美國二星主廚 Alec Vaughn 首間餐廳 Melrose 進駐信義區，高粱、麻醬入菜的美國當代料理
美國米其林二星主廚 Alec Vaughn 首間餐廳 Melrose 落腳台北信義區，從紐約移民料理出發，以台灣高粱與在地食材重寫熟悉滋味，結合 Cafe Teddy 咖啡甜點，讓精緻料理走進日常。
在紐約，幾乎沒有買不到的頂級食材；來到台灣後，美國主廚 Alec Vaughn 卻第一次如此直接地感受到，料理可以離食材的產地這麼近。
曾任紐約米其林二星 Atera 副主廚、29 歲接掌華府米其林二星餐廳 Pineapple and Pearls，並一路升任 Rose’s Restaurant Group 廚藝總監，Alec Vaughn 的職涯幾乎都在美國高端餐飲體系中度過。2026 年秋天，他選擇離開熟悉的環境，在台北信義區開出自己的第一間餐廳 Melrose，主打美國當代料理。
Melrose 位於信義區一棟商辦大樓的一樓，與台北市政府僅一路之隔，露台可遠眺台北 101，並同步進駐外帶咖啡甜點店 Cafe Teddy。餐廳定位是兼具精緻餐飲的質感，以及日常造訪的可能。
Melrose 以沉穩木質、深藍座席與層層向內延伸的空間構成，中央軸線在斜屋頂與光線包覆下形成安定而精緻的氛圍，也讓人聯想到「Melrose」所指涉、被水環繞的高地意象。（photo credit：Melrose）
Alec 與台北的緣分，來自一段在紐約建立的友情。他在 Atera 與現為台北米其林一星餐廳 Ad Astra 主廚的 Kevin Rose 共事並結為好友，兩人常交流餐飲理念與未來規劃。升任管理職後，Alec 更渴望重新回到廚房，擁有完全獨立的創作自由；在與 Kevin 的交流中，他看見台北餐飲市場的包容力與挑戰性，今年 4 月親自來台考察後，決定在此開設自己的餐廳。
Melrose 主廚 Alec Vaughn。（photo credit：Melrose）
餐廳取名 Melrose，靈感來自洛杉磯的 Melrose Avenue。這條大道串連奢華的比佛利山莊與前衛的銀湖區（Silver Lake），兼具精緻奢華感、不設限的創意與蓬勃生命力，是主廚想呈現的餐飲面貌；Melrose 在字義上代表「被水環繞的高地」，也向四面環海的台灣島嶼致敬。Alec 童年常在外婆經營的餐廳陪伴她工作，看著她總能輕易地與客人建立情誼，一直希望有一天能擁有自己的餐廳，承襲外婆的待客之道。
從中央望向餐廳深處，對稱延伸的木質斜屋頂成為 Melrose 最鮮明的空間特徵，也拉出如長廊般的縱深感。（photo credit：Melrose）
深藍色卡座與木質桌椅劃分出不同用餐區域，低彩度材質與局部植栽，讓空間在俐落線條之外多了一些生活感。（photo credit：Melrose）
Melrose 將自己定位為「美國當代料理」，以舊日情懷（Nostalgic）、精緻手工（Refined）與多元（Dynamic）為料理核心。紐約菜的特色之一，源自早年義大利移民抵達紐約後，試著以當地能取得的食材製作義大利家鄉菜，因而發展出美式義大利菜。Alec 的菜單設計延續這項特色，並融入台灣的風味。
炭烤蘿蔓｜味噌｜凱薩醬 與 蛤蠣｜南瓜｜辣椒。（photo credit：Melrose）
「香辣高粱奶油水管麵」以紐約經典的美式義大利麵、伏特加紅醬麵（Rigatoni alla vodka）為靈感。Alec 將傳統食譜中的伏特加改用台灣高粱提香，並調和番茄紅醬、鮮奶油，在酒精揮發後，為這道經典菜色增添獨一無二的香氣，也讓這道充滿懷舊鄉愁的家常菜，在台北長出新的記憶。「香煎石斑魚、檸檬、酸豆」則以美式義大利移民料理中具代表性的檸檬奶油醬 Piccata，烹調台灣龍虎斑，襯托細緻的肉質，除了傳統的酸豆，還放上酸豇豆，再淋上自製綠胡椒油，吃來熟悉又陌生。
香辣高粱奶油水管麵｜ 以高粱酒融入香辣奶油醬汁，包裹水管麵，將台灣酒香帶進義式麵食的結構中。（photo credit：Melrose）
Alec 小時候就喜歡花生醬，來到台灣第一次吃到麻醬麵，麻醬的味道讓他想起童年的花生醬，喜歡到曾連續吃了 17 天。這份喜歡成為菜單上的「炭烤娃娃菜、花椒」：以黑胡椒、花椒、烏醋與醬油調出椒麻風味，娃娃菜刷醬炭烤後，配上自製花生醬與花生碎，融合兩處美好記憶的味道。他也喜歡台灣的芒果，如今已能分辨不同品種的風味差異。
