SEARCH
飲食 Food
精品咖啡與甜點的風味變奏：BEMO Salon 攜手 SEASON 呈獻秋季限定 Coffee Pairing 精品咖啡與甜點的風味變奏：BEMO Salon 攜手 SEASON 呈獻秋季限定 Coffee Pairing

精品咖啡與甜點的風味變奏：BEMO Salon 攜手 SEASON 呈獻秋季限定 Coffee Pairing

BEMO Salon 攜手 SEASON Artisan Pâtissier，以四個樂章串起咖啡與甜點，從香氣、口感到萃取方式逐步轉換，讓熟悉的風味在一次次入口之間，展現不同面貌。

走進台北市中心由老日式糧倉宿舍改造而成的 BEMO Salon，喝咖啡也有了更接近一場完整餐席的方式。這個秋季，以東方茶席精神重新詮釋西方咖啡沙龍的 BEMO Salon，攜手擅長以法式料理思維解構甜點的 SEASON Artisan Pâtissier，自 10 月 16 日起至 2027 年 1 月 16 日，推出為期三個月的限定合作。

雙方以《Aroma in Four Movements｜香氣在暮色中流轉》為題，編寫一場四個樂章的 Coffee Pairing Experience，透過不同咖啡萃取、氣味、溫度與質地的變化，搭配 SEASON 為每一道咖啡量身設計的甜點，讓兩種風味語言在杯盤之間彼此呼應，共構出一段關於四季與記憶的感官體驗。
 

（Photo Credit：BEMO Café）

 

在老建築裡，喝一場沙龍式的咖啡體驗


這場風味交會的起點，源自兩個品牌對咖啡與味覺邊界的持續探索。BEMO Salon 所在空間前身為 1944 年的日治時期糧倉宿舍，在保留原有建築結構的基礎上，引入西方新古典語彙，讓東方精神與西方美學並置於老建築之中。BEMO Café 創辦人曾仲銘（Ben）認為，台北不缺好的咖啡廳，因此更想做的是讓咖啡離開功能性飲品的框架，呈現其更多可能；而這次與 SEASON 的合作，也讓人得以在 BEMO Salon 裡體驗更完整、帶有沙龍氣質的 Season。
 

（Photo Credit：BEMO Café）


向來以劇場式料理體驗聞名的 SEASON Artisan Pâtissier，在創辦人兼主廚洪守誠（Chef Season）帶領下，早已跳脫傳統法式點心的拘謹框架，他擅長將西餐料理思維融入甜點，並運用台灣季節食材，將個人記憶、生活經驗與風土轉化為味覺語言。此次合作，Season 是先喝完咖啡，才開始構思甜點，四道 Pairing 甜點都刻意降低砂糖用量，讓食材本身的甘甜、酸香與發酵氣息成為主角，再以不同風味與質地層層堆疊。
 

左為 BEMO 創辦人 Ben，右為 SEASON 創辦人兼主廚 Seaso。（Photo Credit：BEMO Café）

 

四個樂章的味覺巡禮


《Aroma in Four Movements》以音樂樂章為概念，整場體驗依循 Prélude 前奏曲、Suite 組曲、Variation 變奏曲與 Nocturne 夜曲逐步推展。從壺泡、奶洗澄清，到手沖、冰釀與咖啡特調，五種咖啡與創意調飲在四個段落裡轉換，與四道甜點交織出層層遞進的味覺變化。
 

I. Prélude 前奏曲｜阿里山藝伎 × 巧克力、山葵、龍眼、文旦


第一道以台灣阿里山鄒築園的藝伎揭開序曲，水洗淺焙，以壺泡呈現，橙花、奇異果與紅肉李的果香相當清楚，入口溫厚。搭配的甜點以文旦先行，接著慢慢浮出龍眼的熟果香，巧克力與山葵則藏在後段，沒有搶走花果調性。再次喝咖啡時，文旦留下的柑橘酸香讓花香顯得更加明亮，果韻也拉得更長。
 

