甫推開RAW的大門，想不到習以為常的餐廳大廳直接變身藝廊，讓大家走進有如迷宮般蜿蜒錯落的陳列台間，一睹來自日本金澤，跳脫食器固定創作框架，以創新技術體現永續及傳承價值的Secca系列作品。現場展品包括由江振誠設計、Secca製作，特別空運來台的五件前衛作品，也特別展出號稱「摔一千次也不會壞」的最新ARAS系列產品。
RAW餐廳大廳變身藝廊空間。(Photo Credit：Chris Chen)
無論是以樹皮及樹酯創造出稀有金屬食器表面，或用精準雷射穿孔計算流速，模擬下雨時雨滴的速度，來自日本的Secca一向被譽為近年「未來工藝」的代表，2013年由工業設計背景出身的上町達也、陶藝家兼設計師的柳井友，與負責整體管理的宮田人司共同創立。
Secca以「在消費周期快速的當今時代，創造出更長久受人喜愛的物品和事物」為核心價值，透過最先進的工藝科技紀錄逐漸式微的各式金澤傳統器皿製法，製作出手工無法完成的複雜作品。
這件食器看起來猶如銅器質地，卻是以樹皮及樹酯創造出看似金屬般的材質。(Photo Credit：Chris Chen)
Secca融合玻璃纖維和Tritan樹脂所研發設計的《ARAS》系列作品，以手工砌塊石膏開模，做出自然波浪感弧度，再根據原型進行3D掃描，創造出極具未來感的優美曲線。不只無毒、耐熱、耐摔、可機洗、可回收，同時亦兼顧自然有機美感與質地。不只在RAW用餐時能感受此系列手感，同時也可透過RAW Shop將精選獨家產品帶回家！(Photo Credit：Chris Chen)
從傳統中求創新！Secca以3D列印延續金澤傳統
無論是以樹皮及樹酯創造出稀有金屬食器表面，或用精準雷射穿孔計算流速，模擬下雨時雨滴的速度，來自日本的Secca一向被譽為近年「未來工藝」的代表，2013年由工業設計背景出身的上町達也、陶藝家兼設計師的柳井友，與負責整體管理的宮田人司共同創立。
Secca以「在消費周期快速的當今時代，創造出更長久受人喜愛的物品和事物」為核心價值，透過最先進的工藝科技紀錄逐漸式微的各式金澤傳統器皿製法，製作出手工無法完成的複雜作品。
這件食器看起來猶如銅器質地，卻是以樹皮及樹酯創造出看似金屬般的材質。(Photo Credit：Chris Chen)
RAW 與 Secca的合作火花起源於2020年2月，在旅遊禁令前在日本金澤舉行的最後一場餐會《PERSPECTIVES OF KANAZAWA》(金沢ㆍ新しい視点)，雙方所激迸出來的創意火花，因此江振誠便決定將他在金澤的所見所聞透過Secca的工藝技術徹底具象化。
江振誠表示，食器是改變飲食思考的一部份。會影響用餐順序，也會影響體驗，是讓我們更進入用餐狀態的輔助工具。因此睽違兩年，RAW再度與Secca聯手，以江振誠操刀設計、Secca製作的五件器皿搭配全新春季套餐。
五件作品包括，從金澤著名傳統技術再造的《Kintsugi》(金継ぎ)、靈感來自金澤著名冬季造園工藝的《Yukitsuri》(雪吊り)、表達金澤多雨城市印象的《”TIMELY” rains》(及時雨)、模擬金澤地景的《”RAW” Impact》(生食の衝撃)，以及取自日本三大名園金澤兼六園之名，利用3D列印技術所打造具有六種凹凸的《“SIX” Experiments》(六景六味)。每一件都猶如藝術品般，展現了餐桌上的詩意。
這件「六景六味」由江振誠操刀設計，Secca在製作上利用3D列印技術打造出具有六種凹凸的高低起伏。(Photo Credit：Chris Chen)
江振誠表示，食器是改變飲食思考的一部份。會影響用餐順序，也會影響體驗，是讓我們更進入用餐狀態的輔助工具。因此睽違兩年，RAW再度與Secca聯手，以江振誠操刀設計、Secca製作的五件器皿搭配全新春季套餐。
