一如江振誠在旅途中所領悟到的，「烹飪是表達自我、傳遞訊息的有趣方式，當人們帶著不同的目的做菜，其實正是以不同的角度述說著屬於他們的故事。」

餐桌上的美食並不是無中生有，所有食材、料理的背後都有著各自不為人知的往事與傳統文化脈絡。自7／20起，每星期二晚間11點，TLC旅遊生活頻道《當代料理Food in Our Time》，由國際名廚江振誠帶路，從俄羅斯奧伊密亞康、日本北海道，到中國河北保定市；從鮮為人知的地圖一隅，重新探索不同土地上的居民，究竟如何在截然不同的自然環境中，長出專屬於己的飲食文化風格。


在節目《當代料理》中，名廚江振誠以個人親身體驗，感受人與環境共生下，不同飲食文化的在地樣貌。（Photo Credit：TLC旅遊生活頻道）

每種食材背後都隱藏著一個故事、一段從前，值得美食饕客們一同用心體會。（Photo Credit：TLC旅遊生活頻道）

每一道餐桌上的美食背後都有著不為人知的故事等待被挖掘。（Photo Credit：TLC旅遊生活頻道）

挑戰冰上釣魚！在寒冷極點品嘗凍魚滋味

 

當江振誠造訪位於俄羅斯薩哈共和國的奧伊密亞康比，這是一個據說比北極圈還寒冷的地方，1933年甚至曾測得攝氏零下67.7度的低溫，因而有了寒冷極點之稱。

 

在世代居住於當地的雅庫人帶領下，江振誠開始在酷寒中挑戰冰上釣魚。只因溪水在極端低溫中也不會完全結冰，而魚群會聚集在流速較慢的冰面下進食，因此雅庫人便挖洞、布網、觀察並持續等待。聽起來似乎很簡單，但其實難度相當高。特別是，釣起的白鮭只要一擺在冰面，馬上就會結成凍魚，可見環境究竟有多寒冷！

 

而江振誠則形容凍魚吃起來像是鹹魚做的冰凍棒棒糖，只要搭配一小撮鹽便相當鮮美無腥味，而這冰冷的食物可加速血液循環，既是當地人的取暖佳餚，也是來自於自然的料理。雖然氣候嚴苛，但當地人從小就學習在嚴寒中活出屬於自己的風格。

奧伊密亞康被稱為寒冷極點，甚至比北極圈還要寒冷。（Photo Credit：TLC旅遊生活頻道）

從河中釣起的淡水白鮭因氣候寒冷會立刻結凍，江振誠吃後表示口感就像鹹魚做的冰凍棒棒糖。（Photo Credit：TLC旅遊生活頻道）

冰封的環境為奧伊密亞康人創造了特殊的傳統料理，不另外加水的燉馬肉與生肝臟都頗具代表性。（Photo Credit：TLC旅遊生活頻道）
 

 

來到日本北海道，其實這裡同樣有著古老的部落智慧。事實上150年前，北海道這片廣大的土地是愛奴人的家園，但他們在明治維新時被迫放棄狩獵語採集生活，直到約10年前，日本政府才正式承認愛奴的部落文化，然而，如今以狩獵維生的獵人卻已寥寥可數了。

 

這回江振誠則是跟隨愛奴獵人紋別的腳步，在森林中獵取了今年出生的小公鹿，也看著紋別如何在進入山區之前先生火向山神致敬。同時江振誠也在致力找回失傳文化的愛奴農夫貝澤太一帶領下，品嘗到愛奴人的傳統食物「黃柏雜燴」，以及如何與環境共生的智慧。


北海道愛奴人的傳統舞蹈，是為了防止這裡的惡神為惡作亂。（Photo Credit：TLC旅遊生活頻道）

愛奴獵人紋別用今年出生的小公鹿烹調傳統的鹿肉湯。（Photo Credit：TLC旅遊生活頻道）

黃柏是一種帶有柑橘類風味與胡椒苦味的特別水果，在愛奴料理中有神聖地位。（Photo Credit：TLC旅遊生活頻道）

豆子、糯米粉與醃黃柏烹調而成的愛奴人傳統食物「黃柏雜燴」，黃柏在這道菜中的角色更接近香料。（Photo Credit：TLC旅遊生活頻道）

除此之外，江振誠也造訪了中國河北保定，拜訪遵循節氣、以自然農法耕種作物的農家，聽他們如何以最簡單、自然的方式生產出最佳品質的農作物。因為他們始終相信善待土地，土地也會以豐收回報他們。

 

因此在這段漫長旅程中，江振誠發現了人類面對大自然的挑戰時，會運用才智與毅力克服問題，而這些古老的智慧，也將持續影響我們未來的飲食文化。想知道更多關於食物的秘密，別忘了鎖定TLC旅遊生活頻道《當代料理Food in Our Time》，跟著江振誠一窺當代美食的力量。


位於中國河北保定的農家陳子育堅持不打農藥、不用化肥，而是以環保肥料強化土質，並透過最自然的方式對待土地。（Photo Credit：TLC旅遊生活頻道）

陳家與當地工匠合作，把小麥粉做成乾麵，不僅保存一項古老的工藝，也將安全的食材分享給更多人。（Photo Credit：TLC旅遊生活頻道）

在節目《當代料理》中，名廚江振誠將帶領觀眾一同造訪世界不同角落，尋找各種在地美食文化。（Photo Credit：TLC旅遊生活頻道）