「香色」主廚邱一中領軍！新餐廳「黎森 LiSten」融合自然、藝術、在地文化，打造森林中的餐桌美術館
位於苗栗三義「櫟．莊園美術館」內的餐飲空間，日前以「黎森」LiSTEN 為名正式發表，延續美術館將藝術融入生活的理念，餐飲空間圍繞：餐桌策展、產地直送與客味轉譯三大特色。
為慶祝「黎森」LiSTEN 餐廳品牌正式揭幕，「黎森」的食物主理人邱一中〈Steve Chiu〉特別邀請當年於國立高雄餐旅大學求學時的摯友，也是米其林一星餐廳「Wok by O’BOND」的主廚曾治淮〈James Tseng〉助拳，為「黎森」打造一場關於「聆聽」與「共鳴」的心靈饗宴，以為期兩日〈4/14、4/15〉的四手餐會揭開序幕。餐會時間為 4 月 14 日傍晚 5 點 30 分與 4 月 15 日午間 12 點，提供 10 道菜式，包含水資及一套4杯酒精或無酒精調飲，費用為新台幣 5,200元+10%。
位於苗栗三義「櫟．莊園美術館」內的餐飲空間，日前以「黎森」LiSTEN 為名正式發表。
「櫟．莊園美術館」環境。
「黎森」起自一段難得的緣分。Steve 在 23 歲那年，於澳洲墨爾本三帽餐廳「Attica」習藝，正好遇上「櫟．莊園美術館」創辦人黃文朝與謝燕妮夫妻與一行友人前往用餐，他們對這位離鄉背井打拼的年輕人留下深刻印象；該年年底，Steve 返台與當時在「樂沐」擔任領班的好友曾治淮 James 舉辦了兩場四手餐會，這群在澳洲結識的新朋友再度到場相挺，見證兩位年輕人的創作能量。
事隔多年，Steve 回台並在「香色」任職，創辦人夫妻自報章認出當年那位青澀卻很有想法的廚師，遂邀請他組織團隊進駐莊園，主持全新的餐飲計畫。此時正值 Steve 為「香色」團隊尋覓發展空間多時，慨然受邀，讓團隊有機會面對全新客層與挑戰。
「櫟．莊園美術館」創辦人夫妻邀請「香色」主廚邱一中與團隊進駐，打造森林中的餐廳「黎森 LiSten」。
「黎森」LiSten之名是「櫟」Li 與邱一中的英文名 Steve 的組合。Listen〈聆聽〉，正是一份面對藝術與生活的態度，仔細聆聽才能用心感受；而由英文名音譯的「黎森」兩字，鮮活呈現了清晨莊園內，晨光灑落森林葉隙的片刻。
延續美術館將藝術融入生活的理念，餐飲空間圍繞：餐桌策展、產地直送與客味轉譯三大特色。
餐桌策展
餐廳的器皿頗豐，有超過半數以上為藝術家之作，像是水晶般剔透的玻璃前菜小碟、麵包碟、秀盤、冷前菜盤、清酒杯等，皆出自日本口吹玻璃藝術家田中英樹的專屬設計；一系列帶有織品色澤、東方器型的作品，則是國內首屈一指的脫蠟琉璃藝術大師許文龍的作品。料理手藝與大師工藝在方寸之間充分對話，是「黎森」最得天獨厚之處。
「黎森 LiSten」所使用的器皿，有超過半數以上為藝術家之作。
產地直送
「櫟．莊園美術館」草木扶疏，專業園藝團隊更為「黎森」打造近 70 平方米的菜園，一季種植 30 餘種作物。香料如：芳香萬壽菊、鳳梨鼠尾草、香蜂草、月桂葉、羅勒等；蔬果則有：櫛瓜、洋蔥、金桔、檸檬、佛手柑等供餐廳入菜，以及製作新鮮草本茶。餐飲團隊用心實踐「從產地到餐桌」的理念，也充分回應美術館長期強調的永續精神與環境意識。