五件作品包括，從金澤著名傳統技術再造的《Kintsugi》(金継ぎ)、靈感來自金澤著名冬季造園工藝的《Yukitsuri》(雪吊り)、表達金澤多雨城市印象的《”TIMELY” rains》(及時雨)、模擬金澤地景的《”RAW” Impact》(生食の衝撃)，以及取自日本三大名園金澤兼六園之名，利用3D列印技術所打造具有六種凹凸的《“SIX” Experiments》(六景六味)。每一件都猶如藝術品般，展現了餐桌上的詩意。
這件「六景六味」由江振誠操刀設計，Secca在製作上利用3D列印技術打造出具有六種凹凸的高低起伏。(Photo Credit：Chris Chen)
江振誠主廚。(Photo Credit：Chris Chen)
RAW 2022年春季菜單登場！
RAW 2022年春季菜單登場！
當全球疫情延續至今，所有人都在不確定的未來裡持續提問，然而，究竟未來的料理會演變成什麼模樣？是前進還是後退？
2022年RAW春季新菜，江振誠將這些年世界面臨的各種危機，包括海洋危機、氣候變遷、變種、M型社會，以及所有人不斷緬懷的「黃金世代」等，化為料理靈感，並透過九大概念重新想像未來料理的模樣。
此次現場用餐將不提供紙本菜單，而改以類似魔術方塊造型的裝飾物，讓大家直接掃描QR Code獲取電子菜單。(Photo Credit：Chris Chen)
[CLIMATE CHANGE ]透過精準的雷射穿孔計算流速，模擬下雨時雨滴的速度，創造出這道料理。（Photo Credit：RAW）
06[ NECESSITY VS PLEASURE ]需求 VS 滿足
此次現場用餐將不提供紙本菜單，而改以類似魔術方塊造型的裝飾物，讓大家直接掃描QR Code獲取電子菜單。(Photo Credit：Chris Chen)
01 [ I AM HYBRID ]混種
當生物在各種外在因素刺激下逐漸進化，變得更能適應環境變化時，最常用的詞便是「hybrid」，這個字意謂著「新舊融合」，也代表更先進的進化。因此在料理上，江振誠也在思考這個世代所出現的種種未知，是否也會造成未來食材和食材間，演變出各種無法想像的進化食材。因此主廚以同一組花，不同烹調溫度的表現方式，體現出一道菜中兩種口感的差異。
02 [ OCEAN CRISIS ] 海洋危機
在人類嗜慾下，過度捕撈、漂浮垃圾、海洋微粒...等種種現象，開始造成了生物的巨大傷害。但海洋除了賜予人類源源不絕的糧食，更扮演著調節氣候的重要角色，沒有海洋，人類無法生存。因此這道菜表現的是海洋生態系嚴重失衡，導致沙丁魚擱淺的狀態，魚身淋上的昆布油和黃金魚卵就如同海洋微粒附著在所有生物上的樣態，並透過議題式的料理精神，帶動世人開始重視世界面臨的危機，並產生改變的力量。
左為 [ I AM HYBRID ]，此道料理以多種花材組合而成，呈現一份冷、一份熱的溫度差異。右為[ OCEAN CRISIS ] ，主廚讓做為生態底層的沙丁魚也能變身盤中主角。（Photo Credit：RAW）
03[ RAWness ]半生不熟
原型食物是 RAW 本季對「未來食物」的想像，未來飲食是否有可能「返璞歸真」？回到那個人們用雙手進食的原始狀態。在這場疫情浩劫後，主廚假想未來世界的料理會演化成什麼樣子？把「現在」設為時間軸的中心，來向前或往後看。未來，食材隨處唾手可得，可能直接就地取材直接烹調或食用，這樣原始、直接的料理是否可能再次發生？
[ RAWness ]呈現出食物生長在樹皮上的自然美感，此道料理需以手拿取食物。（Photo Credit：RAW）
04[CLIMATE CHANGE ]氣候變遷
洪水、暴風雪、熱浪、北極融冰、全球暖化..，這些曾經離我們很遙遠的詞彙，如今已經悄悄在真實世界上演。透過這道料理，江振誠打造了一個小型的生態系，呈現劇烈極端氣候下乾旱和暴雨的畫面。為了這道料理，在設計器皿「TIMELY” rains」（及時雨）時，Secca不斷實驗計算下雨的速度和滴落的頻率，並以雷射穿孔、平均孔隙，呈現最真實的下雨狀態，不只能用肉眼看見雨滴的速度，同時也能模擬由小變大再變小的情境。
