嘉義「小城咖啡實驗計畫」11月限定登場！ 20+咖啡名店聯手，演繹「嘉義式」獨特風味
想到嘉義美食，人們腦中首先浮現的，或許是聞名國際的沙鍋魚頭，或是一碗油潤噴香的火雞肉飯。創意團隊「平凡製作」則從近年嘉義市勃興的獨立小店文化著手，攜手台北咖啡名店 Fika Fika Cafe、深耕嘉義的國王蝴蝶咖啡、木更 Mugeneration 共同主持，號召嘉義市逾20家獨立咖啡店啟動「小城咖啡實驗計畫」，從嘉義市的產地、風土、意象發想，研發出「嘉義特調」咖啡、「嘉義特製」餐點！
雞標牌醬油、青草茶入咖啡，從舌尖上認識嘉義城市紋理
根據財政部統計，嘉義市咖啡店密度高居全台第二，僅次於首都台北市，這回平凡製作號召 20 家地方名店共襄盛舉，不僅交織出屬於當代嘉義的生活風景，更帶來令人驚艷的風味演繹！
根據財政部統計，嘉義市咖啡店密度高居全台第二，僅次於首都台北市，這回平凡製作號召 20 家地方名店共襄盛舉，不僅交織出屬於當代嘉義的生活風景，更帶來令人驚艷的風味演繹！
像是人氣咖啡店「Coffee Soulution 珈琲解方」便結合嘉義許多火雞肉飯店不約而同使用的「雞標牌醬油」與拿鐵風味，為大家端上一杯濃郁中略帶鹹香的「嘉義特調－醍醐味拿鐵」。
台北冠軍咖啡店「Fika Fika Cafe」則以嘉義知名的「四味果汁」為靈感，融合葡萄柚、百香果、檸檬及咖啡風味 ，將 Fika Fika 深焙 Espresso 整杯投入氣泡果汁中，如同炸彈般撞擊出富有層次的繽紛滋味，以充滿動態、饒富趣味的「嘉義特調－嘉義四味炸彈咖啡」，呼應嘉義豐沛的地方生命力。
Coffee Soulution 珈琲解方「醍醐味拿鐵」：儘管嘉義火雞肉飯百家爭鳴，流派各異的各路店家卻不約而同地使用嘉義老字號特產「雞標牌醬油」。珈琲解方以火雞肉飯中不可或缺的調味基底結合拿鐵風味，為大家端上一杯嘉義日常的醍醐味。（Photo Credit：張雯琦）
Fika Fika Cafe「嘉義特調－嘉義四味炸彈咖啡」：以嘉義知名的「四味果汁」為靈感，將葡萄柚、百香果、檸檬及Fika Fika 深焙 Espresso ，透過炸彈式撞擊，交迸出富有層次的繽紛滋味。正如嘉義豐沛的活力般，充滿動態、饒富趣味，致敬嘉義飲食文化。（Photo Credit：林家賢）
至於以甜點、餐食設計聞名的「木更Mugeneration」則以近期在嘉義總是大排長龍、需一早預訂的「烤玉米」為靈感，以鹹酥派皮延伸烤玉米外殼，包覆玉米慕斯、冰淇淋，再刷上一層焦糖海鹽醬，創造具有多重層次口感的「嘉義特製－烤玉米慕絲冰淇淋」，為在地特色做出嶄新演繹。
木更「嘉義特製－烤玉米慕絲冰淇淋」：來到嘉義，絕不能錯過那一支鹹香涮嘴的烤玉米。以鹹酥派皮延伸嘉義著名烤玉米外殼，包覆玉米慕斯、冰淇淋，刷上一層焦糖海鹽醬，創造多重層次口感，也為在地特色做出嶄新演繹。（Photo Credit：張雯琦）
木更「嘉義特製－烤玉米慕絲冰淇淋」：來到嘉義，絕不能錯過那一支鹹香涮嘴的烤玉米。以鹹酥派皮延伸嘉義著名烤玉米外殼，包覆玉米慕斯、冰淇淋，刷上一層焦糖海鹽醬，創造多重層次口感，也為在地特色做出嶄新演繹。（Photo Credit：張雯琦）
