鐵板私廚D+推出春季全新菜單「THAI-PANYAKI」。（Photo Credit：DOMANI）
非傳統典型的「D+ by DOMANI」在2021年開設之際，便以型態私廚為定位，從鐵板本格技法出發，採用當令最新鮮且豐富的高級食材，以鐵板炙燒、香煎為主要料理手法，透過私廚形式讓主廚擁有玩轉料理的可能性，不侷限在一席鐵板。繼去年秋季首度推出日本會席料理後，D+在2024年春季全新開發菜色「THAI-PANYAKI」，將引領人們體驗舌間上的泰國風情。
（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
在融合藝術與設計的空間，開啟多感官饗宴
為了延展味蕾的享受，D+從五感出發，打造出藝術和設計環繞的美感空間。推開D+低調大門後映入眼簾的是國當代女性尹英慧作品《Eating flower》，走上階梯進到私密感十足的用餐空間，便有日本攝影藝術家蜷川實花的攝影作品《Everlasting Flowers》，與這鮮豔飽滿色彩相望的則是法國鬼才設計師Philippe Starck所設計的《Caadre方形落地鏡》，映照共享佳餚人們的同時也可作為螢幕之用，為空間妝點出當代的理性美感。
用餐空間特別以多件大師作品妝點出藝術氛圍。（Photo Credit：DOMANI）
（Photo Credit：DOMANI）
走出室內，便是寬敞的露台區。除了有同樣出自 Philippe Starck 之手的巨型Serralunga花器，更有名椅《Navy Chair海軍椅》讓人們可在此小酌歇憩；望向騎樓，可近距離欣賞到美國建築團隊Oyler Wu Collaborative所設計的巨型創作《琉璃雲》，懸吊在上方的作品以演算式建築排列355片相同尺寸金屬三角面板所組成，令人驚嘆。
露台區設置著海軍椅，並可近距離看見懸掛於騎樓的《琉璃雲》。（Photo Credit：DOMANI）
春夏限定！以 Thai Cuisine 喚醒激情味蕾
2024春季新推出的「THAI–PANYAKI」，延續鐵板料理採用時令旬鮮的核心精神，加入泰式特有的料理調味，讓兩者交織出美味的火花。主廚陳星同談到，泰菜向來融合了「酸、辣、鹹、甜、苦」五味，並善用多種天然辛香料、椰奶與青檸創造出多層次的味覺感受，此次在全新菜單中以豐富滋味為主角，揉合拌炒、燉煮、烤烹等多種料理工藝，在這個乍暖還寒的季節以鮮奇的滋味喚醒人們激情的味蕾。
春季新推出的「THAI–PANYAKI」。（Photo Credit：DOMANI）
晚餐套餐（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
宴席上，主廚為了喜愛泰國料理的饕客，特別設計了一款「祕製辣醬」，將蒜頭、南薑、魚露、辣椒、檸檬汁等泰式調味特有食材全部放入傳統「擂缽」中搗碎，讓食材自然的香氣四溢，在享用每道料理時可隨性加入，品嚐、探索豐富的滋味表現。
現搗的泰式經典的「祕製辣醬」（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
法式可頌．綠咖哩
首先登場的麵包小點將綠咖哩取代傳統麵包的奶油抹醬，搭配主廚自己喜愛的法式可頌，柔和綠咖喱辣感的椰奶帶出一點甜味，與同樣奶香濃郁的酥脆可頌巧妙搭配。
（Photo Credit：DOMANI）
現流小卷．北海道干貝．青木瓜
這道前菜幻化自為人熟悉的泰式料理「涼拌青木瓜」，主廚巧妙借用義大利海鮮沙拉的靈感，將台灣新鮮現流小卷與生食級大干貝在鐵板煎香後搭配涼拌青木瓜，再以生菜和酥脆椰絲點綴，自由組合吃法創造出多樣的滋味。
（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
料理可單吃食材的原味或以生菜包起來吃。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
澎湖明蝦．鳳梨．冬蔭功醬
