「臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022」完整名單大公開!必訪Liberté 、承、Holt等7間新一星餐廳
從預約困難名店,到被戲稱「無名」餐飲集團、遍地開花的台南在地小吃,在台灣,每個吃貨心中都有一份口袋名單,無與倫比、無可取代。但2018年米其林指南登陸台灣後,也從他者視角開啟了另一種國際飲食觀點。
今日出爐的《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》完整名單,首次納入臺南、高雄兩座城市,連同星級餐廳、必比登推薦與入選餐廳,共有臺北 170 個店家、臺中 68 個店家、臺南 44 個店家以及高雄 39 個店家入選。
現場不只揭曉星級餐廳,同時也頒發「米其林指南年輕主廚大獎」、「米其林指南服務大獎」獎項,以及今年首度頒發的「米其林指南侍酒師大獎」。此外,延續去年首度頒發的「米其林綠星」餐廳,今年也再添兩間餐廳獲獎。
快來看看今年有哪些新入選的必訪餐廳吧!
今日出爐的《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》完整名單,首次納入臺南、高雄兩座城市,連同星級餐廳、必比登推薦與入選餐廳,共有臺北 170 個店家、臺中 68 個店家、臺南 44 個店家以及高雄 39 個店家入選。
現場不只揭曉星級餐廳,同時也頒發「米其林指南年輕主廚大獎」、「米其林指南服務大獎」獎項,以及今年首度頒發的「米其林指南侍酒師大獎」。此外,延續去年首度頒發的「米其林綠星」餐廳,今年也再添兩間餐廳獲獎。
快來看看今年有哪些新入選的必訪餐廳吧!
【高雄米其林新星】Liberté、承sho
1.法日混血料理手法呈現時令美饌Liberté
位於高雄的法式餐廳Liberté 主廚武田健志曾於法國知名三星餐廳Troisgros、Le Jardin des Sens工作,也曾於東京開設Liberté a Table de TAKEDA餐廳,武田健志出身正統法餐,其料理注重美感呈現,且具有濃厚和風,不只色彩奔放、層次豐富,且能呈現出時令變化的細膩。
「Liberté」 餐廳一隅。(Photo Credit:Michelin Guide Taiwan)
「Liberté 」料理。(Photo Credit:Michelin Guide Taiwan)
2.日本「傳Den」首間海外姊妹店—「承Sho」
「承Sho」是日本「傳Den」的首間海外姊妹店,餐廳料理長由副主廚藤本詳一(Shoichi Fujimoto)擔任主理,他過去曾在京都米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學藝,後歷經東京「傳Den」後被長谷川總料理長派來台灣。他擅於懷石料理中揉入台灣風土,並因應時令,在臺灣各處取材,其細膩經典的菜色,亦融入了主廚活潑而充滿趣味的個性。
「承」料理。((Photo Credit:Michelin Guide Taiwan)
■ 2022米其林指南高雄星級餐廳:
一星餐廳:Liberté、承sho
■ 2022米其林指南高雄新入選17間餐廳:薩瑪法國小館、Capstone Steakhouse、長生 29、蟳之屋、福園、好蟳屋、海光俱樂部中餐廳、紅陶上海湯包、美享地、Marc L³、Nibbon、弄盞欣悅、 Stage 5、台南旺、Thomas Chien、Ukai-tei、冬瓜與胖子。
「Marc L³ 」餐廳一隅。(Photo credit:Marc L³)
【臺南米其林入選餐廳】
「牛五蔵」料理。(Photo credit:牛五臓)
【臺北米其林新星】Holt、巴黎廳1930x 高山英紀、欣葉鐘菜、壽司芳、彧割烹,五間新一星餐廳
1. 加入台灣食材的歐陸料理Holt
曾在歐洲、加拿大等不同國家餐廳工作多年的加拿大籍主廚Jeffrey Downs熟悉臺灣食材,並以歐陸烹調手法,結合過去曾於東京工作的經驗與影響,製作出風味細膩的精彩套餐。
Holt 餐廳一隅。(Photo credit:Holt)
Holt 料理。(Photo credit:Holt)
Holt 料理。(Photo credit:Holt)
2. 巴黎廳1930 x高山英紀在菜色中融合臺灣茶品
