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初衣食午onefifteen café夏季限定菜單登場!在地時令食材融合西式料理創意,嚐一口盛夏好滋味

知名時尚選品店初衣食午的onefifteen café,邀請了曾在米其林侯布雄法式餐廳任職及風流小館擔任主廚的D-Place餐廳主理人Dana擔任onefifteen Café的主廚顧問。
每到夏天,炎熱窒悶的天氣常常讓人胃口全無,知名時尚選品店初衣食午的onefifteen café,邀請了曾在米其林侯布雄法式餐廳任職及風流小館擔任主廚的D-Place餐廳主理人Dana擔任onefifteen Café的主廚顧問。擅長法式料理的她,選用台灣在地節令食材,融入印度、義大利料理的創意,設計出一道道令人胃口大開的夏日限定菜單,跟著美食一起到世界去旅行!


(Photo Credit:初衣食午onefifteen café)
 
夏天要跟朋友約在哪聚會呢?不妨在初衣食午onefifteen café悠閒的度過一下午,與滿室的柔和陽光一起作伴,跟陰雨連綿的台北說再見!(Photo Credit:初衣食午onefifteen café)

台灣時令食材入菜,詮釋出令人驚喜的新滋味

盛夏來臨!溽熱夏季雖將整個台北蒸得熱氣翻騰昏昏然然,但此時也正是清甜絲瓜及台灣綠竹筍的盛產期。然而除了做成絲瓜湯或是綠竹筍沙拉,這兩道食材還可以如何料理呢?
 
onefifteen Café主廚將台式經典的絲瓜蛤蜊變身為超清爽的法式冷湯!這道「奶油絲瓜湯」以文火慢燉,不僅留住食材鮮甜味且口感更加濃郁,放冷後以果汁機打勻製作成冷湯基底。而且一瓜二吃,搭配上香煎絲瓜塊以及充滿大海風味的蛤蠣肉、新鮮透抽,清甜鮮美。

 
左圖:奶油絲瓜湯佐煎絲瓜與蛤蜊透抽。右圖:哈密瓜/Feta cheese/小黃瓜/焦糖杏仁/香料烤雞腿/芝麻葉與香菜沙拉,清爽甘甜的哈密瓜與小黃瓜相當消暑。(Photo Credit:初衣食午onefifteen café)

綠竹筍則搭配松露蕈菇炒蛋與來自西班牙的伊比利火腿。甘甜清脆的夏筍搭配上香氣濃郁的松露炒蛋,再佐上特殊木質風味的伊比利火腿,層次豐富。最後覆上以蘑菇、松露水及鮮奶油一起調製而成的泡沫,畫龍點睛。

 
左圖:綠竹筍搭松露蕈菇炒蛋與伊比利火腿。右圖:葛瑪蘭黑豬佐香草檸檬奶油醬汁。(Photo Credit:初衣食午onefifteen café)
 
主食有三種選擇,其中之一選用的是台灣頂級的葛瑪蘭黑豬佐香草檸檬奶油醬汁。屬於盤克夏黑豬種的葛瑪蘭黑豬,肉質香彈、油脂細滑,全無腥氣,也是知名餐廳A CUT及RAW使用的食材。onefifteen café先用蒜片、百里香等香料醃漬過後,再將表面煎脆後烤熟以鎖住鮮甜肉汁,簡單地撒上鹽巴、黑胡椒調味,最後搭配上先用白酒拌炒過的洋菇、淋上各式香草及新鮮檸檬一起熬製而成的醬汁,尾韻清爽不油膩。
 
以南義料理及印度香料為靈感,跟著美食一起到世界旅行
 
若你曾經去過阿瑪菲海岸,一定對義大利南部的檸檬酒及香氣十足的檸檬冰印象深刻,而將鮮黃多汁的檸檬入菜,也是常見的南義料理方式。
 
這道帶著檸檬清香的義式燉飯,加入了鮮甜的白玉蘿蔔濃湯燉煮,直到完全吸附湯汁之後再灑上帕瑪森起司粉、甜豆仁,風味十足。最後佐上香氣十足且多汁的咖哩酥炸軟殼蟹、厚厚的培根以及畫龍點睛般的糖漬檸檬片,海鮮的氣味讓人仿佛沈浸在義大利南端的小島上,那樣的舒心。


檸檬甜豆仁帕瑪森起司燉飯佐酥炸軟殼蟹/漬乾蔥與漬檸檬與培根丁(Photo Credit:初衣食午onefifteen café)
 
談到印度料理,就不能不提綜合香料馬薩拉(Masala),在一般料理、水果沾粉,甚至印度知名的馬薩拉奶茶,都會用到它!但馬薩拉其實是綜合香料的統稱,在印度各地區甚至家家戶戶都會有自己獨門的馬薩拉配方。
 
味道深沉豐厚是印度綜合香料馬薩拉的經典特色。為了讓這道以馬薩拉作為調味靈感的「香料烤雞腿搭薄荷酸奶三明治」更顯清爽,主廚以溫和的芫荽籽、香氣奔放的孜然以及紅椒粉調配,佐以香菜、蒜末以及辛辣的綠辣椒營造不同層次。
 
雞腿以馬薩拉醬汁醃製入味,採舒肥料理,肉質軟嫩,煎烤後帶著酥脆口感,拌著爽口開胃的酸奶薄荷醬搭配上Pure Bread濃郁醇厚的牛奶吐司一起食用,就算在炎炎夏日也能胃口大開。


香料烤雞腿搭薄荷酸奶與番茄生菜三明治(Photo Credit:初衣食午onefifteen café)
 
當鐵觀音的清新茶香與愛文芒果的香甜馥郁相遇,嚐一口盛夏的滋味

夏天也是芒果盛產的季節!onefifteen Café的夏季限定甜點「鐵觀音生乳酪佐新鮮芒果」,加入了鐵觀音的生乳酪,濃郁奶香中又帶有清新茶香;香甜多汁的愛文芒果與酸度明亮的百香果凍配搭,變化出酸酸甜甜的夏天滋味;自製的焦糖爆米香是小驚喜,創造出不同的口感層次。最後再淋上香氣迷人的蜂蜜,為這個夏天揭開美好的序曲。

 
左圖:鐵觀音生乳酪佐新鮮芒果。右圖:此次也特別推出夏季特調 - 青蘋果樂園。(Photo Credit:初衣食午onefifteen café)

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