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「陳耀訓・麵包埠」遷址再出發!打造更具季節感的麵包店,透過味蕾讓日常變得更令人期待

「陳耀訓‧麵包埠」遷址再出發,落腳台北敦化北路巷弄。空間從原本的 6 坪變成 18 坪,風格換然一新,更為寬敞舒適;陳耀訓認為,麵包雖然是很日常,但如果能透過時令與節慶等創造更多的驚喜與趣味,會讓日常變得更令人期待,伴隨著這樣的期許,他想打造出一間更具季節感的麵包店。

因為想讓團隊在同一個空間一起做事,毅然決定遷址

 
第一間「陳耀訓・麵包埠」開幕於 2019 年,是個只有 6 坪的小店。創辦人陳耀訓提到,當時分為前店後廠與研發室兩個作業空間,在工作流程上有諸多等待與往來的時間成本,旺季時更感到分隔兩處作業的不便,因此萌生整合念頭。這樣的想法不只因為生產效率,「我喜歡團隊在同一空間一起做事。」陳耀訓更在意的是團隊一起工作的氛圍。於是,當看到敦化北路巷弄裡偌大的空間,幾乎是原來兩個空間的加總時,可遇不可求,便毅然決定搬遷。

(photo credit:同心圓製作)
(photo credit:陳耀訓・麵包埠)


遷新址成為契機,重新思考一間理想麵包店的模樣

 
麵包店搬家,等於原本在原址打下的基礎得重來,但對陳耀訓來說,這是一個契機,讓他對於理想麵包的形塑能再想得更清楚。2019 年開店之初,店裡提出「跟著麵包去旅行」概念,掀起一陣台式麵包風潮,如今他想更進一步,打造更具季節感的麵包店。他說到,傳統麵包店多半全年銷售相同的品項,但他覺得,麵包雖然是很日常的食物,如果透過符合時令與節慶的商品,則會讓日常變得更令人期待,因此,搬遷後的再出發,便想在麵包店裡創造更多的驚喜與趣味。

(photo credit:同心圓製作)
(photo credit:Ar Her Kuo 阿好)


新品「可頌布里歐」挑戰結合兩種麵包體,製作得耗時三天

 
新店開幕,他便推出 2 款味道頗富春季感的商品:可頌布里歐與香片梅子乳酪麵包。「可頌布里歐」是可頌外皮包裹著布里歐麵包及內餡,等於是兩種麵包體的結合,外層酥脆、裡頭鬆軟,市面罕見;風味則以紅茶與芭樂為主調。
 
別小看這款「可頌布里歐」,其製作難度不小,前後得耗時三天。第一天得先發酵紅茶布里歐麵團,次日將紅茶內餡及芭樂乾包在紅茶布里歐麵團中烤焙,切成適當大小後,再以紋路朝上的可頌包裹起來隔夜發酵,第三天才能再次入爐烤焙。光是餡料調製、將可頌紋路整齊朝上(一般可頌紋路都在側邊),就得花費不少心力。

富春季感的新品「可頌布里歐」,外層酥脆、裡頭鬆軟,風味則以紅茶與芭樂為主調(photo credit:陳耀訓・麵包埠)


以梅子綠茶為靈感的「香片梅子乳酪麵包」,清爽但餘韻悠長

 
另一款「香片梅子乳酪麵包」則以稍有嚼勁的軟 Q 麵包搭配濕潤的梅子乳酪。陳耀訓表示,他是從梅子綠茶獲得靈感,將酸鹹的梅乾和帶著微酸的奶油乳酪(Cream Cheese)結合成餡料,搭配著以香片為主調的麵包,清爽餘韻悠長。 

清爽但餘韻悠長的「香片梅子乳酪麵包」(photo credit:陳耀訓・麵包埠)


「麵茶維也納」「炸彈麵包」進階版現身

 
進入疫情後時代,店內也因應消費習性調整。由於消費者習慣麵包包裝起來,避免飛沫傳染病菌,店內也循著疫情三年來的模式,將軟麵包以透明袋包裝起來,怕悶住的歐式麵包及丹麥可頌類商品則擺在櫃檯櫥窗內,由銷售人員夾取。原本頗受歡迎的麵茶維也納,麵茶奶油霜在夏天就經常受到溫度影響而沾黏在透明袋上,影響視覺。炸彈麵包也因為包裝起來,而讓外層的菠蘿皮,不再那麼酥脆。趁著新店開幕,不斷追求突破的陳耀訓便把這兩款也都做了大改版。

左為麵茶維也納改版後的「麵茶麵包」;右為大改版後的「炸彈麵包」。(photo credit:陳耀訓・麵包埠)
 
麵茶維也納成了麵茶麵包,原本的麵茶奶油霜不見了,變成更接近麵茶原始樣貌的濕潤麵茶內餡,包在麵包裡頭,是麵茶粉與牛奶、奶油結合而成的。麵包表面則有核桃碎、蛋白餅及糖粉,增加風味和口感的層次。
 
炸彈麵包則完全不像傳統炸彈,成了一顆手榴彈。陳耀訓為了炸彈麵包表面菠蘿的酥脆口感,捨去傳統模具(模具之故麵包表面未直接高溫受熱,故無法達到更酥脆),改以手包成形, 橄欖型的炸彈麵包,表面的菠蘿皮刻上菱格紋路,更似手榴彈。

麵茶麵包以更接近麵茶原始樣貌的濕潤內餡取代原本的麵茶奶油霜,更具口感層次。(photo credit:陳耀訓・麵包埠)


是麵包、但又像甜點:「榛果巧克力可頌」

 
觀察到未來麵包與甜點的界線會越來越模糊,陳耀訓將在新店加強可頌丹麥類商品的豐富性。藉由新工作環境的配置,他增設了一間常溫 10 度的丹麥可頌工作間, 比起以往在 3、4 度冰箱裡製作更為友善。
 
開店首波推出改版的榛果巧克力可頌。陳耀訓提及,過往雖為自製的榛果巧克力條,不過他一直覺得榛果與可頌的比例不夠相稱,榛果風味仍不夠。於是,這次先炒焦糖榛果,切碎後撒於可頌麵團之上。烤好的巧克力可頌每一口都吃得榛果碎粒,風味更加鮮明。「由於新工作空間較為寬裕,我們將來會多做一些手工的事,像是自己炒焦糖榛果、製 作麵包內餡等。」 

榛果巧克力可頌(photo credit:陳耀訓・麵包埠)
 
至於新店的新風貌,身為鹿港人的陳耀訓把鹿港印象帶到店內,紅磚成為新址給人的第一印象。仔細觀看,外牆的紅磚還嵌入造型,像是古錢幣、蝶羽等帶有吉祥寓意的圖型。紅磚鏤空的造型則讓外頭的光線映照進陳耀訓・麵包埠,讓店裡更富有日常生活氣氛。


 
 
 
陳耀訓・麵包埠
地址:台北市敦化北路 244 巷 51 號
營業時間:12:00-19:30
電話:02-2718-2728 

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