另一方面，嘉義市西門街上的「咖啡一派」則從西門街在1960年代被稱為「國際街仔」的地方脈絡出發，推出「國際套餐」，內容包含結合街上知名青草茶老店「國際青草茶」與手沖冰歐蕾的「嘉義特調」，以及配搭「國際肉粽」與南洋咖哩的「嘉義特製」，讓更多人認識西門街曾經的興隆繁華，品味摩登嘉義的迷人況味。
咖啡一派「國際套餐」：1960年代時，人們習慣將西門街暱稱為「國際街仔」，「咖啡一派」希望透過「國際套餐」，讓更多人認識西門街曾經的興隆繁華，品味摩登嘉義的迷人況味。套餐包含結合街上知名青草茶老店「國際青草茶」與手沖冰歐蕾的嘉義特調，以及配搭「國際肉粽」與南洋咖哩的嘉義特製，既有深厚的在地特色，也呼應著二位主理人曾居於南洋的背景。（Photo Credit：Ms.kuishinbou）
咖啡一派「國際套餐」：1960年代時，人們習慣將西門街暱稱為「國際街仔」，「咖啡一派」希望透過「國際套餐」，讓更多人認識西門街曾經的興隆繁華，品味摩登嘉義的迷人況味。套餐包含結合街上知名青草茶老店「國際青草茶」與手沖冰歐蕾的嘉義特調，以及配搭「國際肉粽」與南洋咖哩的嘉義特製，既有深厚的在地特色，也呼應著二位主理人曾居於南洋的背景。（Photo Credit：Ms.kuishinbou）
除此之外，也有店家以阿里山的精品咖啡豆、茶葉，以及在地名產鳳梨與嘉義人的童年回憶——炭火麥仔煎等為靈感，創作出新的咖啡、餐食品項，瞬間引起在地人共鳴。
平凡製作創意總監黃銘彰分享，「在為期一個月研製的過程中，店家全都費盡心思創作，也因此有了契機重新觀看自己所處的城市，並思索從這片土地長出來的風味究竟有哪些。」透過期間限定販售的規劃，期待能讓更多人有機會實地走訪嘉義，並且對於嘉義的飲食文化開展出更寬廣的想像。
平凡製作創意總監黃銘彰分享，「在為期一個月研製的過程中，店家全都費盡心思創作，也因此有了契機重新觀看自己所處的城市，並思索從這片土地長出來的風味究竟有哪些。」透過期間限定販售的規劃，期待能讓更多人有機會實地走訪嘉義，並且對於嘉義的飲食文化開展出更寬廣的想像。
國王蝴蝶咖啡「KAGI KAGI」：以嘉義的四味果汁為靈感製作甜點，其中帶有日出意象的半圓表現西西里檸香風味、山間則以高山烏龍茶甘那許呈現，上層的梔子花烏龍茶香緹是綿密雲海，最後再以低彩度的白巧克力呈現陳澄波的油畫風格。另一方面，也以淺焙的阿里山蜜處理咖啡豆做成冰鎮淡式義式濃縮咖啡，搭配靈感番路鄉盛產的荔枝與柿餅，再以些許玫瑰鹽與檸檬佐味，形成簡單優雅的嘉義風土香氣合奏曲。（Photo Credit：張雯琦）
卓武咖啡「咖啡櫻桃飲み物 」：使用卓武山咖啡農場獨特的農產品「咖啡櫻桃果皮」熬製嘉義在地農特產旺來，咖啡豆嚴選卓武山頭等獎的咖啡，超強組合讓整體呈現類似山楂與梅果乾的微酸、黑糖的甜香、蜜餞般的口感，是一款專屬卓武咖啡的味道。（Photo Credit：Ms.kuishinbou）
小口品s「南南里咖啡 」：據傳，在島嶼南方的嘉義，溫暖燦爛的艷陽造就了極甜的鳳梨，在火烤後搭配帶有濃烈香氣的「小口品s」咖啡，便是嘉義人手一杯的「南南里咖啡」。因炙燒鳳梨時會發出「滋～滋～」聲，因此「南南里咖啡」又名「咖啡裡的喃喃自語」。（Photo Credit：張雯琦）
