【城市微醺清單】台北清酒吧「丘香Sake Bar」一種糊糊、舊舊、往後退的氛圍,卻像生命體持續長出自己的狀態
這次我們要造訪的,是擱淺在台北信義路與敦化南路口,介於朦朧沉靜與活躍氛圍間的清酒吧「丘香 Sake Bar」。事不遲疑,快走進來喝一杯酒,聽聽他們這兩年來開店的故事吧。
從推開帶點歐式的大門,到牆面裸露水泥粗底不均勻的痕跡,與略帶昏黃的光線,丘香的美有種暖暖、舊舊的錯覺讓人著迷。
或許是吧台磨石子的檯面質地,也可能被一整排日治時期奶油燈吊燈,及角落的 Disco Ball 影響。約莫 20 個座位不大的空間,既有 1970 年代由 Anna Castelli Ferrieri 為 Kartell 設計的白色吧台椅,餐椅則是來自捷克 TON 的蒸氣曲木椅,還有一張躲在後頭,1928 年由匈牙利裔設計師 Marcel Breuer 操刀的懸臂鋼管椅 Cesca chair。
就像主理人孟孟說的,「丘香有種悶悶、糊糊,帶點舊式、往後退、窩起來的氛圍。」讓人一走進來就捨不得離開。
能創造一間店、一種風格、大眾認同的價值就是最有趣的事
曾從事藝廊工作長達十年的孟孟,因偶然喝到清酒,被那股香甜、好喝、不會宿醉的狀態迷住,好學的她便跑去上課,不只結交了一票酒友,還一頭栽進清酒的世界,並於 2019 年底與調酒師小邱共同打造了丘香這間店。
孟孟說,「餐飲的世界很有趣,雖然他(指了指小邱)可能不這麼認為(笑)。但對我來說,可以創造一個東西,一間店,一個風格,一種大眾喜歡的口味,流行的東西,這個屬於我們自己的空間,以及大家認同的價值,才是我覺得最有趣的事。」
開店前,孟孟跟小邱剛好去了一趟長達21天的歐洲旅行,在柏林、萊比錫、荷蘭與倫敦的城市風景裡,他們慢慢找到「丘香」想要的樣子。店內空間設計由「日日空間」設計師張阿昌操刀,但整體風格定調卻是共同討論下的總和,孟孟說,「強大的設計師很多,都能很好的傳達空間裡的故事,但我們覺得空間不只是設計師的作品,也需要破壞掉一些他的東西,融入我們自己的想法,比如像磨石子,還有那顆 Disco Ball,也會挑些現成家具去進行延伸。」
因此丘香沒有特別想要歐式、台式或日式風格,而是順著老家具、磚面、材質、燈光做為脈絡營造出一股氛圍,孟孟說:「我們沒有要特別幫它找一個定義,就像很多店的氣氛要看老闆在不在,但這間店是一個生命體,好像有它自己的狀態。」有趣的是,孟孟說她開店前想像的丘香是很日式、很安靜的店,但開了以後才發現現場氣氛比想像中活躍繽紛。
因此丘香沒有特別想要歐式、台式或日式風格,而是順著老家具、磚面、材質、燈光做為脈絡營造出一股氛圍,孟孟說:「我們沒有要特別幫它找一個定義,就像很多店的氣氛要看老闆在不在,但這間店是一個生命體,好像有它自己的狀態。」有趣的是,孟孟說她開店前想像的丘香是很日式、很安靜的店,但開了以後才發現現場氣氛比想像中活躍繽紛。
特別是 2022 跨年倒數時,當所有店裡的人都簇擁到街道上看台北101煙火,直至施放完畢,所有人正魚貫地邁進店裡之際,因現場氣氛正嗨,孟孟忽然一時興起,鬧著說要拉酒嘴才能進來,結果居然有一位客人極其冷靜的說,還是先不要好了。小邱立刻說,沒錯這就是丘香的客人。(哈哈哈哈哈)因為來丘香的客人,普遍不走鬧騰路線,卻都非常貼心,孟孟說,「有主動將沙發區的書從小排列到大,整理妥當的客人,還有牆上的畫歪了都有人順手調正,或是不時捎來一個禮物,說這個東西的感覺跟你們很像,送你們之類的。非常有意思。」
丘香主題企劃酒單!從沈昭良攝影展到八海山之夜
店內也經常提出許多有趣的企劃主題酒單,比如 2020 年時,搭配「築地魚市場沈昭良攝影」展覽邀大家看攝影吃壽司,也有辦過中元普渡喝清酒 shot 配雷咖哩小菜,近期則是去年底清酒八海山原先只是邀請丘香設計酒單,後來索性擴大變成「Nice to meet you Hakkaisa 遇見八海山」,透過一套三杯的八海山調酒組與單杯品飲,讓更多人認識這間來自日本新潟的酒造風味。