巴黎廳1930 x高山英紀執掌大廚飛松裕之於 2021 年上任,他擅於採用台灣茶品與在地食材,並融合日本美學藝術,以極致烹飪手法表現法國料理的優雅精神,不只呈現視覺上的驚艷感,同時亦凝練法、日烹調的極致美學。
「巴黎廳1930 x高山英紀」餐廳一隅。(Photo credit:巴黎廳1930 x高山英紀)
「巴黎廳1930 x高山英紀」料理。(Photo credit:巴黎廳1930 x高山英紀)
「巴黎廳1930 x高山英紀」料理。(Photo credit:巴黎廳1930 x高山英紀)
3.日本創意壽司之神海外第三間分店壽司芳
壽司芳餐廳一隅。(Photo credit:壽司芳)
「壽司芳」料理。(Photo credit:壽司芳)
4. 「欣葉・鐘菜」當日漁港直送呈現經典台菜
「欣葉・鐘菜」是欣葉首次以獻身公司45年的精神領袖鐘雅玲副董事長姓氏命名的品牌,主廚由欣葉中生代台菜廚師吳志偉擔任,其傳承了台菜講究的鑊氣、火侯與調味,並以欣葉古味今品系列的經典台菜為基礎,結合當日漁港直送海鮮,與過往只提供給老顧客的私房菜色,提供上百道精彩美味的台菜宴客菜餚。
「欣葉・鐘菜」餐廳一隅。(Photo credit:欣葉・鐘菜)
「欣葉・鐘菜」料理。(Photo credit:欣葉・鐘菜)
「欣葉・鐘菜」料理。(Photo credit:欣葉・鐘菜)
「欣葉・鐘菜」副董私房菜季節菜丸鍋。(Photo Credit:欣葉・鐘菜)
5. 彧割烹令人回味的釜飯
「彧割烹」為台北米其林二星「祥雲龍吟」副廚MASA鐘正芳自立門戶後所開設的餐廳,在風格上不求浮誇奢華的表現,卻透過簡單直樸的方式處理高級食材,多使用來自日本及宜蘭大溪漁港的魚貨,並提供割烹套餐,必吃餐點是主餐過後的釜飯,尤其令人回味。
「彧割烹」餐廳一隅。(Photo credit:彧割烹)
「彧割烹」料理。(Photo credit:彧割烹)
■ 2022米其林指南台北31間星級餐廳:
一星餐廳: 教父牛排、De Nuit 、富錦樹台菜香檳(松山)、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、米香、渥達尼斯磨坊、山海樓、牡丹、明壽司、鮨野村、鮨隆、T+T、天香樓、雅閣、Holt、巴黎廳1930x 高山英紀、欣葉鐘菜、壽司芳、彧割烹。
「捌伍添第」餐廳一隅。(Photo Credit:捌伍添第)
■ 2022米其林指南5間台中星級餐廳:
一星餐廳:鹽之花、Forchetta、俺達的肉屋、澀
二星餐廳:JL Studio
■台中4家餐廳新入選指南:飛花落院(日本菜)、L'Atelier par Yao(時尚法國菜)、梅子(海鮮)以及 PI (時尚歐陸菜)。
JL Studio餐廳一隅。(Photo Credit:JL Studio)
「JL Studio」料理。(Photo Credit:JL Studio)
1.法日混血料理手法呈現時令美饌Liberté
位於高雄的法式餐廳Liberté 主廚武田健志曾於法國知名三星餐廳Troisgros、Le Jardin des Sens工作,也曾於東京開設Liberté a Table de TAKEDA餐廳,武田健志出身正統法餐,其料理注重美感呈現,且具有濃厚和風,不只色彩奔放、層次豐富,且能呈現出時令變化的細膩。
「Liberté」 餐廳一隅。(Photo Credit:Michelin Guide Taiwan)
「Liberté 」料理。(Photo Credit:Michelin Guide Taiwan)
2.日本「傳Den」首間海外姊妹店—「承Sho」
「承Sho」是日本「傳Den」的首間海外姊妹店,餐廳料理長由副主廚藤本詳一(Shoichi Fujimoto)擔任主理,他過去曾在京都米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學藝,後歷經東京「傳Den」後被長谷川總料理長派來台灣。他擅於懷石料理中揉入台灣風土,並因應時令,在臺灣各處取材,其細膩經典的菜色,亦融入了主廚活潑而充滿趣味的個性。
「承」餐廳一隅。(Photo Credit:Michelin Guide Taiwan)
「承」料理。((Photo Credit:Michelin Guide Taiwan)
■ 2022米其林指南高雄星級餐廳:
一星餐廳:Liberté、承sho
