夢境反應著人潛意識深層的感受，有時甚至神秘難解，獵人依循自然時序取材，過著人類遠古以來刻在基因記憶的生活方式，日常仿若都市人夜裡的夢。
「那如果獵人做了場夢，他們是否半夢半醒？」
在都市中打造一處不被定義的空間——ZÁBU
ZÁBU 曾是許多躁動文藝青年神遊的咖啡所，飄出咖啡香的空間舉辦各種藝文、音樂、策展活動，從落腳師大浦城街巷底，到搬至天母山邊溫馨的小店，十多年的日子，這間老字號咖啡廳一直扮演著某種台北人精神食堂角色，去年卻毅然收起了店，悄悄地遷到新生高架橋附近靜謐的巷弄中，連經營方式也重新翻轉。
ZÁBU 團隊（Photo Credit：Studio Shikai）
再次敞開大門前的這段時間，主理人 Blue 和 Gray 選擇完全隱蔽，然而外在需要面對人們懷疑的聲音，內心也壅塞矛盾，陷入深層的焦慮。他們安靜下來，沉澱想要的生活到底是什麼？意外的在走入山林的過程中，感受到自我清空、放下身份和包袱，一無所有，焦躁反而淡淡消逝，當濕潤的水氣沁入皮膚，靈感湧現，仿若蛻變新生。
ZÁBU 保留了原本廟宇的紅色大門（右側），上頭則設計了光線幽微的千鳥屋簷，桌椅配置不求坪效，而是重視人們的感受。（Photo Credit：Peiling Lin）
（Photo Credit：Peiling Lin）
ZÁBU 現址前身為一座廟宇，新的空間相較於過去在師大、天母時聲色聚集，他們特意為自己、也為赴往的人保留一方靜謐，無論是於器物之間更多的留白餘韻，抑或他們每一天與空間相處的方式，都是希望為這裡「養氣」，讓到訪者都能深刻體會到「人就是感知的載體」，當進食過程不再匆忙圖取溫飽，反而成為最直接感知外在世界之徑，這也和《在呼吸》「萬物有靈」不謀而合。
Blue 提到，「我習慣吸收很多資訊，然後消化、清空、放空，等到心裡跑出了聲音才會去做」，如今每次的設計都是一場分享與自己息息相關的生活靈動，這次〈獵人的夢〉仿若身臨劇場般演繹「行路（獵徑）」的內在狀態。
（Photo Credit：Peiling Lin）
走入獵人的夢境，ZÁBU 洗滌身心的森林宴席
ZÁBU 開了一口小小的側門，如同部落崇敬山林的身體狀態，我們得彎下身進入，空間的幽微靜謐迫使感官警醒延伸，這瞬間自己是純然的當下，沒有身份、煩惱、包袱，一陣乾燥青草的清香襲來，野草、樹枝、松葉圍繞著空間。
乾燥的草木圍繞入口行徑，人們必須「彎身」入內。（Photo Credit：Peiling Lin）
這次他們運用木鱉果、藤心等較為特殊的野菜設計「全植物料理」，以〈獵人的夢〉為主題創作一道道精緻菜餚引人入山，六道料理延展夢的六個情節：召喚、潮濕、合一、歸賦、致敬、入夢，如同潛入獵人腦海做一場夢。
剛開始，大家被引至慣用於獵寮鋪床的松針葉旁席地而坐，如同獵人受山林召喚乘扁舟「入山」，此時將焚燒松葉薰香沉靜內心，並品嚐由小米酒糯米、蜜金棗製成的脆球，象徵著入山時對於自然的敬畏與祝福。接著，從獵人踏上潮濕青草、與土地合一、回歸部落、接受大地能量、到放下身份，在餐桌上以味覺演繹夢的場景。
空間深處為〈獵人的夢〉圍塑了一方獵寮般的地席，互不相識的人們比肩而坐，在開啟夢境之旅前沉澱身心。（Photo Credit：Peiling Lin）
焚燒松木針葉的氣息繚繞於食物與空間，如同祝禱祈福。（Photo Credit：Peiling Lin）
第一道由小米酒糯米及蜜金棗製成的炸脆球，帶有入山時向山林敬酒的謙卑之意。（Photo Credit：Studio Shikai）
空間深處為〈獵人的夢〉圍塑了一方獵寮般的地席，互不相識的人們比肩而坐，在開啟夢境之旅前沉澱身心。（Photo Credit：Peiling Lin）
焚燒松木針葉的氣息繚繞於食物與空間，如同祝禱祈福。（Photo Credit：Peiling Lin）
