步入第三屆,今年 2022 Off Menu Taiwan 美食嘉年華即將在 12 月 10 日至 12 月 11 日,於松山文創園區 5 號倉庫重磅回歸!此次由歷屆參與的米其林主廚重新回歸,並邀約全新主廚準備帶來耳目一新的味蕾衝擊!
 
一起來看看今年能與哪幾位名廚近距離互動,品嚐 Off Menu「限定」的創意料理吧!
做為美食愛好者引頸期待的年度盛會,由 Tatler Taiwan 雜誌舉辦的 Off Menu, 今年特別與策展人游智皓(Seven YCH)合作,以「Chefs Palette 星級主廚的藝術狂饗」為主題,邀請不同國籍、地域、背景的 10 組(共 11 位)fine-dining 頂尖創作者與 7 位當代藝術家,帶來 17 種不同時代領路者的料理觀點,致敬每年於倫敦肯辛頓花園蛇型藝廊(Serpentine Gallery)匯聚當代藝術設計師精彩作品的精神。
 
 
現場展間將依藝術主題進行劃分,並邀請策展藝術家以名廚們的創作為靈感,結合個人創作的狂想藝境設計場景,帶領觀者深入一場品味藝術的沉浸式餐飲體驗。在料理上,將由 4 位星級主廚搭配 4 位新銳潛力主廚、1 位實力調酒師、2 位甜點主廚,倆倆聯手合作,獻上餐廳菜單裡不曾出現過的驚艷創意料理。



1. INITA|萩本郡大 Kunihiro Hagimoto


INITA 創辦人暨主廚 萩本郡大 Kunihiro Hagimoto(圖片提供:Tatler Taiwan)

(Photo Credit:Off Menu Taiwan IG)

剛於 2022 年 7 月開幕的 INITA 是由擁有超過二十年義大利料理資歷、旅義八年的萩本郡大 Kunihiro  Hagimoto 主廚與妻子共同創立,融合「Italia 義大利」、「Nippon 日本」和「Taiwan 台灣」三種文化而生。在 INITA,萩本郡大主廚藉由食物與客人對話,以義大利料理為起點,加入身為日本人的根源,佐以台灣在地食材和文化經驗點綴,透過對美食的熱情,烹飪出動人的故事和美麗的菜色。

2. Taïrroir|何順凱 Kai Ho


Taïrroir 態芮主廚 何順凱 Kai Ho(圖片提供:Tatler Taiwan

(Photo Credit:Off Menu Taiwan IG)

連續四年榮獲米其林二星的 Taïrroir 態芮在主廚 Kai 的領軍下,重新解構台灣經典。其擁取的食材來自各地不侷限,除了追求最好品質,也透過獨樹一格的擺盤展現 chef Kai 的獨到品味,重新詮釋屬於這個世代的味道與精神,既傳統也創新。

3. MAD by Le Kief|易柏翔 Seven Yi


MAD by Le Kief 主理人暨主廚 易柏翔 Seven Yi(圖片提供:Tatler Taiwan

(Photo Credit:Off Menu Taiwan IG)

日治時期原臺北刑務所高階官舍,經由台北市政府老房子文化運動計畫改造,搖身一變,成為極具實驗性的 fine  dining 餐廳 MAD by Le Kief,藉由嶄新的餐飲體驗,讓這一代人有機會透過食物與空間的新視角,和歷史對談。遠古的經驗傳承、當下的季節食材、未來的創新手法,MAD by Le Kief 用獨特的美學,創造出難以忘懷的美味體驗。

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(Photo Credit:MAD by Le Kief)
 

(Photo Credit:MAD by Le Kief)

4. logy|田原諒悟 Ryogo Tahara 


logy 主廚 田原諒悟 Ryogo Tahara (圖片提供:Tatler Taiwan

(Photo Credit:Off Menu Taiwan IG)

田原諒悟在札幌的義大利餐廳工作之後,於 2010 年前往義大利。先後在「La ciau del Tornavento」(Treiso)、「La torre del saracino」(Vico equense)等米其林星級餐廳接受訓練後於 2015 年返回日本,並在川手寬康主廚位於東京神宮前的 Florilege 擔任副廚 3 年。2018 年於台灣台北「logy」擔任主廚。logy 於過去兩年皆獲得「米其林二星」及「亞洲 50 最佳餐廳」的殊榮。
 
選用當地季節性食材,創作出創新的料理,突顯亞洲多元的風格,同時亦保留日本的身分。以「logy」一詞去展演亞洲深刻的魄力,將料理與主要的理念結合——大自然,氣候,人民,信仰和食物文化。

5. Kitcho 吉兆割烹壽司|許文杰 Jay Hsu 


Kitcho 吉兆割烹壽司 創辦人暨主廚 許文杰 Jay Hsu (圖片提供:Tatler Taiwan

(Photo Credit:Off Menu Taiwan IG)

Kitcho 吉兆割烹壽司自 2008 年開業,目前已連續五年米其林指南一星。提供預約制無菜單料理, 以握壽司穿插酒肴和割烹料理,搭配日本酒造的名柄吟釀,每個細節都讓人感覺每一處都身在日本。

店長兼料理長許文杰,也是少數比日本人還日本的職人,不但每年都會親赴日本各地名店進修,也常常邀請日本名廚來台客座交流。

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6. IMPROMPTU BY PAUL LEE|李皞 Paul Lee 


IMPROMPTU BY PAUL LEE 創辦人暨主廚 李皞 Paul Lee(圖片提供:Tatler Taiwan

(Photo Credit:Off Menu Taiwan IG)

