今年聖誕節、跨年,還在煩惱不知道要跟朋友去哪裡聚會呢?如果這次不想再吃常吃的義大利麵、或是台式創意料理,要不要試試看以西班牙頂級生火腿為食材的創意義式料理呢?

什麼樣的生火腿才是真正頂級?就不得不談到官方認證的5J 黑標頂級伊比利生火腿!一入口後,濃厚脂香柔柔化開於口內,香氣十足,其油脂中的不飽和脂肪酸,彷彿吃下會行走的橄欖樹(橄欖油中富含不飽和脂肪酸),堪稱是生火腿界中的愛馬仕。現在台北的DOMANI義式餐廳就可以吃到,並且推出期間限定全新菜單,將打開你對生火腿的全新想像!


西班牙國寶美食,米其林星級主廚愛用的「5J純種橡子飼伊比利火腿」。(Photo Credit:DOMANI)

正港的伊比利豬生火腿,從飼養到風乾熟成,至少得花六年!
 
為什麼西班牙伊比利豬生火腿可以享譽國際呢?

關鍵在於血統以及生長環境!西班牙官方政府以伊比利豬的血統、餵養和養育方式,來制定白標、綠標、紅標和黑標四個等級,而5J純種橡子飼伊比利火腿就是官方認證,必須為100%純種伊比利黑蹄豬,並且自然放養於法定產區的天然山林之中,每隻豬至少擁有兩個足球場大小的活動空間,並以豐富的橡果為食,如此才能達到最高等級之黑標等級的伊比利火腿,而 「5J純種橡子飼伊比利火腿」就是黑標最高等級。


5J純種橡子飼伊比利火腿就是官方認證,必須為100%純種伊比利黑蹄豬,並且自然放養於法定產區的天然山林之中,每隻豬至少擁有兩個足球場大小的活動空間,並以豐富的橡果為食,如此才能達到最高等級之黑標等級的伊比利火腿。(Photo Credit:DOMANI)

但要造就5J火腿的頂級美味可不容易,從飼養到成為生火腿的過程就長達六年:兩年飼養、四年自然風乾熟成。其風味濃郁卻不膩口,因此成為「世界50大最佳餐廳」(The World's 50 Best Restaurants)唯一合作火腿品牌,更被世界米其林星級主廚追捧,視為最高等級食材之一。


5J純種橡子飼伊比利火腿風味濃郁卻不膩口,因此成為「世界50大最佳餐廳」唯一合作火腿品牌,更被世界米其林星級主廚追捧,視為最高等級食材之一。(Photo Credit:DOMANI 、Photography by 之外 zwhy)

5J純種橡子飼伊比利火腿居然可以調製成開胃酒?

DOMANI義式餐廳繼今年3月與台南阿霞飯店聯手舉辦「一起喝春酒 - DOMANI的春天有阿霞」台義餐飲跨界後,今年底更持續跨界西義料理!

引進米其林星級主廚愛用的「5J純種橡子飼伊比利火腿」!主廚陳星同透過義式手法,推出「DOMANI的肉 ‧ 花世代」期間限定全新菜單,以開胃菜、沙拉、開胃酒及主菜,分別設計四道精緻創意料理。為迎接5J火腿正式上桌,更在12/20推出只有單日限定包含八道餐點的主題套餐(除了期間限定的四道精緻創意料理,更特別設計只有12/20才有的四道珍貴菜色,總共8道精彩料理)。


Domani義式餐廳主廚陳星同以「5J純種橡子飼伊比利火腿」為主角,透過義式手法,推出「DOMANI的肉 ‧ 花世代」期間限定全新菜單。(Photo Credit:DOMANI 、Photography by余松翰)

「DOMANI的肉 ‧ 花世代」以開胃菜、沙拉、開胃酒及主菜,分別設計四道精緻創意料理。為迎接5J火腿正式上桌,更加碼推出單日限定的另外四道珍貴菜色,總共包含八道餐點的主題套餐。(Photo Credit:DOMANI 、Photography by余松翰)
 