料理靈感來自泰國經典湯品「冬蔭功」料理，經過鐵板高溫鎖住鮮甜的明蝦「Goong」，在滾燙「Tom Yum」中吸附湯汁，就成為名副其實的Tom Yum Goong；除了肉質Q彈的大明蝦，也以脆餅皮與海苔酥炸成脆餅配上鳳梨沙沙輔佐出不同多元口感與風味。
明蝦吸附濃郁的「Tom Yum」醬汁（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
南極圓鱈．檸檬魚露
這道晚餐限定的魚料理詮釋出「泰式清蒸檸檬魚」的明亮特質，主廚為了追求「蒸魚」的形式，在鐵板鋪上烘焙紙烹調圓鱈，讓魚肉呈現鐵板少見的雪白色澤更鎖住其柔軟與鮮甜滋味；將魚肉淋上檸檬及魚露調和的醬汁後，更撒上脆口蒜酥增添口感與風味。
在鐵板鋪上烘焙紙半煎半蒸地保留魚肉的柔軟口感與鮮甜。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
日本宮崎A5和牛．金不換
主餐牛料理拆解了名菜「金不換炒牛肉」兩大元素。牛肉選用日本「宮崎縣和牛」最軟嫩的菲力部位，以本格派鐵板手法高溫鎖住肉質鮮甜滋味，而Side dish就是快炒香濃鮮辣的「金不換」，自由組搭的吃法讓鐵板料理更添趣味和想像。
選用日本「宮崎縣和牛」菲力乾煎出最剛好的熟度。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
快炒泰式「金不換」與煎和牛完美搭配。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
牛腱．香茅魚露
湯品則獻上以大量香料燉煮牛肉湯底的「牛腱．香茅魚露」，清甜香茅滋味與入口柔嫩的牛肉，一入喉立刻甘甜生津，讓人品味再三。
清爽的湯也能加入一些祕製辣醬提味。（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
手切鐵板滷肉飯
會席料理的最後， D+ 選擇以經典台式安撫亞洲人的胃。主廚私藏的「手切鐵板滷肉飯」，以豬五花、豬皮切小塊炒至煸出豬油並釋出香氣，依序加入米酒、冰糖、油蔥酥等拌炒燜煮，最後將細火慢燉煮出的燥淋於日本新瀉米飯上，品嚐完原味後不妨加點祕製辣醬，有經典泰味點綴的滷肉飯真的讓人欲罷不能。
（Photo Credit：DOMANI）
義式冰淇淋 - 季節水果
餐後的甜點採用了時令新鮮水果搭配特選Old Bridge義式冰淇淋，以蝶豆花與白色巧克力特製的冰淇淋只有在D+才能吃到。
（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
而品嚐佳餚怎能少了美酒！此次DOMANI與義大利四大頂尖酒莊之一的亞樂格尼家族（Allegrini）合作，以兩款葡萄酒呼應 D+ 這一季春季菜單「THAI–PANYAKI」中的紅白肉料理，分別是以單一葡萄品種 Vermentino 釀製而成的「波吉歐酒莊獨奏曲維蒙蒂諾白酒 」（Poggioal Tesoro Solosole），結合白花、槐花與熱帶果香的獨特香氣更有悠遠餘韻；另一支則是使用風乾四個月的葡萄、釀造手法特殊的「塔之殿紅酒」（Palazzo Della Torre），滿滿的辛香料、黑胡椒、葡萄乾交織出馥郁香氣與紮實口感，尾韻以優雅的木質調作收。
（Photo Credit：MOT TIMES；Photography：Kura Yang）
D+ by Domani
全預約制，人數建議至多 12 位。季節午間套餐$2,580 ，低消：$20,000（不含服務費）；季節晚間套餐$3,280，低消：$30,000（不含服務費）；另有鮑魚晶饌、龍蝦海陸套餐及客製菜單服務。
地址｜台北市建國南路一段65巷9號2樓
電話｜02-8772-3355
時間｜週一～週二 18:00～22:00
週三～週六 12:00～15:00 / 18:00～22:00
週日 12:00～15:00
編輯／Kura Yang
