北歐現代主義之父Alvar Aalto親手設計的赫爾辛基Savoy Restaurant，80年後再翻修，重返過往榮光！
Savoy Restaurant 是美食家、建築設計迷們，來到芬蘭赫爾辛基一定會朝聖的餐廳！由芬蘭建築大師 Alvar Aalto 與他的妻子 Aino 攜手操刀設計，菜色與內部裝設都體現別緻的斯堪地那維雅風格，在 1930 年代登場時便受到注目，連當時的總統 Mannerheim 都是座上嘉賓。
去年（2019） Saku Tuominen 接手經營，面臨 80 年來餐廳傢俱陳舊、部分設施不堪使用的問題，讓餐廳原有光彩黯然褪去。
為了讓Savoy Restaurant再度喚回過去榮光，經營團隊邀請英國設計大師Ilse Crawford 、ARTEK 、赫爾辛基市博物館、Alvar Aalto Foundation 五方合作，重新整修。面對如此經典的空間設計，整修手法該採取完全仿舊？或是融入當代設計元素？又如何延續 Aalto 夫妻營造的氛圍？跟著我們一探Ilse Crawford尊重歷史卻又細膩融入當代生活的設計思維。
去年（2019） Saku Tuominen 接手經營，面臨 80 年來餐廳傢俱陳舊、部分設施不堪使用的問題，讓餐廳原有光彩黯然褪去。
為了讓Savoy Restaurant再度喚回過去榮光，經營團隊邀請英國設計大師Ilse Crawford 、ARTEK 、赫爾辛基市博物館、Alvar Aalto Foundation 五方合作，重新整修。面對如此經典的空間設計，整修手法該採取完全仿舊？或是融入當代設計元素？又如何延續 Aalto 夫妻營造的氛圍？跟著我們一探Ilse Crawford尊重歷史卻又細膩融入當代生活的設計思維。
屹立 80 多年，為何Alvar Aalto的Savoy Restaurant仍是芬蘭必去的朝聖景點？
談到北歐現代主義之父的 Alvar Aalto， 一定會想到流暢優美的波浪曲線。
他的作品以自然與人本為靈感來源，在 1937 年開幕的 Savoy Restaurant，陳設簡約卻不失溫度。除了利用多種木材的傢俱與植物點飾空間，Aalto 更特別為這空間設計許多經典家飾，如經典的橡木皮革椅、玻璃逸品 Savoy 花瓶、一體成型的 Golden Bell Savoy 吊燈......，使得用餐氣氛放鬆又精緻，也讓這裡成為幾乎所有芬蘭人都知曉的別緻空間。
過去 Savoy Restaurant 以深藍色沙發搭配暖色木頭，上方吊燈為 ARTEK 經典吊燈 《Golden Bell Savoy》。外型自由奔放，宛如芬蘭湖泊的《Alvar's Table》亦是Aalto相當有名的作品。（Photo Credit：Savoy Restaurant）
他的作品以自然與人本為靈感來源，在 1937 年開幕的 Savoy Restaurant，陳設簡約卻不失溫度。除了利用多種木材的傢俱與植物點飾空間，Aalto 更特別為這空間設計許多經典家飾，如經典的橡木皮革椅、玻璃逸品 Savoy 花瓶、一體成型的 Golden Bell Savoy 吊燈......，使得用餐氣氛放鬆又精緻，也讓這裡成為幾乎所有芬蘭人都知曉的別緻空間。
過去 Savoy Restaurant 以深藍色沙發搭配暖色木頭，上方吊燈為 ARTEK 經典吊燈 《Golden Bell Savoy》。外型自由奔放，宛如芬蘭湖泊的《Alvar's Table》亦是Aalto相當有名的作品。（Photo Credit：Savoy Restaurant）
這次設計新加上一個吧檯空間。（Photo Credit：Savoy Restaurant）
英國設計大師 Ilse Crawford：「Savoy Restaurant只是需要整修與一點關愛，而不是完全重造」
英國設計大師 Ilse Crawford：「Savoy Restaurant只是需要整修與一點關愛，而不是完全重造」
雖然餐廳內部設計仍大部分保存原貌，但長年制式化經營下，氣氛卻不如以前歡樂有活力。Savoy Restaurant 陷入停滯不前的狀態，而這個被視為現代主義的地標，許多地方又不能輕易更改，空間被既定形象與歷史束縛著，無法前進，逐漸背離了當代生活風格的需求。
為此，創立 Studiolise 的英國設計大師 Ilse Crawford 在著手翻新前，仔細地研究Aalto夫妻的理念與餐廳初衷。對她來說，空間會影響人的感覺與行為，創造舒適的室內環境一直是她相當重視的準則，曾經獲得 M&O 年度設計師大獎、設計許多精品酒店與機場貴賓室的她，所看見的 Savoy Restaurant「只是需要整修與一點關愛，而不是完全重造」。
（左）英國設計師Ilse Crawford曾為ELLE Decoration主編，從媒體接觸設計空間的經驗轉向設計師，成立工作室Studiolise，涵蓋室內與商品設計。（右）芬蘭現代設計大師 Alvar Aalto。（Photo Credit：Studiolise、Alvar Aalto Museum）
盡量保留原設計外型，僅透過色彩變換注入當代設計感
循著當初 Aalto 留下的線索，Crawford 加上一些新的設計元素，在保存原有氛圍與新意之間取得平衡。
循著當初 Aalto 留下的線索，Crawford 加上一些新的設計元素，在保存原有氛圍與新意之間取得平衡。
其中，由於大部分餐桌經常年使用後難以修復、需要替換，她選擇不墨守成規仿製原有的方桌設計，而將部分方桌替換成圓桌，用餐者也毋需與其他桌的用餐者背對背坐。
以相當現代感的黑白相間條紋，取代原本深藍色布料。（Photo Credit：Savoy Restaurant）
主用餐空間中，加上了 Artek A201 吊燈（圖右上方），灰色布料椅子《The Savoy club chair》則是 Aino Aalto 於 1937年開幕時的設計作品。（Photo Credit：Savoy Restaurant）
不全盤推翻原有設計，她以折衷卻鮮明的方式讓你對翻修這件事有了新想像！透過將原有的格紋地毯換成更簡約的淺棕色，座椅則大膽抽去深藍色布料，換上亮麗的黑白條紋，保留 Aalto 當年設計的外形，僅透過色彩變換帶來更契合現代審美的活力。而由於某些 Aalto 的設計椅已經停產，Crawford 也透過向 Aalto 創立的傢俱品牌 Artek 、及 Made by Choice 依照原作訂製。此外，她也調整了餐廳的燈光與陰影，如於主用餐空間加上兩組 Artek A201 吊燈，並於衣帽間與露台都加上了新的燈飾。
（左）此次新規劃的紅酒儲藏間（右）位於露台的椅子 Artek chair model 611 以黑色皮革結合橡木。（Photo Credit：Savoy Restaurant）
衣帽間。（Photo Credit：Savoy Restaurant）
位在室內的露台，搭配 Artek chair 611。（Photo Credit：Savoy Restaurant）
雖然餐廳目前由於疫情而暫定延後至開幕6月開幕，未來踏入 Savoy Restaurant 相信你會感受到嶄新的氣息，它將不再只是北歐設計文化的代表，也會是一個優雅又混雜，晚上充滿爵士樂、美味佳餚和雞尾酒，生氣盎然的地方！
▌詳細營業時間請至 Savoy Restaurant 官網查詢
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－到處都有家的感覺— M&O 巴黎時尚家居設計展年度設計師 Ilse Crawford 深度專訪
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