還有一次是「御前酒之夜」,主要以友人設計的「Simple Sound 簡單放」不插電木質手機擴音座為主題,邀請大家到店裡分享自己手機裡的私房歌單,再搭配品飲「御前酒 Gozenshu 」限量酒款,不只味覺大滿足,連耳朵也被好音樂徹底餵飽。
還有一次是「御前酒之夜」,主要以友人設計的「Simple Sound 簡單放」不插電木質手機擴音座為主題,邀請大家到店裡分享自己手機裡的私房歌單,再搭配品飲「御前酒 Gozenshu 」限量酒款,不只味覺大滿足,連耳朵也被好音樂徹底餵飽。
不過小邱偷偷透露,自己其實一直很想辦一個企劃,就是找大家到丘香吃涼麵。疑?Why?小邱笑道,因為當初開店很多朋友來捧場,當時喝完酒肚子餓,一群很鬧的友人們一直想要在店裡吃劉媽媽涼麵,但小邱覺得味道太重,結果一群人硬生生坐在外面吃完才肯進來,因此他一直希望之後有機會能辦個「在丘香吃涼麵的活動」(也太可愛)。孟孟輕聲說,本來兩週年要辦,可惜太忙,人手不足,只好先暫緩。
清酒選擇種類多元,不懂沒關係問就對了
專營清酒的「丘香」,店內販售單杯清酒約莫10杯左右,單瓶的選擇種類則多達 20~30 種,除此之外還有清酒調酒(春夏秋冬四款,有時也會有特調)、經典調酒等。特別是在清酒挑選上,多以他們自己喝過,喜歡的或是具有特色的酒款為主,而孟孟自己本身則偏好 dry(不甜)及清爽的風格,也喜歡有米香味、米甜感的純米酒。來到這裡,即便對清酒一知半解無須擔心,只要稍加描述個人鍾情的味道,孟孟就能推薦出最適合的酒款。
這次她特別推薦了兩款清酒與兩杯調酒;第一款是「御代櫻醸造津島屋外傳純米生酒」,這是以信州生産的美山錦為酒米,因米質相對較硬,釀造時容易產生淡麗輕快的酒質,加上以德國葡萄酒酵母經瓶內二次發酵產生香檳般的細緻氣泡,因此品飲時不只帶有養樂多口感,還有華麗的氣泡襯托酸甜,極其誘人。
第二款是「浜田株式會社 沖正宗 faucon 出羽之里純米吟釀 57 生貯藏」,來自日本山形縣米澤市的「浜田株式會社」1866年創立,是一間歷史悠久,擅長釀造名酒的酒造,除此之外,酒造亦深入法國波爾多取經,於 1973 年正式涉足葡萄酒事業,並透過兩者在文化和風土元素上的差異,產生相互影響。
第二款是「浜田株式會社 沖正宗 faucon 出羽之里純米吟釀 57 生貯藏」,來自日本山形縣米澤市的「浜田株式會社」1866年創立,是一間歷史悠久,擅長釀造名酒的酒造,除此之外,酒造亦深入法國波爾多取經,於 1973 年正式涉足葡萄酒事業,並透過兩者在文化和風土元素上的差異,產生相互影響。
孟孟說,這個酒造一整個系列,每支口感、精米步合、米種、口感細膩度上都有著明顯的層次變化,再加上他吸取的葡萄酒釀造的經驗,以紅酒規格750ml打造清酒,更突顯一種鶴立雞群的風格。品飲時最初迎來梨子與蘋果清香,接著是黃桃、苦杏仁的味道,喝起來有純米吟釀的調性,略帶醬燒、鹹香感,酒感偏酸,喝起來格外過癮。
非典型調酒,挑動味蕾裡的反差感
不過如果想嘗試清酒調酒,店內目前固定為「春、夏、秋、冬」四款,不時也有特調釋出,其中這杯「秋香」千萬不要錯過!這是小邱剛創店時期,因為醃了不少蘿蔔當迎賓小菜,卻面臨大量醃蘿蔔汁直接倒掉極其浪費,淺嘗後發現其味道跟清酒裡的Umami感覺很接近,他便以純米酒為基底,再融入帶有木質香氣的利口酒等元素,製作出這杯在風味上有點反差感,近似冷湯的調酒。
「秋香」一上桌時先小啜一口,再吃掉 garnish 海苔片,那種鹹鮮交融下的風味,幾乎讓人一喝就難以忘懷。不過小邱私下透露,畢竟店也開了兩年,之後調酒可能會做出一些調整,想嘗試非典型調酒「秋香」的,別忘了最近快找空去喝喝。
而另一杯特調「有鳳梨」最初是為了幫助農民而發想的酒款,如今則被放進酒單之中。這款以濁酒做基酒,加入鳳梨,以純米大吟釀製成的薑味利口酒(果實酒),最後佐以一滴麻油與香蘭葉,營造風味特殊的特調。既有乳酸感,還有熟悉的鳳梨味,而那一抹麻油與香蘭葉獨特甜美的香氣,則均衡又有層次。(好喝!)
