打造台灣最懂食育的城鎮！台東食育提案所為小朋友設計「台東15食」，展開在地紮根食育行動
成立逾二十年、強調以人為本的水越設計，自2006年發起「都市酵母」運動，集結一群台灣設計師以創意發想公共議題，尋找生活的各種可能。2019年水越設計與台東縣政府合作，著手進行「台東食育提案所」，集合關注台東食物教育的政府、學校、在地人、設計師，展開一場在地紮根食育行動。
民以食為天，「食」與我們的生活息息相關，除了填飽肚子，區域飲食同時也是一地人與人、人與食、人與地，交流對話的體現。
食物應該怎麼吃？食物又是從何而來？台東食育提案所用「吃」鏈結在地農作展業、餐館達人、學校教育、家庭，以台東多元地貌深耕食育，提出了「台東15食」，邀請了5位台東在地的料理達人，以認識在地食材、實際動手準備烹煮，為小朋友設計15道用台東在地食材烹飪的料理。好奇台東人都是怎麼吃嗎？先從第一位在地料理達人的故事，開啟台東的食育之旅吧！
民以食為天，「食」與我們的生活息息相關，除了填飽肚子，區域飲食同時也是一地人與人、人與食、人與地，交流對話的體現。
食物應該怎麼吃？食物又是從何而來？台東食育提案所用「吃」鏈結在地農作展業、餐館達人、學校教育、家庭，以台東多元地貌深耕食育，提出了「台東15食」，邀請了5位台東在地的料理達人，以認識在地食材、實際動手準備烹煮，為小朋友設計15道用台東在地食材烹飪的料理。好奇台東人都是怎麼吃嗎？先從第一位在地料理達人的故事，開啟台東的食育之旅吧！
台東食育提案所邀請料理達人——阿嬌姊，共同探討台東食育。（Photo Credit：台東食育提案所）
在地食材入菜！15歲之前體驗活用「下廚」
「筍麵」、「飛魚乾山苦瓜湯」以及「破布子炒豆皮」，這是女食神阿嬌姊(莊月嬌)為小朋友發想的三道台東特色食材料理。為取材容易的竹筍，加上台東特色食材飛魚乾、山苦瓜以及池上知名的大池豆皮等在地食材的創新運用。
將筍切成絲狀的「筍麵」，講究刀工，是訓練小朋友刀工的一道料理。有別於麵條的Q彈，夏日的筍麵入口後口感清爽香脆，為味蕾帶來驚喜。如果說筍是普遍台灣人易接觸的食材，山苦瓜對於台東原住民來說也扮演了日常的角色，「飛魚乾山苦瓜湯」集合了在地當季的美味。
筍麵講究刀工，筍絲的粗細亦會影響口感。（Photo Credit：台東食育提案所）
筍麵講究刀工，筍絲的粗細亦會影響口感。（Photo Credit：台東食育提案所）
「破布子炒豆皮」，將破布子的籽去除，搭配豆皮原來有意想不到的味蕾口感。（Photo Credit：台東食育提案所）
阿嬌姐為台東小朋友設計的三道菜：飛魚乾山苦瓜湯、筍麵、破布籽炒豆皮。（Photo Credit：台東食育提案所）
阿嬌姐為台東小朋友設計的三道菜：飛魚乾山苦瓜湯、筍麵、破布籽炒豆皮。（Photo Credit：台東食育提案所）
阿嬌姊說：「好的食物來自於好的環境，好的環境就能成就安全的食材。」從大自然取材，小朋友在動手做菜的同時，能夠更認識家鄉的物產跟味道，吃得營養健康，也了解食物從何而來，食物教育從小做起。期待在未來透過自己煮的家鄉菜照顧自己、家人，用食物與世界交朋友。
從自然取材！女食神的做菜秘笈！
「在台東和大自然關係更緊密，在料理上便有了更多的創造力。」阿嬌姐中年後來到池上，她說，脫離都市的框架，讓人感到放鬆，長時間在大自然裡面去學習，使她的料理有更多可能性。阿嬌姐解釋，相較於都市，這裡物資缺乏，不是任何材料都能隨手可得，這時在地取材就顯得十分重要。
從農地到餐桌，在台東有很好的體現。阿嬌姐以生活中常見的咸豐草，取代原本搭配鵝肝的抹茶粉入菜，從生活中的樸實原味創造新的美味饗宴，而品嚐美味的同時，也對在地有更深入的認知與了解，用心讓食育為日常生活提味，也建立食的文化。
採集新鮮山苦瓜。（Photo Credit：台東食育提案所）
採集新鮮山苦瓜。（Photo Credit：台東食育提案所）
打造台東成為台灣最懂食育的城鎮
台東豐富的地貌，如縱谷、海岸、山脈、離島，加上四季變化，以及多元的族群；1/3人口為原住民，阿美族、卑南族，布農族、魯凱族、達悟族、葛瑪蘭族、客家人、閩南人等各有其生活文化，使台東蘊含豐富的飲食文化，直接接觸土地隨著四季而有作物的變化，食材的選用、共農共食，是發展台灣獨一無二食育文化的最佳場域。
有了台東的天然資源、豐富族群，再加上眾人一起營建食育環境的信念、食育環節與行動，台東，你會想移居的好地方。
飛魚、山苦瓜等在地食材入菜，以美味認識臺東。（Photo Credit：台東食育提案所）
編輯／李玲玲
飛魚、山苦瓜等在地食材入菜，以美味認識臺東。（Photo Credit：台東食育提案所）
編輯／李玲玲
