全球首間概念旗艦店落腳台北！Alain Ducasse 法式巧克力與冰淇淋遇見台灣風土
繼引進頂級藝伎咖啡 Ninety Plus 後，忠泰集團再度攜手法國傳奇名廚 Alain Ducasse 集團，於 NOKE 忠泰樂生活打造全球首間結合 Le Chocolat 與 La Glace 雙品牌的概念旗艦店，使台灣躍升為 Alain Ducasse 全球版圖中極具指標性的據點之一。
巴黎工坊的肌理，在台北交織成形
店內空間由巴黎設計師 Marie Deroudilhe 操刀，將品牌工坊的工業美學與巴黎旗艦店的現代語彙融為一體，以標誌性的葡萄柚粉（Grapefruit Pink）定調整體視覺，帶出鮮明而輕盈的空間個性。
走進店內，仿古拼花木地板、帶有歲月質感的黑色鋼材、天然黃銅與裸磚牆面構成空間底色，象牙白與粉橘色調點綴其間，在工坊一貫的沉穩風格中，透出屬於冰淇淋世界的明亮氣息。家具設計汲取法蘭西銀行（Banque de France）的典雅意象——圖書館式展示書架、由法國工藝品牌 Pouenat 製作並經 Alain Ducasse 親自策畫的弧形玻璃展示櫃、細緻的直紋玻璃吊燈——與圓弧造型冰淇淋吧台、復古口味展示蓋、球形燈箱及粉橘色小磁磚相互呼應，在工藝質感與玩味精神之間取得平衡。店內一面大型玻璃窗，則讓製作過程得以被看見，成為空間中最生動的風景。
而這一切的靈魂，來自深刻影響當代法式餐飲文化的傳奇先驅——Alain Ducasse。
從「繁星頂點」走入日常
成長於法國西南部農場的 Alain Ducasse，自幼便在土地、季節與食材的更迭之間，建立起對食物本質最直觀的理解。這份來自土地的感知，日後化為他料理哲學的核心——尊重食材本質，追求極致工藝。身為全球首位同時摘下三家米其林三星的主廚，他不斷突破法式料理的既有框架，迄今累積 18 顆米其林星，影響力早已超越廚房，成為定義當代法式飲食美學的重要先驅。
對 Alain Ducasse 而言，料理從來不只發生在餐桌上。秉持對卓越工藝的信念，以尊重食材本質為核心，他透過傳承將烹飪哲學延伸至世界各地——從餐廳、旅宿、料理教育，到 Chocolat、Coffee、Glace、Biscuit 等職人工坊，讓飲食成為一種貫穿日常的文化與美學實踐。
《Alain Ducasse Chocolat & Glace Paris》台北概念旗艦店，正是這份「繁星頂點」的極致標準，以最溫柔的姿態走入大眾感官世界的一次實踐。
回歸可可豆原點：一場純粹的風味探索
如果說料理，是 Alain Ducasse 對食材最深刻的理解；那麼巧克力，便是他將這份理念延伸至日常的起點。
2013 年，Alain Ducasse 在巴黎創立 La Manufacture de Chocolat，選擇回到最根本的地方——從可可豆開始。烘焙、研磨、精煉、調溫，每一道工序皆親手完成，完整實踐 Bean to Bar 的職人工藝，讓巧克力重新成為值得細細雕琢的風味藝術。巧克力的風味，從來不只是糖分、香料或繁複配方的堆疊，而是對原料的理解、對工藝的掌握，以及對時間的耐心——來自世界不同產區的可可豆，各自承載著不同的氣候、土壤與風土記憶，在烘焙、研磨與精煉之間，讓花香、果香、植物香、辛香與礦物感得以完整綻放。
隨著台北店開幕，品牌也將帶來 Le Chocolat 旗下多款代表性系列——單一產區甘納許（Single-origin Ganaches）選用來自千里達、泰國、秘魯、委內瑞拉、馬達加斯加等地的可可，讓不同風土的香氣與層次在口中展開，宛如一場橫跨世界產區的味覺旅行。經典果仁糖（Pralinés）堅守傳統古法，在柔滑、酥脆與濃郁堅果香氣之間取得平衡；招牌片狀巧克力（Signature Bar）則回歸可可本身，呈現精選豆種最純粹的個性。鋪滿堅果與果乾的蒙地安巧克力（Mendiant Bar）與夾心巧克力（Filled Bar），則以不同質地與層次，豐富整體的感官體驗。
每件作品，都是品牌哲學的體現，也是 Alain Ducasse 獻給可可最真誠的詮釋。
以頂級料理的眼界，重塑冰淇淋的可能性
繼 Le Chocolat 與 Le Café 之後，Alain Ducasse 於 2021 年創立 La Manufacture de Glace，將對食材、工藝與風味的追求延伸至冰淇淋的世界。
Alain Ducasse 曾說：「我正在實現一個童年的夢想：創造真正可以品嚐的冰淇淋，擁有真實的風味與豐富的口感，每一款冰淇淋都有自己的個性。」這句話，也許最能說明 La Glace Alain Ducasse 的創作初衷。品牌不只重視食材來源，更將 Fine Dining 的料理思維與法式技法帶入冰淇淋製作——開心果融合西西里與伊朗兩地品種，香草則選用巴布亞新幾內亞、烏干達與大溪地三種產地，透過還原、浸漬、熬煮、焦糖化、烘烤等多元技法，細膩探索苦味、酸度與甜味之間的平衡，讓每一款冰淇淋都擁有鮮明而富有個性的輪廓。
每日小批次、現場手工製作，是品牌最核心的堅持。為將巴黎工坊的標準完整帶到台灣，法籍亞洲區行政巧克力暨甜點主廚 Patrick Pailler 親自領軍，率領台灣團隊赴巴黎 La Manufacture de Glace 接受完整培訓，從選材到製程皆遵循工坊一貫的嚴謹要求。
台北店首發九款風味，涵蓋 Gelato 與 Sorbet 兩大系列。Gelato 以「三重香草」、「秘魯巧克力可可碎」、「開心果糖香」、「榛果糖香」等經典風味為主；Sorbet 則帶來「芒果、百香果與芫荽」、「鮮檸與糖漬檸檬」、「紅寶石莓果」、「綠意香草」等層次豐富的選項。其中最令人期待的，是主廚 Patrick Pailler 專為台灣研發的限定風味「焙香烏龍榛果」——以台灣紅烏龍與榛果製成 Sorbet，搭配自製烏龍茶巧克力甘納許，在法式工藝與台灣風土之間，找到一種自然而然的交融。
從 Bean-to-Bar 的巧克力工藝，到以料理思維重新定義冰淇淋的每一個細節，《Alain Ducasse Chocolat & Glace Paris》台北概念旗艦店所呈現的，是大師對純粹風味最一貫的堅持——也是一份邀請，讓人在日常之中，重新感受好食材應有的樣子。
《Alain Ducasse Chocolat & Glace Paris》
地址：台北市樂群三路 200 號 1 樓 （NOKE 忠泰樂生活）
電話：02-8772-9929
營業時間：週日至週四 11:00-21:30；週五及週六 11:00-22:00
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