚師，以承接私人宴會、品牌合作為主。廚師路是倒過來走的。沒有廚藝科班背景，因為到了英國鄉下小城工作，才開始待廚房磨練手藝。大量食譜閱讀、許多旅行和味道的累積成就現在的喬治。
 

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Starter——惡魔蛋

 

惡魔蛋（devil egg）是用非常日常的食材就可做出許多變化的小點心，要加點大人喜歡的味道或小孩喜愛的元素，都可以輕鬆準備。

首先，我們準備 6 顆新鮮優質的雞蛋，若是從冰箱冷藏室取出，可以先泡在微微溫熱的水中回溫。拿一只小湯鍋，加入足以覆蓋 6 顆蛋的水，水滾後小心放入蛋，當水呈微滾狀態後煮8分鐘，然後關火再浸泡5分鐘。時間到了，將蛋泡入冰水或冷水至冷卻。
 

剝殼後將蛋切成兩半，蛋黃挖出後放入另一個調理碗中。在調理碗內加入Ｑ比美乃滋約 40 公克、切末的紅洋蔥 15 公克、少許切碎的巴西里或任何綠色香草，還有少許檸檬汁，用矽膠刮刀壓碎蛋黃，慢慢與其他材料攪拌均勻，最後用小湯匙填回蛋白內。

照片中，我用燻鮭魚、生火腿與海苔碎做了三種 devil eggs。想要搭配得更豐盛，鮭魚卵、明太子、海膽等風味鮮明的食材都可以考慮。

 

Main course——烤雞胸

 

主菜通常會是宴客時最力求表現的一道菜，透過簡單的前置技巧，用平凡的食材也可以讓客人驚豔。我就用這道雞胸肉料理來示範。首先，去市場的生鮮雞肉攤購買整副帶皮雞胸，我喜歡它分量夠大，處理起來也不像全雞那麼麻煩，客人們也可以乾淨俐落地分食。把雞胸帶回家洗淨後，依下列比例製作鹽滷水，浸泡一晚入味。

材料：
帶皮雞胸 1 副（約 600-800 公克）
清水 1000 公克
海鹽 30 公克
糖 10 公克
黑胡椒粒 2 公克
乾辣椒 1 條
去皮蒜頭 3 顆

製作步驟：
① 將鹽、糖與辛香料放入鍋中，倒入清水煮滾，然後完全放涼，即我們需要的鹽滷水。將雞胸浸泡至鹽滷水中，放入冰箱冷藏 12 小時，將肉取出，鹽滷水倒掉。
② 雞胸鹽滷後可直接料理，表面擦乾後用平底鍋將帶皮的那面煎上色，然後放入預熱至攝氏 200 度的烤箱，烤 15-20 分鐘。可以順便烤一些馬鈴薯塊、切厚一點的櫛瓜或生菜沙拉。
③ 若想做得複雜一些，可以將雞胸的反面劃刀後以刀背拍平，一半鋪上燙過的菠菜與莫札瑞拉乳酪，然後將雞胸對折，放入平底鍋以小火煎皮面，再放入烤箱 10-15 分鐘直到烤透。雞胸取出後，靜置 10 分鐘再切塊擺盤。

 

 

Dessert——可麗餅

 

CC非常熱愛水果，只要切好各式的水果一整桌，她絕對會開心接受。但這樣作為party food好像有點偷懶，這時就可以思考什麼樣的料理適合搭配水果，又能讓大部分的大人小孩都喜愛，例如可麗餅、鬆餅等都是非常容易準備和製作的選項。

材料（約可製作 15 片）：
低筋麵粉 150 公克
細砂糖 50 公克
海鹽 1 公克
蛋 200 公克（約4顆蛋）
無鹽奶油 50 公克（隔水加熱或微波15秒至融化）
牛奶 500 公克
蘭姆酒 15 毫升（依喜好可不加）
柳橙或香吉士 3 顆（或奇異果、水蜜桃、草莓都很適合）

製作麵糊
① 準備一個調理盆，放入麵粉、砂糖與海鹽，用矽膠刮刀稍微攪拌均勻。
② 打入第一顆蛋，與乾粉混合成麵糊狀，然後重複此步驟打入剩餘的蛋，繼續攪拌麵糊直到滑順無結塊的狀態。
③ 加入融化的奶油。需特別留意融化奶油已降至微溫，若拌入溫度過高的奶油會讓麵糊結塊。
④ 再加入牛奶。拌勻後的麵糊近似鮮奶油的狀態，若過於濃稠可再加入少許牛奶攪拌。麵糊完成後在室溫靜置 15 分鐘，就可以開始煎餅。

煎可麗餅
① 準備一個可麗餅煎鍋或直徑 20-25 公分的平底鍋，鍋緣越淺越適合。
② 在鍋內及邊緣刷上一層薄薄的奶油，以中小火熱鍋。
③ 依照平底鍋的寬度，倒入薄薄一層足以覆蓋底部的麵糊，稍微轉動鍋子讓麵糊均勻附著。
④ 約 30 秒後，當麵糊表面開始冒出微小氣孔即可翻面，再煎個 20 秒即完成。若翻面不易，可參考圖示，使用一支筷子橫跨鍋緣，將可麗餅的翻到筷子上，再提起筷子翻面。
⑤ 煎好的可麗餅稍微放涼就可以上桌，搭配切好的水果讓客人自己取用，也可以配果醬、優格、打發鮮奶油或冰淇淋。或是將煎好的餅放涼冷藏，用保鮮膜封好可以放個兩、三天。想要回熱溫溫得吃，只要在平底鍋抹上薄薄一層奶油，以最小火煎 30 秒即可。
 

Drink——火龍果果昔

 

天氣逐漸炎熱，party 上也需要讓大人小孩都能消暑的飲料。若想避開罐裝或手搖飲料，可利用現在已經很好取得的冷凍水果或果泥，加入一些現切水果，就能很快做出清爽又不罪惡的飲料。這次我們用冷凍的綜合莓果和一些新鮮的火龍果切塊，全部放入食物調理機，再加少許開水，即可打出滑順的果昔。

另外像是哈密瓜、芒果、西瓜，都很適合拿來製作爽口的冰沙，還可以加入琴酒、利口酒來拯救到了 party 尾聲需要冷靜下來的大人們。把水果處理完後切小塊，拿一個裝得下手持攪拌機的深杯，將水果和喜愛的烈酒攪打均勻，放入冷凍，每隔1小時取出來攪打一次，重複三次後即可形成冰沙，用湯匙就能輕鬆挖取。
 

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Homework
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Homework 作為一個以紙本為出發點的品牌，新一期重新定位後再次啟動，賦予一個新的 slogan：「Celebrating REAL life」，代表我們想要呈現真實有溫度的生活，而不只是形塑一個理想的家庭樣貌。希望在未來可以持續探訪不同的家庭，觸碰更廣的議題。這裡沒有標準答案，但能提供樂趣、分享歷程，緩解一 些育兒的焦慮。
 

本期以「慶祝的方式」為主題，採訪四個主題家庭，分享他們慶祝日常生活中大大小小點點滴滴的獨特經歷，如何以不同的方式創造回憶。跟著他們的故事，每個家庭都搭配著一首 The Beatles 的歌當英文標題。希望你在閱讀這些內容時，也可以隨著音樂感受到我們在採訪時，所感受到的。

「家事」永遠沒有任何正解與標準答案，但希望這期的某些內容讓你讀了也有共鳴，甚至激發你與摯愛的人一起創造自己的珍貴回憶，這樣我們就心滿意足了。