而另一杯特調「有鳳梨」最初是為了幫助農民而發想的酒款,如今則被放進酒單之中。這款以濁酒做基酒,加入鳳梨,以純米大吟釀製成的薑味利口酒(果實酒),最後佐以一滴麻油與香蘭葉,營造風味特殊的特調。既有乳酸感,還有熟悉的鳳梨味,而那一抹麻油與香蘭葉獨特甜美的香氣,則均衡又有層次。(好喝!)
當然喝酒的場合肯定少不了下酒菜,店內選擇不多,但每道都極其美味,不過其中越吃越涮嘴的莫過於「老兵家常點心」,我知道聽起來老派,但你可以想像喝了幾輪清酒,饑腸轆轆時,撕下一塊熱騰騰有嚼勁的老麵饅頭,沾上麻油豆腐乳,配上大火炙烤的煙燻鴨胸豐厚油脂,最後再喝口清酒,整個味蕾都得到全方位的照顧。
藏在空間裡的藝術足跡
但丘香不只空間迷人,食物療癒人心,店內也隱藏了些藝術足跡,顯而易見的是吧台內奈良美智的作品,而其它牆上掛著的則會不定期會更換,孟孟說,有些是自己的收藏,有些是別人借放的,經常會隨著不同主題擺放不一樣的作品。
像入口這幅,以及藏在吧台旁的作品,都是去年10月德國艾根畫廊 (Galerie EIGEN+ART)快閃「Daily by Draftland 」舉辦萊比錫畫派、立體派大師以及歐美當代共 11 位國際重要藝術家創作展覽中,德國藝術家 David Schnell 的作品。做為德國「新萊比錫學派」(New Leipzig School)代表人物之一,David Schnell 一貫以抽象本質體現他對客觀世界的描繪,並透過像素和條碼組合而成的視覺表現,詮釋建築結構強而有力的透視感。
孟孟說,當時他們展完在丘香舉辦 after party,之後便將畫留在現場,不只為店裡增添一抹色彩,也讓未來對此作品有興趣的藝廊客人可以到丘香親眼感受作品魅力。
孟孟說,當時他們展完在丘香舉辦 after party,之後便將畫留在現場,不只為店裡增添一抹色彩,也讓未來對此作品有興趣的藝廊客人可以到丘香親眼感受作品魅力。
新店計劃「春未來」,正在路上
不過接下來,孟孟跟小丘還有新的計劃「春未來」正在如火如荼進行中,這間店位於安和路附近,有別丘香,在風格上將更加俐落、前衛,甚至帶點衝突感,現場為開放式座位,八成販售單瓶清酒(可外帶,亦可內用),同時也提供少量單杯嘗鮮。另外除了清酒,還多了自然酒(葡萄酒)、啤酒等品項,也會提供簡單易飲的調酒。
小邱強調,「『春未來』比較像酒的選物店,而不是門市零售,因此會以有趣的酒標、概念做為未來選酒的標準。」而孟孟也表示,之後她也想透過此店經營一個自己的飲酒社群,並透過社團力量帶給大家更多像酒的知識,或品酒會等有趣的東西。
「春未來」預計二月中後期會完工(預計....你懂的),營業時間為早上 11:00 至晚上 9 點,孟孟笑說,終於可以下午就可以開喝。不過為什麼叫「春未來」呢?孟孟說跟當初取「丘香」有著異曲同工的意味,當初是因公司本名為「方寸本室」,就是方寸的土地上有一間小小的室內空間的概念,而在那蓋個小房子,山坡上有小山丘還有花香,整個意象正巧與「丘香」不謀而合,「春未來」則延續此概念,要打造一個「像春天一樣的未來」。嗯!聽起來就很好喝,讓我們期待之後一路從白天喝到夜幕低垂吧!
丘香
地址:台北市大安區信義路四段 132 號
營業時間:週一公休;週二-四19:00 – 00:00;週五、六 19:00 – 01:00
電話:02-2755-5213
臉書:https://www.facebook.com/丘香sake-bar
丘香
地址:台北市大安區信義路四段 132 號
營業時間:週一公休;週二-四19:00 – 00:00;週五、六 19:00 – 01:00
電話:02-2755-5213
臉書:https://www.facebook.com/丘香sake-bar