為了讓食客有更豐富的味覺體驗，主廚更在菜單上精心設計 5 種單點醬料：阿根廷青醬、炭烤番茄醬、紅椒堅果醬、南薑美乃滋與白蘭地黑胡椒醬，透過自由排列組合，沾取、搭配不同特製醬汁，讓饕客們都能玩出個人的風味地圖。
炭烤娃娃菜 花椒｜ 炭烤娃娃菜搭配花椒醬汁與花生，以台灣熟悉的辛香與堅果風味入菜。（photo credit：Melrose）
碳烤章魚｜杏仁蒜香醬｜綠葡萄（photo credit：Melrose）
XO醬海膽義大利麵（photo credit：Melrose）
Melrose 的義大利麵皆以二次研磨的杜蘭小麥粉每日新鮮製作，店內另設專屬的乾式熟成室，嚴格控管溫度、濕度與熟成天數。「乾式熟成肋眼佐阿根廷青醬」以米麴與鹽包覆澳洲和牛肋眼，熟成 21 天後低溫烹調、炭烤，外皮香酥，肉質帶有恰到好處的鹹度與風味。餐具選用手工品牌 Jono Pandolf，與紐約三星餐廳 Eleven Madison Park 使用的品牌相同，厚實手感與流釉痕跡兼具優雅與質樸。
乾式熟成肋眼牛排佐阿根廷青醬｜以乾式熟成肋眼為主角，搭配主廚自製阿根廷青醬與醬汁，解膩之餘更添清爽的香草氣息。（photo credit：Melrose）
室內空間擁有在台北市區難得的 4.5 米挑高與全面玻璃採光，主用餐區的三角屋頂搭配胡桃木色與燈光，營造出猶如美式莊園的沉靜優雅；戶外露台則以芭蕉、琴葉榕等大葉熱帶植物與植栽牆，在都市中帶來優閒的氛圍。餐廳選在商辦大樓一樓，也考量到周邊上班族的日常用餐需求：午餐最低消費為每人 500 元，菜單上義大利麵自 380 元起，主菜則由 1,080 元至 5,580 元不等。
吧檯以粗獷石材立面搭配金屬與暖色燈光，後方酒藏沿牆展開，為以木質為主的用餐空間加入更沉穩的夜間氛圍。（photo credit：Melrose）
Melrose 以溫潤木質、深藍座席與大面開窗構成用餐空間，在精緻餐飲的質感中，保留較為放鬆、日常的氛圍。（photo credit：Melrose）
餐廳將酒杯與酒藏展示納入空間設計，木質櫃體、金屬層架與暖色光線，延續整體沉穩而不過度正式的調性。（photo credit：Melrose）
位於 Melrose 正門的 Cafe Teddy，以 Alec 的愛犬 Teddy 命名，提供外帶咖啡、飲品，以及巴斯克蛋糕、提拉米蘇、美式餅乾等手工甜點，服務周邊商辦大樓的上班族。餐廳另設咖啡與冰淇淋，也是為了讓精緻餐飲能夠日常消費。店內配置要價新台幣百萬元的義大利 Carpigiani 全金屬霜淇淋機，被譽為「冰淇淋機界勞斯萊斯」，可在擠出霜淇淋時精準調整空氣比例，將冰晶感降到最小，呈現濃郁絲滑的口感。從一天的第一杯咖啡、下午的甜點，到晚餐的完整料理，Melrose 與 Cafe Teddy 涵蓋了信義區上班族一整天的用餐時光。
Café Teddy 以咖啡、甜點與冰淇淋延伸 Melrose 的餐飲體驗，也讓主廚 Alec Vaughn 對「精緻而日常」的想像，從餐桌延伸到一天中的不同時刻。（photo credit：Melrose）
Melrose
地址｜台北市信義區松智路 1 號
午餐｜11:30–14:00（最後點餐 13:00）
晚餐｜17:30–21:30（最後點餐 20:30）
最低消費｜午餐 NT$500／人；晚餐 NT$1,000／人
曾任紐約米其林二星 Atera 副主廚、29 歲接掌華府米其林二星餐廳 Pineapple and Pearls，並一路升任 Rose’s Restaurant Group 廚藝總監，Alec Vaughn 的職涯幾乎都在美國高端餐飲體系中度過。2026 年秋天，他選擇離開熟悉的環境，在台北信義區開出自己的第一間餐廳 Melrose，主打美國當代料理。
Melrose 位於信義區一棟商辦大樓的一樓，與台北市政府僅一路之隔，露台可遠眺台北 101，並同步進駐外帶咖啡甜點店 Cafe Teddy。餐廳定位是兼具精緻餐飲的質感，以及日常造訪的可能。
從紐約到台北，重新回到廚房
