挑戰手沖咖啡存放天數！Silence、重本書店「CAFÉ DINING 2.0：微淬」限時登場，4款咖啡拓寬品飲想像
咖啡職人 Silence（黃琳智）再次攜手重本書店合作推出「CAFÉ DINING 2.0：微淬，零時差的手沖咖啡新體驗」期間限定餐會，拓展手沖咖啡品飲可能性！
一杯手沖咖啡的品飲壽命有多長？鑽研咖啡逾 20 年、創立醜小鴨咖啡師訓練中心的咖啡職人 Silence 費時五年研發獨家萃取技術推出「微淬・精品咖啡」，讓手沖精品咖啡在瓶裝狀態下，達到難以想像的保存時間——常溫 10 天、冷藏長達 30 天，且保留香氣與甜感，突破手沖咖啡品飲在時空上的限制，也拓寬各式各樣食飲空間以好咖啡搭餐的可能性、便利性。
繼去年與重本書店創辦人葉忠宜合作 CAFÉ FINE DINING「向大師致敬——by＿Silence」週年特企獲得好評之後，今年再續前緣，運用四支不同風味的「微淬・精品咖啡」搭配餐食，呈現期間限定「CAFÉ DINING 2.0：微淬，零時差的手沖咖啡新體驗」期間限定餐會，從飲賓飲、主食、甜食到小點搭配，其中喝得到阿里山青葉咖啡莊園冠軍批次咖啡豆、高人氣哥斯大黎加音樂家系列蕭邦等，即日起至7月29日可預約體驗。
Silence、重本書店再度合作「CAFÉ DINING 2.0：微淬」限定餐會，即日起至7/29可網路預約體驗時段。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
費時五年研發「微淬」
Silence 於 2011 年成立醜小鴨咖啡師訓練中心，聚焦沖煮架構、咖啡顆粒萃取過程、系統化手沖咖啡技術， 2015 年曾出版《手沖咖啡大全》歸納烘焙、水溫、萃取到器具等環節，後來為提升咖啡風味也投入設計咖啡濾杯，確保咖啡顆粒被完整沖刷、獲得飽滿香氣與甘甜，讓有心研究的人能夠穩定沖出美好滋味。
延伸閱讀｜重本書店 coffee fine dining 企劃登場！致敬日本琥珀咖啡創辦人関口一郎，3 組咖啡套餐顛覆感官體驗
Silence 鑽研咖啡多年，致力於系統化咖啡沖煮架構，並研發極大化咖啡香氣與甜度的相關器具。（Photo Credit：Silence）
後來遭逢疫情蔓延，重創國內餐飲業，「當消費者不走進咖啡館，咖啡師如何提供一杯美味的手沖咖啡？」成為 Silence 加速研究打破「時間」與「空間」限制的手沖精品咖啡之起心動念；加上近年台灣的葡萄酒、清酒、茶、康普茶等佐餐 Pairing 蓬勃發展，除了咖啡搭餐相對少見之外，要在現場穩定供應一杯品質絕佳的手沖精品咖啡，對餐廳來說在維持效率與品質上亦有值得研究之處，皆是 Silence 細細思考的面向。
Silence 推出國內第一支瓶裝手沖精品咖啡「微淬」可冷藏保存長達30天。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
手沖精品咖啡「微淬」瓶身。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
CAFÉ DINING 2.0
本次「CAFÉ DINING 2.0：微淬」期間限定餐會由四支精品咖啡，搭上三款鹹食及甜點共譜菜單，包括迎賓飲選用日曬、高冷處理法西達摩，當日品飲的手沖咖啡已是手沖後裝瓶冷藏四日以上，風味均像現沖般呈現紅葡萄汁、百香果、巧克力等風味。
CAFÉ DINING 2.0 第一道迎賓飲｜日曬西達摩。（Photo Credit：Silence）
（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
主菜為一入口即飽滿香檳葡萄、白蘭地風味特色的哥斯大黎加音樂家系列蕭邦，搭配選用胛心肉製作的牛肉三明治，Silence 透過精緻化的搭餐形式，希望在輕鬆日常的場景裡具象化咖啡搭餐的想像。
CAFÉ DINING 2.0 第二道｜哥斯大黎加 音樂家系列蕭邦，搭配牛肉三明治。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
（Photo Credit：Silence）
繼去年與重本書店創辦人葉忠宜合作 CAFÉ FINE DINING「向大師致敬——by＿Silence」週年特企獲得好評之後，今年再續前緣，運用四支不同風味的「微淬・精品咖啡」搭配餐食，呈現期間限定「CAFÉ DINING 2.0：微淬，零時差的手沖咖啡新體驗」期間限定餐會，從飲賓飲、主食、甜食到小點搭配，其中喝得到阿里山青葉咖啡莊園冠軍批次咖啡豆、高人氣哥斯大黎加音樂家系列蕭邦等，即日起至7月29日可預約體驗。
費時五年研發「微淬」
拓寬咖啡時空限制的想像
Silence 於 2011 年成立醜小鴨咖啡師訓練中心，聚焦沖煮架構、咖啡顆粒萃取過程、系統化手沖咖啡技術， 2015 年曾出版《手沖咖啡大全》歸納烘焙、水溫、萃取到器具等環節，後來為提升咖啡風味也投入設計咖啡濾杯，確保咖啡顆粒被完整沖刷、獲得飽滿香氣與甘甜，讓有心研究的人能夠穩定沖出美好滋味。