■ 2022米其林指南高雄新入選17間餐廳:薩瑪法國小館、Capstone Steakhouse、長生 29、蟳之屋、福園、好蟳屋、海光俱樂部中餐廳、紅陶上海湯包、美享地、Marc L³、Nibbon、弄盞欣悅、 Stage 5、台南旺、Thomas Chien、Ukai-tei、冬瓜與胖子。
「Nibbon」餐廳一隅。(Photo Credit:Nibbon)
「Marc L³ 」餐廳一隅。(Photo credit:Marc L³)
【臺南米其林入選餐廳】
首度納入評選的臺南,是四城中擁有最多新入選必比登推介的城市,共有 27 個店家入選必比登推介。除此之外,還有 17 家新入選餐廳,阿村牛肉湯(保安路)、阿裕牛肉(崑崙路)、饕弄杯、京華虱目魚、橄饗家、帝一鐤、豐之海鮮漁府、有你真好 湘菜沙龍、牛五蔵、欣欣餐廳、錦霞樓、老曾羊肉、㕩肉舖、原則、甘旨堂、王家燻羊肉、再發號。
1. 加入台灣食材的歐陸料理Holt
曾在歐洲、加拿大等不同國家餐廳工作多年的加拿大籍主廚Jeffrey Downs熟悉臺灣食材,並以歐陸烹調手法,結合過去曾於東京工作的經驗與影響,製作出風味細膩的精彩套餐。
Holt 餐廳一隅。(Photo credit:Holt)
Holt 料理。(Photo credit:Holt)
Holt 料理。(Photo credit:Holt)
2. 巴黎廳1930 x高山英紀在菜色中融合臺灣茶品
巴黎廳1930 x高山英紀執掌大廚飛松裕之於 2021 年上任,他擅於採用台灣茶品與在地食材,並融合日本美學藝術,以極致烹飪手法表現法國料理的優雅精神,不只呈現視覺上的驚艷感,同時亦凝練法、日烹調的極致美學。
「巴黎廳1930 x高山英紀」餐廳一隅。(Photo credit:巴黎廳1930 x高山英紀)
「巴黎廳1930 x高山英紀」料理。(Photo credit:巴黎廳1930 x高山英紀)
「巴黎廳1930 x高山英紀」料理。(Photo credit:巴黎廳1930 x高山英紀)
3.日本創意壽司之神海外第三間分店壽司芳
壽司芳是許多日本饕客必吃的名店,由被譽為日本創意壽司之神的橋本主廚主理,來台多年的他,擅於結合奢華食材與西式烹調手法,創作出充滿驚喜的壽司與套餐。
壽司芳餐廳一隅。(Photo credit:壽司芳)
「壽司芳」料理。(Photo credit:壽司芳)
4. 「欣葉・鐘菜」當日漁港直送呈現經典台菜
「欣葉・鐘菜」是欣葉首次以獻身公司45年的精神領袖鐘雅玲副董事長姓氏命名的品牌,主廚由欣葉中生代台菜廚師吳志偉擔任,其傳承了台菜講究的鑊氣、火侯與調味,並以欣葉古味今品系列的經典台菜為基礎,結合當日漁港直送海鮮,與過往只提供給老顧客的私房菜色,提供上百道精彩美味的台菜宴客菜餚。
「欣葉・鐘菜」餐廳一隅。(Photo credit:欣葉・鐘菜)
「欣葉・鐘菜」料理。(Photo credit:欣葉・鐘菜)
「欣葉・鐘菜」料理。(Photo credit:欣葉・鐘菜)
「欣葉・鐘菜」副董私房菜季節菜丸鍋。(Photo Credit:欣葉・鐘菜)
5. 彧割烹令人回味的釜飯
「彧割烹」為台北米其林二星「祥雲龍吟」副廚MASA鐘正芳自立門戶後所開設的餐廳,在風格上不求浮誇奢華的表現,卻透過簡單直樸的方式處理高級食材,多使用來自日本及宜蘭大溪漁港的魚貨,並提供割烹套餐,必吃餐點是主餐過後的釜飯,尤其令人回味。
「彧割烹」餐廳一隅。(Photo credit:彧割烹)
「彧割烹」料理。(Photo credit:彧割烹)
■ 2022米其林指南台北31間星級餐廳:
一星餐廳: 教父牛排、De Nuit 、富錦樹台菜香檳(松山)、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、米香、渥達尼斯磨坊、山海樓、牡丹、明壽司、鮨野村、鮨隆、T+T、天香樓、雅閣、Holt、巴黎廳1930x 高山英紀、欣葉鐘菜、壽司芳、彧割烹。
二星餐廳:侯布雄、Logy、Raw、祥雲龍吟、態芮、請客樓
三星餐廳:頤宮
■臺北 7 家餐廳新入選指南:老烤箱、大腕、捌伍添第、Jarana、Mad by Le Kief、魚庒、和蒔炭火割烹。
Mad by Le Kief餐廳一隅。(Photo credit:Mad by Le Kief)
■臺北 7 家餐廳新入選指南:老烤箱、大腕、捌伍添第、Jarana、Mad by Le Kief、魚庒、和蒔炭火割烹。
