西班牙頂級力學濾紙 SIBARIST 登台！以醫材級精密工程與專利織法，重新思考咖啡的萃取

在咖啡的沖煮過程中，濾紙是最安靜的存在。無論是哪一種沖煮方式，咖啡師反覆調整的每一項變因，最終都得穿過那張薄薄的紙，才能成為杯中的風味；然而它始終被視為用完即丟的耗材，自誕生以來的百年間，幾乎沒有太大的改變。當沖煮的每個環節都在被精進，這張位於最後一道關卡的紙，其實仍藏著尚未被打開的可能。
 

 

從醫療器材到咖啡濾紙，一場工程師的重新拆解

當工程師開始認真喝咖啡，習慣的思維也一併帶進了杯中。Joaquim Morató 與 Lambert Guix 原本投身醫療器材領域，累積了十餘年的產品開發經驗，後來因為熱愛精品咖啡，把醫材級的微米精密工程與材料科學的研究精神，帶進這個全新的領域。

他們以「第一性原理」拆解整個沖煮系統，一層層檢視每個環節，卻發現所有變因最後都得通過的濾紙，竟在百年前誕生後，幾乎沒有被大幅優化過。2017 年，兩人在西班牙巴塞隆納創立 SIBARIST，決定從這張被忽略的紙開始，重新研究它的材質與結構。
 

讓水流零阻力通過，也讓咖啡師重新握有選擇

SIBARIST 的濾紙以西班牙在地高品質有機亞麻與天然有機纖維為原料，搭配獨家專利織法，打破了紙質原有的物理限制。更高的滲透率讓排水流速極快，咖啡粉也不容易黏附在紙面，水流得以幾乎「零阻力」地通過。
 

過去，極細研磨容易使水流阻塞，沖煮時間一長，後段也容易帶出苦澀；這樣的設計，正好回應了這兩個多年來的老問題。當濾紙不再是限制，咖啡師便能大膽嘗試過去不敢使用的細研磨，萃出更高的甜度與乾淨度。這也呼應了品牌的哲學「洞悉咖啡，由你形塑杯中風味」（ Know your coffee, shape your cup），先洞悉咖啡豆的潛力，再主動決定杯中風味的樣貌。
 

 

明亮與厚實間，為風味劃出不同的輪廓

SIBARIST 的兩項核心技術，分別是「FAST」與「B3」。

FAST 是品牌的成名作。特殊的均勻織法創造出極大的毛細孔洞與光滑表面，水流通過時幾乎毫無阻力，流速快而穩定，避免後段苦澀雜味溶出，將前段明亮活潑的酸質與中段的花果甜感精準萃取，帶來如絲綢般乾淨細緻的口感。
 

B3 則是與 2021 年世界盃咖啡沖煮大賽（WBrC）冠軍 Matt Winton 共同研發，專為追求層次與飽滿口感而生。流速略慢於 FAST，能放大咖啡的厚實與綿密質地，轉化出圓潤如糖漿般的甜感，以及帶有熟果或焦糖風味的悠長尾韻。
 

風味的上限取決於想像

當風味的差距只在毫釐之間，選手手中的工具，也成了勝負的一部分。2021 年至今，已有三屆世界盃咖啡沖煮大賽（WBrC）的冠軍選手使用 SIBARIST，2024 年芝加哥賽事的前三名，也全數選用。對他們而言，極細研磨不再是冒險，而是通往更甜、更乾淨風味的一條路。
 

【銷售通路】
SIBARIST TAIWAN：https://taiwan.sibarist.coffee/
Ninety Plus 旗艦店：台北市樂群三路200號 NOKE忠泰樂生活1樓
營業時間：週日至四 11:00～21:30；週五至六（含例假日前一日）11:00～22:00