第一道由小米酒糯米及蜜金棗製成的炸脆球，帶有入山時向山林敬酒的謙卑之意。（Photo Credit：Studio Shikai）
值得細品的是，六組料理的餐盤皆是 Grey 為了更貼近餐食的靈魂而親手設計燒製，考量手感、溫度等元素，將意念與器物結合，各個獨一無二。
原生紅藜麥、藤心，再搭配部分舒爽生食、部分經酥炸後如乾燥落葉的野菜，仿若踏進夢的森林，走在潮濕氣味的草地。（Photo Credit：Studio Shikai）
接著以土肉桂沖煮的茶水，淨化身體，迎來久違的沉靜，感受和自然、土地合一。（Photo Credit：Studio Shikai）
搭配著刺蔥豆腐醬、炙燒南瓜以及自製素起司的小米燉飯，火烤令人安心氣息，彷彿回歸部落、回到了家。（Photo Credit：Studio Shikai）
木鱉果、生薑、蘋果製成的冷湯，如同大地的血液，承裝於祭儀般的高樽之中，清爽的味道與能量流入口中。在這之前的餐食都訴說著獵人尊敬自然的態度，此則彷如山林回敬予獵人的祝福。（Photo Credit：Studio Shikai）
最後，以木鱉葉湯搭配味噌釀板豆腐，獵人放下所有束縛、身份入夢，來到忘川。（Photo Credit：Studio Shikai）
「萬物有靈必須有『共生』的概念，代表很多事都是平等的」Blue 說，這次他們以獵人的感受為引子，讓人們在這過程中放下忙碌的生活，重新回歸於自己與周遭的感知關係，身心舒服平靜的狀態，往往會帶來意想不到的靈感。這也像搬到了都市中的 ZÁBU，反而過上比以往更貼近山林的生活。
（Photo Credit：Studio Shikai）
（Photo Credit：Studio Shikai）
台中、高雄、花蓮三家不能錯過的「在呼吸」飲食
除了 ZÁBU 外，「在呼吸 in spire」也邀請台中菜市場、高雄 MU Seasonal Cuisine、花蓮紅瓦屋的主廚們，從自己與自然連結的啟發中創作料理！
野菜 Ｘ 台中菜市場Tsai Chi Ya：原味疊加創造新風味，重新轉譯在地食材
台中菜市場與概念展區「採食」（野菜）對應，遠赴義大利修習廚藝、熱愛台灣的主廚何俊昕 Eason 過去就善以台灣原生種植物為料理主軸，並且食材皆向當地小農購買，依照時序、天候狀況供應，落實友善自然。
（Photo Credit：Studio Shikai）
這次他則為了尋找創作靈感，隻身前往花蓮拜訪農友，透過深度了解，將環境、文化梳理成料理，大量運用河苔、昭和草、龍葵、山當歸、紫背草、苦茄、牧草心、過貓、刺蔥、馬告、火蔥、蕗蕎、山芹、珍珠菜、小米、月桃等在地食材入菜，並延續一慣的料理手法，將食材原味疊加成全新風味，期待原味食材被重新詮釋。
（Photo Credit：Studio Shikai）
（Photo Credit：Studio Shikai）
從開胃小點、麵包、前菜、湯品、主食至甜點，整個過程挑戰的是如何讓在地食材在餐盤上展現不同姿態，卻又不添加過度調味，讓原型、原味也能帶來多層次的風味享受。
（Photo Credit：Studio Shikai）
（Photo Credit：Studio Shikai）
（Photo Credit：Studio Shikai）
（Photo Credit：Studio Shikai）
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（Photo Credit：Studio Shikai）
工藝 Ｘ 高雄 MU Seasonal Cuisine：跟著步伐軌跡，延展大地的風味新可能