T.M.D「嘉義青、四味炸魚」：北迴歸線上恰恰好的陽光、微酸的紅色土壤種植岀肉質細密、酸甜多汁的鳳梨，T.M.D以此為基底，加上阿里山高海拔地區的高山烏龍以及茶農手炒黑糖，製成「嘉義青」，特別選用檜木燻香木盤盛裝，一口咬下，彷彿漫步嘉義這座城市的各個海拔。「四味炸魚」則以酥炸東石虱目魚柳搭配白雪白醋、烏魚子、山葵、錦龍辣椒四種嘉義在地經典調味，在脆口酥香之餘，更表現特別的嘉義口味。（Photo Credit：Ms.kuishinbou）
玖零甜食所「紅龍果醬可麗露、柑橘可麗露」：在冬季水果的產季，「玖零甜食所」特別將鄰近的嘉義縣水上鄉小農生產的紅龍果與竹崎鄉盛產的柑橘熬製成果醬，風味酸甜不膩口。搭配特製的迷你可麗露，台式與法式的巧妙融合，碰撞出令人驚豔的新食感！（Photo Credit：張雯琦）
Forward Roasters / 往前咖啡製作所 「日出」：以阿里山日出為主體畫面發想，呈現出有著太陽、雲海、雲霧意象的迷人視覺；並依照低海拔至高海拔的順序，選用水果、高山茶、精品咖啡做為風味上的搭配；由於嘉義素有「木都」美名，盛裝「日出」的器皿則選擇煙燻木頭，讓人們品飲時能感受到木質香氣。（Photo Credit：張雯琦）
融合度咖啡「日出雲澗咖啡 」：以日出雲海爲靈感，「日出雲澗咖啡」以晶瑩Q彈的阿里山愛玉鋪底，加入以民雄鳳梨熬煮而成的酸甜鳳梨醬，再倒入以兩款精品豆冷萃而成、帶有茶感的自家烘焙咖啡，並於杯緣放上象徵日出的鳳梨乾。另附一小杯在地小農獨角仙牛奶，輕輕倒入，瞬間造就日出雲澗的絕美景象。（Photo Credit：Ms.kuishinbou）
青橙坡上珈琲店「曉光之丘」牽絆鄰脈阿里山檜林茶香氣息的陽光，滋養了青橙坡上的每一顆柑橘。以阿里山高山烏龍製作古早味清冰、自家栽作的三種葡萄柚、淺焙單品濃縮咖啡為核心元素，並加入柚肉、特製糯小米白玉糰、咖啡凍，帶來一杯可以邊吃邊喝的「曉光之丘」。（Photo Credit：Ms.kuishinbou）
秘密客咖啡「北風北 花生花」： 「北風北」是麻將最後一圈重新整位，象徵從2022的最後兩個月，蛻變成2023年新的開始。同時北風為諧音──使用嘉義老店北楓彎豆冰的花生冰淇淋為基底，搭配花生牛奶，再淋上咖啡濃縮。「花中花」，補花多一台，平凡製作的邀請就像一種加乘效果，在「北風北」中，從花生牛奶裡，開出一朵嘉義之美，品嘗嘉義小城平凡生活中的不平凡。（Photo Credit：Ms.kuishinbou）
奇喚咖啡「瓜田梨下」：咖啡、茶、鳳梨、山葵，都是嘉義特有的風味。「奇喚咖啡」以此為靈感，用「Filter Shot」手法處理卓武山咖啡豆，使其兼具義式與手沖咖啡口感；並加入澄清鳳梨汁、自家熬煮的冬瓜茶糖、珠露茶泡沫，最後撒上山葵椒鹽，帶來超乎想像的嘉義風土串連。（Photo Credit：張雯琦）
睦嶋咖啡所「Mountain Fog」：以經典的伯爵奶霜茶（London Fog）為靈感，睦嶋向熟識的茶農挑選一款阿里山烏龍紅茶，並以中深焙、森林調的睦嶋配方冰釀黑咖啡作為基底，蓋上浸潤了烏龍紅茶的滑順奶霜、放上象徵小城的白桃雪酪；希望人們一品之下，能隨著那帶有茶香茶感的雲霧，散進厚實沈穩的咖啡森林悠遊，最後感受白桃的清涼甜美。（Photo Credit：張雯琦）
