讓番茄冷湯變身調酒,利用肖楠木、煙燻龍舌蘭與松針等材料打造類紅酒調飲;是不是光聽就讓酒鬼們忍不住想一探究竟!

曾拿下2020亞洲50大酒吧與世界50大酒吧,以香氣探索為主軸的前衛酒吧ROOM by Le Kief,這一季,以法國香氛MAD et LEN香氣為線索,由ROOM by Le Kief主理人Seven Yi攜手EMBERS餐廳主廚Wes Kuo,創作出黑白基調下,極具藝術氣息、如詩一般的六道小點與六杯調飲套餐。
來自法國的MAD et LEN是一個將回憶融入風格的香氛品牌,以傳統工藝,融入植物與礦材的香氣輪廓,並透過現代的樣貌賦予粗獷、性感而原始的黑色外觀,成為不少品味人士熱愛的品牌。

這一季,ROOM by Le Kief主理人Seven Yi與EMBERS餐廳主廚Wes Kuo,以MAD et LEN三大代表香氣「薄荷、石墨、印度瑪莎拉」做為設計靈感,前三道前菜由MAD et LEN「Spirituelle 薄荷」為序,帶出薄荷、羅勒、檸檬、橙花層次,中間兩道主菜揉以「Graphite 石墨」誘引出石墨、松木、麝香、樟腦、皮革、灰色系香調,最後甜點則以「Black Champaka 印度瑪莎拉」 來自旅行印度孟買的白蘭葉、安息香、琥珀香氣記憶,開啟一場五感體驗的起點。


ROOM by Le Kief店內一景。(Photo Credit:ROOM by Le Kief)

Sandra Fuzier和Alexandre Piffaut於2007年創立了MAD et LEN,主要希望將回憶融入風格強烈的作品中。(Photo Credit:ROOM by Le Kief)
MAD et LEN擴香石。(Photo Credit:ROOM by Le Kief)

不只有一種詮釋!以三道餐酒搭配帶出薄荷的三種面向層次
 
第一道,主廚選擇以「香草樹」沙拉這道清爽料理作為頭盤。像花束般紮起的萵苣、山蘿蔔、薄荷、羅勒等香草,還混合著帶有清爽苦味的水田芥,沾上檸檬美乃滋與黃檸檬橄欖油,再佐以有著淡淡薄荷甜味似Mojito又非Mojito的調飲「薄荷/薄荷/薄荷」,一口喝下帶有酸度的黑色泡沫,以舒爽的草本調性打開味蕾。


「香草樹」x「薄荷/薄荷/薄荷」。【未成年請勿飲酒!喝酒不開車,開車不喝酒】(Photo Credit:ROOM by Le Kief)
 
第二道則是延續香草系味道,主廚以「迷你越南三明治Mini Banh Mi」的形式呈現,一整塊麵包裡夾著肉豆蔻、綠豆蔻、 香菜籽醃漬的自家製雞胸火腿,與浸泡過薄荷香醋的豆薯,此時喝上一口猶如番茄冷湯的「羅勒/番茄」調飲,簡直超涮嘴!入口清爽卻熟悉的番茄氣息,伴輕巧的辛香料堆疊,既有層次,同時又不過於負擔。

接下來,這是讓人驚喜的一道。主廚以印度傳統街頭料理「炸脆球餅Pani Puri」為靈感,讓有如MAD et LEN擴香石般的空心脆球,以小巧可愛的姿態被擱在小兔子托盤上,裡面內餡則是由薄荷炒香的碎肉與香料,此時可倒入如同shot一般的調飲「薄荷/花椒」,讓整體風味伴隨著油脂與香料,瞬間奔放地更加強烈濃郁。

根本是聞高級鉛筆的深邃質感!
 
兩道主菜皆以石墨為香氣發想!首道「仙草」主廚選用同樣黑色系的仙草,加入烤魷魚乾、南薑等多種辛香料熬製成湯,最後搭配魷魚脆片,以濃郁又大膽的鮮味,產生了口感上的轉折,而搭配主菜的調飲「墨魚/蒔蘿」,使用了大量的蒔蘿搭配藥草酒與檀木,以木質調的青草味,帶著淡淡的酸,透明無暇的酒液在上桌後才會由服務人員滴入黑色的墨魚汁,產生如同山水畫般的流動感,亦賦予口感上與「仙草」相似的鮮鹹,意境極美。
 
而另外一道主菜是包裹著黑米脆粉的雞肝佃煮而成的「雞肝」,透過一種野性的味道詮釋,呼應MAD et LEN特有的鐵器樣貌及其粗獷的原始感,並搭配上利用肖楠木、可可、煙燻龍舌蘭、松針,所創作出來帶有淡淡堅果香氣的木質調調飲「松針/巧克力」。在交織著炙烤焦香、木質皮革香的餐搭裡,頗有種大人味的紳士質感。

「仙草」x「墨魚/蒔蘿」。【未成年請勿飲酒!喝酒不開車,開車不喝酒】(Photo Credit:ROOM by Le Kief)
 
就是那股奶香!讓人迷戀不已
 
最後的收尾,來到了以印度瑪莎拉香氛(Black Champaka)為靈感的甜點「琥珀/焦糖」。主廚模仿MAD et LEN琥珀擴香石的外型,這款瑪莎拉茶口味的琥珀糖,不只美到讓人幾乎捨不得吃它,而且混在擴香石裡也真假難分。另外,外形近似黑色橡膠球擴香的牛奶焦糖球,則以浸泡於煙燻威士忌中的濕潤蛋糕製成,讓整套餐吃到最後仍有種濃郁酒香殘留喉中。而畫龍點睛的,則是最後這杯,融合了伯爵茶、焦糖、與椰子香氣,帶有濃濃異國情調的「伯爵/焦糖」調飲,一端上桌,服務人員還會特別噴上瑪茲瑞拉起司製成的mousse,不只平衡了甜感,也為口感賦予一抹鹹味,亦成為MAD et LEN這趟味覺旅程的完美收場。
 
「琥珀/焦糖」x「伯爵/焦糖」。未成年請勿飲酒!喝酒不開車,開車不喝酒】(Photo Credit:ROOM by Le Kief)
 
《ARTISAN | MAD et LEN x ROOM by Le Kief》
日期:即日起~5/1
時間:週四至週六 19:00-21:30
地點:ROOM by Le Kie(每套$2100+10% per set)

編輯/Christine Chen

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