Nikai二階割烹冬季菜單：藉饗為禮、以心奉君，冬季旬味化為一席款待饗宴
Nikai 二階割烹以日式待客之道為核心，推出全新冬季菜單。匯集海洋到山林的冬日精華：紅喉、金目鯛、喜之次等旬魚鮮甜豐潤，搭配北寄貝、毛蟹等海味層層遞進，並以鴨與牛收束氣韻，構築一席自海而山的盛宴。
隱身於台北大安高級住宅區，循著燈箱招牌找到入口扶階而上，即見由劉秉豪料理長執掌的「Nikai 二階割烹」。以日本傳統割烹為基礎，秉持對食材本質的堅持，將頂級時令食材透過現代烹調手法，精準詮釋色、香、味的層次表現，從刀工到調味，從器皿到構成，處處展現出日式料理的精緻與節制之美。
（photo credit：Nikai 二階割烹）
本季菜單從海洋與山林，盡收冬季旬味。紅喉魚、馬頭魚、金目鯛與喜之次等旬魚，肉質細緻、油脂豐潤；秋刀魚與鮪魚鮮香飽滿，堆疊出厚實滋味。再以北寄貝、干貝、香箱蟹與毛蟹等海味相佐，風味鮮醇、層層遞進。最後以鴨與牛入饌，為整席添上山林氣息，構築出自海而山、氣韻相生的冬季盛宴。
先付｜香箱蟹青蘋果卷 香檸
如箱中珍藏著珍貴內外子的香箱蟹，以此意象將小黃瓜薄片細緻捲起，包裹香箱蟹肉絲與青森蘋果塊，再擠入檸檬增添香氣，為這餐揭開清新明亮的序幕。
先付｜香箱蟹青蘋果卷 香檸（photo credit：Nikai 二階割烹）
御椀｜北海道干貝奉書蒸 柴魚高湯 秋野菜
如紙一般厚度的白蘿蔔薄片包裹著北海道干貝，以三葉芹綁起，外觀就像上呈君王的冊書。溫潤清透的柴魚昆布高湯滲入其中，干貝則釋放出Umami旨味，讓清澈見底的湯液更有層次，輕輕咬下即可品嚐到干貝的柔嫩與三葉芹的清香，象徵珍味如同書卷層層展開，將料理獻給最珍重的賓客。
御椀｜北海道干貝奉書蒸 柴魚高湯 秋野菜（photo credit：Nikai 二階割烹）
溫物｜炭燒旬魚 鬼殼醬
選用肉質細嫩的紅喉魚，以鹽燒鎖住鮮甜原味，魚皮鋪上經炭火烤過的櫛瓜、萵筍與羽衣甘藍等秋季蔬菜，一旁佐上以蝦蟹殼高溫炙烤，融入番茄、白酒與奶油細火燉煮而成的鬼殼醬，香味濃厚醬體卻不失清爽。
溫物｜炭燒旬魚 鬼殼醬（photo credit：Nikai 二階割烹）
燒物｜鮟鱇魚昆布素燒 肝醬 碳燒茄子慕斯 青味
肥美有勁的鮟鱇魚經過昆布醃製素燒，保留緊實肉質，魚肉鮮香之餘自然散出昆布香氣。搭配以鱈魚肝製成的濃醇肝醬，以及經炭火煙燻再打成慕斯口感的茄子醬，兩者皆以溫潤柔和的形式呈現，讓原本較為濃重的食材風味變得親切易嚐，於套餐中段帶來細緻的味覺攀升，為後續菜色持續鋪陳。
燒物｜鮟鱇魚昆布素燒 肝醬 碳燒茄子慕斯 青味（photo credit：Nikai 二階割烹）
御凌ぎ｜特選壽司二貫
嚴選北海道七星米拌入經12年熟成醇香紅醋製成的壽司飯，當季海鮮如甜蝦、北寄貝、鮪魚、喜之次等，醋香米飯簡單襯托出魚料的鮮甜旨味，「御凌ぎ」作為主菜前的小品。
師傅握壽司（photo credit：Nikai 二階割烹）
御凌ぎ｜特選壽司二貫（photo credit：Nikai 二階割烹）
強肴｜US菲力炭燒 牛旨汁 山椒油 抱子甘藍
以炭火封存美國菲力的肉香，適恰的五分熟度使得口感鮮嫩，再淋上以牛骨熬成的湯液並且滴上些許微辛山椒油，碗底抱子甘藍吸滿馥郁香氣的旨汁，辛而不辣的山椒香氣畫龍點睛，不論沾與不沾都是令人滿足的重點菜品。
強肴｜US菲力炭燒 牛旨汁 山椒油 抱子甘藍（photo credit：Nikai 二階割烹）
食事｜旬味秋鴨栗子釜飯 茸達 銀杏
