設計 建築 Architecture

隈研吾在台首件餐飲空間設計!粵式火鍋「明粵」以海蝕洞地景呼應島國飲食,通透光影、木質層疊交錯 隈研吾在台首件餐飲空間設計!粵式火鍋「明粵」以海蝕洞地景呼應島國飲食,通透光影、木質層疊交錯

隈研吾在台首件餐飲空間設計!粵式火鍋「明粵」以海蝕洞地景呼應島國飲食,通透光影、木質層疊交錯

在日本建築大師隈研吾眼中,建築是反映當地自然與人文的客體,在過往餐飲空間案例,如具有竹林意象的香港銅鑼灣「Také 竹日本料理」、以流線型板前與紙紋理闡述壽司師傅柔軟捏製技法的橫濱 DELIS YOKOHAMA BLDG 大樓「壽司小泉」等,都能看見此一建築思考脈絡。

 

隈研吾在台灣第一個餐飲空間——高檔粵式火鍋餐飲品牌「明粵Ming Yuet」——亦注入受自然人文環境啟發的想法,將自然素材與台灣地貌共築出獨有模樣,以台灣沿海常見「海蝕洞地景」為核心意象,透過標誌性的「重複疊加」、「縫隙感」、「不規則邊界」設計手法,融入「人與空間尺度」之間的和諧感受,在佔地 110 坪、高達 10 米挑高空間中,建構別有洞天的「無壓感」新鍋物空間美學,今年(2023)一開幕即吸引老饕與設計迷前往朝聖。
國際建築大師隈研吾在台首座餐飲空間,以岩岸海蝕洞意象傳遞台灣人與時令海鮮的緊密關係。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)
高檔粵式鍋物餐飲品牌「明粵」入口。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)
 

台灣飲食不離海洋,海蝕洞地景成靈感

 
台灣四面環海,飲食文化不離海洋,當海浪經年累月拍打侵蝕海岸,岸邊逐漸形成海崖,近海處經海水淘洗內凹成「海蝕洞」景觀,成為建築師隈研吾本次的主視覺靈感。眾所皆知,隈研吾經常使用木材、竹子、石頭等自然材料,營造出溫暖質樸、親近自然的氛圍。

以台灣海蝕洞為設計意象,構築別有洞天的無壓感鍋物用餐體驗。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)
層層疊加的木質構建細節。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)
 
本次操刀明粵空間,可見木質構件疊加產生其經典「縫隙感」與「不規則邊界」,設計工法上採用金屬模矩化的單元結構,並結合運算分類以及實木紋理木皮貼覆的裝置,透過細膩的切割與處理,突顯材料紋理,發揮自然材料之美,亦模糊空間既有的垂直水平設定。

整體空間架構透過層層漸變的原木質感元素堆疊而成,創造交錯的立體感。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)
隈研吾創造出交錯與脫開的進出面增加立體感,同時透過堆疊彷彿自然衍生的木質塊體,形塑置身於巨大天然洞穴般的包覆感(Photo Credit:明粵Ming Yuet)

隈研吾創造出交錯與脫開的進出面增加立體感,同時透過堆疊彷彿自然衍生的木質塊體,形塑置身於巨大天然洞穴般的包覆感,如此一來,除了為空間增添豐富層次,打造充滿張力與動感的空間風格,亦讓置身其中的人感受到沉浸其中的療癒舒適,得以緩緩釋放壓力,徹底沉浸於頂級食材與鍋物的食飲料理體驗。

在細膩的木質紋理堆疊中,空間具豐富層次、充滿張力與動感。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)
「明粵」用餐空間佔地 110 坪、高達 10 米挑高空間,加上兩間包廂總共可接待80人。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)
高檔粵式火鍋餐飲品牌「明粵Ming Yuet」設計細節。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)
 

善用挑高帷幕玻璃,充分展現光影魔法

 
隈研吾擅長運用隨時間變化的「自然光」塑造空間,讓光影、建築、材料彼此連結交融,形成和諧的視覺感受。他巧妙透過場域兩面挑高帷幕玻璃,以設計積極掌握自然光,呈現多變而溫暖的光源。而這項隨著自然更迭而生的特質,也緊密呼應海洋對台灣人的飲食意義。

隨時間變化的「自然光」成為形塑空間表情的要角之一,在隈研吾設計之下,光影、建築、材料彼此連結交融,形成和諧的視覺感受。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)
隈研吾重視人與空間的和諧與空間的尺度,讓用餐者保有舒適的個人空間,感受寧靜愜意的用餐隱私與氛圍。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)

整體空間自 2022 年 4 月開始籌備,由具豐富國際經驗的空間設計團隊「築內國際」一同跨海完成,隈研吾本人也特地前來視察,再次確認光線角度與材質打樣,可見其重視程度。

國際建築大師隈研吾於籌備期間親自前來視察。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)
隈研吾讓餐廳動線與桌距擴大,讓用餐者保有舒適距離,得以靜心享用好食材與粵式美饌的美味。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)

不僅在意材料,隈研吾也同等在乎人與環境的關係、空間尺度的設計,亦即用餐者的空間體驗也十足重要。他特別考慮顧客透過五感接收的訊號,將餐廳的動線與桌距擴大,讓用餐者擁有愜意、保有私密的舒適距離,進而享受烹煮食材、欣賞鍋物之美的靜心時刻。

隈研吾掌握場域兩面挑高帷幕玻璃,以設計積極掌握自然光,呈現多變而溫暖的光源。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)
明粵除了上等茶飲,亦有吧台可供酒類調飲。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)
包廂空間具隱密性,圓桌可容納12人、長桌可容納10人。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)
大自然融入負建築流,以及大師經典的重複疊加、縫隙感、不規則邊界等設計手法,將台灣沿海常見的海蝕洞地景化為意象。(Photo Credit:明粵Ming Yuet)
 
明粵 Ming Yuet
 
時間:午餐11:30-14:30、晚餐18:00-22:00 (最後點餐時間:13:30 / 21:00)
地址:台北市中山區樂群三路200號5樓 (NOKE忠泰樂生活)
電話:02-8501-5889
官網:https://www.mingyuet.com
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