高雄 MU Seasonal Cuisine 則以料理呈現展區「彎身」（工藝）概念，結合工藝植材，主廚楊彥希早在 10 年前就返鄉開設無菜單餐廳，每季菜單皆紀錄著他的步伐軌跡，有「行腳系」主廚美譽之稱，巧妙結合和食、中餐與⻄式烹調技法，兼容台菜、客家菜和原住⺠風味。
（Photo Credit：Studio Shikai）
（Photo Credit：Studio Shikai）
（Photo Credit：Studio Shikai）
本次以工藝中的「敲打、編織、染色、燃燒、日曬」等製作手法延伸，透過當季食材與花蓮野菜，演繹於料理與烹調製作上，並呼應工藝的意象。食材使用了木鱉果、黃藤心、小葉碎米薺、野生莧菜、野薑花、胭脂，其中特別將「胭脂」化為天然染料，賦予食材搶眼顏色，延展大地風味的更多可能，另一道料理則讓饕客們透過敲打月桃種子呈現香氣氛圍。
（Photo Credit：Studio Shikai）
（Photo Credit：Studio Shikai）
（Photo Credit：Studio Shikai）
（Photo Credit：Studio Shikai）
（Photo Credit：Studio Shikai）
信仰 Ｘ 花蓮紅瓦屋老地方文化美食餐廳：以餐盤解夢，與萬物相會
花蓮紅瓦屋老地方文化美食餐廳，以展區「呼吸」的精神信仰為創作基石出發，利用天然環境野菜，配合時序創作料理。
林鳳廷主廚本身為阿美族祭師，這次他透過解讀一場祖靈託付，帶著「木鱉果」尋找族人安居樂業之所的夢，創作「神靈」主題料理。特別的是，主廚以木鱉果為味覺主軸，僅使用少許的米酒、鹽巴相佐，延展出各種不同的風味口感，讓夢在餐盤上顯現，化作一道接著一道的菜餚。林主廚對這次料理的研發更豪不吝嗇分享製作方式，希望讓更多人了解與使用原住民食材。
（Photo Credit：Studio Shikai）
（Photo Credit：Studio Shikai）
（Photo Credit：Studio Shikai）
此外，亦翻玩大眾熟知的「石頭火鍋」，以傳統方式取代前衛作法，拾人與山林最初的接觸，與泉水女神相會的地方，升起火苗分享彼此對生活感受，讓過去的料理手法和最接近自然的烹飪方式，走入尋常，讓體驗像是入夢與萬物對話。
（Photo Credit：Studio Shikai）
（Photo Credit：Studio Shikai）
Studio Shikai 分享，「『靈感』來自於萬物有靈，踏入土地後，自然會有感覺進你的身心，我們透過《在呼吸 in spire》帶大家認識植物後，也希望可以再帶回實際生活中，和大家分享，『靈感』其實並不是很難獲取的東西，可能只是我們關閉太多、太煩雜，所以無法讓萬物或宇宙想給你的訊息進來，當打開了，靈感會像河流一樣進入你的生命當中。」
【延伸閱讀】27種花蓮植物靈感創作！《在呼吸 in spire》植物概念展，結合植藝、攝影、野菜料理呈現萬物有靈的花蓮
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■ 「在呼吸 in spire」聯名餐食預約資訊
行跡（獵徑） —— ZÁBU
地址：台北市中山區新生北路二段60巷26號
採食（野菜） —— 菜市場 Tsai Chi Ya
地址：台中市西區向上北路167號
預約電話： 04 2301 6873
彎身（工藝） —— MU Seasonal Cuisine
地址：高雄市新興區復橫一路128號
預約方式：臉書私訊訂位
呼吸（信仰） —— 紅瓦屋老地方文化美食餐廳
地址：花蓮縣光復鄉大全街62巷16號
預約電話：03 870 4601
■ 「在呼吸 in spire」概念展
展覽日期：2022 年 10 月 22 日起
展覽開放時間：週二至週日 9:00-17:00 每週一休館
地點：花蓮縣石雕博物館第二企劃室 （花蓮縣花蓮市文復路6號）
編輯/林沛伶