兩顆蛋「不只四味的四味小熊」：嘉義特有的「四味果汁」以芭樂、檸檬、木瓜、鳳梨調出順口清爽的果汁比例，「兩顆蛋」則以阿里山的高山茶品、香醇咖啡，以及梅山醃漬出的各式酸甜鹹風味製成內餡，加入特製招牌小熊馬卡龍中，重新詮釋屬於嘉義的新四味。（Photo Credit：Ms.kuishinbou）
森咖啡「仙草米香咖啡歐蕾 × 碳火花生麥仔煎鬆餅」： 「嘉義特調──仙草米香咖啡歐蕾」以中埔鄉名產仙草搭配中深焙咖啡濃醇的堅果香氣，讓仙草凍特有的苦甘與鮮奶完美融合，再撒上米香顆粒增添口感。「嘉義特製—碳火花生麥仔煎鬆餅」則以嘉義人的童年回憶──崇文國小圍牆的炭火麥仔煎為靈感，用日式鬆餅夾入西市場老舖花生碎糖粉，製成重現麥仔煎風味的煎鬆餅，釋放記憶中的香甜滋味。（Photo Credit：Ms.kuishinbou）
Evie’s Café 伊米咖啡「我們伊起回嘉吧」：以伊米獨家配方咖啡、貝禮詩奶酒、櫻花香氣作為基底，代表嘉義令人沉醉的生活氛圍、環境和溫暖人情；上頭帶有鹹感的奶蓋、玫瑰花瓣與純金粉則分別象徵阿里山上的迷人雲瀑、美麗櫻花和無敵金黃日出，渺遠而又燦然，讓人忍不住呼喊著，「今天，我們就伊起回嘉吧！」（Photo Credit：張雯琦）
睦鄰咖啡「雞肉飯蛋糕」：想到嘉義，許多人腦海中首先浮現的，是那碗油潤噴香的火雞肉飯。「睦鄰咖啡」以米粉取代麵粉烤製蛋糕體，並以米香拌上醬油焦糖增加視覺與風味層次，最後再鋪上些許雞肉絲、放上畫龍點睛的一片黃蘿蔔，乍看奇妙的組合卻意外合拍。（Photo Credit：張雯琦）
玖CAFÉ 「梅釀山裏」：日治時期的嘉義素有「畫都」美名，如今「玖CAFÉ」則以風味來作畫，結合阿里山冷泡茶、梅山梅酒，以及單品淺焙濃縮咖啡，讓人輕啜一口後，恍惚間想起嘉義畫家陳澄波名作《嘉義街外》，那畫筆下的處處溫柔。（Photo Credit：張雯琦）
花磚「咖啡初雲」：雨時的阿里山山脈，山嵐流淌在邊坡的茶樹上；雲霧靄靄微光漸透，是「花磚咖啡」心目中最美的嘉義景色之一，而「初雲」即是建構在此意象上的特調飲品。其以梅酒為底，融合帶有烏梅汁風味的單品咖啡，再加入綿滑鮮奶蓋與梅子粉，層次輾轉多變、味道不慍不火，好似桃城一貫的溫暖曖曖。（Photo Credit：張雯琦）
美好咖啡「柑你屁柿」：結合「美好咖啡」附近的「嘉義樹木園」與「劉湯圓甜酒釀燒冷冰」，「柑你屁柿」組合中的「嘉義特調—柑柑好」以中埔石蓮花多酚、美好經典濃縮咖啡、竹崎椪柑汁和椪柑泡沫，表現綠色、咖啡色、橘色三種層次，象徵樹木園、美好咖啡、陽光；「嘉義特製—暖暖秋陽」則將甜酒釀拌入戚風蛋糕，配搭秋桂香緹鮮奶油，讓人想到那一碗暖心暖胃的劉湯圓甜酒釀湯圓，上方點綴的番路甜柿則象徵秋日暖陽。（Photo Credit：Ms.kuishinbou）