以壺泡呈現的台灣‧阿里山‧鄒築園  水洗／淺焙藝伎；搭配巧克力‧阿里山山葵‧龍眼‧文旦。（Photo Credit：BEMO Café）
 

II. Suite 組曲｜緋紅藝伎特調 × 奶油乳酪、橄欖油、山藥、蘑菇


第二章轉向特調，以哥倫比亞克菈菈莊園的草莓水洗緋紅藝伎濃縮為基底，加入牛奶、草莓、香草與洛神花，並經過奶洗處理。入口時草莓香氣直接，口感清澈輕盈，後段則再次浮現發酵氣息。
 

哥倫比亞‧克菈菈莊園‧緋紅藝伎草莓水洗／中淺焙的濃縮，加上牛奶、草莓、香草和洛神花的咖啡特條；搭配奶油乳酪‧橄欖油‧山藥‧肝醬。（Photo Credit：BEMO Café）


甜點從奶油乳酪與橄欖油的乳脂香氣開始，加入山藥的脆口質地，有趣的是，底部的「肝醬」其實並非真的肝醬，是以蘑菇、焦化奶油與醬油做出近似肝醬的濃郁口感。咖啡與甜點交替入口，酸甜、乳香與鹹鮮也跟著來回轉換。
 

III. Variation 變奏曲｜布達佩斯手沖、冰釀 × 黑李、藥草、麵茶


第三章回到咖啡本身，呈現 BEMO 新推出的第七支城市系列「布達佩斯」，同一支配方分別以 1:16 手沖與冰釀呈現。1:16 的手沖展現水梨、白葡萄、佛手柑與伯爵茶的風味細節，風味溫醇而平衡；冰釀的口感則更輕盈清爽。
 

以手沖與冰釀呈現的城市系列‧布達佩斯獨家雙城精品配方／淺焙；搭配綠色生菜‧黑李‧匈牙利藥草酒‧麵茶（Photo Credit：BEMO Café）


搭配的甜點以綠色生菜、黑李、匈牙利藥草酒與麵茶構成：微甜鬆脆的麵茶殼、帶點苦韻的藥草與生菜，加上黑李的酸甜與果肉質感，整體相當平衡。Chef Season 說，他正是從咖啡裡嚐到麥子的氣息，才循著這個方向找到藥草酒與麵茶的搭配。
 

IV. Nocturne 夜曲｜巴黎特調 × 白葡萄酒生乳酪、葡萄、水梨、貴腐酒


最後一章以城市系列「巴黎」特調收尾，葡萄、藍莓與檜木構成主要風味，上方的咖啡泡沫則讓聞香時仍保有明顯咖啡氣息。入口先是葡萄與藍莓的果香與甜感，隨後才慢慢浮現檜木的木質調。甜點則以白葡萄酒生乳酪、麝香葡萄、水梨與貴腐酒組成，濃郁乳香、果凍與脆片交錯出不同質地，咖啡與甜點在最後一口彼此呼應，讓四個樂章從明亮果香一路走向成熟圓潤的尾韻，為這場咖啡沙龍畫下極具詩意的句點。
 

城市系列‧巴黎獨家耀眼精品配方／中淺焙的濃縮，加上葡萄、藍莓和檜木調製的咖啡特調；搭配白葡萄酒生乳酪‧麝香葡萄‧水梨‧貴腐酒。（Photo Credit：BEMO Café）


BEMO Salon × SEASON Artisan Pâtissier《Aroma in Four Movements｜香氣在暮色中流轉》
活動期間｜2026.10.16－2027.01.16
活動價格｜NT$2,580＋10%／位
體驗內容｜5種咖啡與創意特調 × 4段 Pairing
體驗時間｜90分鐘
活動地點｜BEMO Salon
訂位連結：https://salon.bemocafe.com/reservation
BEMO Salon Instagram

延伸閱讀 More Articles