喝杯威尼斯運河 espresso？DS+R《Canal Café》以設計實驗回應水危機，打開城市未來想像
Diller Scofidio + Renfro在2025威尼斯雙年展中打造的《Canal Café》，以充滿實驗精神、顛覆日常想像的設計，邀請觀者品嚐威尼斯的城市真貌，奪下本屆金獅獎最佳藝術家。
第19屆威尼斯建築雙年展於日前揭幕，本屆由義大利建築師暨學者Carlo Ratti擔任總策展人，今年以「智慧．自然．人工．集體」（Intelligens. Natural. Artificial. Collective.）為主題，回應當代建築面對氣候、科技與人類共生關係的挑戰與想像。開幕當日揭曉了多項重要獎項，其中最高榮譽金獅獎頒給了探討氣候適應策略的巴林館作品《Heatwave》，而金獅獎最佳藝術家則由美國跨領域建築團隊Diller Scofidio + Renfro（DS+R）獲得，作品「運河咖啡館」《Canal Café》邀請觀眾品嚐一杯以威尼斯運河水沖煮的咖啡，將對於污染與水患的焦慮，轉化為一場深具感官與象徵意味的公共行動。
Diller Scofidio + Renfro在2025威尼斯雙年展中打造的《Canal Café》榮獲金獅獎最佳藝術家殊榮。（Photo Credit：Diller Scofidio + Renfro）
總部位於紐約的Diller Scofidio + Renfro成立逾40年，以文化與公共項目為核心，持續透過前瞻思維和永續關懷，探索城市公共空間與文化機構的角色轉型。DS+R的作品橫跨建築、城市設計、裝置藝術和多媒體表演等領域，代表作包括紐約空中鐵道公園High Line、林肯中心改造、紐約MoMA擴建，以及哈德遜河畔的藝術中心The Shed等，皆展現其透過跨域手法重塑公共空間想像，賦予城市空間新的可能與活力。
將運河水變成一杯咖啡，喝下整座威尼斯
在本屆威尼斯建築雙年展中，DS+R 所提出的《Canal Café》坐落軍械庫場館後方，是一座將自然循環與工程系統融合的實驗裝置，也是一間供人歇腳的「咖啡館」，幽默地將義大利咖啡文化融入其中。DS+R直接從一旁的運河引水，透過水質淨化系統，將原本混濁鹹澀、充滿雜質的水源，轉化為可安全飲用的乾淨水。這項設計不只是回應威尼斯身為水上城市面臨的氣候與觀光壓力，更試圖引導觀者重新思考水資源、都市基礎設施與日常感官之間的連結。於是，一杯「喝下整座城市」的濃縮咖啡，成為最直接的體驗形式。
《Canal Café》渲染圖。（Photo Credit：Diller Scofidio + Renfro）
《Canal Café》的運作機制如同一台精密的生態機器。運河水首會先經由透明水管輸送至過濾系統，去除泥沙與有害物質後，分流進入兩條互為依存的處理路徑：其中一路導入以耐鹽植物構成的「微型濕地」（micro-wetland），透過植物與有益菌協同作用淨化水質，同時保留天然礦物；另一側則進行反滲透與紫外線殺菌處理，將水進一步過濾為幾近蒸餾狀態。兩路水源最終混合，再透過義式咖啡機沖煮，成為觀眾眼前的一杯 espresso。而那些未被沖煮的淨水，則引流至一旁的植栽裝置，回歸場域循環。
從過濾到沖煮，打開對城市與水的想像
為確保現場供應的咖啡能始終維持可飲用的標準，設計團隊也在裝置內部設置即時監測系統，持續追蹤每個階段的水質數值。《Canal Café》不僅是象徵性的藝術宣言，更是一場實際運作中的技術測試，一次對水資源、感知經驗與公共美學的跨尺度對話。
（Photo Credit：Marco Zorzanello）
威尼斯潟湖長年面對淹水、鹽化與旅遊壓力，在氣候變遷的劇本裡如同預警現場。而《Canal Café》則以一杯espresso的形式，用一種近乎幽默的方式讓人喝下整座城市，也讓水與城市基礎設施的未來不再只是冷冰冰的數據與預測，而是實實在在、透過五感觸發的反思入口。
