

日本橋百年「日証館」化身感官實驗室!飲食香氛跨界共存,探索可可新價值、萃取當代日本香氣
日本資本主義之父澀澤榮一故居舊址「日証館」開幕可可實驗室nib與香氛品牌LAURASIA複合空間,兩者更突破領域,運用雙方材料探索新玩法,例如運用製作甜點過程中可能被丟棄的水果皮與香料中萃取開發香氣。
位於日本橋兜町的證券交易所辦公大樓,亦為日本企業之父澀澤榮一故居舊址的日証館,上週末(12/21 )開設由知名甜點主廚真砂翔平創立的全新可可實驗室「nib」,以及擅長研發空間演出香氛與產品開發的 Atmosphere 所打造的香氛品牌「LAURASIA」香氛大廳。
位於日本橋兜町的證交所辦公大樓,曾是日本企業之父澀澤榮一故居舊址「日証館」。(Photo Credit:eat creator)
兩方團隊提到,對感官向來敏感的日本人而言,「美食」與「香氛」的結合向來被視為禁忌,希望藉著這次可可與香氛共存,善用實驗室優勢,以實驗性且可持續性的方式,為過去各類尚待滿足的需求、待解決的議題,研發出良方。
(Photo Credit:eat creator)
teal 主廚真砂翔平希望以突破巧克力工藝師框架的思考,進行實驗性、永續性的嘗試,因此創造探索可可豆的不同可能性的實驗室「nib」。室內牆面亦加入可可果殼等材料,從空間裡延伸增加理解,甚至親近可可這項原料的起點,開放式空間內僅有 8 個座位,透過主廚與顧客以可可甜點套餐的互動形式,提供「不只是巧克力」的可可魅力的甜點套餐。此外,試營運期間僅開放預約體驗,一月起則開放無預約與外帶服務,並增加其他甜點單點菜單。
(Photo Credit:nib)
主廚真砂翔平。(Photo Credit:nib)
會開始接觸並以此為業,真砂翔平表示,雖然從小就很熟悉巧克力,卻從未見過可可原料,後來決定親自前往產地哥斯大黎加一探究竟,親眼看見農園、生產者與巧克力工廠的樣態,在當地更保存了上千種味、形、色都不同的可可品種,令他感到十分驚訝,「可可的真正價值在於食物體驗,不只是製作成巧克力而已。我想將我親眼見到、品嚐,並了解真正的可可時受到的衝擊與感動傳遞給大家。為了傳達可可的新價值與可能性,我決定創立 nib。」
(Photo Credit:nib)


(Photo Credit:nib)
LAURASIA 命名源於傳說中曾經存在,相連歐亞大陸東西部與北美洲的超級大陸,創始團隊 Atmosphere 希望在這個時代透過香氣,傳達人們與自然、文化等更深層連結與融合的精神,並特別選在具有歷史意義的日証館起步,「這裡是引入西方經濟系統,同時融合日本道德與傳統價值觀,我們特別選擇這個深具意義的場所孕育新品牌。」LAURASIA 品牌總監早川和彥說。
(Photo Credit:LAURASIA)
在 LAURASIA 香氛大廳中,最具象徵的是擁有 17 年資歷的調香師山內美代帶來的,運用蒸餾功能的實驗性計畫,舉例來說,從「nib」甜點使用後本應丟棄的果皮與香料中萃取香氣;與屋頂菜園計畫「Edible KAYABAEN」合作;利用兜町地區修剪下來的樹木研發,目標是將香氣擴及整個街區,同時提出非一次性的香氛需求。現場亦可體驗調香師過往創作的香氛檔案裝置藝術。
調香師山內美代。(Photo Credit:LAURASIA)
山內美代提及,在為餐飲空間研發香氛時,會考慮主廚的菜單組成,在調香時注意食物原料,並結合在室內設計業累積的平面圖與設備配置概念,在必要之處有效地散發香氣,提出食物與香氛共存的方案,「香氣首要條件是讓客人感到好聞,但本質是在構成必要元素與意義基礎上進行調香。」
此外,LAURASIA 以「Scent from the New Era」為主軸,期盼透過香氛傳達這個時代重要的精神性,成為代表現代日本的香氛品牌,這次便研發出「日証館的香氣」,將對場所中多次克服困境並重生的人們的思念與熱情,延續到現代場所,調製成具有「錦秋」意義的香氣,意即將秋日樹葉自然變紅,是如同錦緞般美麗的季節,散發芳樟、雪松、丁香葉、佛手柑、迷迭香等香氣。
(Photo Credit:LAURASIA)
nib(ニブ)
地址|東京都中央区日本橋兜町1-10 日証館1F
時間|10:00-18:00,週三公休
Instagram|@nib_tokyo
LAURASIA(ローラシア)
地址|東京都中央区日本橋兜町1-10 日証館1F
時間|10:00-18:00,週三公休
官網|https://atmosphere-inc.com/