「櫟．莊園美術館」草木扶疏，專業園藝團隊更為「黎森」打造近 70 平方米的菜園。
文化轉譯
苗栗三義為台灣重要的客庄之一，長久以來保有濃厚的客家文化與飲食脈絡。客家料理講究保存與轉化，並展現在醃漬、發酵與乾燥的食物處理方式，不僅源於生活智慧，也形塑出獨特的飲食風味。主廚 Steve 本身就是客家人，他將客味融入「黎森」菜色，讓精緻西餐饒富在地氣息，也承載土地與族群記憶。
主廚 Steve 為客家人，他將客味融入「黎森」菜色，讓精緻西餐饒富在地氣息。
此次四手餐會中，Steve 的料理緊扣「黎森」主軸。開場小點「肉派 梅乾菜 豬五花」，以澳洲經典牛肉派為靈感，將梅干菜與豬五花化為濕潤濃郁的內餡，外層酥皮加入梅干粉與帕瑪森起司，透過油炸呈現酥脆口感，象徵「黎森」由墨爾本發酵，在三義開花結果的緣分。
黎森菜色「肉派 梅乾菜 豬五花」
冷前菜「南方澳現流花枝 鹹蛤仔 山葵」則以台灣辦桌經典「五味章魚」為靈感，透過花枝慕斯、鹹蛤仔與自製發酵辣醬堆疊層次，搭配每天從莊園收穫的新鮮香草與油醋沙拉，讓熟悉的台式風味被重新理解；熱前菜「大野山雞 鴨肝 酸柑茶 金華火腿」則結合炭火技法與客家酸柑茶、杭菊入湯，展現地方風味的細膩轉化；而「屏東新園涼薯 東北角鮑魚 龍蝦醬」以向來有「蔬菜中的水梨」之稱的豆薯為主角，透過燉煮、醃漬與烘炒三種處理方式呈現不同口感，呼應品牌對蔬食與土地的關注。
黎森菜色「南方澳現流花枝 鹹蛤仔 山葵」
黎森菜色「大野山雞 鴨肝 酸柑茶 金華火腿」搭配十三香土雞蛋、布里歐麵包
黎森菜色「大野山雞 鴨肝 酸柑茶 金華火腿」
黎森菜色「屏東新園涼薯 東北角鮑魚 龍蝦醬」
延續 Steve 在「香色」擅長的肉類處理，「熟成澳洲羊小排 牛蒡 蘋果」則以炭火燒烤結合沙茶與果酸元素，佐以牛蒡與茶樹菇醬汁帶出木質氣息，使整體風味更為立體；最後的茶點，以春、夏、秋、冬四季為靈感，透過櫻花馬卡龍、開心果泡芙、迷你蒙布朗與草莓慕斯組成鮮活的甜點風景，並以透明花盒裡植物妝點底座，如同擷取一小片自然端上餐桌，呼應黎森對「自然即美學」的詮釋。
黎森菜色「熟成澳洲羊小排 牛蒡 蘋果」
客座主廚 James，則以「記憶」與「情感」為主軸，與 Steve 的土地敘事形成對照。開場的「陽春 熟成鹹豬油“TCL”」將豬油、醬油與蔥香等經典元素濃縮於義大利湯餃中，讓熟悉的街頭陽春麵轉化為精巧細膩的一口風味；而以「XOXO」〈親親抱抱〉為名的魚料理，則來自童年便當印象，透過糙米粥醬汁與素 XO 醬重構家常滋味，是主廚回應媽媽滿滿的愛。
客座主廚曾治淮 James 菜色「好魚 XOXO」：糙米粥、草菇
客座主廚曾治淮 James 菜色「揚州飯」：富山白蝦、綠竹筍、越光米，搭配莊園香草茶