Mad by Le Kief餐廳一隅。(Photo credit:Mad by Le Kief)
「捌伍添第」餐廳一隅。(Photo Credit:捌伍添第)
一星餐廳:鹽之花、Forchetta、俺達的肉屋、澀
二星餐廳:JL Studio
■台中4家餐廳新入選指南:飛花落院(日本菜)、L'Atelier par Yao(時尚法國菜)、梅子(海鮮)以及 PI (時尚歐陸菜)。
JL Studio餐廳一隅。(Photo Credit:JL Studio)
「JL Studio」料理。(Photo Credit:JL Studio)
兩家餐廳以其永續作為 新獲頒米其林綠星
除了去年獲得米其林綠星肯定的一星餐廳「山海樓」,以及入選餐廳「陽明春天」(士林)外,今年又有兩家餐廳新獲得綠星肯定,分別是臺北入選餐廳 「Embers 」,以及新獲得必比登推介肯定的「小小樹食」(大安路)。
Embers 主廚郭庭瑋致力於保護山林生態,倡議農業改革、與生產者維持緊密的關係,並致力於發揚在地文化,而小小樹食(大安路)則對外倡議一週兩日的蔬食理念,鼓勵外帶消費者自己攜帶容器;對內,他們則禁止使用加工品以及一次性餐具,也與使用自然栽種方法的小農維持長期的關係等。
左為Embers 主廚郭庭瑋,右為小小樹食(大安路)團隊。(Photo Credit:Michelin Guide Taiwan)
Embers 主廚郭庭瑋致力於保護山林生態,倡議農業改革、與生產者維持緊密的關係,並致力於發揚在地文化,而小小樹食(大安路)則對外倡議一週兩日的蔬食理念,鼓勵外帶消費者自己攜帶容器;對內,他們則禁止使用加工品以及一次性餐具,也與使用自然栽種方法的小農維持長期的關係等。
左為Embers 主廚郭庭瑋,右為小小樹食(大安路)團隊。(Photo Credit:Michelin Guide Taiwan)
米其林指南年輕主廚大獎、米其林指南服務大獎及首次頒發的米其林指南侍酒師大獎
今年「米其林指南年輕主廚大獎」頒發給臺北一星餐廳 T+T 主廚古俊基與蔡元善;蔡元善是餐飲學校畢業、古俊基因對餐飲的熱愛而投入料理,兩位主廚均有著堅實的料理背景與經歷,在 T+T,他們發揮創意,將亞洲風味元素融入料理中,展現亞洲的飲食文化與風貌。
「米其林指南服務大獎」的獲獎者是臺中一星餐廳鹽之華的余佩凌;擁有超過 10 年經驗的余佩凌親切、友善而專業,在正式的時尚法式料理用餐環境中,為顧客帶來舒適而愉悅的體驗。最後,為表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情,今年首度頒發「米其林指南侍酒師大獎」,獲獎者是一星餐廳巴黎廳 1930 X 高山英紀侍酒師林允順;林允順在學校時自學酒類相關知識,並在職場不斷精進,更參加過許多侍酒師大賽,不斷磨練自己的侍酒技巧以及知識。
左起為「米其林指南侍酒師大獎」獲獎者侍酒師林允順、「米其林指南服務大獎」獲獎者為鹽之華餐廳余佩凌、「米其林指南年輕主廚大獎」頒發給 T+T 主廚古俊基與蔡元善。(Photo Credit:Michelin Guide Taiwan)
左起為「米其林指南侍酒師大獎」獲獎者侍酒師林允順、「米其林指南服務大獎」獲獎者為鹽之華餐廳余佩凌、「米其林指南年輕主廚大獎」頒發給 T+T 主廚古俊基與蔡元善。(Photo Credit:Michelin Guide Taiwan)
38間摘星餐廳主廚合影。(Photo Credit:Michelin Guide Taiwan)
■完整《臺北、臺中、臺南 &高雄米其林指南 2022》名單及更多指南相關消息,請見官網。
■必比登名單:https://bit.ly/3qdK9Rb
《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》網站:https://guide.michelin.com/tw/zh_TW
《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》臉書:https://www.facebook.com/MichelinGuideTaiwan
《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》YouTube: https://www.youtube.com/c/MICHELINGuideAsia