台北 Restaurant A 推出春季菜單《雕琢綻放》。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
由建築師吳聲明設計餐廳空間的「Restaurant A」，在通透的空間維度、不同色階白色堆疊出的層次感與藝術品環繞下，令人彷彿置身藝廊，多種客席用餐區、香檳吧和包廂等多類型的空間劃分，也讓不同需求的饕客都能找到最舒適的用餐空間。
（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
主掌「A」團隊的Chef Alain重視用餐體驗的各個面向，從餐廳空間到餐具器皿、菜單設計等層面都相當講究，自開幕以來秉持著每三個月更換菜單的原則，貫徹「法餐為底、亞洲靈感、全球味蕾」的堅持，創新的菜單設計也總是令人驚艷，並強調餐、飲不分家，美食搭配頂級精選酒精或自製無酒精飲品滿足饕客們的味蕾。
「A」強調餐、飲不分家。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
春季全新菜單以「花」為核心概念。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
為了此次的春季全新菜單《雕琢綻放》，Restaurant A整體空間布置除了以錦簇的鮮花妝點，更以多件藝術作品營造出溫和又帶點活力的春天氛圍。在菜單設計上以「繁花」為創作靈感，Chef Alain精選紫蘇花、茼蒿花、桂花、接骨木花等八款花種，巧妙地與其他食材共舞出多種姿態，從開胃小點到甜點共八道餐點在視覺、嗅覺到味覺上都是一場明媚盛宴。
餐廳空間擺設著多位藝術家的作品，圖中為藝術家齊簡和李翡文的作品，皆包含花卉的元素。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
藝術家徐薇蕙以面膜創作的《生命之花-笑迎人生(NO.2)-3》（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
春季菜單不單單只是「以花入菜」，在紙本菜單的視覺設計上也別具巧思，以插畫繪製八款花卉縈繞的品牌「A」字與套餐每道的餐點字卡，昭示此季的主題。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
一、五道多重味蕾的開胃小點
《雕琢綻放》的開胃小點遵循主廚 一貫設計，從鹹、甜、酸、苦、辣、鮮，漸進式打開味蕾感官。 包括青花筍內餡搭配康提起司的招牌「軟木塞」、以玉米和爆米花提出甜味的「魚子醬玉米金杯」、可可法式肝醬搭配洋蔥梅酒果凍 的苦味「可可梅酒肝醬塔」、帶有辛辣山葵風味的金蓮葉襯底的「芥香甜豆白蝦塔」，以及經典的「蕈菇咖啡與甜甜圈」。
招牌小點「軟木塞」，以及「魚子醬玉米金杯」（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
「可可梅酒肝醬塔」配上醃漬紅心芭樂薄片，以鹹甜酸中和肝醬的油脂感。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
「芥香甜豆白蝦塔」與「蕈菇咖啡與甜甜圈」（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
二、紫蘇醋栗漬牡丹蝦
開胃小點後由「紫蘇花」正式揭開套餐序曲，呈現大地回春、充滿生命活力的季節。主食材選用刺身等級的野生牡丹蝦搭配醃漬彩色蘿蔔，一旁的酸奶油、紫蘇果凍和鱒魚卵增添豐富口感，最後在滴上幾滴咖啡油提味，整道料理裝在清透的訂製玻璃餐盤中，胭脂紅醬汁更顯春日的清新。
相當吸睛的「紫蘇醋栗漬牡丹蝦」 （Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
花瓣形狀的彩色蘿蔔覆蓋著牡丹蝦，撥至皿中與酸甜的醬汁一同食用。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
三、花蛤山菜綠沙拉
吃火鍋時茼蒿是許多人所喜愛的蔬菜，但對於「茼蒿花」可能就不太熟悉，屬於菊科的茼蒿花帶點苦味，具有養肝和調節免疫系統的作用。Chef Alain用茼蒿花（可食菊花）搭配花蛤和植物界最高級奶油「酪梨」增添口感滑順，盤內一同上桌的還有過貓、 皇宮菜、綠羽衣和川七花等山菜，帶有獨特香氣的胡椒木也藏於其中，豐富的菜葉在品嚐過程中也創造了辨別食材的趣味性。
集結多種蔬菜的「花蛤山菜綠沙拉」 （Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
食材多樣的沙拉在味覺上相當豐富。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
四、桂花海膽帝王蟹湯
此道料理特選與陶藝家劉子瑜共創的獨家餐盤系列《盛開的雲》中的雲朵小碗和底盤，呈現彷彿出水芙蓉的絕美料理。主廚以西式經典濃郁龍蝦湯為基底，做出國宴餐桌等級的賽螃蟹料理，使用蟹肉和豆漿蒸蛋白，上方放入蝦湯泡沫，桌邊服務桂花醬和火腿油，是一道橫跨地理疆界的佳餚。
主廚為湯品淋上桂花醬和火腿油，綿密蝦湯泡沫與鮮甜的蟹肉交織出濃郁海味。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
五、刺山奶油青花焗白蘆筍
此季菜單推出「雙主菜三吃」，第一道主餐的花款選用了春季盛開的櫻花，Chef Alain以梅醋醃漬青花魚，口感細嫩搭配鹽奶油櫻花醬，佐以溫熱的鹽奶油白蘆筍和手指檸檬的酸香畫龍點睛，接續呈現第二道主餐。
青花魚撒上一些櫻花碎末營造春意。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
多汁的白蘆筍與櫻花醬為料理增添亮點。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
六、白酒松露燴犢牛
第二道主菜的食材選用紐西蘭犢牛，以有法國百合之稱的「蔬菜之皇」朝鮮薊呼應上一道白蘆筍。「小牛二吃」的第一碗端上白酒奶油燉飯，搭配牛油拌過的干貝塔塔，如同法國傳統菜的牛骨髓，十足奶香卻不厚重；緊接著，以皺葉甘藍菜和羊肚菌包裹小牛里肌，肉質軟嫩程度幾乎不需過度咀嚼，輕盈主菜讓春天菜單吃完毫無負擔。
醃漬過的朝鮮薊包覆著奶油燉飯（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
小牛里肌肉質相當軟嫩，可見料理團隊的功力。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
七、接骨木青蘋威士忌奶酪
春季菜單中轉換味蕾的前甜點選用接骨木花為主角，最下層以威士忌奶酪鋪底，陸續放上小黃瓜、青蘋果果凍和冰沙，再以檸檬汁煮過的清透西谷米增加口感，最上面放入蘋果細絲，以完全純白輕盈的甜點化解油脂感。
帶點酸甜滋味的奶酪化解主餐殘留的油脂感（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
八、白啤酒香橙漂浮島
春季主甜點端出法國夢幻卻不常見的「漂浮島」盤飾甜點，入口輕盈完全沒有負擔。主廚運用蒸烤蛋白霜技術，做出半圓形的蛋白主體，戲劇感十足地漂浮在甜口的英式奶醬上，以「啤酒花」自帶的柑橘和熱帶水果風味，搭配春季各式酸香感水果，例如佛手柑、柳橙、葡萄柚和檸檬等，佐以日本月桂葉油增添香氣。
套餐最後的甜點視覺繽紛，吃起來相當輕盈。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
Restaurant A此次春季菜單《雕琢綻放》每道餐點除了有多款美酒或無酒精飲品相佐，在甜點之後也有水果和咖啡茶點收尾，透過精緻適中的份量與別具巧思的設計，為饕客帶來繁華而輕盈如花的完美餐宴。
餐後的茶點。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
編輯／Kura Yang
