期間限定!關西「黑色幽默」客家創意仙草店:樂齡長輩溫暖手作,果醬女王研擬菜單、生活起物打造設計細節
新竹縣關西小鎮上人稱關西老街的中正路,可說是全台灣最小條的中正路,並排矗立著如今看來平靜安詳的百年老街屋,卻在約莫 50 年前大展其繁華榮光,理髮店、木匠舖、茶工廠、打鐵店、棉被店、棺材店等商業店舖林立,其中最多的就是酒家,短短不到200公尺的道路上就有 5 家酒家,繁盛之景可見一斑。曾經因礦業、製茶業的興盛而吸引眾多外來人口到關西就業生活,隨著產業的變遷式微,這條關西老街逐漸從熱鬧非凡轉變為悠哉閑靜,氛圍呈現截然不同,卻在當地耆老口中的憶當年,聽見了對於老街的懷念與期許。
黑色幽默擾動關西小鎮街區
「關西是長壽之鄉,許多人都說關西適合退休養老,但我們卻看見當地長者充沛的活力。所以發想時就反差地定調『動』為關鍵字。」為第二屆浪漫台三線藝術季打造出「黑色幽默|關西一塊仙草動」期間限定甜品店的生活起物團隊如此說道。連結老街南雄社區中的長者供餐「共好食堂」服務,從飲食體驗來帶動街區的活絡氛圍,在人口逐漸老化的關西,開起擾動街區的甜品店。
這家店可不像一般的商家,裡頭的店員全是住在社區的長者,近乎清一色的客家人,彼此間流利地操著客語,或打趣開玩笑,或認真備料,為因藝術季而前來探索的年輕旅客端出一盤盤以在地食材仙草、麻糬製成的創意甜品「黑色幽默」、「黑色甜不辣」。
可說是兩道「孤味」的餐點,出自於果醬女王柯亞的設計,不僅為長者帶來滋味的搭配的學習,也玩味食材,展現料理創新實驗的態度,箇中可謂細節滿滿。「關西最知名的就是仙草,這項食材該如何與在地的客家文化產生連結呢?」生活起物團隊進一步想起客家的醃漬文化,邀請擅長果醬研究與食材創作的柯亞加入計畫,並於事前的工作坊中與小鎮的長者共同發想,以蜜漬手法與牛汶水(黑糖薑汁麻糬)轉化成關西獨有的甜點。
「看似為基隆甜不辣的鹹食,其實是氣炸客家麻糬淋上獨家自製的蕃茄醬;柳橙果皮裡包覆的不是果肉,而是酸甜中帶辣的果凍與烏溜溜的仙草」,食材中玩轉似是而非的幽默感,亦呼應了店名黑色幽默的意涵。
融入店舖各角落的設計能量
店內融入飲食文化與地方創生、社區參與,全都仰賴生活起物的「設計導入」來集大成。「黑色幽默|關西一塊仙草動」從空間家具、視覺與色彩、服裝與器皿設計等面向盡搜羅,極富巧思。「仔細看 logo 會發現長眼睛的黑色 cube 側邊帶有弧線,其實就是仙草塊的意象,有著軟Q詼諧的形象,而色彩靈感則來自於仙草的黑色與仙草花的紫色,藉由相互搭配降低長者對於黑色的忌諱,並應用於制服與出餐盤上,為百年老屋注入新意與年輕的氣息。」生活起物團隊首先對於鮮明的視覺加以解釋。
貼著名牌,身著標示著歲數的T-shirt,是生活起物團隊特別請到台灣服裝設計品牌「甫月」為長者打造的紫黑交錯的舒適制服,包含頭巾與圍裙,以綁帶方式適應各種身型,帶來上班的儀式感之餘,也使店舖的經營更為整體。
對位餐盤則體恤長者,若是對於餐點擺盤的記憶感到吃力,餐盤也能提示餐點的對應位置,帶來更友善的參與體驗。同樣的邏輯,生活起物團隊也編出一套 3 分鐘的黑色幽默健康操,將做餐點的步驟化為動作,如舀仙草汁、噴風味水等,透過身體記憶甜品製程,於開店前 10 分鐘由店長帶領做操,長者也能順勢活動筋骨。
而空間裡的最大重心——保留原木色調並散發著溫潤質地的大桌,既作為顧客用餐桌面,也是備餐台,雙方能夠一邊聊天互動一邊製作餐點,這樣的概念起源自客家飲食文化中「打鬥敘」共食分享的意涵;座椅亦是將仙草塊的形象融於其中,呈現溫暖可愛的氛圍。
一旁的牆上,生活起物團隊也藉由事前的分享會與工作坊,深入認識在地長者的故事與生活,融合客語與如同日式俳句的形式,為每一位參與計劃的長者寫出專屬的趣味打油詩,翻轉客家人較為嚴肅的印象,更找來攝影師DingDong叮咚為其攝影,一幅幅長者的個人海報成為甜品店內最獨一無二的風景,亦是最貼近關西南雄社區的呈現。「這個計畫從一開始就是為老街南雄社區量身打造,與長輩共創產製,所以我們希望這間店能夠訴說的是真正生活在這裡的人的故事,而非歷史與古蹟。」
樂齡長者的慢活番外篇
平均年齡 67 歲,長者們在藝術季期間裡到店裡輪班,從備料、製作到服務,無時無刻都笑盈盈地接待每一位走進店裡的客人,而每個人前來「上班」的理由皆不同:店長是由社區相對年輕的Linda擔任;熱情大方的劉大哥是關西在地南雄社區發展協會理事長,熱衷於推廣引以為傲的客家文化;客家金桔醬達人阿誠哥希望能將傳統美食料理傳承;充滿知性、對於料理有興趣的秀琴姐則想要多結交朋友;靦腆的蘭姐在六福村工作20載,就是喜歡服務業與人接觸的感覺......,每一位退休長者都是自發性報名參與,每日期待著店舖開張與客人交流之餘,亦經常收到讚賞的回饋,日益進步的營業額更是讓他們成就感滿滿,為退休生活帶來不同的重心。
特別的是,只要看見遊客,都會熱情地招攬生意,或者分享甜點的特色與製作方式,這群長者卻在採訪的當天顯得出奇安靜,原來是遇見來自日本的四位年輕客人,國語、台語、客語皆流利的阿公阿婆只能成了啞巴,透過比手畫腳地邀請入店,還緊急 call out 當日未排班的「同事」四姐,讓熟稔日文的她來充當翻譯。
然而就算語言不通,肢體語言也讓彼此有了互動,其中一位客人拿出手機來google翻譯點菜,劉大哥打趣地說:「我們兩邊『哦~來,哦~去』,餐就做出來了!」聽完長者自己也笑得不亦樂乎。鮮少接觸國際遊客的他們,也因此在心中留下了深刻而美好的印象。
作為種子開端的甜品店舖
「擁有開店、做餐點的任務,使長者對於生活更有所期待,也因此凝聚了長輩的精神與活力,這是開啟這間店鋪後,非常珍貴的地方。」深知期間限定的設計能量能否延續並發揮影響仍是值得探討的議題,因此「黑色幽默|關西一塊仙草動」從初始便設定所有的視覺設計、設備、料理製作手法、食材取得方式、經營 know-how 皆是以能夠永續經營的標準而創建,生活起物團隊亦相當樂見在地人接手,微調發展成更適合關西小鎮的經營形式,或者持續輕量版經營,將店舖作為長者聚會的據點。
「這個計畫更像是一個擾動的開端與種子,讓年輕人有機會為了探訪這家時髦小店而在老街裡走動,而能否延續則需視社區與地方的意念,仍保留開放式的想像!」