甜點「星夜」則回應莊園的藝術氣息，靈感來自梵谷的名畫「星夜」The Starry Night，用玉米起司蛋糕、鹹蛋黃冰淇淋與柚子泡泡構築視覺與味覺層次，並選用脫蠟玻璃藝術家許文龍的擴茶碗，東西藝術元素相互碰撞，也為整場餐會留下鮮明的藝術印記。
客座主廚曾治淮 James 菜色「星夜 the starry night」：玉米、鹹蛋黃、日本柚
黎森菜色「Petit Four」
從品牌命名、空間設計，再到料理語彙的鋪陳，「黎森」透過品牌發表與四手餐會，主廚 Steve 與客座主廚James以料理重新連結彼此的創作起點，也邀請賓客在味覺之中「聆聽」土地、時間與生命的細微聲響。
這是一個文字示範的例子！這是一個文字示範的例子！這是一個文字示範的例子
【黎森 LiSTEN】
電話：（037）879-888
地址：苗栗縣三義鄉雙潭村雙連潭51-3號
營業時間：每週二至週六 Tue.-Sat. ・主廚饗宴｜每位NT$ 3,280+10%起 ・午餐時段參訪｜10:30－15:00 ・晚餐時段參訪｜16:00－20:30（10 位以上預約開放）
訂位連結：櫟・莊園美術館 | 立即訂位！inline 線上訂位預約
從墨爾本到三義：黎森的誕生
「黎森」起自一段難得的緣分。Steve 在 23 歲那年，於澳洲墨爾本三帽餐廳「Attica」習藝，正好遇上「櫟．莊園美術館」創辦人黃文朝與謝燕妮夫妻與一行友人前往用餐，他們對這位離鄉背井打拼的年輕人留下深刻印象；該年年底，Steve 返台與當時在「樂沐」擔任領班的好友曾治淮 James 舉辦了兩場四手餐會，這群在澳洲結識的新朋友再度到場相挺，見證兩位年輕人的創作能量。
事隔多年，Steve 回台並在「香色」任職，創辦人夫妻自報章認出當年那位青澀卻很有想法的廚師，遂邀請他組織團隊進駐莊園，主持全新的餐飲計畫。此時正值 Steve 為「香色」團隊尋覓發展空間多時，慨然受邀，讓團隊有機會面對全新客層與挑戰。
藝術、風土、在地文化
「黎森」LiSten之名是「櫟」Li 與邱一中的英文名 Steve 的組合。Listen〈聆聽〉，正是一份面對藝術與生活的態度，仔細聆聽才能用心感受；而由英文名音譯的「黎森」兩字，鮮活呈現了清晨莊園內，晨光灑落森林葉隙的片刻。
延續美術館將藝術融入生活的理念，餐飲空間圍繞：餐桌策展、產地直送與客味轉譯三大特色。
餐桌策展
餐廳的器皿頗豐，有超過半數以上為藝術家之作，像是水晶般剔透的玻璃前菜小碟、麵包碟、秀盤、冷前菜盤、清酒杯等，皆出自日本口吹玻璃藝術家田中英樹的專屬設計；一系列帶有織品色澤、東方器型的作品，則是國內首屈一指的脫蠟琉璃藝術大師許文龍的作品。料理手藝與大師工藝在方寸之間充分對話，是「黎森」最得天獨厚之處。
產地直送
「櫟．莊園美術館」草木扶疏，專業園藝團隊更為「黎森」打造近 70 平方米的菜園，一季種植 30 餘種作物。香料如：芳香萬壽菊、鳳梨鼠尾草、香蜂草、月桂葉、羅勒等；蔬果則有：櫛瓜、洋蔥、金桔、檸檬、佛手柑等供餐廳入菜，以及製作新鮮草本茶。餐飲團隊用心實踐「從產地到餐桌」的理念，也充分回應美術館長期強調的永續精神與環境意識。