洪水、暴風雪、熱浪、北極融冰、全球暖化..，這些曾經離我們很遙遠的詞彙，如今已經悄悄在真實世界上演。透過這道料理，江振誠打造了一個小型的生態系，呈現劇烈極端氣候下乾旱和暴雨的畫面。為了這道料理，在設計器皿「TIMELY” rains」（及時雨）時，Secca不斷實驗計算下雨的速度和滴落的頻率，並以雷射穿孔、平均孔隙，呈現最真實的下雨狀態，不只能用肉眼看見雨滴的速度，同時也能模擬由小變大再變小的情境。
[CLIMATE CHANGE ]透過精準的雷射穿孔計算流速，模擬下雨時雨滴的速度，創造出這道料理。（Photo Credit：RAW）
05[ SURVIVAL OF THE FITTEST ]適者生存
當掠食性動物長期被大量捕殺，食物鏈的破壞已導致海洋生態系的失衡。江振誠在這道料理上，透過強烈的視覺衝擊表現人類正在生態圈金字塔頂端掠食的畫面，進而體現大自然正遭受強大的迫害所帶來的衝擊。
06[ NECESSITY VS PLEASURE ]需求 VS 滿足
我們每天吃下的食物，究竟是填補生理需求的飢餓，還是美食對心理需求的滿足？現今的飲食型態，已經從追求美食到注重吃得健康，也重視對身體的影響力。但江振誠假想未來的趨勢，很可能「Necessity」（需求）更大於「Pleasure」（滿足） ，如此一來則很直接的關係到料理烹調的限制，或許在味道表現上也會更為簡單或平淡無味。因此這道料理將風味盡可能歸零，呈現出最簡單純粹的滋味。
左為[ SURVIVAL OF THE FITTEST ]右為 NECESSITY VS PLEASURE ]。（Photo Credit：RAW）
07[ MUTATION ]突然變異
當人類改變了動植物生長的環境與空間，迫使大自然的生物必須要被迫順著環境改變生態的進化或變種，人們也被困在自己所創造出來的環境中被迫改變。於是我們似乎都變成環境下，那個不想但又不得不成為的模樣，動物、生物也是如此。為了呈現這個想法，江振誠特別選用正在換殼的龍蝦，並以又薄又軟的蝦殼，體現出我們都不想、但又不得不成為的模樣。
想找到軟殼龍蝦可不容易，必須精準掌握龍蝦在一、兩個小時內換殼的瞬間捕獲，並急速冷凍，再進行料理。（Photo Credit：RAW）
08[ M SHAPE SOCIETY ]M型社會
原本以中產階級為社會主流，隨著資源重新分配，社會貧富差距不斷擴大，轉變為富裕與貧窮兩個極端。因此在這道料理上，江振誠使用了兩種相同的食材呈現出M型社會下強烈的口感對比。
[ M SHAPE SOCIETY ]兩者同為馬鈴薯料理，一個用了長時間烹調，另一個則以短時間烹調，究竟吃起來會有什麼差別呢？（Photo Credit：RAW）
09[ OUR GOLDEN AGE ] 我們的黃金時代
我們的黃金世代究竟是過去、未來還是此刻？我們對未來總是抱有期待但卻也帶有一絲恐懼，我們總覺得身處的現在已經是谷底，並不斷懷念著曾經的「黃金年代」。不過，其實我們應該做的是把所剩的美好凝聚在一起，哪怕身處在不完美的環境中，依然能堅持創造出完美。
[ OUR GOLDEN AGE ]以破碎重製的盤子，象徵在一個不完美的環境中，依然創造完美的堅持。右為金箔冰淇淋。（Photo Credit：RAW）
RAW
地址：台北市中山區樂群三路301號
座位數：66
電話：02-8501-5800
營業時間：週一、週二公休 / 午餐 11:30-15:00 / 晚餐 18:00-21:30
價格資訊：每位 NT$4,680 +10 服務費
顧客亦可選擇NT$7,300的全套菜單，包含麵包、水資、佐餐酒/無酒精飲品搭配。
編輯＼Christine Chen