Alec 與台北的緣分，來自一段在紐約建立的友情。他在 Atera 與現為台北米其林一星餐廳 Ad Astra 主廚的 Kevin Rose 共事並結為好友，兩人常交流餐飲理念與未來規劃。升任管理職後，Alec 更渴望重新回到廚房，擁有完全獨立的創作自由；在與 Kevin 的交流中，他看見台北餐飲市場的包容力與挑戰性，今年 4 月親自來台考察後，決定在此開設自己的餐廳。
餐廳取名 Melrose，靈感來自洛杉磯的 Melrose Avenue。這條大道串連奢華的比佛利山莊與前衛的銀湖區（Silver Lake），兼具精緻奢華感、不設限的創意與蓬勃生命力，是主廚想呈現的餐飲面貌；Melrose 在字義上代表「被水環繞的高地」，也向四面環海的台灣島嶼致敬。Alec 童年常在外婆經營的餐廳陪伴她工作，看著她總能輕易地與客人建立情誼，一直希望有一天能擁有自己的餐廳，承襲外婆的待客之道。
紐約的移民料理，加入台灣食材
Melrose 將自己定位為「美國當代料理」，以舊日情懷（Nostalgic）、精緻手工（Refined）與多元（Dynamic）為料理核心。紐約菜的特色之一，源自早年義大利移民抵達紐約後，試著以當地能取得的食材製作義大利家鄉菜，因而發展出美式義大利菜。Alec 的菜單設計延續這項特色，並融入台灣的風味。
「香辣高粱奶油水管麵」以紐約經典的美式義大利麵、伏特加紅醬麵（Rigatoni alla vodka）為靈感。Alec 將傳統食譜中的伏特加改用台灣高粱提香，並調和番茄紅醬、鮮奶油，在酒精揮發後，為這道經典菜色增添獨一無二的香氣，也讓這道充滿懷舊鄉愁的家常菜，在台北長出新的記憶。「香煎石斑魚、檸檬、酸豆」則以美式義大利移民料理中具代表性的檸檬奶油醬 Piccata，烹調台灣龍虎斑，襯托細緻的肉質，除了傳統的酸豆，還放上酸豇豆，再淋上自製綠胡椒油，吃來熟悉又陌生。
Alec 小時候就喜歡花生醬，來到台灣第一次吃到麻醬麵，麻醬的味道讓他想起童年的花生醬，喜歡到曾連續吃了 17 天。這份喜歡成為菜單上的「炭烤娃娃菜、花椒」：以黑胡椒、花椒、烏醋與醬油調出椒麻風味，娃娃菜刷醬炭烤後，配上自製花生醬與花生碎，融合兩處美好記憶的味道。他也喜歡台灣的芒果，如今已能分辨不同品種的風味差異。
為了讓食客有更豐富的味覺體驗，主廚更在菜單上精心設計 5 種單點醬料：阿根廷青醬、炭烤番茄醬、紅椒堅果醬、南薑美乃滋與白蘭地黑胡椒醬，透過自由排列組合，沾取、搭配不同特製醬汁，讓饕客們都能玩出個人的風味地圖。
精緻的規格與空間，日常的價格
Melrose 的義大利麵皆以二次研磨的杜蘭小麥粉每日新鮮製作，店內另設專屬的乾式熟成室，嚴格控管溫度、濕度與熟成天數。「乾式熟成肋眼佐阿根廷青醬」以米麴與鹽包覆澳洲和牛肋眼，熟成 21 天後低溫烹調、炭烤，外皮香酥，肉質帶有恰到好處的鹹度與風味。餐具選用手工品牌 Jono Pandolf，與紐約三星餐廳 Eleven Madison Park 使用的品牌相同，厚實手感與流釉痕跡兼具優雅與質樸。
室內空間擁有在台北市區難得的 4.5 米挑高與全面玻璃採光，主用餐區的三角屋頂搭配胡桃木色與燈光，營造出猶如美式莊園的沉靜優雅；戶外露台則以芭蕉、琴葉榕等大葉熱帶植物與植栽牆，在都市中帶來優閒的氛圍。餐廳選在商辦大樓一樓，也考量到周邊上班族的日常用餐需求：午餐最低消費為每人 500 元，菜單上義大利麵自 380 元起，主菜則由 1,080 元至 5,580 元不等。
Cafe Teddy：從一杯咖啡到晚餐
位於 Melrose 正門的 Cafe Teddy，以 Alec 的愛犬 Teddy 命名，提供外帶咖啡、飲品，以及巴斯克蛋糕、提拉米蘇、美式餅乾等手工甜點，服務周邊商辦大樓的上班族。餐廳另設咖啡與冰淇淋，也是為了讓精緻餐飲能夠日常消費。店內配置要價新台幣百萬元的義大利 Carpigiani 全金屬霜淇淋機，被譽為「冰淇淋機界勞斯萊斯」，可在擠出霜淇淋時精準調整空氣比例，將冰晶感降到最小，呈現濃郁絲滑的口感。從一天的第一杯咖啡、下午的甜點，到晚餐的完整料理，Melrose 與 Cafe Teddy 涵蓋了信義區上班族一整天的用餐時光。
Melrose
地址｜台北市信義區松智路 1 號
午餐｜11:30–14:00（最後點餐 13:00）
晚餐｜17:30–21:30（最後點餐 20:30）
最低消費｜午餐 NT$500／人；晚餐 NT$1,000／人