冬季時候，山間所飼養的野味雞鴨，向來是君王御膳中的珍品。因此，本季食事特別選用了厚實肥嫩的宜蘭豪野鴨，搭配鬆軟栗子、彈糯銀杏、爽脆野菇，一同將冬天的香氣炊煮入鍋，成就一碗溫潤厚實且口感層疊的季節釜飯。
食事｜旬味秋鴨栗子釜飯 茸達 銀杏（photo credit：Nikai 二階割烹）
二階割烹 Nikai
地址：台北市大安區建國南路一段65巷3號2樓
電話：(02) 8772-0885
座位數：25 席 （吧台10席、大包廂10席、小包廂5席）
價位：午間套餐 NT$2,200元／人、晚間套餐 NT$3,800元 或 NT 6,000元 ／人 依據賓客取向，分別提供割烹、壽司兩種套餐選擇
官方Instagram：https://www.instagram.com/nikai_taipei/
自海而山、氣韻相生
本季菜單從海洋與山林，盡收冬季旬味。紅喉魚、馬頭魚、金目鯛與喜之次等旬魚，肉質細緻、油脂豐潤；秋刀魚與鮪魚鮮香飽滿，堆疊出厚實滋味。再以北寄貝、干貝、香箱蟹與毛蟹等海味相佐，風味鮮醇、層層遞進。最後以鴨與牛入饌，為整席添上山林氣息，構築出自海而山、氣韻相生的冬季盛宴。
先付｜香箱蟹青蘋果卷 香檸
如箱中珍藏著珍貴內外子的香箱蟹，以此意象將小黃瓜薄片細緻捲起，包裹香箱蟹肉絲與青森蘋果塊，再擠入檸檬增添香氣，為這餐揭開清新明亮的序幕。
御椀｜北海道干貝奉書蒸 柴魚高湯 秋野菜
如紙一般厚度的白蘿蔔薄片包裹著北海道干貝，以三葉芹綁起，外觀就像上呈君王的冊書。溫潤清透的柴魚昆布高湯滲入其中，干貝則釋放出Umami旨味，讓清澈見底的湯液更有層次，輕輕咬下即可品嚐到干貝的柔嫩與三葉芹的清香，象徵珍味如同書卷層層展開，將料理獻給最珍重的賓客。
溫物｜炭燒旬魚 鬼殼醬
選用肉質細嫩的紅喉魚，以鹽燒鎖住鮮甜原味，魚皮鋪上經炭火烤過的櫛瓜、萵筍與羽衣甘藍等秋季蔬菜，一旁佐上以蝦蟹殼高溫炙烤，融入番茄、白酒與奶油細火燉煮而成的鬼殼醬，香味濃厚醬體卻不失清爽。
燒物｜鮟鱇魚昆布素燒 肝醬 碳燒茄子慕斯 青味
肥美有勁的鮟鱇魚經過昆布醃製素燒，保留緊實肉質，魚肉鮮香之餘自然散出昆布香氣。搭配以鱈魚肝製成的濃醇肝醬，以及經炭火煙燻再打成慕斯口感的茄子醬，兩者皆以溫潤柔和的形式呈現，讓原本較為濃重的食材風味變得親切易嚐，於套餐中段帶來細緻的味覺攀升，為後續菜色持續鋪陳。
御凌ぎ｜特選壽司二貫
嚴選北海道七星米拌入經12年熟成醇香紅醋製成的壽司飯，當季海鮮如甜蝦、北寄貝、鮪魚、喜之次等，醋香米飯簡單襯托出魚料的鮮甜旨味，「御凌ぎ」作為主菜前的小品。
強肴｜US菲力炭燒 牛旨汁 山椒油 抱子甘藍
以炭火封存美國菲力的肉香，適恰的五分熟度使得口感鮮嫩，再淋上以牛骨熬成的湯液並且滴上些許微辛山椒油，碗底抱子甘藍吸滿馥郁香氣的旨汁，辛而不辣的山椒香氣畫龍點睛，不論沾與不沾都是令人滿足的重點菜品。
食事｜旬味秋鴨栗子釜飯 茸達 銀杏
冬季時候，山間所飼養的野味雞鴨，向來是君王御膳中的珍品。因此，本季食事特別選用了厚實肥嫩的宜蘭豪野鴨，搭配鬆軟栗子、彈糯銀杏、爽脆野菇，一同將冬天的香氣炊煮入鍋，成就一碗溫潤厚實且口感層疊的季節釜飯。
二階割烹 Nikai
地址：台北市大安區建國南路一段65巷3號2樓
電話：(02) 8772-0885
座位數：25 席 （吧台10席、大包廂10席、小包廂5席）
價位：午間套餐 NT$2,200元／人、晚間套餐 NT$3,800元 或 NT 6,000元 ／人 依據賓客取向，分別提供割烹、壽司兩種套餐選擇
官方Instagram：https://www.instagram.com/nikai_taipei/