延伸閱讀｜重本書店 coffee fine dining 企劃登場！致敬日本琥珀咖啡創辦人関口一郎，3 組咖啡套餐顛覆感官體驗
後來遭逢疫情蔓延，重創國內餐飲業，「當消費者不走進咖啡館，咖啡師如何提供一杯美味的手沖咖啡？」成為 Silence 加速研究打破「時間」與「空間」限制的手沖精品咖啡之起心動念；加上近年台灣的葡萄酒、清酒、茶、康普茶等佐餐 Pairing 蓬勃發展，除了咖啡搭餐相對少見之外，要在現場穩定供應一杯品質絕佳的手沖精品咖啡，對餐廳來說在維持效率與品質上亦有值得研究之處，皆是 Silence 細細思考的面向。
Silence 研究五年完成國內第一支瓶裝手沖精品咖啡「微淬」，在冷藏狀態可保存長達 30 天，常溫未開封亦可保存達 10 天。冷飲之外，也可透過隔水加熱，重現現沖手沖咖啡的甘醇美味，「以一般方式手沖，通常會導致發生混濁、持續發酵、風味流失的狀態，無法做到長時間存放。微淬是運用調整給水流速、使用自家設計濾杯等方式，並大幅降低沖煮所釋放的發酵成分（蛋白質），極大化源自顆粒表面的香氣與甜度。」Silence 和我們分享。
「微淬」除了開瓶即飲，也可透過隔水加熱，重現現沖手沖咖啡滋味。（Photo Credit：Silence）
CAFÉ DINING 2.0
四道餐飲體驗咖啡搭餐的可能
本次「CAFÉ DINING 2.0：微淬」期間限定餐會由四支精品咖啡，搭上三款鹹食及甜點共譜菜單，包括迎賓飲選用日曬、高冷處理法西達摩，當日品飲的手沖咖啡已是手沖後裝瓶冷藏四日以上，風味均像現沖般呈現紅葡萄汁、百香果、巧克力等風味。
主菜為一入口即飽滿香檳葡萄、白蘭地風味特色的哥斯大黎加音樂家系列蕭邦，搭配選用胛心肉製作的牛肉三明治，Silence 透過精緻化的搭餐形式，希望在輕鬆日常的場景裡具象化咖啡搭餐的想像。
甜點則選用台灣阿里山青葉莊園進行微淬，清爽鮮明的檸檬、綠茶香，讓 Silence 特別挑選綠茶感強的茉莉巧克力，一口巧克力、一口咖啡，入口就像在喝茉莉綠茶一樣餘韻悠長。最後則是使用與第一支迎賓飲相同的西達摩，解構歐蕾轉化為甜點，並搭配香草費南雪。
CAFÉ DINING 2.0 第三道｜台灣阿里山 青葉莊園，搭配茉莉巧克力。此外，Silence 研發咖啡下座「嬉香」，不僅可作為下壺使用，還能迅速發揮咖啡、酒的香氣表現，本次 CAFÉ DINING 2.0 亦透過「嬉香」表現「微淬」，期待未來正式發表。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
CAFÉ DINING 2.0 第四道｜西達摩歐蕾，搭配香草費南雪。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
一如 Silence 透過教學、出版、研發器具等方式皆以傳遞完整沖煮技術、創造一杯杯完美穩定咖啡為本質，能夠開瓶即飲的「微淬」瓶裝手沖精品的精神亦同，Silence 希望藉此達成零時差、零失誤的精品咖啡體驗，也許有一天買高價精品豆的微淬瓶裝咖啡，就像是挑選一瓶茶、一瓶酒，輕鬆將咖啡風味帶回家，想喝就從冰箱拿出來享用。
瓶裝手沖咖啡「微淬」外觀。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
「微淬」開瓶即飲。（Photo Credit：Silence）
■ CAFÉ DINING 2.0：微淬，零時差的手沖咖啡新體驗
・MENU
① 迎賓飲｜西達摩 日曬 高冷處理法
風味：紅葡萄汁、百香果、黑糖、巧克力
② 主菜｜哥斯大黎加 音樂家系列蕭邦 葡萄乾蜜處理
風味：香檳葡萄、哈密瓜、白蘭地肉桂、巧克力
搭餐：牛肉三明治
③ 甜品｜台灣阿里山 青葉莊園 水洗處理法
風味：橙花 青蘋果 綠茶
搭餐：茉莉巧克力
④ 小點｜西達摩 日曬 高冷處理法 歐蕾
風味：紅葡萄汁 百香果 黑糖 巧克力
搭餐：香草費南雪
・預約制
・體驗時間：即日起至7月29日（每週二、三公休，詳細場次請見 inline 系統）
・售價：$790／每套
・訂位連結：Google訂位，並備註 CAFÉ DINING 2.0
・地址：台北重本書店（台北市中山區南京東路二段138巷9號1樓）
・電話：02-2517-0787
① 迎賓飲｜西達摩 日曬 高冷處理法
風味：紅葡萄汁、百香果、黑糖、巧克力
② 主菜｜哥斯大黎加 音樂家系列蕭邦 葡萄乾蜜處理
風味：香檳葡萄、哈密瓜、白蘭地肉桂、巧克力
搭餐：牛肉三明治
③ 甜品｜台灣阿里山 青葉莊園 水洗處理法
風味：橙花 青蘋果 綠茶
搭餐：茉莉巧克力
④ 小點｜西達摩 日曬 高冷處理法 歐蕾
風味：紅葡萄汁 百香果 黑糖 巧克力
搭餐：香草費南雪
・預約制
・體驗時間：即日起至7月29日（每週二、三公休，詳細場次請見 inline 系統）
・售價：$790／每套
・訂位連結：Google訂位，並備註 CAFÉ DINING 2.0
・地址：台北重本書店（台北市中山區南京東路二段138巷9號1樓）
・電話：02-2517-0787