兩方團隊提到,對感官向來敏感的日本人而言,「美食」與「香氛」的結合向來被視為禁忌,希望藉著這次可可與香氛共存,善用實驗室優勢,以實驗性且可持續性的方式,為過去各類尚待滿足的需求、待解決的議題,研發出良方。

可可實驗室 nib:探索可可新價值與可能
teal 主廚真砂翔平希望以突破巧克力工藝師框架的思考,進行實驗性、永續性的嘗試,因此創造探索可可豆的不同可能性的實驗室「nib」。室內牆面亦加入可可果殼等材料,從空間裡延伸增加理解,甚至親近可可這項原料的起點,開放式空間內僅有 8 個座位,透過主廚與顧客以可可甜點套餐的互動形式,提供「不只是巧克力」的可可魅力的甜點套餐。此外,試營運期間僅開放預約體驗,一月起則開放無預約與外帶服務,並增加其他甜點單點菜單。


會開始接觸並以此為業,真砂翔平表示,雖然從小就很熟悉巧克力,卻從未見過可可原料,後來決定親自前往產地哥斯大黎加一探究竟,親眼看見農園、生產者與巧克力工廠的樣態,在當地更保存了上千種味、形、色都不同的可可品種,令他感到十分驚訝,「可可的真正價值在於食物體驗,不只是製作成巧克力而已。我想將我親眼見到、品嚐,並了解真正的可可時受到的衝擊與感動傳遞給大家。為了傳達可可的新價值與可能性,我決定創立 nib。」




LAURASIA 香氛大廳:創造現代日本香氣
LAURASIA 命名源於傳說中曾經存在,相連歐亞大陸東西部與北美洲的超級大陸,創始團隊 Atmosphere 希望在這個時代透過香氣,傳達人們與自然、文化等更深層連結與融合的精神,並特別選在具有歷史意義的日証館起步,「這裡是引入西方經濟系統,同時融合日本道德與傳統價值觀,我們特別選擇這個深具意義的場所孕育新品牌。」LAURASIA 品牌總監早川和彥說。

在 LAURASIA 香氛大廳中,最具象徵的是擁有 17 年資歷的調香師山內美代帶來的,運用蒸餾功能的實驗性計畫,舉例來說,從「nib」甜點使用後本應丟棄的果皮與香料中萃取香氣;與屋頂菜園計畫「Edible KAYABAEN」合作;利用兜町地區修剪下來的樹木研發,目標是將香氣擴及整個街區,同時提出非一次性的香氛需求。現場亦可體驗調香師過往創作的香氛檔案裝置藝術。

山內美代提及,在為餐飲空間研發香氛時,會考慮主廚的菜單組成,在調香時注意食物原料,並結合在室內設計業累積的平面圖與設備配置概念,在必要之處有效地散發香氣,提出食物與香氛共存的方案,「香氣首要條件是讓客人感到好聞,但本質是在構成必要元素與意義基礎上進行調香。」

nib(ニブ)
地址|東京都中央区日本橋兜町1-10 日証館1F
時間|10:00-18:00,週三公休
Instagram|@nib_tokyo
LAURASIA(ローラシア)
地址|東京都中央区日本橋兜町1-10 日証館1F
時間|10:00-18:00,週三公休
官網|https://atmosphere-inc.com/