文化轉譯
苗栗三義為台灣重要的客庄之一，長久以來保有濃厚的客家文化與飲食脈絡。客家料理講究保存與轉化，並展現在醃漬、發酵與乾燥的食物處理方式，不僅源於生活智慧，也形塑出獨特的飲食風味。主廚 Steve 本身就是客家人，他將客味融入「黎森」菜色，讓精緻西餐饒富在地氣息，也承載土地與族群記憶。
文化與記憶的四手對話
此次四手餐會中，Steve 的料理緊扣「黎森」主軸。開場小點「肉派 梅乾菜 豬五花」，以澳洲經典牛肉派為靈感，將梅干菜與豬五花化為濕潤濃郁的內餡，外層酥皮加入梅干粉與帕瑪森起司，透過油炸呈現酥脆口感，象徵「黎森」由墨爾本發酵，在三義開花結果的緣分。
冷前菜「南方澳現流花枝 鹹蛤仔 山葵」則以台灣辦桌經典「五味章魚」為靈感，透過花枝慕斯、鹹蛤仔與自製發酵辣醬堆疊層次，搭配每天從莊園收穫的新鮮香草與油醋沙拉，讓熟悉的台式風味被重新理解；熱前菜「大野山雞 鴨肝 酸柑茶 金華火腿」則結合炭火技法與客家酸柑茶、杭菊入湯，展現地方風味的細膩轉化；而「屏東新園涼薯 東北角鮑魚 龍蝦醬」以向來有「蔬菜中的水梨」之稱的豆薯為主角，透過燉煮、醃漬與烘炒三種處理方式呈現不同口感，呼應品牌對蔬食與土地的關注。
延續 Steve 在「香色」擅長的肉類處理，「熟成澳洲羊小排 牛蒡 蘋果」則以炭火燒烤結合沙茶與果酸元素，佐以牛蒡與茶樹菇醬汁帶出木質氣息，使整體風味更為立體；最後的茶點，以春、夏、秋、冬四季為靈感，透過櫻花馬卡龍、開心果泡芙、迷你蒙布朗與草莓慕斯組成鮮活的甜點風景，並以透明花盒裡植物妝點底座，如同擷取一小片自然端上餐桌，呼應黎森對「自然即美學」的詮釋。
客座主廚 James，則以「記憶」與「情感」為主軸，與 Steve 的土地敘事形成對照。開場的「陽春 熟成鹹豬油“TCL”」將豬油、醬油與蔥香等經典元素濃縮於義大利湯餃中，讓熟悉的街頭陽春麵轉化為精巧細膩的一口風味；而以「XOXO」〈親親抱抱〉為名的魚料理，則來自童年便當印象，透過糙米粥醬汁與素 XO 醬重構家常滋味，是主廚回應媽媽滿滿的愛。
甜點「星夜」則回應莊園的藝術氣息，靈感來自梵谷的名畫「星夜」The Starry Night，用玉米起司蛋糕、鹹蛋黃冰淇淋與柚子泡泡構築視覺與味覺層次，並選用脫蠟玻璃藝術家許文龍的擴茶碗，東西藝術元素相互碰撞，也為整場餐會留下鮮明的藝術印記。
從品牌命名、空間設計，再到料理語彙的鋪陳，「黎森」透過品牌發表與四手餐會，主廚 Steve 與客座主廚James以料理重新連結彼此的創作起點，也邀請賓客在味覺之中「聆聽」土地、時間與生命的細微聲響。
【黎森 LiSTEN】
電話：（037）879-888
地址：苗栗縣三義鄉雙潭村雙連潭51-3號
營業時間：每週二至週六 Tue.-Sat. ・主廚饗宴｜每位NT$ 3,280+10%起 ・午餐時段參訪｜10:30－15:00 ・晚餐時段參訪｜16:00－20:30（10 位以上預約開放）
訂位連結：櫟・莊園美術館 | 立即訂位！inline 線上訂位預約