5J饗宴中,最令人印象深刻的滋味,就是用5J生火腿調製而成的開胃酒!由苦艾酒和波本威士忌為基底設計的Amaro Sour,再搭配5J火腿於口中咀嚼化開佈滿油香香氣,有別於一般烈酒的濃烈口感,甜苦中帶點烏梅酸香的滋味,就算是女孩也能輕易入口,在肉與酒之間激盪出驚喜和諧。


DOMANI 店長施泓安設計發想,用 5J伊比利火腿調製開胃酒!(Photo Credit:DOMANI 、Photography by余松翰)

品嚐開胃酒,先將 5J伊比利火腿於口中咀嚼化開佈滿油肉香氣,搭配由苦艾酒和波本威士忌為基底設計的Amaro Sour,在肉與酒之間激盪出驚喜和諧。(Photo Credit:DOMANI 、Photography by余松翰)
開胃菜以義大利街頭小吃炸麵包為發想,將其挖空炸酥,內餡放入巴薩米克醋拌小番茄,口感清爽、外酥內軟。(Photo Credit:DOMANI 、Photography by余松翰)

溫蘿蔓沙拉以微火慢煎蘿蔓至溫熱焦香,再淋上松露油醋及帕達諾起司,搭配5J火腿入口,交織出全新口感。(Photo Credit:DOMANI 、Photography by余松翰)

主菜選用伊比利豬的小里肌部位,佐以精燉的5J火腿松露醬汁,讓饕客一次品嚐到不同部位及不同料理方式的伊比利黑豬。(Photo Credit:DOMANI 、Photography by余松翰)

「DOMANI的肉 ‧ 花世代」主題菜單將從12月21日至明年2月28日限期販售,並且將在12月20日推出單日限定套餐晚宴!

單日限定菜單的餐點除了期間販售的四道菜色,再加入四道製作上相對困難的客製菜色,包括:西西里風味飯糰、碳烤綜合海鮮佐墨魚醬汁、精燉火腿白湯以及義式奶酪蜜瓜冰沙,總共八道餐點,限量36套,目前已經開放預定。

其中「精燉火腿白湯」以中式的金華火腿煲湯為靈感,將整隻陳年5J火腿大骨加入陳年紹興一同熬煮成精華高湯,一隻腿骨僅能熬煮出40碗,湯頭濃郁、口感豐厚 ;甜點則是「義式奶酪蜜瓜冰沙」,將經典前菜蜜瓜火腿轉為甜品呈現,將烤得焦香的5J火腿脆片灑在奶酪與蜜瓜冰沙上,為晚宴套餐畫上完美句點。今年聖誕節大餐不妨就用5J饗宴,和親朋好友一起留下難忘的滋味與回憶吧!


西西里風味飯糰。(Photo Credit:DOMANI 、Photography by余松翰)

碳烤綜合海鮮佐墨魚醬汁。(Photo Credit:DOMANI 、Photography by余松翰)
精燉火腿白湯(Photo Credit:DOMANI 、Photography by余松翰)
義式奶酪蜜瓜冰沙。(Photo Credit:DOMANI 、Photography by余松翰)

DOMANI義式餐廳

自2016年底創立以來,從義式料理出發,並樂於各種新鮮嚐試,透過主題餐會或跨界活動,期望以餐桌為舞台激盪料理火花,將美味食材端上桌,為味蕾創造美好記憶。


DOMANI義式餐廳。(Photo Credit:DOMANI 、Photography by余松翰)
 
期間限定菜單,總共4道餐點
2019/12.21 (六) - 2020/2/28 (五)
 
單日限定套餐,總共8道餐點
2019/12/20 (五) 18:30入場19:00餐會開始
限量36套,套餐價格2,888元/人 (10%服務費另計)
 
餐廳地點:DOMANI義式餐廳 (台北市大安區建國南路一段65巷7號)
訂位電話:02 8772 3355 (11:30-15:00/17:30-22:00)
臉書粉專:DOMANI義式餐廳
官方網站:www.domanitaipei.com/

【禁止酒駕‧飲酒過量有害健康】

編輯/李玲玲

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