DALAH COFFEE VAN PROJECT星耀辰咖啡車計劃「玉見阿里山櫻花」：以阿里山櫻花為意象，使用以阿里山高山茶與玉山高粱製成的茶酒凍，並加入深耕嘉義的「大東羊食品公司」出品的櫻花口味蒟蒻，再注入阿里山高山冷泡茶與 DALAH 濃縮，並在最上層噴灑些微高粱酒液增加香氣。層層堆疊下，整體口感清爽，茶酒凍與蒟蒻則在甜美中不失個性，無論是資深咖啡迷或咖啡初心者都能享受這款特調的迷人之處。（Photo Credit：Ms.kuishinbou）
不只觀賞「小城咖啡實驗計畫」特展，也帶著地圖循線集章
除了今日一次公布逾 20 家嘉義咖啡名店的研發成果，平凡製作也邀請 Instagram 人氣攝影創作者 Ms.kuishinbou 以鏡頭記錄各家咖啡店創作的「嘉義特調」、「嘉義特製」，11/30（三）前，造訪「木更 Mugeneration」二樓的「小城咖啡實驗計畫」特展，一次了解各家咖啡店的創作理念吧！
「小城咖啡實驗計畫特展」即日起至2022.11.30（三）於木更 Mugeneration 2 樓展出。（Photo Credit：Wen-Chi）
「小城咖啡實驗計畫特展」即日起至2022.11.30（三）於木更 Mugeneration 2 樓展出。（Photo Credit：Wen-Chi）
（Photo Credit：Wen-Chi）
（Photo Credit：Wen-Chi）
此外，不妨於各響應店家索取由新銳插畫家 Dofa Li 操刀的限量集章地圖，並到每家響應店家實際品味，每消費一杯／份「嘉義特調」或「嘉義特製」便可集 1 點，集滿 15 點、20 點及全數集完可分別換取限量好禮，獎品送完為止！
（Photo Credit：Wen-Chi）
小城咖啡實驗計畫集章散步地圖（Photo Credit：Wen-Chi）
小城咖啡實驗計畫集章散步地圖（Photo Credit：Wen-Chi）
「小城咖啡實驗計畫」為嘉義市政府主辦、平凡製作執行的「+1+1+1 = 嘉義式 Formula Chiayi」計畫之一，透過串連城市的風格咖啡店，讓青年以創新行動共同探尋嘉義的在地風味，也讓人們藉由味蕾的探索重新觀看嘉義市，對這座城市的飲食文化有更新穎、多元的想像。
參觀 地點：木更 Mugeneration（嘉義市東區成仁街189號2樓）
主辦單位：嘉義市政府
執行單位：平凡製作 studio ordinary
共同主持店家 ：國王蝴蝶咖啡、木更Mugeneration、Fika Fika Cafe
響應店家：Morikoohii 森 咖啡、美好咖啡店、玖零甜食所、兩顆蛋、T.M.D、睦鄰咖啡morning cafe、Coffee Soulution 珈琲解方、卓武咖啡 Zhuo-Wu CAF'E、睦嶋咖啡、Evie's Café 伊米咖啡、融合度咖啡、花磚咖啡、小口品s、青橙坡上・AOMIKAN COFFEE STAND、奇喚咖啡、玖 CAFÉ、星耀辰咖啡車計劃 Dalah Coffee Van Project、Mimico Café 秘密客咖啡館、Forward Roasters / 往前咖啡製作所、咖啡一派 The Coffee Folks
攝影：嘉義｜Ms.kuishinbou、台北｜林家賢
集章地圖插畫：Dofa Li
攝影：嘉義｜Ms.kuishinbou、台北｜林家賢
集章地圖插畫：Dofa Li