李皞以 26 歲的年紀,進入引領紐約美食風潮、吸引主廚及飲食愛好者聞名的 Veritas 餐廳(米其林三星)擔任副主廚,爾後再重回 Joël Robuchon 懷抱,進入紐約四季酒店 L’Atelier de Joël Robuchon(米其林二星);2011年他進入拉斯維加斯頂級酒店 Bellagio 的 Le Cirque(米其林一星)成為行政副主廚,成為餐廳有史以來第一位亞裔主廚;2014 年他返回加州,進入全美百大餐廳之一的 Patina 擔任行政總主廚,於 2018 年決定回台創立個人品牌。
 
開幕 8 個月即獲得米其林一星的肯定,IMPROMPTU BY PAUL LEE 以日式料理的「板前」型態、開放式的廚房與吧檯,提供創意西餐,近距離與賓客溝通;料理風格以經典法式料理手法為經,李皞長期於美國生活的獨特視角為緯,變化出風味與型態及創新的新美式料理。

7. ZEA|Joaquin Elizondo


ZEA 創辦人暨主廚 Joaquin Elizondo(圖片提供:Tatler Taiwan

(Photo Credit:Off Menu Taiwan IG)

香港米其林一星、「亞洲 50」排名 22 的〈MONO〉餐廳副主廚 Joaquin Elizondo  Hourbeigt,在台籍妻子葉帝含支持鼓勵下來台發展,並在台北市大安區投資開設〈ZEA〉當代拉丁美洲料理(Contemporary LatAm  Cuisine)餐廳,以開放式廚房結合吧台傳達「板前用餐」體驗,以舌尖味蕾認識拉丁美洲美食的繽紛與豐饒的飲食文化,目前僅供應晚餐的新餐廳並已開始營運。

8. JL STUDIO|林恬耀 Jimmy Lim


JL STUDIO 創辦人暨主廚 林恬耀 Jimmy Lim(圖片提供:Tatler Taiwan

(Photo Credit:Off Menu Taiwan IG)

主廚林恬耀(Chef Jimmy Lim)於 2017 年選在台中市創立新加坡海外首間標榜提供「現代新加坡料理」的餐廳——JL  STUDIO,作為分享他的根源「新加坡風味」的平台。在 2019 年 3 月,JL STUDIO 獲得亞洲 50 最佳餐廳「Miele One to Watch Award- Miele 最值得關注獎」,並且在 2020 年 3 月,首度進入亞洲 50 最佳餐廳榜單,獲得第 26 名。在 2020 年 8 月 24 日發表的「臺北臺中米其林指南」中,首次入榜即獲得二星的殊榮與肯定,不僅是台中唯一一間獲得米其林二星肯定的餐廳,同時也是新加坡海外全球第一間以「現代新加坡料理」摘星的餐廳,並連續三年都獲得二星肯定。

9. Lab|牧田貴文 Takafumi Makita


Lab 酒吧創辦人 牧田貴文 Takafumi Makita(圖片提供:Tatler Taiwan

(Photo Credit:Off Menu Taiwan IG)

Lab 用理性及科學技術交織而成的分子調酒空間,誰說科技調酒不能充滿藝術感?主理人 Taka 靈活運用生活當中的材料,拆解原料化學式再經過數據化的計算搭配,要求所有細節達到最極致的標準。
 
沒有外觀華麗的裝飾,極簡清澈的調酒風格卻能將嗅覺、視覺與味覺揉進每一杯乾淨透明的酒體,充滿層次感的同時,還能更進一步達到風味平衡,跳脫一般人對調酒思維的框架,用他最擅長的科學調酒來震懾大家的味蕾。


(圖片提供:Tatler Taiwan

10. 13Hill|Katia Kan & Yen Lim

 
13Hill 創辦人 Katia Kan、創辦人 Yen Lim(圖片提供:Tatler Taiwan

(Photo Credit:Off Menu Taiwan IG)

原先在台北中山知名建築富富話合開業的「One Tree Hill」,2021 轉型並更名為「13Hill」,主理人分別由來自新加坡的 Yen Lim 和台灣的 Katia Kan 夫妻擋所組成,Yen 擅長茶道及南洋料理,Katia 擅長法式甜點,在最初推出的「茶甜點」打開知名度。
 
經過了三年的試驗與嘗試,2021 轉型成私廚工作室,在古董藏家名設計師「葉裕清」的私宅,舉辦不定期的下午茶餐會,希望為顧客帶來更為精緻的茶與甜點體驗。13Hill 獨門跨界創作 Tea Dessert「茶甜點」,以及依照季節茶為主的 Tea Dessert Pairing 下午茶體驗套餐,開啟了茶與甜點更多的想像與可能。


(Photo Credit:2022 Off Menu Taiwan ACCUPASS

★ 11位主廚★ 5大展區★ 5感體驗★
活動日期|2022/12/10(六)-12/11(日)
活動時間|下午場 12:00-15:30(取餐/酒到 15:00)
     晚上場 18:00-21:30(取餐/酒到 21:00)
活動地點|松山文創園區 5 號倉庫(台灣台北市信義區光復南路133號)
相關連結|活動頁購票連結IG


參與餐飲品牌|INITA
       Taïrroir 態芮
       MAD by Le Kief
       logy
       Kitcho 吉兆割烹壽司
       IMPROMPTU BY PAUL LEE
       ZEA
       JL STUDIO
       Lab
       13Hill
 
參與藝術家|
-法國當代藝術家 Philippe Parreno
-法國攝影藝術家 Thomas Devaux
-雕塑藝術家溫岳彬
-旅澳華人藝術家 Annie Wang
-台灣新銳概念藝術家 紀曜邦
-台灣互動與聲音科技藝術家 張欣語
-台灣新銳藝術家 詹賀

文字提供:Tatler Taiwan

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