米其林一星 A CUT 開新品牌！The Grill by A CUT 進駐台北大巨蛋，以 Art Deco 空間搭上直火炭香

六度摘下米其林一星的 A CUT，今年迎來品牌二十年，也首次延伸出全新餐飲品牌「The Grill by A CUT」，進駐台北大巨蛋遠東 Garden City 8 樓。跟 A CUT 著重熟成、精準溫控與牛排技法不太一樣，新品牌將料理重心轉向龍眼木直火炭烤，從牛肉、羊肉、海鮮一路延伸到漢堡與甜點；空間則從「現代競技場」與 1920 年代的社交文化取材，藉由 Art Deco 幾何線條、木質、琥珀色玻璃與層疊光影，重新組合出一間介於復古與當代之間的新美式餐廳。

（Photo Credit：Grill by A CUT）
 

The Grill by A CUT 的空間設計靈感來自「現代競技場」。一方面呼應大巨蛋所在的運動場域，另一方面也把時間拉回 1920 年代，運動賽事、爵士、藝術與社交娛樂同時蓬勃發展的時期。

設計團隊從 Art Deco 提取幾何、階梯與層疊線條，再以淺色橡木、深色花梨木、琥珀色壓花玻璃與金屬細節重新組合。入口先以深色花梨木、琥珀玻璃與鍍鈦線條形成一道半透明界面，在商場公共動線與餐廳之間稍微拉開距離，讓進入餐廳這件事多了一層空間轉換。

（Photo Credit：Grill by A CUT）
（Photo Credit：Grill by A CUT）

進到 78 席的主要客席區後，空間反而明亮許多。不同於傳統牛排館常見的深木、皮革與低照度，這裡大量使用淺色木質與自然光，把正式感稍微放鬆。天花則以橡木皮構成波浪般的層疊曲面，圓潤倒角呼應 Art Deco 階梯造型，間接照明沿著木質表面散開，也讓原本尺度較大的商場餐飲空間多了一層包覆感。

16 席包廂則換成更濃厚的場景：勃根地酒紅、深桃花心木牆面、幾何地毯、壁燈與金屬扶手，讓 1920 年代的裝飾藝術語彙變得更直接，也從開放客席的明亮社交感，轉入接近私人沙龍的尺度。

（Photo Credit：Grill by A CUT）
 

如果說 A CUT 過去擅長的是乾式熟成、精準溫控與牛肉風味的細緻控制，The Grill by A CUT 則把火本身推到更前面。主廚團隊使用龍眼木直火燒烤，讓食材直接接觸高溫與煙燻氣息，除了牛肉以外，羊肉、豬肉、魚跟龍蝦料理也都是使用同一套炭火技法。

牛排依然是核心，其中包含 Copper Tree Farms 澳洲純草飼老乳牛帶骨肋眼、日本九州經產和牛紐約克，以及澳洲 Roam 草飼老和牛臀肉。相較只追求柔嫩，這幾款肉品更著重成熟牛隻本身較深的肉香、肌理與咀嚼感，再透過直火帶出焦香與煙燻調性。

（Photo Credit：Grill by A CUT）
（Photo Credit：Grill by A CUT）

但想嘗試牛排以外的選項也有很多。紐西蘭高地和羊先以炭火慢烤，再透過高溫炙燒收出焦香表層；台灣黑豚戰斧豬排則搭配香料雪莉油醋與蜜蘋果醬，以酸味切開厚實肉香。海鮮則有炭烤季節鮮魚、炭烤緬因龍蝦與虎蝦，藉由高溫讓魚皮、蝦殼與炭火產生更直接的香氣。

如果想找更接近日常美式餐飲的菜色，菜單裡也有 The Grill 和牛漢堡。牛肩、牛前胸與臀肉混製成肉排，再搭配格瑞爾起司、培根與布里歐麵包，另外也有和牛肉醬大管麵、海鮮細扁麵等選擇。

（Photo Credit：Grill by A CUT）
（Photo Credit：Grill by A CUT）
 

像是典型美式甜點「香蕉船」，在 The Grill by A CUT 會先將香蕉以炭火微烤，讓表面稍微焦糖化，再搭配香草、覆盆子與杏仁巧克力三款自製冰淇淋；另一道火焰阿拉斯加則保留蛋白霜、冰淇淋與火焰的經典結構，桌邊淋上香橙干邑後點燃，讓「火」從料理手法延伸成上桌時的視覺經驗。

（Photo Credit：Grill by A CUT）
（Photo Credit：Grill by A CUT）

在 A CUT 基礎上長出的 The Grill by A CUT，在肉品與餐酒的品質上依然保持，但在口味與料理技法上卻帶來了新嘗試，空間也變得更加明亮，Art Deco 被重新整理成較輕盈的當代語彙，料理也從講究熟成與精準控制，走向更直接的柴燒、焦香與分享感。最後呈現出來的「新美式」，也就不只是菜單裡出現漢堡、香蕉船，或空間用了哪些復古元素，而是從吃飯的氣氛、料理的火候到空間尺度，都比 A CUT 多了一點輕鬆與分享感。

（Photo Credit：Grill by A CUT）

The Grill by A CUT 將於 2026 年 9 月 10 日在台北大巨蛋遠東 Garden City 8 樓正式開幕。