永康街藏了一間法式瑪德蓮專門店！Maison Vanille 用香草、奶油與台灣風土，重新詮釋法式甜點日常

如果要選出一款最能代表法國日常的甜點，瑪德蓮（Madeleine）一定榜上有名。

它不像可頌那樣張揚，也沒有千層酥繁複的工藝，卻因法國作家普魯斯特《追憶似水年華》中，一口瑪德蓮喚醒童年記憶的描寫，成為法國文化裡最具代表性的味覺象徵之一。對許多人來說，瑪德蓮除了是下午茶點心，也是關於香氣、時間與生活的記憶。

最近，台北永康街巷弄內迎來了一間全新的法式瑪德蓮專賣店 Maison Vanille。由法國主廚 Hugo Ravier 與團隊共同創立，他們沒有將巴黎甜點店的模樣完全複製過來，而是選擇從台灣風土重新出發，讓法式甜點與在地食材揉合後帶來一種新的可能。

（Photo Credit：Maison Vanille）
 

Maison Vanille 的核心概念，是法國人所說的 Terroir（風土）。對品牌而言，風土並非只是土地，而是氣候、文化、食材與生活共同累積出的風味記憶。

因此，團隊大量選用台灣在地食材作為創作靈感，將法式甜點與熟悉的台灣味覺重新連結。例如以馬告與百香果打造的 Formosa，透過柑橘辛香與果酸展現台灣山林氣息；靈感來自拔絲地瓜的琥珀地瓜布蕾，則把台灣人熟悉的甜蜜記憶，轉化為法式甜點語言。

品牌更大膽推出法國少見的「鹹風味瑪德蓮」，讓明太子、松露，甚至鹹甜爆米花走進瑪德蓮之中。其中以爆米花為靈感的「週末晚上」，成為最具話題性的品項，也打破許多人對瑪德蓮只能是甜點的既定印象。

（Photo Credit：Maison Vanille）
 

對主廚 Hugo Ravier 而言，一顆好的瑪德蓮，是擁有漂亮飽滿的凸肚臍，但更必須擁有輕盈柔軟、帶著空氣感的質地，以及切開後能看見香草籽自然分布的細節。

Maison Vanille 將製作工藝建立在三個關鍵之上：大量選用台灣食材、堅持 24 小時麵糊熟成，以及利用冰涼麵糊與高溫烤箱的溫差，烘烤出經典的凸肚臍，同時保留濕潤柔軟的口感。製程中更加入少量黃豆粉，讓奶油香之外，多了一絲溫潤的堅果氣息。
 

品牌共推出 15 種瑪德蓮風味，其中最具代表性的 Maison Vanille，更一次集結埔里、馬達加斯加、大溪地與印尼四地香草，透過不同產地香草交織出的細膩層次，展現品牌對香草工藝的講究。

除了瑪德蓮之外，Maison Vanille 也同步推出法國經典甜點 Flan，以酥脆杏仁塔皮搭配濃郁蛋奶內餡，不追求繁複裝飾，而是回到法式甜點最純粹的樣貌。
 

Maison Vanille 已於近期正式開幕，下次走訪永康街時，不妨轉進巷弄裡，品嚐融合台灣風土與法式工藝的瑪德蓮。